Co dělat s houbami před sušením?

Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.

Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.

Které houby jsou vhodné k sušení?

Trubkové houby

Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.

Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.

lišky houby

Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.

Marsupials

Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.

Jak připravit houby na sušení?

Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.

READ
Kolik váží dospělá nutrie?

Jednoduché způsoby sušení hub

Na slunci

Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.

Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.

V mikrovlnce

Nastavte výkon na 100 W a spusťte mikrovlnnou troubu na 20 minut. Poté se doporučuje otevřít dvířka trouby na 5-7 minut, aby se vyvětrala, a poté postup ještě několikrát zopakovat. Souhlasíme s tím, že proces není příliš pohodlný, ale pokud neexistují žádné jiné možnosti, můžete to zkusit.

V elektrické sušičce – sušičce

Elektrické sušičky jsou speciálně navrženy pro sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů a hub. Budete muset nastavit doporučenou teplotu a dobu sušení, která je uvedena v návodu, a počkat, až bude produkt připraven. Metoda nevyžaduje žádné úsilí: naložte houby a zapomeňte na to. Hlavní věcí je nekrájet na příliš velké plátky, neměly by být větší než 1 cm.

Jak poznáte, že jsou houby hotové?

Sušené houby by měly být elastické, nespálené, husté, suché, ohebné, ale ne zlomené. Pokud se houba snadno ohýbá, není hotová, pokud se naopak snadno láme, je přesušená.

Jak sušené houby skladovat?

Bude nutné najít utěsněné nádoby, které neabsorbují pachy a nepropouštějí vlhkost, jinak houby rychle plesniví. Skvěle fungují sklenice s těsně přiléhajícím víčkem, ale pokud okraje sklenice postříkáte alkoholem, zapálíte a hned zavřete víčko, vytvoří se mírný podtlak, který prodlouží trvanlivost sušených hub.

Každý zkušený houbař má svá tajemství sběru hub. Houby nestačí jen sbírat, musíte vědět, které se vyplatí sušit a které jsou vhodné pouze na solení nebo se vaří čerstvé. Pro sušení hub existují obecná pravidla a bude o nich řeč. Doufám, že se novopečený houbař naučí spoustu nového a ten zkušený se snad i něco zajímavého naučí sám pro sebe.

Sušení je nejúspěšnější způsob sklizně hub na zimu

Sušení je nejúspěšnější způsob sklizně hub na zimu. Houby si nejen zachovávají všechny své vlastnosti – sušené houby se lépe vstřebávají než nakládané a solené a navíc během sušení získávají hlubší chuť, které se v polévkách a různých pokrmech nedá odolat. Bílá houba je zde obzvláště dobrá.

Po shromáždění celého koše hub nespěchejte, abyste se okamžitě pustili do práce, protože ne všechny jsou vhodné k sušení. Mnohé obsahují hořkost, která se během procesu sušení jen zesiluje.

Jaké houby je lepší vzít na sušení?

Houby se dělí na trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a troudy. Pojďme si povědět o tom nejlepším pro domácí sušení v každé kategorii.

Trubkové houby

Tato rodina zahrnuje houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy ve vrstvě skládající se z malých tubulů, která vypadá jako houba.

agarické houby

U agarických hub pod kloboukem jsou radiální proužky hustě uspořádaných desek s výtrusy. Většina lamelárních obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným houbám hořkost.

    léto, zima a podzim
  • Houba-deštník pestrý
  • jelení houby
  • Spolupracovníci
  • Váhy jsou plstnaté
READ
Proč astilba nekvete? Co mám dělat?

lišky houby

Lišky vypadají na první pohled jako lamelové houby, ale ve skutečnosti to nejsou pláty, ale záhyby dužiny. Po dlouhých sporech ve vědecké klasifikaci byli vyňati do samostatné rodiny.

K sušení je vhodná pouze liška obecná. V sušení se mi ale líbí méně než ostatní, přece jen je v něm nějaká hořkost.

Lišky sušení na laně

Marsupials

Jedlí vačnatci mají většinou hrbolaté, vrásčité, beztvaré tělo, jejich výtrusy jsou ve speciálních sáčcích.

Vhodné k sušení smržů a bílý lanýžposledně jmenovaný je však poctivou vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by ho běžný letní obyvatel sklidil.

Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před použitím vyžadují specifické zpracování. Než je lze bezpečně konzumovat, sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle.

Smrže se suší celé, na vzduchu, během procesu sušení mizí toxiny z houby. V bytě nebo domě je raději nesušte.

Co sušit, jsme určili, nyní si povíme, jak sušit.

Jak připravit houby na sušení

Pro začátek se rozhodneme, zda je nutné houby před sušením umýt. Na tuto věc jsou různé názory, ale řeknu, že moje babička (houbař s více než 20letou praxí) nikdy houby nemyla na sušení, na rozdíl od těch, které byly určeny k nakládání, solení a vaření. Očistila je od nečistot měkkým, mírně navlhčeným hadříkem. I když někteří doporučují houby vůbec nevlhčit.

Příprava hub na sušení

Dále je třeba vybrat pouze silné, elastické houby bez masivního poškození, přezrálé, měkké a červivé nejsou vhodné k sušení. V medu agaric, lišky, olej obvykle odříznou nohy.

Pokud budete houby sušit celé, je potřeba je roztřídit podle velikosti, aby se sušily rovnoměrně. Pokud plánujete houby nakrájet, snažte se zachovat stejnou tloušťku kusů. Krájím na plátky o tloušťce necelý 1 cm, ale silnější, např. čtvrtky – dle chuti.

Rada: zkuste začít sušit houby nakrájené na plátky okamžitě, pak se zachová barva a kvalita bude vyšší.

Metody sušení hub

1. Na slunci

Pod širým nebem pod sluncem se houby suší za slunečného horkého počasí asi týden. Nejjednodušší možností je navléknout plátky hub nebo celé houby na provázek a pověsit na sluníčko, ale houby by se neměly navzájem dotýkat. Můžete je překrýt gázou, aby na nich neseděly mouchy a prach.

Houby zavěšené na sušení

Nakrájené houby rozložíme na plechy vyložené papírem například na pečení, nebo na karton, k těmto účelům se hodí i desky. Také houby lze sušit pouze na slunci a poté sušit v ruské peci nebo peci.

Houby sušení na podnosech venku

2. V troubě

Houby rozložte v tenké vrstvě na gril. Mám to často, takže nemusím vymýšlet zařízení, aby houby nevypadly z roštu. Sušení na plechu je nebezpečné, protože houby se mohou špatně připálit nebo připálit, ale pokud tam nejsou mřížky, tak dejte na plech pečící papír a houby naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Houby vyskládané k sušení na drátěných roštech a navlečené na špejle

Sušení by mělo začít při teplotě +45 ° C, aby se zabránilo ztmavnutí, a když jsou houby vysušené, zvyšte na +60. +70°С. Dveře by měly být mírně pootevřené na šířku dlaně pro nejlepší cirkulaci vzduchu. Během procesu sušení dochází k výměně roštů, aby se suroviny rovnoměrně vysušily.

3. V mikrovlnce

Houby očistíme, nakrájíme na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm, rozložíme na plech nebo gril a nastavíme výkon na 100 W, spustíme na 20 minut, poté otevřeme dvířka a cca 7 minut větráme, poté opakujeme operace 4-5x. Je docela možné hned získat hotovou surovinu nebo polotovar pro další zpracování, ale je to docela problematické a dlouhé.

READ
Jak připravit digestoř?

Mikrovlnné sušené houby

4. V ruském sporáku

Mnoho lidí si klade otázku, jaký je zásadní rozdíl mezi troubou a troubou. Kdo má obojí, hned mě pochopí. Trouba je jako samostatný “stát”. Vše se zdá být při starém, ale technologie přívodu vzduchu a kvalita sušení je podle mého názoru poněkud vyšší než u jiných metod.

