Saperavi je nejen jedním z nejznámějších gruzínských vín, ale také nejrozšířenější odrůdou hroznů v Gruzii, která je součástí téměř každého gruzínského sladkého/polosusého/polosuchého a suchého.
Jaký zázrak, nenáročná odrůda. Roste po celé zemi. Nevyžaduje mnoho. Možná nemá rád plíseň, ale nebojí se mrazu. Byl by tedy hřích ho nepoužít do svých vín. Jak jednotlivě, tak ve směsích. Saperavi je na místě všude. Klasické Saperavi je samozřejmě suché. Není příliš silný – 10-12%. Ale jak jsme řekli výše, tato odrůda se nachází ve všech typech gruzínských vín. A dokonce i v obchodech s dezerty ano, ano.
Zajímavost: Saperavi se z gruzínštiny překládá jako „barva“, „barvička“. A možná je to zvláštní odrůda, protože u standardních červených odrůd hroznů je barevným prvkem pouze slupka bobulí, dužina uvnitř je bílá nebo světle růžová. Takže teoreticky, pokud se zbavíte slupek, můžete získat bílé víno z červené odrůdy. I když, kdo si z toho našeho „teoreticky“ děláme srandu: mnoho vinařů to v praxi dělá.
Ale vraťme se k Saperavi. Jedná se o vzácnou odrůdu révy vinné, jejíž dužnina je červená a, odpusťte téměř tautologii, i barvy. To je důvod, proč jsou vína ze Saperavi tak sytá, dokonce tmavá.
Abychom byli spravedliví, podotýkáme, že Saperavi neroste pouze v Gruzii. Nachází se v Moldavsku, na Ukrajině, v Uzbekistánu, Bulharsku, Arménii, Ázerbájdžánu, Rusku a dokonce i v některých zemích Nového světa. Ale tohle je gruzínské! Ten nejskutečnější.
Co je ve víně samotném?
Samozřejmě je těžké popsat všechna vína ze Saperavi ve dvou odstavcích. Ale stále mají společné rysy. Například chuť Saperavi je obvykle hustá, viskózní a kyselá. Obsahuje tóny černých bobulí, třešní a sušených švestek. Chuť se stává výraznější v závislosti na stárnutí.
Saperavi obvykle zraje rok, ale může být skladován až 50 let! Vrcholné chuti přitom dosahuje již ve 12-15 letech.
Má to však jednu nevýhodu: víno je tak syté barvy, že i když je napůl zředěné vodou, ve skutečnosti svou barvu nezmění. Bezohlední vinaři toho často využívají. Buď opatrný. Francouzi vám však řeknou, že na víně ředěném vodou není nic špatného. Navíc přesně tak se má víno pít. Ale proč přeplácet, že? Naředíme si to doma, když na to přijde.
Saperavi je ale víno mnoha tváří. Ze stejné vinice mohou různí výrobci vytvořit zcela odlišná vína, na rozdíl od sebe navzájem.
Gruzínské víno Saperavi můžete vždy zakoupit v obchodě WineStreet.
Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“
Odborníci tvrdí, že jihoafrická vína se nacházejí někde uprostřed mezi vinařskými tradicemi Starého a Nového světa. Na jedné straně klasická struktura a lehkost palety chutí a na druhé straně dokonalý systém kontroly kvality. To vše je již důvodem k nákupu jihoafrických vín. Zbývá jen jedna otázka – jak vybrat to nejlepší?
Mumm je jednou ze slavných značek šampaňského. Ne úplně obyčejný nápoj, kterému jeho tvůrci zasvětili prakticky celý život. Jedná se o velmi lehký a jemný nápoj s příjemnou ovocnou chutí.
Každý ví, že stará vinařství se staletou historií jsou prestižní, ale pokud jde o staré révy na vinicích, je to složitější na pochopení. Mladé rostliny by měly být plodnější, zatímco starší dožívají svůj život. Ale pokud takto uvažujeme, proč na některých etiketách často najdeme nápisy old vines, vieilles vignes, viñas viejas, vecchie vigne, vinhas velhas, což v překladu z různých jazyků znamená „staré vinné révy“? Pokud by to bylo špatné znamení, výrobci by chtěli tyto informace skrýt. Pojďme na to přijít v tomto článku.
Gruzínská vína nejsou jako evropská. Nejde jen o různé odrůdy hroznů, ale také o různé technologie výroby.
