V dnešní době je reputace cukru tak poškozena, že se mnozí snaží najít za něj důstojnou náhradu. Kupodivu tato role často připadá na med. nicméně terapeutka a výživová poradkyně Natalya Zubareva Jsem si jist, že takové změny ve stravě vás neudělají zdravějšími. Proč přesně, řekla AiF.ru.
Natalya Kozhina, AiF.ru: Natalyo, existuje názor, že med je pro naše zdraví a postavu mnohem prospěšnější než běžný cukr, což znamená, že je lepší nahradit jeden produkt jiným. Jaký máte pocit z takového doporučení, má smysl?
Natalja Zubarevová: Tato víra je past, do které se mnoho lidí chytne, když se snaží jíst zdravěji nebo zhubnout. Zatímco image cukru je již dost pošramocená, mnoho lidí spojuje med se zdravím, přírodou a výhodami. Ale marně. Stačí se podívat na složení medu: vesměs jde o sacharidy rozpuštěné v malém množství vody. Hlavní podíl mezi nimi zaujímá fruktóza a glukóza. A pokud glukóza skutečně dává pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu, pak s fruktózou dochází k opačnému příběhu – po nějaké době po její konzumaci se chuť k jídlu rozhoří s obnovenou silou. To je způsobeno řadou biochemických procesů v těle. Vzhledem k tomu, že se naučili syntetizovat fruktózu a začali ji přidávat všude tam, kde jsou líní, doporučoval bych dávat si maximální pozor na množství medu, které jíte. Abych odpověděl stručně na vaši otázku: ani jedno, ani druhé není užitečné, ale trocha medu, jehož původem jste si naprosto jisti, je lepší.
– Kolik je málo?
— Každý má své vlastní potřeby a své vlastní vlastnosti těla. Za prvé, mějte na paměti, že med může vždy způsobit náhlou alergickou reakci, včetně angioedému, a to i v případě, že jej budete jíst tiše roky. Za druhé, je to stále vysoce kalorický produkt bohatý na sacharidy – potřebujete je? Pokud máte nadváhu, inzulínovou rezistenci a řadu dalších nemocí, obecně doporučuji její odstranění. Obecně platí, že 1-2 polévkové lžíce denně jsou považovány za bezpečnou porci, ale znovu se zamyslete nad tím, zda je potřebujete. Zvláště upozorňuji na nebezpečnou kombinaci medu a alkoholu, která může vést k tukovým změnám v játrech a spouštět zánětlivé procesy. Nejde jen o objem, ale i o pravidelnost.
-Kdo by rozhodně neměl jíst med?
– Především lidem s nadváhou, alergií na květiny, pyl nebo včelí jed, s intolerancí fruktózy – této kategorii bych doporučil úplně se zdržet medu. Všichni ostatní potřebují počítat kalorie a jasně rozumět tomu, co vkládají do úst a proč.
— Natalyo, jak bezpečná je rada začít ráno lžící medu nalačno nebo teplou vodou, ve které je med zředěný? Na základě toho, co jste řekl dříve, to není nejzdravější zvyk, ačkoli někteří „experti“ jej aktivně prosazují.
– Ano, taková rada není bezpečná. Zvláště byste to neměli dělat ráno – jakákoli sladkost na lačný žaludek způsobuje prudké uvolnění inzulínu a poté prudký pokles. Tělo na to podle toho zareaguje: počáteční elán rychle vystřídá slabost, ztráta síly a snížená pracovní schopnost. Pokud pravidelně pokládáte slinivku, která, připomínám, je zodpovědná za produkci inzulínu, na takovou „horskou dráhu“, můžete si vyvinout inzulínovou rezistenci. A toto porušení vyvolá mnoho dalších závažných patologií, včetně PCOS, neplodnosti, obezity a cukrovky.
— Ukazuje se, že rada přejít na med, abyste se odnaučili sladkému, je také neúčinná?
“Pokud se člověk nedokáže odnaučit žít bez sladkostí, znamená to, že ještě není pozdě, nebo tomu prostě nerozumí.” Někdy za mnou přicházejí pacienti v takovém stavu, že, cituji, jsou připraveni „sežrat zemi“, jen aby se zbavili svých nemocí. A rozhodně nemají problémy se stravou. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit závislosti na sladkém, je jednoho dne se rozhodnout, že ho z toho či onoho důvodu nepotřebujete, a zavřít ústa. Nic není nemožné. Pokud se vzdáte cukru a s pocitem úspěchu začnete konzumovat kila medu, marmelády a sušeného ovoce, situaci jen zhoršíte.
— Jak se tedy kompetentně dostat z „cukrové jehly“, čím nahradit cukr?
– Zde je důležité zpočátku pochopit, že cukr není třeba ničím „nahrazovat“, protože vaše tělo, váš mozek v první řadě nepotřebuje cukr jako takový, ale glukózu – hlavní zdroj energie pro buňky, díky kterému všechny orgány a systémy fungují normálně. Glukóza se do těla dostává s jakýmkoli jídlem, a ne s čokoládami a dorty, jak si mnozí zvykli myslet, a do buňky se dostává pomocí hormonu inzulínu, který produkuje slinivka břišní. Přebytek glukózy se přeměňuje na glykogen, energetické zásoby obsažené v játrech a svalech, díky nimž může dospělý člověk bez problémů držet jednodenní půst. A pokud se pravidelně přejídáme a glykogenu je pro tělo vždy příliš mnoho, začne se přeměňovat na tuk. Vrátíme-li se k tématu – pokud jde konkrétně o nahrazení zdroje vjemu sladkosti, pak pomůže ovoce, sušené ovoce (vyberte to nejnenápadnější), dezerty slazené přírodními rostlinnými sladidly jako sirupy stévie, agáve a topinambur vy.