Moje babička vždy sušila houby v troubě. Dala cihly pod mříže. To bylo nutné, aby houby byly v určité vzdálenosti od rozžhaveného ohniště pece.

Připravené houby lze navléknout na pletací jehlice (nebo tenké špejle) nebo položit hlavou dolů na mřížku. Můžete je položit na slámu, staromódním způsobem. Suroviny se pokládají, když teplota v peci klesne na + 60 ° C. Sušením při vyšší teplotě hrozí poškození hub (mohou se spálit, zčernat, zapařit). Ale i při teplotách pod + 50 ° C začnou kysnout, což také vede k jejich znehodnocení.

Aby se vlhkost dobře odváděla, klapka se mírně pootevře, aby mohl vzduch cirkulovat. Dalším znakem je otevírání komína: na samém začátku sušení otevře potrubí o něco více než 0,75 ventilů, během procesu sušení se potrubí postupně zakryje a na konci sušení se uzavře.

Houby v ruské troubě

Vzhledem k různé velikosti kloboučků se houby nerovnoměrně osychají, proto je nutné hotové, sušené houby odstranit a zbylé vysušit. Přesušené suroviny se špatně zpracovávají, nedosušené se rychle kazí.

5. V elektrické sušičce

Věřím, že tato metoda je nejvíce „líná“, hlavní věcí není přehánět to s tloušťkou plátků hub. V elektrické sušičce nakrájím houby na plátky o velikosti menší než 1 cm, ale někdo to suší celé – věc chuti. Nastavíme čas, nastavíme teplotu a počkáme, až se získá hotový produkt.

Sušení hub v elektrické sušičce

Teplotu jsem nastavil o něco více než v návodu k mému zařízení, ale na kratší dobu, dokud nedošlo k žádným incidentům.

Trh, kde jsou prezentovány produkty z různých internetových obchodů, vám pomůže porovnat ceny a vybrat vhodný model sušičky. Prohlédněte si nabídku sušiček ovoce a zeleniny.

Kdy jsou sušené houby hotové?

Sušené houby by se měly ohýbat, ale nelámat, být elastické, husté, ale ne mokré. Dobře usušené houby jsou hladké, světlé, bez připálených a přepálených kousků.

Kvalitní sušené houby

Jak sušené houby skladovat?

Sušení hub je polovina úspěchu, hlavní věcí je ušetřit si úsilí na dlouhou dobu. Chcete-li to provést, zásobte se dobře zkroucenými bankami a kontejnery. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost, velmi rychle plesniví. Mnoho žen v domácnosti okamžitě umístí dobře vysušené houby do sterilizované skleněné nádoby a pevně uzavře nebo zkroutí. Pokud okraje sklenice ošetříte alkoholem, zapálíte a ihned uzavřete víkem, vytvoří se ve sklenici mírný podtlak, který pomáhá uchovat suché houby.

Sušené houby ve sklenici

Ke skladování můžete samozřejmě použít bavlněné sáčky, ale v tomto případě musí mít místnost, ve které budou uloženy, dobrou cirkulaci vzduchu, protože vůně hub je silná. Také nemůžete dát houby do sáčku vedle silně páchnoucích látek (česnek, cibule). Pokud vám houby zmoknou, vytřiďte je a osušte.

Sušené houby v sáčku

Takže jsme přišli na to, jak usušit úrodu hub. Vyberte si správné houby a správný způsob. Doufám, že vaše zásoby hub vás budou těšit po celý rok svou jedinečnou vůní.

:)

Prozraďte nám, jaké houby a jak je sušíte?

Dříve jsme s manželem houby sbírali a většinou sušili. Ale nesušily se na slunci, ale ve stínu v dobře větraném teplém podkroví. V zimě pak dělali polévky, různé omáčky, přívarky, ale nejvíc mi chutnal houbový kaviár. Houby jsem namočila na 4 hodiny do vody, nabobtnaly, pak povařila. Vařené houby prošly mlýnkem na maso, přidaly se jemně nakrájené smažené cibule, sůl, pepř, promíchaly se a nyní je kaviár připraven. A teď stále více nakládáme houby a mrazíme vařené.

READ
Jak vypadají neštovice u krůt?

Nejlepší je houby sušit na roštu, nakrájené na plátky a složené na něj „hromadou dříví“ a jako vítr použít ventilátor na 1. rychlost, po 2 hodinách se houby už nebojí hnití a po 6 hodinách jsou hotové – elastické a nelámou se.

Při sušení hub je třeba vzít v úvahu především skutečnost, že téměř u každé houby již houbová muška snesla vajíčko ještě předtím, než houba vylezla ze země a při mírném sušení (to platí zejména pro sušení na slunci) , z tohoto vajíčka se vylíhne červ a zahájí vaši aktivitu v pojídání hub. Tato činnost bude velmi aktivní – pamatujte si alespoň, jak jste vzali “cukr” hřib, a když jste si ho přinesli domů, už ho sežrali červi – proces jde tak rychle. Jakékoli živé organismy v procesu života zanechávají sekrety které jsou vždy k ničemu, a proto přemýšlejte o tom, jak nepříjemné bude jíst sušenou houbu, ve které zůstávají odpadní produkty červů. Proto se doporučuje zahřát čerstvou houbu co nejrychleji na teplotu, při které červi hynou, tedy na teploty nad 40 stupňů Celsia, pro které se vyplatí umístit oloupané a nakrájené kousky hub (stačí např. čepici o průměru 10 cm nakrájíme na 4 díly, kýtu – podélně na dva díly dlouhé 5 cm a podle toho bez fanatismu nebrousíme ani nezvětšujeme) do trouby dobře vyhřáté trouby nebo do elektrické trouby (120 C) po jejich navlečení na kovové tyče a jejich sušení v několika fázích, dokud se nestanou elastickými, ale ne zcela suché, aby bylo možné je dosušit za pokojových podmínek.

Ani jednou čistá houba nezískala červy během několika hodin. I když leží spolu s malým červivým.
Vždy se při výčtu zjistilo, kolik “tahů” bylo tolik.

V metodě, kterou jsem popsal, není nutné houbu zahřívat – a všechny larvy si za 15-20 minut lehnou na postelové noviny pod rošt. To se vysvětluje jednoduše – houba se začne zmenšovat „před očima“ a larvy samy utíkají. Hodně štěstí.

Ahoj všichni. S velkým zájmem jsem si přečetla článek o sušení hub, sama jsem to nikdy nesušila, ale teď bych moc chtěla. Obecně se vždy bojím, že narazí na jeden jedovatý a všichni budou otráveni . Proto se houbami nezabývám.
Ale ty, které dávají rodiče – sušené a nakládané houby, nikdy nevyvolají pochybnosti, vím, že se v nich rodiče dobře vyznají, takže se nebojím. To je můj vztah k houbám.

Milý SamSamove, larvy neutíkají – mění se v červy, kteří se Vámi naznačenou metodou budou cítit příjemně, decentně vám houby ohlodají a poté, co se nasytí a zanechají za sebou chodby se sekrety, budou padni na noviny. Houba z toho evidentně není lepší. Smyslem rychlého zahřátí hub na vysokou teplotu je zabránit vylíhnutí červů z vajíčka a zničit ty již vylíhlé, aby houbu nezkazili. Ty, doufám, nebudeš jíst červivé jablko nebo ořechy? V houbě jsou červí díry téměř neviditelné, zvláště když jsou sušené, ale podstata se tím nemění, že?

Možná jsem to napsal nesrozumitelně, ale mohu vám to znovu zopakovat:
larvy leží na listu papíru položeném pod roštem, můžete spočítat, kolik jich bylo.
Pointa je, že za 1-1,5 hodiny se houby násobně zmenší!

