Co dělat, aby sýr nevysychal?

Výrobky se kazí, je škoda je vyhodit: byla do nich investována práce a peníze, každý si pamatuje babiččino „prasknutí břicha – neplýtvejte zbožím!“ Proto neustále hledáme způsoby, jak zachránit ztracené produkty. Dejte jim druhý život, nějak je použijte. Můžete tak například oživit zvadlou zeleninu >> nebo ušetřit sušící se chléb >> Kousky sýra zapomenuté v lednici lze využít i v kuchyni a dodají jim druhý dech. Ale jen v případě, že jde o sušený a ne plesnivý sýr. To druhé bude muset být nemilosrdně vyhozeno: konzumace potravin napadených plísní je zdraví škodlivá. Zeptali jsme se profesionálů, co dělají se sušeným sýrem.

„Sýr, i když je skladován v lednici, často po nějaké době zplesniví. Vyvíjejí se plísňové houby. Obvykle odříznutí i vnější vrstvy této formy neznamená, že zbytek sýra je čistý. Takový kousek je lepší vyhodit.

Pokud sýr jednoduše vyschl, lze jej ještě zachránit. Vezměte misku, vložte sýr a naplňte ji čerstvým mlékem. Po hodině opět změkne. Pokud mu hodina nestačí, pak lze mléko trochu ohřát. A pak z tohoto sýra udělejte sendvič.“

Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace KUZNYAHOUSE (St. Petersburg):

“Sušený sýr, ale jen pokud je tvrdý, jako parmezán, lze použít na vývar, hodí se jako základ zeleninových polévek a pyré.”

Alena Andreasyan, šéfkuchař konceptu kavárny „No Recipe“:

“Pokud se kousek sýra v lednici pokazil, můžete ho rozemlít v mixéru s malým množstvím mléka, čímž z něj uděláte imitaci parmezánu do těstovin a krémových polévek.”

Julienne z hříbků

Julienne z hříbků

Recept Eleny Nikiforové, šéfkuchařky restaurace Shinok

  • 4 housky
  • 400 g bílých hub
  • 2 žárovky
  • 300 ml krém
  • 140 g tvrdý sýr
  • Sůl a pepř

Krok 1. Hříbky oloupejte a opláchněte. Houby nakrájíme na malé kostičky.

Krok 2. Oloupejte žárovky. Jemně nakrájíme.

Krok 3. Vložte houby a cibuli do pánve, přidejte trochu rostlinného oleje. Smažíme, dokud se tekutina uvolněná z hub neodpaří.

Krok 4. Zalijte smetanou, osolte a opepřete podle chuti. Smažte dalších 5-7 minut.

Krok 5. Ořízněte čepice buchet a odstraňte drobenku. Buchty naplňte připravenou náplní.

Krok 6. Navrch bohatě posypte strouhaným sýrem. Během pečení se sýr rozpustí a vytvoří krásnou zlatou čepici.

READ
Jak zalévat len?

Krok 7. Pečte julienne v bocháncích 10 minut při 180 stupních.

Rizoto v dýni

Rizoto v dýni

Recept od šéfkuchaře Sergeje Andreichenka

  • 1 malá dýně
  • 300 g rýže pro risotto
  • 20 g česneku
  • 5 g tymiánu
  • 25 g olivového oleje na smažení
  • 70 g lišek
  • 20 g šalotky
  • 150 ml vody
  • 50 g másla
  • 50 g parmazánu
  • Sůl a pepř
  • Tarragon

Krok 1. Z dýně odstraňte veškerou dužinu, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kostičky a orestujte.

Krok 2. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku, česnek a tymián.

Krok 3. Přidejte rýži. Orestujeme ho se zeleninou a přidáme vodu.

Krok 4. Vařte 8-10 minut. Rýže by měla být al dente.

Krok 5. Přidejte máslo a důkladně promíchejte, šlehejte, abyste dosáhli krémové konzistence. Přidejte estragon a vzniklou směs vložte do dýně.

Krok 6. Přidejte smažené lišky a nastrouhaný sýr. Zakryjte dýni poklicí. Kouřte tři sekundy (nebo spalte na nejvyšší teplotu v troubě).

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: