Mnoho rostlinných potravin obsahuje sladké sloučeniny. Za jeden z nejznámějších je považován hroznový cukr, který je nedílnou součástí plodů ovocné révy. Aktivně se používá v potravinářském průmyslu díky přítomnosti mnoha užitečných vlastností.
Vlastnosti a použití hroznového cukru
Charakteristika hroznového cukru
Filtrací se získává přírodní produkt – hroznový cukr. V průmyslu se šťáva z bobulí zahušťuje pomocí speciální odstředivky. Výsledný produkt se filtruje přes porézní křemelinu.
Tímto způsobem se odstraní nečistoty, které náhodně získají mikroorganismy z povrchu bobulí. Refraktometr měří obsah cukru v kapalině, aby určil, zda je v přijatelném rozsahu.
filtrování
Filtrace se opakuje minimálně 3x bez zahřívání nebo jiného fyzikálního dopadu na kapalinu. Takový dopad nenaruší buněčné a atomové vazby mezi prvky hroznové šťávy a zachovaná integrální struktura je snadněji a rychleji absorbována lidským trávicím systémem.
Zachování všech užitečných prvků je také stejně důležité při hodnocení monosacharidu. Zvláště cennými složkami jsou bioaktivní látky, jako je přírodní antioxidant flavonol kvercetin. Při výrobě této látky se nepoužívají žádné syntetické přísady. To potvrzují laboratorní testy a měření.
Hroznový cukr je bezbarvá hustá tekutina, která nemá výrazný zápach. Jeho chuť není tak výrazná jako u běžného rafinovaného cukru, sladkost je cítit slabší asi o třetinu. Vyrábí se častěji v malé skleněné nebo plastové nádobě s dávkovačem. Obsah lahvičky je lepší spotřebovat do 90 dnů za předpokladu, že je uchováván v chladničce. Tekutý hroznový cukr v uzavřené nádobě se skladuje 1,5 roku.
Výrobci prodávají glukózu také jako jemný bílý prášek, který připomíná mouku nebo moučkový cukr. Takový krystalický efekt se získá vysušením kapaliny. V této formě se hroznový cukr nazývá glukóza, glukózový prášek nebo monosacharid. Má stejné vlastnosti jako jeho tekutý protějšek, jen je prezentován v jiné formě.
Skutečnost, že se glukóza poprvé získala z bobulovité šťávy z hroznů, zafixovala název “hroznový cukr”. Kombinace glukózy a fruktózy v jakémkoli produktu vytváří obvyklý rafinovaný cukr. Hroznový cukr je tedy jednou ze základních složek sladší látky.
Chemické složení a výhřevnost
Výrobek obsahuje pouze hroznovou šťávu. Obsahuje glukózu, bez fruktózy a sacharózy.
Monosacharid ze šťávy také neobsahuje kvasinkové bakterie, geneticky modifikované produkty. Výhody a poškození hroznového cukru jsou určeny chemickým složením.
Látka se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a stopových prvků. Hlavními obsahovými jednotkami jsou vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Mezi užitečné chemické prvky patří fosfor, zinek, sodík, měď, železo, draslík, kyselina listová. Všechny jsou prezentovány ve své primární podobě, s integrální strukturou, a proto mají pro lidské tělo největší užitečnost. Vzorec pro glukózu jako chemický prvek vypadá takto – C6H12O6.
Hroznový cukr má dobrý obsah kalorií, což je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota je 1088 kJ, což svědčí o dobré energetické návratnosti látky. Hladina glukózy ve 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid neobsahuje bílkoviny a tuky, ale hladina sacharidů je 65 mg na 100 g výrobku.
Pozitivní a negativní vlastnosti
Glukóza zlepšuje náladu
Monosacharid má určitý vliv na lidský organismus. Není to lék, ale má mnoho výhod. Hlavním charakteristickým znakem produktu je jeho hypoalergennost.
Užitečné vlastnosti glukózy:
- používá se jako nitrožilní výživa pro vážně nemocné pacienty;
- jeho použití zlepšuje náladu, pomáhá obnovit rovnováhu po psychickém traumatu a otřesech;
- v kombinaci s proteiny znovu sjednocuje fyzickou kondici svalů po fyzické námaze;
- je zdrojem energie pro celý organismus, lze jej využít ke zvýšení a udržení aktivity a výkonnosti;
- džus produkt zlepšuje myšlenkové procesy, podporuje proces zapamatování a učení;
- sloučeniny prvků ve složení látky urychlují práci trávicího systému.
Látka může ublížit tomu, kdo ji používá. Glukóza spolu se sacharózou negativně ovlivňuje zubní sklovinu a vyvolává reprodukci mikrobů na jejím povrchu. Při dlouhodobém působení patologických mikroorganismů dochází k destrukci skloviny, což vede ke vzniku kazu a vážnějším problémům se zuby.
Příliš dietáři zjišťují, že méně sladký glukózový prášek obsahuje méně kalorií. Tato mylná představa vede ke zvýšení množství této látky v potravinách, což zvyšuje počet kalorií. Velké množství sacharidů způsobuje fermentační procesy, které vedou k plynatosti, kolikám a dalším nepříjemným pocitům v břiše.
Nadměrná konzumace látky z bobulí révy u dospělých i dětí má nepříjemné následky. Často velké porce glukózy vedou ke vzniku plísňových onemocnění, průjmů, snížení imunity, komplikací ledvinových a srdečních chorob a zpomalení hojivých procesů na povrchu kůže. Takové nepříjemné příznaky mohou způsobit i složitější onemocnění: rakovinu, poškození sítnice, záněty orgánů.
Lidské tělo, zejména dětské, rychle absorbuje glukózové prvky a neodstraňuje přebytek.
Použití hroznového cukru
Častěji glukóza působí jako sladidlo nebo náhražka rafinovaného cukru a plní svou klíčovou funkci.
