Co k výrobě vína potřebujete?

I s dobře únosným pozemkem se mnoho letních obyvatel okamžitě nerozhodne vyrobit si vlastní víno doma. Většině lidí se tento proces zdá příliš dlouhý a obtížný a výsledek může být obtížně předvídatelný. Pokusíme se rozptýlit vaše pochybnosti – to je docela možné, že to zvládne každý i bez drahého vybavení!

Pokud jste se po přečtení našeho článku o tom, jak vyrobit lahodné domácí víno, rozhodli zvládnout tento fascinující proces sami, musíte se nejprve „vyzbrojit“ informacemi. Kromě nadšení a samotných rostlinných materiálů budete potřebovat, zprvu sice jednoduché, ale pro začínajícího vinaře doslova nezbytné přístroje určené k usnadnění tohoto procesu.

Někteří řemeslníci vyrábějí některá zařízení doporučovaná pro začínající vinaře řemeslným způsobem z odpadových materiálů nebo nahrazují přístroje „domácími“ s podobnými funkcemi (například obyčejnou gumovou rukavici umí na lahve použít místo průmyslového uzávěru vody zrajícího alkoholu). Udělejte totéž nebo okamžitě utrácejte peníze za všechny potřebné maličkosti – je to na vás. Naším úkolem je poskytnout vám seznam potřebných zařízení.

Zde je tedy seznam potřebného vybavení a nádob pro domácí výrobu vína.

1. Kontejnery na suroviny, suroviny na zrání vína a skladování hotového výrobku

Jedná se o všechny druhy plechovek a lahví různých velikostí. Řekněme si hned, že ideálním materiálem pro jakékoli potravinářské výrobky je sklo, které je chemicky inertní (nevstupuje do žádných reakcí se složkami obsahu) a neabsorbuje cizí chutě a pachy. Sklenice je navíc průhledná, což vám umožní sledovat stav obsahu – změnila barvu, zvětšila objem, jak aktivní je proces kvašení atd.

Pokud potřebujete hledat alternativu ke skleněným nádobám (někteří se domnívají, že jsou velmi drahé, těžké nebo křehké na přepravu), zvolte smaltované nádoby, které mají podobné vlastnosti. Ke kvašení se používají i plastové nádoby. Zkušení vinaři si dokonce mohou pořídit specializované dubové sudy pro skladování vína, ale začátečník nemusí utrácet tolik peněz, zejména proto, že práce s dřevěnými nádobami má své vlastní nuance a tajemství, pokud jde o přípravu na kontakt s vínem a skladování.

Jaké materiály by se neměly používat pro nádoby na víno? Jedná se o měděné, ocelové a hliníkové nádoby. Všechny mohou tak či onak přijít do kontaktu s obsahem a zkazit jeho chuť a složení.

2. Zařízení pro mletí rostlinných materiálů

Před přípravou jakéhokoli domácího vína musí být shromážděné rostlinné materiály po předběžném čištění hřebenů, stonků, větviček a dalších nepotřebných „detailů“ rozdrceny. To se obvykle provádí pro hrozny, stejně jako pro velké a „tvrdé“ ovoce, jako jsou jablka a hrušky. „Měkké“ suroviny jako maliny nebo třešně lze lisovat okamžitě, bez předběžného drcení.

Pro tento proces bylo dokonce vyvinuto několik variant vhodných zařízení a malých technických zařízení. Patří sem jak mechanické ruční nářadí, tak elektrická zařízení pro rychlejší zpracování.

Samozřejmě, pokud máte méně než 10 kg ovoce nebo lesních plodů, můžete silou vůle nakrájet vše potřebné pomocí nože, ručního sekáčku nebo kuchyňského robotu. Ale pokud jsou objemy surovin mnohem větší, musíte souhlasit – proč nepoužít speciálně vynalezené „pomocníky“? Najdete je v příslušných obchodech pod názvy „sekáček na ovoce“, „drtič hroznů“ atd. Jak je však uvedeno výše, někteří řemeslníci se přizpůsobili výrobě takových jednotek svépomocí, například jejich základem je motorová pila, vrtačka s míchadlem nebo dokonce motor pračky.

3. Zařízení pro mačkání a lisování vinařského materiálu

Po rozemletí suroviny ji můžete začít lisovat (vymačkávat), abyste z připraveného ovoce nebo bobulí získali potřebnou šťávu – to je nezbytný krok při výrobě vína.