  • Komarov (Alexey, Sertolovo) mohu se vás na něco zeptat? Pokud při vaší metodě, jak popisujete, červi a larvy uhynou uvnitř houby, protože na ně silně působí teplota, pak houbu sníme s „mrtvolami“ červů a larev?
  • Jaký je tedy rozdíl v tom, že opouštějí produkty svého života a činnosti a zůstávají sami sebou?
READ
Jak dlouho můžete pít kombuchu?

Milá 26alinka88!
Co se týče larvy, tak ta není okem vidět, ale nenese v sobě nic zvlášť špatného – čistý protein a nic víc.jednou, pak nebude mít smysl houbu vůbec sušit – bude snazší ji vyhodit, protože ji červi sežerou dříve, než v houbě zanecháte plody své životně důležité činnosti.káva po zpracování v jeho trávicím traktu) . Říká se, že elitní káva se získává..)
Houba položí své larvy téměř do zárodku houby pod zemí a červi se začnou „líhnout“ růstem houby, hlavně od jejího stonku, a to je vidět i v lese při sběru hub. Například houby pečlivě a nemilosrdně třídím přímo v lese, abych s sebou nenesl zátěž navíc. Nejprve po rozříznutí houby odříznu klobouček ze stonku a podívám se, zda je stonek na řezu červivý, pak pokud je stonek podezřelý z červivosti, tak ho podélně rozříznu a vyhodím jako jakmile vidím, že je nevhodný k jídlu. Pak udělám totéž s kloboukem: pokud mám podezření, rozpůlím ho nejprve napůl a pak, pokud je to nutné, znovu napůl – pokud je červivý, tak je to hned vidět, protože se červ vyvíjí a leze zdola k vršek od stonku po klobouk. Nechávám houbu, pokud nejsou okem viditelné pohyby červa, a vyhazuji ji, pokud je na ni podezření. Silná, dobrá houba, nezasažená červotočem, je vidět hned – dosahuje většinou střední velikosti, s lesklým kloboukem, silná na dotek, “veselá a veselá” skoro jako člověk. Když tedy houbu okamžitě pečlivě roztřídíte ve fázi sběru, snížíte počet hub s červy a tím i počet červů v houbě, protože pravděpodobnost, že moucha naklade vajíčka do houby, stále nebude nulová. – příroda se o to postarala, ale nenechte červa vylíhnout z vajíčka – váš úkol houbaře! Důležitá je i nádoba na sběr hub – v žádném případě je nesbírejte do kbelíku nebo sáčku, zvláště v horkém počasí, protože vytvoříte příjemnou teplotu pro „líhnutí“ červů. Po příchodu domů houby pečlivě roztřiďte znovu bez pochyb a lítosti. Nasušte, jak jsem psal výše a získejte pěknou houbu (hlavně ta bílá je dobrá) Drtivá většina lidí tahá domů těžké nádoby s houbami a nad každou houbou třesou, jen aby ji nevyhodili. A jedí v sušeném, soleném, nakládaném a jiném druhu prachu zpracovaného červy.
Takže si musíte vybrat, co budete jíst . Je to lepší bez „mrtvol“, ale pokud nemáte rádi larvy, pak to není na houbách to nejhorší.)

Alexey, a já, pokud je houba již velká, pak ji nejprve obdivuji a pak nožem shora dolů, aniž bych ji řezal.Rozlomí se na 2 poloviny a můžete vidět vše najednou. jeden úder)

Houby suším v sušičce. Před mnoha lety mi ho vyrobil můj otec z rohů a jemné kovové sítě. Je skládací, není potřeba – demontovat a sundat. Princip fungování – sbírám, dávám plynový sporák, otevřu 4 hořáky na malém ohni, otevřu okno a suším houby. Najednou je kbelík odvážně vysušen. Doba sušení závisí na množství hub a vrstvení jejich pokládání na síť, ale někde večer uschnou. Skladuji v látkových taškách, v mezipatře. Jaká voňavá vůně prostupuje místnost!

To už je podvod.
Houba by neměla být sušená, ale sušená – jako ryba.
Při „ohýbání“ by se neměl zlomit.
Aroma sušených hub zůstává i po 2 letech.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: