Co jíst pro zmírnění alergií?

Hlavním principem sestavení jídelníčku s nízkoalergenní dietou je vyloučení z jídelníčku potravin, které vyvolávají rozvoj alergické reakce.

Postupné vyřazení určitých potravin ze stravy umožňuje diagnostikovat alergeny a přijmout opatření k prevenci relapsů.

Principy hypoalergenní diety:

  • Ve stravě – produkty, které nezatěžují orgány traktu
  • Jídelníček by měl být vyvážený a zajistit přísun vitamínů a minerálů
  • Energetická hodnota je 2800 kilokalorií
  • Denní norma kuchyňské soli je 7 g.
  • Jídla jsou zlomková, až 6x denně. Malé porce přispívají k úplnému rozkladu a asimilaci produktů, což znamená, že snižují riziko alergií. Navíc tento způsob stravování zaručuje chuť k jídlu a chuť správně jíst.
  • Jídla jsou dušená nebo dušená, smažená, uzená jídla, nakládaná zelenina, tučné saláty jsou často alergeny
  • Silné vývary (zejména kuřecí) se vaří mnohonásobnou výměnou vody. Živočišné bílkoviny jsou vážným alergenem
  • Lidé trpící potravinovou formou alergie potřebují vypít alespoň dva litry vody denně, tento režim zajišťuje včasné odstranění alergenů a toxinů z těla.
  • Teplota hotového jídla by měla být pohodlná – horké jídlo dráždí stěny žaludku a střev, stimuluje podráždění nervového systému, což zase zvyšuje riziko patologií
  • Hypoalergenní dieta pro dospělé je navržena v průměru na 21 dní. Pro děti – úsporná možnost: na týden, v případě potřeby – o něco déle. Jednou za tři dny se přidá produkt z „nebezpečného“ seznamu, který sleduje reakci těla
  • Pro zjednodušení identifikace alergenních potravin se při hypoalergenní dietě doporučuje připravovat jednoduchá jídla s malým množstvím přísad.
  • Výživa by měla být pestrá, bohatá na vitamíny v dostatečném množství.

Aby bylo možné podrobně analyzovat reakce na potraviny, doporučuje se vést si potravinový deník, do kterého se zaznamenává, co bylo snědeno, v jakou dobu a v jakém množství a zda následovala reakce na jídlo či nikoliv.

Seznam zakázaných potravin

Seznam vysoce alergenních potravin zahrnuje:

  • Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, tvrdé sýry
  • Mořské plody, ryby, rybí kaviár
  • Uzené výrobky, uzeniny
  • Konzervy
  • Ořechy (především arašídy)
  • Červené, oranžové ovoce (pomeranče, mandarinky, jablka, grapefruity), zelenina (řepa, dýně, mrkev, rajčata), bobule (téměř všechny) a sušené ovoce
  • Kuřecí vejce
  • houby
  • Čokoláda
  • Zlato
  • Alkoholické nápoje
  • Sladké sycené nápoje
  • Káva, kakao
  • Produkty s velkým množstvím chemických přísad (konzervanty, barviva, aromata, stabilizátory)

Seznam produktů povolených ke spotřebě

Výrobky, které jsou považovány za podmíněně bezpečné, tvoří základ stravy, ale v jednotlivých případech mohou také vyvolat alergickou reakci:

  • Vařené a dušené maso: bílé kuřecí, krůtí, hovězí, telecí
  • Zeleninové polévky
  • Rostlinné oleje (olivový, slunečnicový)
  • Sypaná kaše (kromě krupice)
  • Nízkotučné fermentované mléčné výrobky: tvaroh, sýr, kefír, přírodní jogurt
  • Zelená zelenina a ovoce, kromě celeru a šťovíku
  • Kompoty a čaje ze sušeného ovoce (kromě sušených meruněk)
  • Chléb, sušenky, nekvašený chléb
READ
Jak rychle roste kaštan?