Pamatujete si záběry ze slavné komedie, kde hrdina Celentano drtil hrozny v obrovské kádi nohama za ohnivé hudby? Ve venkovských vinařských oblastech se to dělalo po staletí – a na některých místech to pokračuje dodnes, navzdory vynálezu high-tech zařízení pro tento účel.

Opět si tedy můžete vybrat – buď ručně vytlačit drcenou drť v malých objemech přes gázu nebo domácí zařízení jako plastové kbelíky s otvory ve stěnách, nebo použít šroubové ruční (mechanické), hydraulické a membránové elektrické lisy různých objemů, které není těžké koupit ani na internetu. Ceny za nejjednodušší možnosti s objemem pouze 2-3 litry začínají na přibližně 3 000 rublech.

4. Vodní uzávěr

Během procesu zrání vína pod vlivem teplého vzduchu začne rozdrcený vinný materiál kvasit – cukr v něm obsažený se kvasinkami zpracuje na oxid uhličitý a alkohol.

A aby během hromadění plynů lahve „neexplodovaly“ z přebytku stejného oxidu uhličitého, místo těsně přiléhajících víček se v této fázi používají pro nádoby vodní uzávěry nebo zařízení, která plní své funkce. Některé začínající vinaře zajímá, proč v tomto případě nenechat nádoby s kvasícím vinným materiálem zcela otevřené? Vzhledem k tomu, že v tomto případě může neustálý kontakt materiálu se vzduchem vést ke zkažení mladiny (oxidace, syntéza kyseliny octové).

Takže při výrobě vína je hydraulické (vodní) těsnění ventilové zařízení pro postupné uvolňování přebytečného oxidu uhličitého a zabránění kontaktu zrajícího vína s kyslíkem a vzdušnými mikroorganismy. Obvykle se jedná o speciálně zakřivenou dutou trubici-coil, která se před použitím naplní vodou. Vodní uzávěr je instalován na nádobě pomocí pryžového těsnění.

Pokud nechcete hledat vodní uzávěr v prodeji nebo speciální fermentační hromady pro víno, které fungují na jeho principu, můžete si takové zařízení postavit sami, není to vůbec obtížné.

Například můžete fermentační nádobu uzavřít těsnou zátkou, prostrčit jí pružnou hadičku a spoj utěsnit (například lepidlem) a druhý konec hadičky spustit do sklenice s vodou. Je důležité, aby průměr trubky nebyl příliš malý, aby se během procesu neucpala pěnou.

Často se používá mnohem jednodušší technologie, kdy je na hrdlo nádoby s kvasící mladinou těsně nasazena gumová rukavice (je lepší dodatečně zpevnit upevňovací bod elastickým pásem nebo silnými nitěmi), propíchnutou na několika místech jehlou . Při aktivní fermentaci se rukavice nafoukne, po skončení procesu se opět vyfoukne.

5. Filtry pro pasírování (čištění) vinných materiálů

Během procesu výroby vína se na dně nádob v průběhu času pravidelně shromažďuje sediment a na stěnách se hromadí vyčerpané kvasinky. Pokud je neodstraníte, kvalita nápoje se zhorší.

„Odstranit víno od sedimentu“ znamená opatrně jej nalít do jiné čisté nádoby. V průmyslových podmínkách se k tomuto účelu používají speciální čerpadla s čistícími filtry eliminujícími vstup zákalu a různých nečistot do nápoje. Vinaři doma většinou nalévají tekutiny ručně pomocí podomácku vyrobených filtrů. Obvykle se jedná o „vzácnou“ tkaninu, jako je gáza, kde nitě k sobě těsně nezapadají, i když sadu hotových specializovaných filtrů pro výrobu vína (karton, tkanina, plast atd.) lze snadno zakoupit.

6. Hydrometr a refraktometr

Chcete-li vyrábět víno ne „na oko“, ale podle všech pravidel, budete si také muset zakoupit speciální zařízení pro hustoměr. Existuje několik druhů (lihoměr, cukroměr, hustoměr, vínoměr) a jsou potřebné k určení měrné hmotnosti kapaliny, jakož i množství alkoholu, sladiny a cukru v ní. Refraktometry slouží ke stejným účelům, pouze fungují na trochu jiném principu. Znalost výše uvedených parametrů pomáhá regulovat recepturu, ovlivnit proces kvašení a získat víno určitého typu a síly.

Zjistit přesný obsah alkoholu a cukru v domácím víně není jednoduché ani pro zkušeného vinaře. Pokusme se pochopit složitost výpočtů.

Vinařství je velmi vzrušující činnost s vynikajícími výsledky. Pokud uděláte vše správně! Doufáme, že náš materiál pomůže začínajícím vinařům orientovat se v rozmanitosti nabízeného zařízení pro domácí výrobu vína a optimalizovat proces.

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 17 839.

Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Lidé vyrábějí domácí víno již tisíce let. K výrobě můžete použít jakékoli ovoce, ale nejoblíbenější surovinou jsou hrozny. Poté, co smícháte ingredience, musíte počkat, dokud neproběhne proces fermentace, a poté dát vínu čas na uvaření, než jej stáčíte do lahví. Dodržováním tohoto jednoduchého a prastarého postupu vyrobíte to nejlahodnější víno.

Příprava všeho, co potřebujete

• Džbán o objemu 7 litru nebo skleněná láhev (s největší pravděpodobností ji najdete na trhu; uvědomte si, že pokud vezmete dříve použitou láhev, mohou v ní zůstat bakterie z předchozího solení). [5] X Zdroj informací)
• 3-4litrová láhev (nebo sklenice) s úzkým hrdlem.
• Přechodová komora.
• Tenká plastová hadička pro odčerpávání sifonem.
• Vyčistěte láhve vína se zátkami nebo uzávěry.
• Pyrosiřičitan sodný (volitelný).

Vyberte si ovoce, ze kterého budete vyrábět víno. Tento nápoj lze vyrobit z jakéhokoli ovoce, ale nejčastěji se vybírají hrozny a bobule. Používejte zralé a přírodní ovoce, které nebylo chemicky zpracováno, protože chemikálie se nesmí dostat do vašeho vína. Pokud je to možné, použijte vlastní vypěstované ovoce nebo to, které jste koupili od zahradníků.

• Někteří vinaři ovoce před odšťavňováním nemyjí. Vzhledem k tomu, že slupka ovoce obsahuje přírodní kvasinky, může být víno vyrobeno pouze z těchto divokých kvasinek, které budou interagovat se vzduchem. Pokud však ovoce omyjete a tím kontrolujete složení kvasu, můžete si vyrobit víno s chutí, kterou máte rádi. Pokud necháte tyto kvasinky růst, může to dát vínu shnilou chuť. Pokud přesto chcete experimentovat, můžete vyrobit dvě várky vína, jednu s kvasinkami a jednu bez. Uvidíte tak, jaké víno máte nejraději.

• Místo tablety pyrosiřičitanu sodného můžete ovoce zalít 500 ml (2 šálky) vroucí vody.
• Použití tekoucí vody může zkazit chuť vína, protože obsahuje další látky. Používejte filtrovanou nebo pramenitou vodu. [3] X Zdroj informací

• Pokud chcete, můžete místo medu přidat běžný nebo hnědý cukr.
• Pokud vaše víno není tak sladké, jak byste chtěli, můžete kdykoli přidat další med.

• Pokud vyrábíte víno s divokými kvasinkami, tento krok přeskočte.

kvašení vína

• Pokud láhev postavíte na chladné místo, kvásek nenaroste. Najděte si v kuchyni dobré místo, kam ho postavíte, aby nepřekážel.

Sladinu několikrát denně promíchejte. Druhý den po přípravě směs otevřete, důkladně promíchejte a přikryjte. První den to provádějte každé 4 hodiny a další 3 dny mladinu několikrát denně promíchejte. Směs by měla bublat, protože míchání aktivuje droždí. Probíhá fermentační proces, v jehož důsledku získáte lahodné víno. [4] X Zdroj informací

• Pokud nemáte vzduchový uzávěr, můžete si na krk připevnit malý balónek. Každých pár dní ho sundejte, aby se uvolnily nahromaděné plyny, a hned nasaďte nový.

Nechte víno odležet alespoň jeden měsíc. Je lepší, když zraje až devět měsíců: víno se nasákne a získá lepší chuť. Pokud jste do vína přidali příliš mnoho medu, je nejlepší nechat ho louhovat déle, jinak bude příliš sladké.