Podle gruzínské technologie je hroznová šťáva fermentována spolu se slupkou a semeny hroznů. To dává vinnému extraktu a silnou strukturu. Nejlepší kombinací pro taková vína je národní kuchyně. Může to být gril, maso a drůbež s ostrým kořením a omáčkami, fazole a pečená zelenina a pita chléb. Sladká vína se dobře doplňují s ořechy a zralým ovocem.
Dva přístupy ke kombinaci
Protiklady se přitahují
Jednou z možností výběru vína k jídlu je kontrast chutí: sladké a pikantní nebo kyselé a sladké.
Příklad: polosladké „Kindzmarauli“ s ovocným buketem lze kombinovat s drůbeží, zvěřinou, ražniči a pikantním sýrem.
Podobné jako líbí
Víno může působit jako pokračování chuti a vůně pokrmů a doplňovat je o nové nuance.
Příklad: stejné „Kindzmarauli“ je v harmonii s dezerty a sladkým ovocem.
Červená vína
Klasická červená gruzínská vína jsou Khvanchkara, Mukuzani, Saperavi, Akhasheni, Pirosmani a Alazani Valley. Většina z nich je vyrobena z hroznů Saperavi. Gruzínští vinaři pomocí různých technologií fermentace a zrání vyrábějí ze stejného hroznu vína s různými chutěmi.
Polosladká „Khvanchkara“ má jasný buket s malinovými a květinovými tóny. Doporučuje se podávat k pokrmům z drůbeže a zvěřiny, zelenině, ořechům a pikantním sýrům.
Vyzrálé „Mukuzani“ má jasně rozlišitelné tóny třešní a dubu a skvěle doplňuje pokrmy s výraznou chutí: kebab, ovčí sýr, okurky, kořeněná masová a zeleninová jídla.
Odrůda „Saperavi“ se hodí ke kořeněným masitým pokrmům ochuceným bylinkami. Jeho buket s tóny sušených švestek a černého rybízu dokonale podtrhne chuť a vůni smaženého masa.
Jemné polosladké „Akhasheni“ se hodí k dezertům, jeho třešňové a rybízové tóny ladí s vlašskými ořechy, mandlemi a lískovými oříšky.
„Kindzmarauli“ je perlou gruzínského vinařství. Toto víno se hodí ke sladkým dezertům a ovoci, stejně jako k pikantním smaženým masitým pokrmům.
“Pirosmani”, pojmenované po umělci Niko Pirosmani, má bohaté aroma s nádechem třešňového likéru. Jedná se o jemné, sametové víno s jemnou dochutí. Nejlepší kombinací pro „Pirosmani“ je ovoce, dezerty, ořechy a některá masová jídla se sladkou omáčkou.
Stolní víno „Alazani Valley“ se doporučuje podávat jako aperitiv.
Bílá vína
Bílá gruzínská vína se vyrábí z odrůd Rkatsiteli, Gurjaani a Mtsvane.
Suché „Rkatsiteli“ se hodí k různým pokrmům z drůbeže a zvěřiny, ostrým sýrům a grilování.
Ageed Tsinandali má komplexní ovocný a květinový buket. Toto víno se doporučuje podávat k jemným rybám nebo drůbeži, zeleninovým jídlům jako je gruzínské pkhali (jemně nakrájená zelenina ochucená různým kořením a ořechy).
„Alaverdi“ a „Gurjaani“ se kombinují s drůbeží, rybami a mladými sýry.
Pro lepší zážitek z čerstvého medovo-květinového buketu Vazisubani se doporučuje pít v kombinaci se zeleninovými, rybími a drůbežími pokrmy připravenými bez kořeněných koření.
Gruzínská vína v katalogu Winestreet
V našem katalogu najdete klasická gruzínská vína od výrobců „Kindzmarauli Marani“, „AST“, „Dugladze“. Všechny nápoje z katalogu lze objednat k doručení domů ve vhodnou dobu.
Další články ze sekce „Tipy“.
Stejně jako dobré drahé víno mnoho lidí miluje koňak a ti, kteří se nepovažují za fanoušky tohoto nápoje, prostě neví, jak ho pít, ale vše se dá napravit. Pojďme zjistit, která svačina doplní chuť koňaků a rozšíří paletu chutí.
Mezi mnoha dietami jsou takové, které nám chutnají více. To jsou ty, kde se dá pít víno. O každém z nich vám povíme podrobně.
Vánoční svátky si nelze představit bez tradičního šampaňského a dalších alkoholických nápojů, které udržují náladu na patřičné úrovni. Vybrat ten správný alkohol pro nadcházející svátky je však celá věda, kterou se pokusíme pochopit.