Lžíce medu obsahuje vitamíny skupiny B (potřebné pro krásné vlasy a pevné nehty, stejně jako pro udržení správné látkové výměny), kyselinu askorbovou (chrání tělo před různými infekcemi a zpomaluje proces stárnutí), vápník, který je nezbytný pro zuby, draslík, který je dobrý pro srdce, důležité železo pro krev, zinek nezbytný pro zdraví reprodukčního systému.
Med lze navíc v chladném období používat jako profylaktikum, protože obsahuje speciální látky, které pomáhají snižovat projevy onemocnění. Je pravda, že tento přípravek je účinný pouze v případě, že se rýma ještě nerozvinula, ale vyléčit pokročilou nemoc samotným medem je nemožné.
Mouka volby
Při výběru medu dbejte především na jeho odrůdu. V závislosti na výchozím materiálu může být med medovicový nebo květový. Medovice je šťáva, kterou vylučují listy stromů. Chuť medovice dost připomíná květinový nektar, a pokud v blízkosti nejsou rozkvetlé louky, nepohrdnou ani včely dřevní surovinou. Pravda, i přes podobnost chutí je medovicový med méně zdravý než květový. Obvykle má tmavší odstín a postrádá aroma rostlinného nektaru. Tento med se používá jako přísada do cukrářských výrobků.
Odstíny květového medu jsou velmi rozmanité – od světle žluté až po načervenalou a tmavě hnědou. Světlé odrůdy medu se získávají z květenství lípy, slunečnice a akátu, tmavé odrůdy se získávají z pohanky a mléčnice.
Občas se ve výprodeji setkáte s tzv. falešným medem. Získává se, pokud včely nebyly vypuštěny z úlů a byly krmeny cukrovým sirupem. Výhody takového produktu nejsou větší než výhody běžného cukru. Bohužel takový med bez speciálního chemického rozboru nelze poznat. Proto se musíte spolehnout pouze na bezúhonnost prodejce.
Nakoupený med byste měli skladovat v těsně uzavřené skleněné nebo dřevěné nádobě, daleko od silně páchnoucích potravin – med rychle absorbuje cizí pachy.
Nápověda
Včelí med je zdrojem jednoduchých sacharidů: glukózy, fruktózy a sacharózy. Med je asi o třetinu sladší než cukr. Obsahuje téměř všechny vitamíny, i když v malém množství, minerální látky, dále organické kyseliny a enzymy. V přírodním medu byly nalezeny alkaloidy, antibiotika a další biologicky aktivní látky, které mohou být užitečné při některých onemocněních. To se však týká pouze přírodního, a nikoli expresního medu, kdy jsou včely krmeny cukrovým sirupem.
100 g medu obsahuje 328 kcal a 100 g cukru obsahuje 399 kcal.
Med je zdravější než cukr, ale jeho denní dávka by neměla překročit 30–60 g rozdělených do více dávek. Ale zároveň je potřeba omezit spotřebu ostatních sladkostí v poměru 1g cukru = 1,25g medu.
Komentář specialisty
Dietolog, vedoucí výzkumný pracovník na klinice Federálního státního rozpočtového ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“, kandidát lékařských věd, autor knih o zdravém stravování Yulia Chekhonina:
– Vzhledem k tomu, že med syntetizují včely z rostlinného nektaru, mnoho prospěšných látek, které obsahuje, je v medu zachováno. Především se jedná o biologicky aktivní látky. To je ale hlavní nevýhoda medu, protože právě tyto látky z něj dělají silný alergen. Proto musí alergici zacházet s medem velmi opatrně.
Med je navíc velmi sladký produkt, obsahuje fruktózu, která je sladší než běžný cukr. To vysvětluje omezení používání medu při obezitě a cukrovce. Pokud mluvíme o diabetes mellitus, pak pouze ošetřující lékař může na základě údajů o hladině cukru v krvi rozhodnout, zda pacient může med konzumovat a v jakém množství. Pokud jde o zdravé lidi, měli by s medem zacházet jako s cukrem. Doporučený příjem cukru je 30 g denně a část tohoto příjmu lze nahradit medem. Zároveň, protože je med sladší než cukr, pro oslazení čaje ho budete potřebovat méně, což znamená, že přijmete o něco méně kalorií. Je však třeba si uvědomit, že přes všechny výhody medu jej nekonzumujeme v takovém množství, abychom doplnili denní potřebu vitamínů a mikroelementů.
Při výběru medu dbejte především na čerstvost produktu. Pokud je med kandovaný, znamená to, že byl skladován poměrně dlouho a ztratil některé ze svých prospěšných vlastností. Proto je lepší dát přednost tekutějšímu, viskóznímu medu. Rozpouštění kandovaného medu ve vodní lázni ale jeho vlastnosti nijak neovlivní. Bohužel nebude možné doplnit ty užitečné látky, které byly ztraceny během skladování.
Medové masky
Pro suchou pokožku. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rozpuštěného medu, zakysané smetany a olivového oleje. Hotovou masku naneste na obličej a nechte 20 minut působit.
Pro mastnou pleť. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce medu a citronové šťávy. Naneste na obličej po dobu 10 minut.
Proti vráskám. Rozemlete 1 polévkovou lžíci. lžíce tvarohu s 1 polévkovou lžící. lžíce medu. Naneste na obličej po dobu 20-30 minut.
Maria Metlitskaya:
– Nejsem příznivcem medu, ale občas ho sním s velkým potěšením. Mám rád hořký, tmavý, hustý med – myslím, že je to kaštanový med. Dokonale chápu užitečnost tohoto úžasného produktu, ale omezuji sladkosti podle indikací. A zdravím ty, kteří milují tento úžasný přírodní produkt! Podle mě takový počet nejužitečnějších
