V obchodech si jich samozřejmě můžete koupit, jak chcete, ale domácím nakládaným okurkám se nikdy nic nevyrovná. Bohužel ne každý je dostane křupavé a tvrdé. Proto jsme se rozhodli podělit se s vámi o hlavní tajemství.
Tajemství č. 1: ty správné okurky
Pro moření je lepší zvolit speciální odrůdy moření s tenkou slupkou a vysokým obsahem cukru. Odrůda Nezhinsky je považována za jednu z nejoblíbenějších.
Odrůdy salátů s hladkou slupkou a bílými ostny nejsou vhodné. Vyberte si malé okurky s pupínky a černými skvrnami. Mladé okurky nemají uvnitř prakticky žádné dutiny, což je ideální stav. Jsou také sladší. Pro solení byste neměli vybírat příliš malé (méně než 7 centimetrů) nebo příliš velké vzorky (více než 13 centimetrů).
Správné okurky by neměly být hořké (chuť), jejich barva by neměla být příliš tmavá. Klíčem k křupavému efektu je kůže, která je na dotek pevná, ale ne tlustá.
Vybírejte také stejně velké okurky. V opačném případě mohou některé zůstat nedosolené, jiné se naopak mohou ukázat jako přesolené.
Tajemství č. 2: namáčení
Pokud si nasbíráte okurky ze své zahrady a okamžitě začnete vařit, nemusíte je namáčet, ale některé ženy v domácnosti to stále dělají.
Díky namáčení se okurky stávají pružnějšími a pevnějšími. Pokud okurky nebyly právě nasbírány, je lepší je namočit alespoň na několik hodin. Tímto způsobem obnoví svou vlhkost.
Tajenka č. 3: množství soli
Velmi jemné „Extra“ a „Jodizované“ soli nejsou vhodné k solení. Tato sůl může změkčit okurky. Je lepší použít hrubší kamennou sůl. Na 1 litr vody stačí pro tradiční recept 50-60 gramů soli. To jsou asi 2 polévkové lžíce.
Tajemství #4: koření
Aby byly okurky zvláštní, aromatické a křupavé, rozhodně byste měli přidat kopr, listy křenu, třešně a rybíz. Pokud máte dubové listy, klidně je přidejte také. Dříve se okurky nakládaly pouze do dubových sudů.
Pokud chcete, můžete přidat mátu, petržel, bazalku, estragon, bobkový list, hřebíček, černý pepř a další koření. Můžete experimentovat a vytvořit si vlastní jedinečnou kytici. Kromě vynikající vůně poskytují další přísady vlastní vitamíny a živiny.
K nakládání je důležité používat čerstvé bylinky. Česneku byste neměli dávat moc, ovlivníte tím křupavý efekt, ale nezapomeňte ani na listy křenu. Stonky listů a bylin by měly být poměrně hrubé, ale nemělo by jich být příliš mnoho. Všeho je dobré s mírou.
Tajemství č. 5: styling
Před vložením do nádob je třeba okurky nakrájet z obou stran, aby se rychleji osolily. Vložte okurky do mísy vedle sebe ve vrstvách s kořením. Neměli byste je ale komprimovat, abyste nezkazili křupavý efekt.
Jsou umístěny svisle ve sklenicích, aby bylo zajištěno rovnoměrné solení. Přikryjte horní část nádoby gázou, abyste umožnili přístup vzduchu a urychlili proces fermentace. Pokud používáte smaltovanou pánev, zakryjte okurky talířem a položte na něj malou váhu.
Tajenka č. 6: metody plnění
Lehce osolené okurky lze nalít dvěma způsoby: za tepla (ne vařící, asi 80 stupňů) a za studena.
Při použití studeného láku trvá proces kvašení o něco déle (asi 2-3 dny) a horkou metodou je lze ochutnat po 8-10 hodinách.
Podle toho, jak rychle chcete výsledek, můžete zvolit způsob plnění.
Dobrá voda je klíčem k úspěchu skvělých okurek. K solení je lepší používat filtrovanou, dobře nebo i mírně sycenou minerální vodu. Pozor ale na to, aby neobsahovala jód. Voda z vodovodu s bělidlem nedává pozitivní výsledek.
Malá rada
Aby se navrchu netvořila plíseň, lze povrch láku posypat suchým hořčičným práškem nebo hoblovaným křenem.
Univerzální recept na lehce slané okurky
Nabízíme vám jednoduchý a všestranný recept na lahodné a křupavé okurky.
Složení:
Okurky 1 kg
Voda na solanku 1l
Sůl 50-60 g
Česnek 3-4 stroužky
Černý pepř 3-5 hrášku
Kopr 2-3 deštníky Listy třešně, rybízu, dubu, křenu po 2-3 listech
návod k vaření
Okurky omyjte ve studené vodě a nechte několik hodin máčet. V této době oloupejte česnek, připravte ho a omyjte listy a bylinky.
Pokud použijete metodu studeného lití, pak sůl rozpusťte ve vodě a vařte. Nechte vychladnout.
Ořízněte konce okurek z obou stran.
Na dno nádoby položte deštník z kopru, nasekaného česneku, křenu, třešní a rybízových listů, jeden list po druhém.
Umístěte sud po sudu do nádoby smíchané s listy a česnekem. Navrch opět položte koprový deštník. Naplňte solným roztokem, dokud nebude vše pokryto vodou.
Necháme den kvasit při pokojové teplotě na tmavém místě. Poté dejte do lednice.
Pokud použijete metodu horkého lití, můžete do nálevu přidat 1 lžičku cukru. Po 8 hodinách můžete vyzkoušet okurky. Dále je třeba je dát do chladu.
