Co je to kumquat a s čím se jí?

Kumquat je drobný pomeranč oválného tvaru. Je šťavnaté, sladké a nakyslé, takže se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji se ale ovoce konzumuje celé a neoloupané.

Jiný název pro kumquaty je „malé citrusové perly“ nebo „zlatý pomeranč“. Navzdory své skromné ​​velikosti nejsou v žádném případě horší než velké a známější citrusové plody. Kumquaty mají antioxidační, protizánětlivé a další důležité vlastnosti pro tělo. Ale stejně jako u každého jiného produktu musíte vědět, kdy přestat.

RBC Life se zeptala odborníků, co je na kumquatech zvláštního, jak je správně jíst a kdo by si měl dávat pozor.

Obsah

Co je to kumquat

Kumquaty jsou malé citrusové plody ze stromu z čeledi Rutaceae. Navenek připomínají pomeranče nebo mandarinky, ale s určitými rozdíly. Kumquaty mají oválný tvar a jejich velikost nepřesahuje 3 cm v průměru. Kumquaty se na rozdíl od mnoha citrusových plodů konzumují celé, tedy neloupané. Nejsladší částí ovoce je slupka. Dužnina naopak obsahuje kyselou šťávu. Společně tvoří bohatou sladkokyselou chuť.

Domovinou těchto drobných plodů je Čína. Tam symbolizují bohatství a štěstí [1]. Používají se také jako dekorace na Nový rok. Kumquaty byly do Evropy přivezeny v XNUMX. století a dnes se pěstují v mnoha zemích. Nejlépe rostou v teplém podnebí. V Rusku lze kumquaty nalézt například na pobřeží Černého moře.

Hádejte, jak se objevily nejneobvyklejší novoroční tradice z celého světa

Existuje několik odrůd tohoto ovoce. Mírně se liší tvarem, velikostí a chutí. Nejběžnější z nich [2]:

• Hongkongský kumquat. Nejmenší z těchto citrusových plodů. Chuť je bohatě kyselá s hořkými tóny. Často roste divoce nebo se pěstuje jako okrasná rostlina, jako například v umění bonsají;
• Marumi. Tato odrůda kumquatu má mírně zploštělý tvar. Jiný název je „kulatý kumquat“. Jeho slupka je poměrně tenká, ale aromatická. Barva se liší od oranžové po zlatou. Často jej používají cukráři jako základ pro želé a marmeládu;
• Maeve. Větší paleta kumquatů, v průměru asi 3 cm. Tvar od kulatého po oválný. Jeho kůže je hustá a intenzivně sladká. Dužnina je kyselejší, což vytváří vyváženou, ale pikantní chuť;
• Nagami. Je to podlouhlý plod velikosti velké olivy. Má hladkou, lesklou slupku, jejíž barva se mění od žlutooranžové po tmavě oranžovou. Lehce nasládlá slupka příjemně kontrastuje s kyselou dužninou.

Nagami a Meiwa jsou některé z nejběžnějších druhů kumquatů, které se nejčastěji nacházejí na pultech obchodů. Ale pokud si přejete, můžete najít exotičtější hybridní verze tohoto ovoce. Šlechtitelé vyvíjejí odrůdy smíchané s limetkami, mandarinkami nebo pomeranči.

Kumquat sezóna je v zimě. V závislosti na odrůdě se sklizeň sklízí od konce listopadu do začátku dubna.

kumquatové kalorie

Jeden kumquat obsahuje v průměru asi 13 kcal. Většina z nich jsou sacharidy: až 16 g na porci pěti až šesti druhů ovoce. Kumquaty jsou také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. 100 g ovoce obsahuje [3]:

• 71 kcal;
• 16 g uhlohydrátů;
• 2 g bílkoviny;
• 1 g tuku;
• 6,5 g vlákna.

Jaké potraviny obsahují vlákninu. Seznam od lékařů

Stejně jako ostatní citrusové plody jsou kumquaty vynikajícím zdrojem vitamínu C. Každá porce poskytuje až 68 % vaší denní hodnoty. Kumquaty jsou také bohaté na vitamin A a E, thiamin, riboflavin a niacin. Obsahují různé stopové minerály včetně zinku a selenu.

Kumquat také obsahuje malé množství omega-6 mastných kyselin, především ve formě kyseliny linolenové. Díky nízkému obsahu cukru a vysokému obsahu vlákniny mají kumquaty nízký glykemický index. Díky tomu jsou bezpečné pro diabetes [4].

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů

„Kumquat je jediné citrusové ovoce se skutečně jedlou slupkou, ale vzhledem k množství esenciálních olejů v něm ne každý má rád chuť ovoce v jeho čisté formě. Při vaření se používá jako originální přísada do salátů, marinád nebo k pečení masa a ryb. Známým kombinacím dodává šmrnc.

Ale bohužel při tepelné úpravě se množství vitamínu C snižuje. Pokud jím tedy chcete obohatit svůj jídelníček, měli byste kumquaty konzumovat čerstvé. Abyste předešli nežádoucím účinkům, omezte se na 5-7 druhů ovoce denně.”

Jaké potraviny obsahují hodně vitamínu C?

Výhody kumquatu

Drobné ovoce kumquatu obsahuje mnoho silných antioxidantů, které pomáhají bojovat s různými nemocemi a jsou obecně prospěšné pro imunitní systém. Ovoce je vhodné jak pro každodenní dietu, tak pro speciální výživu, například při cukrovce nebo při odtučňovací dietě. Zde jsou některé zdravotní přínosy kumquatu.

1. Bojuje s oxidačním stresem

Kumquaty jsou bohaté na vitamíny A, C a E a také na antioxidanty. Tyto látky chrání buňky před oxidačním poškozením volnými radikály. Bylo prokázáno, že strava bohatá na antioxidanty nejen snižuje systémový zánět, ale může snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny [5]. Jedna studie zjistila, že celkový obsah fenolů a flavonoidů v extraktech z kůry kumquatu byl vyšší než v dužině [6].

Co jsou antioxidanty a proč jsou potřebné?

2. Chrání před choroboplodnými zárodky a bakteriemi

Esenciální olej z kůry kumquatu má antimikrobiální vlastnosti. Obsahuje několik sloučenin, které jsou aktivní proti řadě gramnegativních a grampozitivních bakterií a hub. V jedné studii vědci testovali antimikrobiální účinky extraktu z kumquatu pro konzervaci masných výrobků. Autoři experimentu díky tomu dospěli k závěru, že éterické oleje získané z kumquatů lze použít jako přírodní konzervanty v potravinářském průmyslu [7].

3.Pomáhá regulaci hmotnosti a hubnutí

Kumquaty jsou zdrojem vlákniny. Díky nim déle trvá pocit sytosti a snižuje se chuť k jídlu. Malé, pikantní ovoce může přidat chuť do salátů, smoothies nebo dezertů bez velkého množství kalorií. V jedné studii byly obézním myším podáván extrakt z kumquatu. Výsledky ukázaly, že jeho složky regulují metabolismus a odbourávání tuku v těle. Autoři experimentu došli k závěru, že extrakt z kumquatu může být potenciálním doplňkem stravy pro prevenci a úlevu od obezity a metabolických poruch spojených s přejídáním [8].

Co je metabolismus a jak jej zrychlit: 10 způsobů

4. Podporuje dobré vidění

Kumquaty obsahují dostatečné množství vitamínu A ve formě beta-karotenu. Je to jeden z mnoha karotenoidů přítomných v kumquatu [9]. Bylo prokázáno, že karotenoidy, jako je beta-karoten, zeaxanthin a lutein, zlepšují zdraví očí [10]. Speciální proteinová sloučenina, rhodopsin, pomáhá očím dobře vidět za soumraku a při špatném osvětlení. Jeho nedostatečná produkce může způsobit šeroslepost a další poruchy [11]. Vitamin A je nezbytnou složkou pro tvorbu rodopsinu a nachází se v kumquatech.

Astenopie neboli syndrom unavených očí. Proč se vyskytuje a jak ji léčit

5. Udržuje pokožku zdravou

Speciální sloučeniny v kumquatech mohou potlačit nežádoucí hyperpigmentaci kůže. V jedné studii prokázaly výtažky z nezralé kůry kumquatu inhibiční účinek na tyrosinázu, enzym podílející se na produkci melanocytů v kůži. To znamená, že peeling kumquatu může mít výhody proti stárnutí a snížit pigmentaci. Jak však vědci uznávají, je zapotřebí dalšího výzkumu a klinických studií [12]. Kromě toho vitamín C v kumquatech pomáhá regulovat produkci kolagenu, proteinu, který udržuje pružnost pokožky [13].

Jak vybělit pleť: Domácí prostředky, vědecká fakta a rady lékaře

Jak vybrat a uložit kumquaty

Chcete-li vybrat zralý a šťavnatý kumquat, lehce jej vymačkejte. Nejkvalitnější ovoce bude na dotek středně pevné. Vybírejte ty, které mají jasně oranžovou barvu. Zelené kumquaty nejsou dostatečně zralé a budou chutnat hořce.

Vzhledem k tomu, že se kumquaty konzumují celé, ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Ovoce skladujte v lednici až několik týdnů. Vyvarujte se plodů, které jsou poškozené, zčernalé nebo mají jiné vady.

Některé druhy kumquatů jsou méně kyselé nebo mají silnější slupku. Pokud vás chuť nezaujme, zkuste najít jinou odrůdu nebo je použít při vaření. Pokud nemáte rádi kyselou chuť, vymačkejte šťávu a snězte kůru zvlášť.

Alexandra Razarenova:

„Kumquat, jako všechny citrusové plody, byste neměli kombinovat s mléčnými výrobky. Tato kombinace zhoršuje vstřebávání živin z mléka i ovoce. Důvod spočívá v kaseinu, bílkovině, která se vysráží, když se zvýší kyselost mléka. V důsledku toho se zhroutí. Fermentační proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a nepohodlí ve střevech. A měli byste se zdržet konzumace citrusových plodů na lačný žaludek. Zabráníte tak nadměrnému vzestupu glukózy v krvi a nepovedete k podráždění žaludeční sliznice.“

Jak jíst kumquat

Použití kumquatů při vaření je neomezené. Můžete z nich připravit různá dochucovadla, omáčky, džemy, marinády, želé a marmelády. Přidejte je jako zálivku do salátů, sendvičů a dezertů nebo pečiva. Kumquaty jsou také oblíbené kandované ovoce. Zde je příklad rychlého a snadného receptu s použitím kumquatů.

Co potřebujete:

• čtyři šálky nahrubo nasekaných kumquatů;
• sklenici vody;
• dvě sklenice cukru.

Jak vařit:

1. Nakrájejte kumquaty a odstraňte semínka, protože chutnají hořce.
2. Vodu a cukr přiveďte k varu.
3. Přidejte nakrájené kumquaty do pánve a nechte tuto směs vařit 10-15 minut.
4. Vyjměte kumquaty a nechte sirup uležet dalších 5 minut, dokud nezhoustne.
5. Kumquaty a sirup znovu promíchejte.
6. Sundejte pánev ze sporáku a nechte pokrm uležet.
7. Kumquaty a sirup přendejte do skleněné nádoby a dezert uložte do lednice.

Harm kumquat

Reakce na citrusové plody jsou skutečně běžné, říká Irina Manto, kandidátka lékařských věd, alergolog-imunoložka sítě Fomin Clinic, členka Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (EAACI). Mohou se objevit v jakémkoli věku a také časem beze stopy zmizí. Existuje názor, že citrusové plody jsou „vysoce alergenní“ ovoce, i když to není tak úplně pravda, říká odborník. A kumquaty nejsou v tomto ohledu výjimkou.

Irina Manto PhD, alergolog-imunoložka sítě Fomina Clinic, členka Evropské akademie alergologů a klinických imunologů (eaaci)

„Skutečná potravinová alergie je chybná nepřátelská reakce imunitního systému na složky potravy, které jsou pro člověka bezpečné. Výsledkem je uvolnění histaminu, což vede k příznakům. U skutečné alergie si imunitní systém nepřítele navždy pamatuje a reakce se spustí při každém setkání. Formálně citrusové plody obsahují bílkoviny, na které se může vyvinout alergie, ale ve skutečnosti se to stává velmi zřídka. Reakce, které pacienti zažívají, jsou v drtivé většině pseudoalergické nebo nesnášenlivé. Uvolňují také histamin, ale to už je superschopnost samotného produktu. V tomto případě se imunitní systém neúčastní. Takové produkty se nazývají uvolňování histaminu. A citrusové plody jsou pravděpodobně na vrcholu seznamu.

Protože konec obou procesů je stejný (uvolňuje se histamin), příznaky jsou podobné: kopřivka, angioedém, svědění v ústech, ucpaný nos. Jsou tu ale značné rozdíly. U skutečné alergie může síla reakce pokaždé zesílit a u pseudoalergie může záviset na porci. V případě alergie stačí i malý kousek, ale v případě intolerance malá porce nevede k rozvoji příznaků.“

Navíc je podle lékařky důležité vědět, že šťáva z citrusů působí fototoxicky. Pokud se dostane do kontaktu s pokožkou, zvyšuje její citlivost na sluneční záření, což vede k popálení. Podle rad odborníků byste měli být opatrní zejména při cestách do teplých krajin. Pokud na sebe polijete šťávu, je lepší se okamžitě osprchovat.

Křížové alergie: příčiny, doporučení alergologa

Opatrní by měli být i ti, kteří užívají antibiotika, spazmolytika, antihistaminika a antiarytmika, léky na snížení krevního tlaku, perorální antikoncepci a statiny. V tomto případě byste se na radu výživové poradkyně Razarenové měli kumquatu zdržet. Mohou za to furanokumariny – látky produkované rostlinami, které aktivně ovlivňují vstřebávání léků.

Alexandra Razarenova dodává, že kumquatu by se měli vyhýbat i lidé, kteří mají v anamnéze gastritidu, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, záněty sliznice žaludku nebo slinivky břišní a onemocnění ledvin.

Je kumquat ovoce, bobule, příbuzný mandarinek a pomerančů, nebo se za to vydává? Samozřejmě není tak populární jako nám známé citrusové plody, ale má řadu výhod, které nemají. Četli jsme o tom, vyzkoušeli jsme to a teď máme co říct o kumquatu.

Kumquat, jaké ovoce. Čtení Encyclopædia Britannica

Kumquat – rod stálezelených keřů nebo stromů z čeledi routovitých, který zahrnuje 170 rodů včetně rodu Citrus.

Ovoce kumquat se také nazývá fortunella a kinkan. Vědecký název „fortunella“ pochází od Roberta Fortunea, sběratele Royal Horticultural Society of London. Byl to on, kdo v roce 1864 přivezl z Číny subtropickou rostlinu do Evropy. Název kumquat vznikl ze souhláskového kantonského jména, které doslova znamená „zlatý pomeranč“. “Kinkan” – ze souhláskového japonského jména se stejným překladem.

Nejstarší historická zmínka o kumquatech se objevuje v čínské literatuře z XNUMX. století. Dlouho se pěstují v Indii, Japonsku, na Tchaj-wanu, na Filipínách a v jihovýchodní Asii.

Rostlina kumquat dosahuje výšky 2,4 až 3,6 metru. Větve jsou většinou beztrnné, s lesklými tmavě zelenými listy a bílými květy vyrůstajícími jednotlivě nebo ve shlucích v paždí listů.

Jasně oranžové plody, oválného tvaru, o průměru asi 2,5 cm. V závislosti na velikosti stromu kumquat může každý rok produkovat stovky nebo dokonce tisíce plodů.

Kumquat, jaké ovoce. Nakládané kumquaty do salátů a předkrmů viz recept. zde

Kumquat, jaké ovoce. Druhy a kříženci

Oválný kumquat nebo nagami – nejběžnější druh ovoce. Roste v jižní Číně. Plod je žlutooranžový, asi 3 cm v průměru.V Číně existuje také vejčitý kumquat nebo meiwa.

Kumquat nebo marumi je rodák z Japonska.

Ve Spojených státech se díky úsilí vědců podařilo vyšlechtit hybridy kumquatu s limetkou, mandarinkou a dalšími citrusovými plody.

Známé hybridy kumquatu:

• kumandarin – mandarinka a kumquat
• limequat – limetka a kumquat
• lemonquat – citron a kumquat
• orangequat – mandarinka unshiu a kumquat
• citranjquat – citrange (kříženec pomerančovníku a citrusu trifoliata, známý také jako poncirus trifoliata) a kumquatu
• citrumquat – trifoliata a kumquat
• panenka – klementinka (kříženec mandarinky a pomeranče) a kumquat nagami
• prosaimquat – limequat a hongkongský kumquat

Nyní se kukquaty pěstují v Číně, Japonsku, zemích jižní a jihovýchodní Asie, Izraeli, USA (ve státě Florida), na jihu Evropy (v Řecku), v Africe, Austrálii a dokonce i na jihu Rusko (na území Krasnodar) a v Gruzii.

Kumquat, jaké ovoce. Salát s kumquatem, kuřecím masem a chřestem aurikiviz recept. zde

Kumquat je ovoce. Jak vybírat a jak skladovat

Elena Pavlova, specialistka na kontrolu kvality potravin (MosGIK): „Nyní v obchodech najdete mnoho odrůd různých citrusových plodů, kumquaty získávají na oblibě. Jedná se o nejmenší zástupce citrusových plodů, ovoce navenek připomínající podlouhlé mandarinky. Při výběru kumquatů se musíte dívat tak, aby na slupce nebyly žádné skvrny nebo poškození. Je-li to možné, lehce kumquat vymačkejte, abyste vybrali nejbaculatější a nejpevnější ovoce. A pozor na barvu: ovoce vybírejte oranžové, ne zelené.

Nejznámější druhy kumquatů prodávané v našich obchodech jsou nagami a meiva. Poslední typ má sladší chuť.

Kumquaty lze skladovat v lednici až 4 týdny a při pokojové teplotě několik dní. Při skladování je neskladujte vedle jiných produktů, které silně zapáchají. Slupka pohltí cizí vůně.

Kumquat, jaké ovoce. Krůtí filet s omáčkou kumquat viz recept. zde

Kumquat je ovoce. Jaké jsou zdravotní přínosy

Kůže kumquatu je bohatá na antioxidanty a vlákninu. Předpokládá se, že v jedné porci těchto citrusových plodů člověk přijme více vlákniny než většina ostatních čerstvých plodů.

Esenciální oleje Kumquat zanechávají vůni na rukou a ve vzduchu. Nejznámější ze základních sloučenin je antioxidant limonen.

Dužnina obsahuje vitamín C (asi 8 mg v každém ovoci). Kumquaty jsou bez cholesterolu a mají nízký obsah tuku a sodíku. Asi 80 % jejich hmotnosti tvoří voda.

V lidovém léčitelství v některých asijských zemích se kumquat používá k léčbě nachlazení, kašle a dalších infekcí dýchacích cest. Vědecké studie ukazují, že kumquaty obsahují určité sloučeniny, které podporují imunitní systém.

Rostlinné sloučeniny v kumquatech mohou pomoci v boji proti obezitě a souvisejícím nemocem, včetně srdečních chorob a cukrovky 2.

Kumquat, jaké ovoce. Vepřová panenka s kumquaty v medové polevě z Nataliaviz recept. zde

Kumquat je ovoce. Jak to je

Kumquaty je nejlepší jíst celé – neloupané. Jedná se o ovoce, které netoleruje rozruch a zbytečné pohyby. Kumquat má sladkou, tenkou, jedlou slupku, která kompenzuje kyselost a svíravost dužniny.

Pokud vás trápí svíravost, uřízněte jeden konec kumquatu a před jídlem vymačkejte šťávu. Gurmáni věří, že je třeba vložit celé ovoce do úst a žvýkat, abyste ochutnali harmonii tohoto nejmenšího citrusu. A čím déle kumquat žvýkáte, tím sladší chutná.

Před konzumací můžete ovoce jemně zmáčknout prsty. To pomáhá uvolňovat esenciální oleje ze slupky a mísí vůně a chutě.

Upozornění: Pokud jste alergičtí na citrusové slupky, možná se budete muset kumquatům vyhnout.

Kumquat, jaké ovoce. Tvarohové koláče s mrkví a pikantní citrusovou omáčkou s pomeranči a kumquaty z Evgenia Smirnováviz recept. zde

Kumquat je ovoce. Jak používat na vaření

Kumquaty jsou dobré nejen v syrové formě. Dělají vynikající kandované ovoce, džemy a zavařeniny, z kumquatů se vyrábějí vynikající sirupy, tinktury a likéry.

Kumquaty se používají k výrobě omáček k vepřovému a kuřecímu masu, a pokud k jehněčímu přidáte hrst kumquatů, získáte chuťově jedinečný pokrm. Karamelizované kumquaty můžeme smíchat s rýží a nacpat do kachny. Kruhy kumquatu je dobré dávat také do ovocných salátů a dokonce i do koktejlů: jsou nejen dekorativní, ale také příjemně dochucují nápoje a dezerty. A ze „zlatých pomerančů“ získáte osvěžující zmrzlinu a tonikový sorbet, zvláště když k tomu přidáte trochu šampaňského.

Kumquat je dobrý jako dárek: dámy mohou být obdarovány sklenicí zlatého džemu a muži – kumquaty v koňaku. Recept na alkoholizované ovoce je jednoduchý: musíte kumquaty vařit v cukrovém sirupu doslova 3 minuty, naplnit jimi sklenice a do zbývajícího sirupu nalít koňak (1: 1), zamíchat a nalít na ovoce.

Kumquaty mají také využití mimo vaření. Zářivě žlutooranžové plody se dlouho nekazí, a proto jsou vhodné pro dekorativní účely. Kroužky na ubrousky s větvemi můžete ozdobit kumquaty a samotné ovoce nalít do široké skleněné vázy nebo je navléknout na dlouhý vlasec ve formě korálků a rozložit na servírovaný stůl.

Kumquat, jaké ovoce. Pomerančový tvarohový koláč s kumquaty viz recept zde