Ado dieta je založena na těchto produktech. Přibližné denní menu:

  • Snídaně: pohanková kaše, slabý čaj, tvaroh
  • Oběd: zelené jablko
  • Oběd: zeleninová polévka s brokolicí, těstoviny, kuřecí karbanátky, kompot
  • Odpolední svačina: želé, nekynuté sušenky
  • Večeře: vařená treska, těstoviny
  • Druhá večeře: kefír

Recepty na nespecifickou obecnou hypoalergenní dietu jsou jednoduché a cenově dostupné, ale zároveň je výživa vyvážená a dodává tělu vitamíny a mikroelementy.

Hypoalergenní dieta při kojení

Otázka vhodnosti speciální diety pro kojící matky je v současné době v lékařských kruzích hojně diskutovaná a většina lékařů zastává názor, že při absenci alergie u matky není třeba držet přísnou dietu.

Obecná pravidla ve všech případech stanoví zákaz používání:

  • Čokoláda
  • alkohol
  • jahody
  • citrusové plody
  • Miláček
  • uzené produkty

Kdy je nutná dieta?

Existují situace, kdy je matka během kojení povinna dodržovat omezení potravin:

  • Projevy alergie u novorozence (olupování, zarudnutí kůže, atopická dermatitida)
  • Během prvního měsíce krmení zjistit, zda je dítě náchylné k alergickým reakcím
  • Vrozené patologie gastrointestinálního traktu u dítěte, které brání normální absorpci a asimilaci složek výživy
  • Zhoršená dědičná anamnéza: matka má průduškové astma, sennou rýmu, alergickou rýmu, kopřivku, potravinové alergie

Nahrazení mateřského mléka umělým mlékem je poloviční opatření, které není zdaleka vždy opodstatněné. Do šesti měsíců dostává dítě vyváženou stravu a příznaky alergie mizí. Potřeba zavádění doplňkových potravin však může problém zhoršit.

S mateřským mlékem dostává dítě malé dávky alergenů, korekce jídelníčku umožňuje postupně rozšiřovat stravu a přivést dítě k zavedení zeleniny, ovoce, džusů, tvarohu. Mateřské mléko přispívá ke zrání trávicího traktu.

V některých případech, kdy mateřské mléko není tráveno, by měl pediatr zvolit směs a určit období pro zavedení doplňkových potravin.

Nespecifická strava pro kojící matku zakazuje:

  • Kravské mléko (plnotučné)
  • Rybí kaviár
  • Mořské plody
  • houby
  • Med
  • kakao a čokoláda
  • ořechy
  • Citrusové plody
  • červené bobule
  • Uzené, nakládané, marinády, kořeněná jídla, koření, koření
  • Alkohol
  • Silné masové a rybí vývary
  • Kuřecí maso
  • Pšenice a výrobky z ní
  • Červená a oranžová zelenina a ovoce

Je důležité si uvědomit, že některé potraviny, které nejsou alergeny ve své čisté formě, mohou zesílit negativní účinek jiných produktů nebo zvýšit produkci histaminů – látek, které způsobují vnější projevy alergických reakcí.

Pokud je dítě náchylné k alergiím, matka “sedne” na přísnou dietu a dodržuje ji 2-3 dny. Strava je monotónní, skládá se z produktů, u kterých je minimální riziko vyvolání reakce: vařená rýže bez oleje, kefír, pohankový chléb, kompot z jablek (sušené ovoce), nízkotučné vepřové maso (dušené nebo vařené), vařené brambory ( předem namočené ve vodě).

Kojící matka by si měla vést potravinový deník, do kterého se pečlivě zapisuje veškeré jídlo.

Pokud se do tří dnů alergie neobjeví, pak se zavede jeden nový přípravek a matka pečlivě sleduje stav dítěte. Výsledná reakce je důvodem vrátit se na chvíli k původnímu jídelníčku, dokud se dítě nevrátí do normálu. Je tedy možné identifikovat.

READ
Proč se zalévá uhlí?

Dieta pro sennou rýmu

  • Alergie na pyl stromů. Zakázané: ořechy, ovoce, celer, mrkev, petržel
  • Alergie na pyl trav. Zakázáno: pekařské výrobky, moučné výrobky, chlebový kvas, ovesné vločky, cereálie, mouka, kakao, čokoláda, káva
  • Alergie na pyl plevele. Zakázáno: meloun, meloun, cuketa, lilek, slunečnicová semínka, chalva, hořčice, majonéza, slunečnicový olej
  • Alergie na spory mikroskopických hub. Zakázáno: droždí, kynuté těsto, kvas, pivo, kysané zelí, sýr, cukr a jeho náhražky, víno, likér, měsíční svit

kopřivka

Mezi potraviny, které způsobují kopřivku, patří:

  • Mořské plody, ryby
  • Vejce
  • ořechy
  • Citrusové plody
  • Rajčata, lilek
  • Sýry
  • Alkohol
  • Čokoláda

Dodržování hypoalergenní diety umožňuje nejen snížit množství léků používaných ke stabilizaci stavu, ale také je úplně opustit, když se dostaly do stavu stabilní remise. I přes zjevné obtíže a přísná omezení může a měla by být dietní strava pestrá a vyvážená.

S určením sortimentu by měl pomoci alergolog, o všech otázkách souvisejících s léčbou je nutné se poradit s odborníkem. Pokud existují pochybnosti o tom, zda lze určitý produkt jíst, měli byste jej před konzultací s lékařem odmítnout.

Od teorie nutné pro diagnostiku potravinových alergií přecházíme k velmi důležitému bodu – k úvahám o obecných zásadách výživy pacientů a podrobnému popisu léčebných diet.

Obecné zásady léčebné výživy pro pacienty s potravinovými alergiemi:

  1. Odmítnutí produktů, které způsobují alergické reakce.
  2. V případě potřeby další vyloučení produktů, které mohou způsobit zkřížené potravinové alergie.
  3. Povinné studium složení výrobků a přídatných látek obsažených v kupovaných hotových jídlech a polotovarech. Vzhledem k tomu, že složení jakéhokoli produktu lze změnit, je nutné studovat obaly i dříve spotřebovaných produktů.
  4. Použití čerstvých produktů, které neprošly dlouhodobým skladováním a/nebo konzervací.
  5. Odmítání jíst neznámá jídla a pokrmy z nich.
  6. Nepoužívejte složité pokrmy sestávající ze směsi několika produktů, včetně omáček, koření. Je vhodné jíst najednou jednoduché jídlo s menším obsahem různých přísad.
  7. Různorodost menu po celý den, aby se zabránilo konzumaci stejného jídla, které může být senzibilizující.
  8. Pokud je to možné, zařaďte do jídelníčku domácí jídla, nepoužívejte polotovary.
  9. Vaření z čerstvých produktů uložených v chladničce ne déle než jeden den a čerstvě zmrazených. Nádobí se nedoporučuje k dlouhodobému skladování.
  10. Provádění poměrně tvrdého tepelného zpracování výrobků (zahřívání na 120 °C po dobu 30 minut, prodloužený var), což snižuje jejich alergenní vlastnosti.
  11. Omezení soli a jednoduchých sacharidů (cukr, med, džem atd.). To pomáhá snižovat hydrofilitu tkání, aktivitu zánětlivé reakce. Pikantní pokrmy, koření, koření jsou omezené.
  12. Vyhněte se nadbytku bílkovin ve stravě, i když jste alergičtí na rostlinné produkty.
  13. Při provádění proteinové korekce terapeutické diety zařaďte specializované terapeutické potravinové směsi z proteinového kompozitu suché jako součást přípravy hotových jídel, pouze pokud tento výrobek prošel předepsaným způsobem klinickými studiemi, které prokázaly jeho účinnost a možnost použití v dietní léčebné výživě jako součást přípravy hotových jídel, jako je například “Diso®” “Nutrinor”, a splňuje požadavky GOST R 53861-2010 “Výrobky dietních (léčebných a preventivní) výživa“ a pacient není alergický na složky specializovaného přípravku.
  14. Omezení extraktivních látek, purinů, koření, kořeněných a slaných jídel, smažených jídel.
  15. Vyloučení alkoholu, který zvyšuje propustnost střevně-hepatální bariéry pro alergeny.
  16. Je třeba připomenout, že příčinný alergen může být součástí nejen potravin, ale i léků (například kasein) nebo se vyskytuje v běžném životě (patří do kosmetiky apod.).
READ
Jaký je nejlepší způsob skladování lišek?

Ve stravě se doporučuje používat určité potraviny (s výjimkou alergenních potravin pro konkrétního pacienta):

  • Tvaroh, hovězí, králičí a kuřecí maso, které mají bílkoviny s vysokým obsahem aminokyselin obsahujících síru, ale s relativně nízkým obsahem aminokyselin jako je histidin a tryptofan.
  • Játra, srdce, nerafinovaný rostlinný olej s vysokým obsahem fosfolipidů, zejména lecitinu.
  • Produkty bohaté na vitamíny C, PP, P, K, E, A. V období zima-jaro je vhodné dodatečně obohatit stravu o vitamíny v malém množství v přírodních produktech, s výjimkou vitamínů B1 a B6.
  • Kysané mléčné výrobky, stolní minerální vody (hydrouhličitano-síran-vápenato-hořečnaté, např. „Narzan“ atd.), s vysokým obsahem hořečnatých, vápenatých a sirných solí.
  • Zelenina, ovoce, bobule bohaté na pektiny a organické kyseliny.

Dieta je omezena na:

  • šťovík, špenát, rebarbora a další potraviny bohaté na kyselinu šťavelovou;
  • produkty s významným obsahem sodíku a chlóru, dále kořeněná jídla, vejce, treska, ryby z čeledi makrel (makrela, tuňák, královská makrela atd.), lososy, solené a nakládané ryby, kvasnicové extrakty, banány, citrusové plody, alkohol v jakékoli formě.

Alergie na mléčnou bílkovinu

Při potravinové alergii na bílkovinu kravského mléka je třeba ze stravy vyloučit kravské mléko a výrobky s ním. Navzdory skutečnosti, že kravské a kozí mléko jsou podobné antigenním složením, někteří pacienti s alergií na kravské mléko kozí mléko tolerují.

Hlavní produkty obsahující bílkovinu kravského mléka:

  • mléko a mléčné výrobky;
  • sušené mléko a sušené odstředěné mléko;
  • máslo, margarín;
  • mléčné sérum;
  • tvaroh;
  • zmrzlina;
  • sýr;
  • laktóza;
  • kasein, kaseinový hydrolyzát.

Tabulka 1. Eliminační diety při alergii na kravské mléko

Výrobky, nádobí Povoleno Jsou zakázány
Mlékárna Sójové mléko a další sójové analogy. Pokud je tolerováno – kozí mléko a výrobky na jeho bázi. Mléko, mléčné výrobky, sýr, máslo.
Specializované zdravé potraviny Suchá kompozitní proteinová směs “Diso®” “Nutrinor” (neobsahuje kasein). Pokud jste alergičtí na složky směsi.
Супы Vývary, odvary, consommé. Polévky na bázi nebo s přídavkem mléka, smetany, zakysané smetany.
Maso, drůbež, ryby Masné výrobky, vnitřnosti, šunka, konzervy. Uzeniny s možnou přídavkem mléka (uzeniny). Maso a ryby s bílou omáčkou, obalované ve strouhance, vařené v těstě, v sýru.
Vejce Vejce. Náhražky vajec, omelety s mlékem.
Vložky Brambory, těstoviny, rýže, fazole atd. Makaróny a sýr, bramborová kaše a další výrobky obsahující mléko a jeho složky.
Obilné pokrmy Mléčná kaše Kaše na vodě a sojovém mléce.
Zelenina Jakákoli zelenina a pokrmy z nich. Rostlinné výrobky s přídavkem mléka a jeho složek (bramborová kaše, dušené se zakysanou smetanou).
Ovoce Jakékoli ovoce a pokrmy z nich. Ovoce se smetanou.
Pekařské výrobky Žitný chléb, některé druhy pšeničného chleba. Většina druhů pšeničného chleba, palačinky a palačinky, koblihy, vafle, rohlíky, bohaté krekry, sušenky, sušenky atd.
Dezerty Piškotový dort z mouky, cukru a šlehaných bílků, šlehané bílky s ovocem, želé, pusinky, hořká čokoláda, cukr, med, domácí sladká jídla (koláče, sušenky) neobsahující mléko. Jakékoliv sladké pokrmy obsahující mléko nebo jeho složky, hotové koláče, dorty, sušenky, pudinky, zmrzliny, šerbety, jogurty, suché směsi, mléko a nekvalitní čokoláda.
nápoje Voda, čaj, džusy, sycené nápoje. Nápoje (káva, čaj) s přídavkem mléka, kakaa, mléčné koktejly, džusové nápoje s přídavkem mléčných složek (koktejly), alkoholické nápoje se smetanou.
Tuky Rostlinný olej. Máslo, většina margarínů.
Omáčky Omáčky na bázi octa, rostlinného oleje, kečupu, hořčice a některých dalších domácích majonéz, které neobsahují mléčné složky. Majonéza, bílé omáčky, bešamel.
Povolené produkty při vaření Výrobky připravené s rostlinným olejem. Výrobky vařené na másle, obalované strouhankou, pečené se sýrem, v těstě.
READ
Kdy je sezóna fenyklu?

Alergie na vaječný bílek

Při potravinové alergii na vaječný bílek jsou ze stravy vyloučena vejce a výrobky je obsahující, případně vaječný prášek, vaječný albumin. Je třeba mít na paměti, že některé typy vakcín (proti spalničkám a příušnicím) vyrobené v kulturách kuřecích embryí mohou způsobit rozvoj alergických reakcí u lidí s intolerancí na vaječný protein.

Tabulka 2. Eliminační diety pro alergii na vejce

Výrobky, nádobí Povoleno Jsou zakázány
Vejce Vejce a pokrmy z nich, vaječná hmota, některé náhražky vajec.
Mlékárna Mléko, mléčné výrobky, tvaroh, sýry (pokud jsou tolerovány). Tvarohová hmota, tvaroh, mléčné koktejly obsahující vejce.
Specializované zdravé potraviny Suchá kompozitní proteinová směs “Diso®” “Nutrinor” (neobsahuje kasein). Pokud jste alergičtí na složky směsi.
Супы Vývary, odvary, pyré polévky. Polévky s vaječnými nudlemi, s přídavkem vařených vajec, silných vývarů, vyčeřených vajíčkem.
Maso, drůbež, ryby Masné výrobky, vnitřnosti, šunka, ryby, drůbež (povoleno smažené ve strouhance bez vajec). Uzeniny, výrobky z mletého masa (karbanátky, hamburgery, karbanátky), obalované výrobky obsahující vejce, v těstíčku, suflé, maso pečené v hrnci.
Vložky Brambory, rýže, těstoviny, luštěniny bez vajec. Kastrol, masové kuličky, bramborové koláče, vaječné nudle.
Zelenina Jakákoli zelenina. Zeleninové saláty s majonézou, zeleninové suflé, karbanátky, obalovaná zelenina.
Ovoce Jakékoliv ovoce. Ovoce s pudinkem a našlehaným bílkem.
Obilné pokrmy Jakékoli. Cereální kastrol s vejci, pohanka s vejcem atd.
Pekařské výrobky Nesladký pšeničný a žitný chléb, křupavý žitný chléb, některé druhy sušenek, které neobsahují vejce, vaječný bílek. Hotové cupcaky, palačinky, toasty, bagely, koblihy, vafle a náplně do nich, některé druhy cukroví.
Tuky Máslo, margarín, smetana.
Omáčky Na bázi octa, rostlinného oleje, rajčatového protlaku, smetany. Majonéza, salátové dresinky.
Cukroví Moučkový cukr, cukr, med, melasa, džemy, džemy, marmeláda, kokosový tvrdý karamel. Pusinky, výrobky s pudinkem a šlehanými bílky, marshmallows, zmrzlina, “orientální” sladkosti, nějaké hotové sladkosti.
nápoje Voda, džusy, sycené nápoje, čaj. Alkoholické nápoje obsahující rozšlehaná vejce, káva a alkoholické nápoje čeřené bílkem nebo skořápkou, šumivé nápoje obsahující vejce jako pěnidlo.

Alergie na pšenici

Pokud má pacient alergii na pšenici, pak by měla být pšenice a výrobky, které ji obsahují, z jeho stravy vyloučeny.

READ
Je možné sázet vánoční stromky v říjnu?

Pro rozšíření stravy použijte mouku z jiných produktů. Chcete-li do receptu přidat další pokrmy, použijte (ve smyslu 1 šálku pšeničné mouky):

  • 0,5 šálku ječné mouky;
  • 1 šálek kukuřičné mouky
  • 0,75 šálků celozrnných ovesných vloček;
  • 0,6 šálků bramborové mouky;
  • 0,9 hrnky rýžové mouky
  • 1,25 šálků žitné mouky;
  • 1,3 hrnku mletých ovesných vloček.

Pokrmy jsou chutnější, pokud místo pšeničné mouky použijete více než jeden druh mouky, například:

  • 0,5 šálku žitné mouky + 0,5 šálku bramborové mouky;
  • 0,6 šálků rýžové mouky + 0,3 šálků žitné mouky;
  • 1 hrnek sójové mouky + 0,75 hrnku bramborové mouky

Pro obalování se používá mletá rýže a kukuřičné vločky.

Tabulka 3. Eliminační diety pro alergii na pšenici

Výrobky, nádobí Povoleno Jsou zakázány
Супы Vývary, odvary, consomme, pyré polévky (škrob nebo rýžová mouka jako zahušťovadlo). Polévky s těstovinami, knedlíky, ve kterých slouží jako zahušťovadlo pšeničná mouka.
Mlékárna Mléko, mléčné výrobky, tvaroh, sýry (pokud jsou tolerovány).
Specializované zdravé potraviny Suchá kompozitní proteinová směs “Diso®” “Nutrinor” (neobsahuje kasein). Pokud jste alergičtí na složky směsi.
Maso, drůbež, ryby Maso, vnitřnosti, šunka, ryby, drůbež (povoleno smažené ve strouhance bez vajec). Pečené a moučné maso, ryby, drůbež, uzeniny, konzervy, masné výrobky s plnivem, některé sekané.
Vložky Brambor, rýže Těstoviny, přílohy vařené s přídavkem pšeničné mouky (bramborové řízky).
Zelenina Jakákoli zelenina vařená bez pšeničné mouky. Jakákoli zelenina vařená s pšeničnou moukou.
Ovoce Jakékoliv ovoce. Lisované ovoce s přídavkem pšenice.
Pekařské výrobky Vyrobeno z kukuřičné, rýžové, žitné, ječmenné, ovesné, bramborové mouky. Pšeničný chléb, strouhanka, suché sušenky, matzah, koblihy, rohlíky, sušenky, palačinky, palačinky, krutony, žitný a kukuřičný chléb s pšeničnou moukou.
Obilné pokrmy Pokrmy z obilovin (kukuřice, oves, rýže), které neobsahují pšenici. Pšenice a obiloviny vyrobené na jejím základě (krupice atd.), müsli.
Tuky Máslo, margarín, smetana, rostlinný olej.
Omáčky Omáčky se škrobem. Hotové omáčky a salátové dresinky obsahující pšeničnou mouku, některé majonézy, kečupy, sójové omáčky.
Cukroví Cukr, med, pudinky, které neobsahují pšeničnou mouku, pudinky z rýže a kukuřičného škrobu, koláče, koláče, sušenky z náhražek pšeničné mouky. Pokrmy z pšeničné mouky: koláče, sušenky, dorty, pečivo, hotová zmrzlina, poleva. Cukrovinky s přídavkem pšeničné mouky (mnoho plněných sladkostí, čokoláda), některé druhy droždí.
nápoje Voda, čaj, džusy, sycené nápoje. Kávové náhražky na bázi pšenice, pivo, whisky, pšeničná vodka.

Chcete více informací o dietetice?
Získejte informační a praktický časopis „Praktická dietologie“ v elektronické nebo tištěné podobě!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: