Co koření obsahuje?

Berebere je africká ohnivá, pikantně-sladká směs koření. Při výrobě berebere se používá červená chilli paprička, dlouhý pepř, černý pepř, nové koření, koriandr, muškátový oříšek, zázvor, pískavice řecké seno, azhgon, hřebíček, skořice, kardamom, kubeba pepř.

Při výrobě berebere se všechny suroviny melou, smaží na pánvi, přidává se rostlinný olej, sůl, česnek, cibule, citronová šťáva, tamarind a speciální etiopské bylinky a koření.

Směs koření berebere se přidává do pokrmů z masa, ryb a luštěnin etiopské kuchyně, ale i do snacků a pilafů.

Směs boloňského koření

Do boloňské směsi koření patří klasické koření: bílý pepř, červená paprika (mírně pálivá), citronový pepř, muškátový oříšek, muškátový oříšek, dále bylinky: kmín, koriandr, kopr, cibule (prášek).

Boloňská směs koření se používá na omáčky k pokrmům z masového vývaru.

Kytice Garni

Bouquet garni je směs aromatických bylin, koření a bylinek. Hlavní kořenící směsí kytice Garni je petržel, tymián, bobkový list, bazalka, celer, rozmarýn, jalovec, saturejka, estragon, kerblík, šalvěj, majoránka. Směs koření bouquet garni může být ve formě kytice čerstvých či sušených bylinek nebo ve formě mletého koření.

Směs koření Bouquet Garni se používá při přípravě vývarů, polévek, dušených pokrmů, omáček, přidává se také do grilovaných pokrmů a vařené zeleniny. Při použití směsi koření Garni ji můžete vložit do bavlněného sáčku a vyjmout ji, jakmile bude pokrm hotový.

Směs hamburského koření

Hamburg Spice Blend obsahuje jamajský pepř, celer, hřebíček, kardamom, cibulový prášek, bílý pepř a šalvěj.

Směs koření Hamburg se používá k přípravě omáček na bázi masového vývaru.

Směs koření Hamburg je oblíbená v západoevropské kuchyni.

Garam masala

Garam masala je směs koření, která obsahuje semínka koriandru, kmín, černý a bílý pepř, kardamomová semínka, badyán, muškátový oříšek, poupata hřebíčku a skořici. V různých částech Indie může směs koření garam masala obsahovat různé přísady a v různých poměrech. Do pastovité masaly se tedy obvykle přidávají zázvor, česnek a cibule.

Jednou z běžných možností garam masaly jsou semínka koriandru, kmín, černý pepř, bobkový list, zelený kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, skořice. Koření se obvykle používá na samém konci vaření nebo se posype hotový pokrm.

Často se před mletím koření kalcinuje – jednotlivě nebo společně s jiným kořením, smaží na rozehřáté suché pánvi. Hlavní věc je nepřevařit, vaření trvá jen pár minut, dokud nevyjde silný zápach.

Používá se do polévek, hlavních jídel, salátů, dezertů, nápojů, přesnídávek, jídel s rýží, zeleninou, masem, rybami, drůbeží, sýry, pečivem a čaji.

Italské byliny

Italské bylinky jsou směsí aromatických bylin, koření a bylinek. Směs koření „italské bylinky“ nejčastěji obsahuje oregano, tymián, bazalku, rozmarýn, saturejku, šalvěj a majoránku.

Používá se do italských jídel: pizza, špagety, lasagne atd.

Hops suneli

Khmeli-suneli je kavkazská mletá nazelenalá kořeněná směs koření, což v překladu znamená „suché koření“. Kompletní složení suneli chmele: bazalka, feferonka, petržel, celer, kopr, koriandr, bobkový list, saturejka, máta, majoránka, shamballa (pískavice, pískavice), yzop a šafrán.
Zkrácené složení směsi koření Khmeli-sunel tvoří bazalka, pálivá červená paprika, kopr, koriandr, majoránka a šafrán.

Směs koření Khmeli-Suneli se používá v kavkazské, zakavkazské, gruzínské kuchyni: v kharcho, lobio, adjika, satsivi, pilaf, v různých pokrmech z masa, ryb, drůbeže, luštěnin, dušené zeleniny, do omáček a marinád.

kantonská sůl

Kantonská sůl je specifické orientální slané koření. Kromě smažené soli obsahuje tato směs skořici, cukr a pět aromatických koření.

Kantonská směs se používá při smažení drůbeže ve formě těstíčka.

Kari je koření v Asii a Indii. K přípravě koření se používají pouze kari listy.

A kari směs se skládá z koriandru, kmínu, shambally (pískavice řecké seno), černé hořčice, černého pepře, kurkumy, mletého zázvoru a chilli.

Kari se používá na kuřecí, hovězí a jehněčí maso.

Marocké směsi koření

Marocké směsi koření jsou velmi rozmanité. Bývají aromatické a málo kořeněné. Hlavními složkami marockého koření jsou máta, kardamom, skořice, badyán, muškátový oříšek, černý, bílý, jamajský, červený pepř, hřebíček, koriandr, petržel, česnek, šafrán, kurkuma, fenykl, kmín, zázvor, paprika, pomeranč a citron kůra, sušené ovoce, poupata, sůl, cukr atd.

Marocké směsi se používají pro určitá jídla: maso, ryby, zelenina. Marocké směsi se přidávají také do polévek, salátů, sladkostí a čajů.

Pět koření (wuxiangmian)

Oblíbená čínská směs koření se skládá z badyánu, sečuánského pepře, skořice, hřebíčku a semínek fenyklu. Lze také nalézt anýz, zázvor, muškátový oříšek, kardamom, kurkuma, lékořice, černý pepř atd.

Pět koření se používá v pokrmech z tučného masa, kachny, kuřecího masa a mořských plodů.

Ras El Hanout

Severoafrická (Maghrebi) směs koření Ras el Hanout může mít různé variace a obsahovat až 30 přísad. Nejčastěji do směsi Ras El Hanout patří skořice, hřebíček, černý pepř, kardamom, muškátový oříšek, poupata růží, galangal, nové koření, zázvor, fenykl, kurkuma, nigella, levandule.

Směs koření Ras el Hanout se používá do polévek, kuskusu, taginu, masa, ryb, drůbeže, zeleniny a cereálií.

Svanská sůl (Svanuri Marili)

Gruzínská svanská sůl je směs koření. Obvykle obsahuje sůl, pískavice řecké seno, česnek, semena kopru, semena koriandru (koriandr), feferonku, divoký (horský) kmín a šafrán.

Směs koření Svanská sůl se používá k přípravě salátů, polévek, omáček, pokrmů z masa a ryb, do marinád a nálevů.

Směs siamského (thajského) koření

Směs siamského koření s nízkou pálivostí (jiné názvy: 10 koření, thajská směs, thajský prášek) zahrnuje česnek, fenykl, badyán, anýz, kurkumu, muškátový oříšek, černý pepř, chilli papričku, petržel, kardamom, šalotku.

Směs siamského koření se používá do asijských jídel. Siamská směs koření je velmi dobrá do pokrmů s rýží, zvěřinou, masem a rybím pokrmem a do těsta.

“Bylinky z Provence”

Jihofrancouzská bylinná směs. Lehce nahořklé, kombinace rozmarýnu, bazalky, tymiánu, šalvěje, máty, saturejky, oregana, majoránky.

Směs koření Provence se používá na houbová, masová a rybí jídla, dále do drůbežích a zeleninových pokrmů, do různých příloh, do sýrů, uzenin, do pečiva, marinád, omáček, likérů.

Fin Erb

Tradičním francouzským kořením je fin erbe – směs kerblíku (zevně – petržel s příchutí anýzu), estragonu (estragon), pažitky a petržele. Je lepší používat čerstvé, sekání zelení, vše se bere ve stejných částech.

Frankfurtská směs

Frankfurt Spice Mix je kombinací nového koření, bílého pepře, papriky, muškátového oříšku, muškátového oříšku, anýzu, kmínu, koriandru, kopru a cibule.

Frankfurtská kořenící směs se používá na pokrmy z masa a drůbeže, na omáčky, ale i na různé uzeniny a klobásy.

Chana Masala

Indická směs koření na luštěniny (hrách, cizrna, fazole, čočka). Chana masala se skládá z hřebíčku, zázvoru, soli, zeleného kardamomu, koriandru, skořice, kmínu, bobkového listu, mangového prášku, muškátového oříšku, máty, pískavice řecké seno (pískavice řecké seno, chambhala), černého pepře, chilli a sušeného česneku.

Chermoula

Chermoula je směs koření z Maroka, která se skládá z cibule, česneku, chilli, čerstvého koriandru, máty, kmínu, papriky, šafránu, soli a citronové šťávy.
Nejčastěji se používá jako marináda na ryby.

Čtyři papriky

Four Peppers je směs koření, která obsahuje bílé, zelené, černé a růžové papriky.

Přidejte do salátů, ryb, masa, drůbeže, zeleniny, ale i omáček a marinád.

Čtyři recepty na směs koření: Pečené krůtí paličky se zeleným máslem a bramborami Produkty: krůtí palička 2 kusy, zelený olej 100 g, pepřová směs 1/2 lžičky, česnek 5 stroužků, chilli vločky se solí a suchý česnek 1 lžička, brambory 500 g, rostlinný olej 1 polévková lžíce. l, pár snítek rozmarýnu, sůl podle chuti
Čas přípravy: 85 minut, italská zeleninová polévka s tagliatelli Produkty: kuřecí vývar 2 l, tagliatelli 100 g, vařené kuřecí maso 300 g, brokolice 200 g, paprika 1 ks, cibule 1 ks, česnek 4 stroužky, rajčatový koncentrát 250 g, papriková směs 1 lžička, bazalka 2 snítky, olivový olej 30 g , cukr 1 polévková lžíce. l, sůl podle chuti
Čas přípravy: 80 minut, špagety s mušlemi Produkty: mušle 200 g, cibule 1 ks, česnek 2 stroužky, petrželka 5 snítek, bazalka 5 snítek, citronová šťáva 1 lžička, rajčatový koncentrát 150 g, máslo 30 g, olivový olej 30 g, cukr 1 lžička, pepřová směs 1 lžička, sůl chuť, parmazán 50 g, špagety 225 g.
Čas přípravy: 25 minut, masové kuličky se zeleninovou omáčkou s ačokkou Produkty: mleté ​​maso 1,5 kg, rýže 200 g, paprika 2 ks, ačokča 300 g, cibule 2 ks, rajčatový koncentrát 250 g, mouka 100 g, cukr 1 ČL, sůl dle chuti, pepřová směs 1,5 ČL l, sušený česnek 1 ČL, olivový olej 75 g.
Čas přípravy: 60 minut, kuřecí maso a fenykl dusíme ve smetanové omáčce Produkty: kuřecí maso 1 kg, cibule 1 ks, pórek 100 g, fenykl 1 ks, smetana 400 g, pepřová směs 1 polévková lžíce. l, sušený česnek 1 lžička, tymián 1/2 lžičky, trocha imeretského šafránu, olivový olej 50 g, máslo 50 g, sůl dle chuti
Čas přípravy: 50 minut, dušené vepřové maso se zeleninou Produkty: vepřová plec 2 kg, mražená zelenina 1,2 kg, cibule 2 ks, paprika 200 g, rajčatový koncentrát 300 g, horké sušené chilli 1/2 ČL, česnek 5 stroužků, papriková směs 1 ČL, bazalka 1 Art. l, olivový olej 50 g, sůl podle chuti
Čas přípravy: 50 minut, dušené hovězí se zeleninou Produkty: hovězí maso 1 kg, cibule 1 ks, mrkev 1 ks, blanšírovaná rajčata 500 g, nové koření 5-7 hrášek, směs paprik 1 ČL, kari 1/2 ČL, sladká paprika 1 ČL, máslo 1 Art. l, rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l, cukr 1 polévková lžíce. l., sůl podle chuti
Čas přípravy: 140 minut

Aromatické kořeněné směsi, které se používají k přípravě ryb, masa, zeleninových pokrmů, ale i k vaření polévek. Prodávají se v obchodech a na trzích, ale koření si můžete připravit sami. „Italské bylinky“ – složení, jak si je připravit sami, proporce, jak používat a odborné komentáře – dále. Zjistěte: jak připravit bazalkový čaj.

Co jsou italské bylinky?

Pod názvem „italské bylinky“ se skrývá kořeněná směs, která dokáže hotovému pokrmu dodat výraznou vůni, je bohatší a chutnější. Základ je převzat z bylin, které rostou na pobřeží Středozemního moře a používají se v italské kuchyni.

Existuje obrovské množství jídel, kam můžete přidat „italské bylinky“, a to nejsou pouze národní jídla Itálie. Jakékoli kulinářské mistrovské dílo bude chutnější, pokud přidáte špetku této směsi.

Složení koření a nutriční hodnota

Složení koření Italian Herbs je vždy stejné – obsahuje následující:

1. Oregano.
2. Bazalka. Používá se fialová i zelená. Každý z nich má své charakteristické chuťové vlastnosti. Například zelené koření má výraznější citrónovou vůni. A fialová bazalka je pikantnější.
3. Marjoram.
4. Rozmarýn. Poskytuje zvláštní „jehličnaté“ tóny.
5. Pikantní. Dodává výraznou nasládlou chuť.
6. Tymián, také známý jako oregano.
7. Sušený česnek. Dodává pikantnost a mírnou pikantnost.
8. Semínka koriandru. Dodává hloubku chuti.
9. Šalvěj. Koření má výraznou hořkou chuť, takže dotváří kompozici a přivádí ji ke kulinářskému ideálu.

Komentář odborníka, šéfkuchaře restaurace Dmitrije Nedelkova:

“I když se složení směsi nemění, někteří kuchaři přidávají další složky, například bílý nebo růžový pepř, malé množství zázvoru.”

Nutriční fakta

Vzhledem k rozmanitosti bylin a semen obsahuje koření velké množství:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín C;
• vitamín PP;
• vitamín A;
• manganu
• zinek;
• železo;
• kobalt;
• Selena;
• mangan.

Použitím koření při vaření není možné doplnit zásoby těchto látek v těle. Dávky v hotovém pokrmu jsou doslova mikroskopické.

Co se týče KBJU, na 100 g koření je:

• bílkoviny – 12,3 g;
• tuk – 180 g;
• sacharidy – 25,9 g.

Celkový obsah kalorií je asi 200 kcal na 100 g koření v dobře sušené formě.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Díky bohatému složení koření Italian Herbs a tomu, že obsahuje různé zdravé koření, působí blahodárně na organismus.

Pravidelnou konzumací směsi můžete dosáhnout následujícího:

1. Posílit střevní motilitu, zvýšit chuť k jídlu, stimulovat další produkci žaludeční šťávy. Díky tomu odpadá nadýmání a pocit tíhy a snižuje se pravděpodobnost vzniku pálení žáhy.
2. Zvyšte krevní oběh. K tomu dochází v důsledku řady biologicky aktivních složek. Umožňuje obnovit krevní cévy do normálního tónu a také podporuje tvorbu krevních buněk.
3. Normalizovat činnost nervového systému. Jemně uvolňuje stres a má mírný sedativní účinek. Zlepšuje kvalitu spánku.
4. Uvolněte mírné zánětlivé procesy a normalizujte celkový stav těla.

Komentář odborníka – gastroložky Natalyi Zontikové:

„Vzhledem k obsahu borneolu, cineolu, kafrového oleje, ale i řady dalších biologicky aktivních látek má koření antiprotozoální, fungicidní a baktericidní účinek. A umožňuje snížit spotřebu soli. To má blahodárný vliv na lidský organismus, snižuje zátěž ledvin a močového systému.“

Přes širokou škálu pozitivních účinků má směs také řadu kontraindikací:

1. Alergické reakce na kteroukoli složku.
2. Opatrně používat koření nebo je zcela vyloučit se doporučuje lidem po operacích na gastrointestinálním traktu nebo při exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu, jater a ledvin.
3. Těhotné a kojící ženy by měly věnovat pozornost tomu, že dávkování směsi by mělo být minimální, protože to může ovlivnit plod. U dítěte se mohou vyvinout alergické reakce.

Jak si vyrobit koření vlastníma rukama – přesné proporce

Koření může lidskému tělu prospět pouze tehdy, obsahuje-li vysoce kvalitní složky. Používání starých, plesnivých, špatně sušených bylin, semen, květů a plodů vede k negativním důsledkům.

Bezohlední výrobci často pro zvýraznění chuti do směsi přidávají glutaman sodný. Pokud je taková složka přítomna v kompozici, je lepší odmítnout nákup.

Abychom si byli zcela jisti složením, stejně jako použitím výhradně vysoce kvalitních surovin, koření se připravuje nezávisle. Zvláště pokud se potřebná zeleň pěstuje na osobním pozemku. Dobrou alternativou ale bude i tráva z obchodu.

Suroviny se připravují takto:

1. Všechny připravené komponenty dobře osušte. Udělejte to ve stínu místnosti. Důležité je vyhýbat se přímému slunečnímu záření, které negativně ovlivňuje některé biologicky aktivní látky v rostlinách. K sušeným bylinkám je zajištěn stálý proud čerstvého vzduchu. Jsou pravidelně otřeseny a převráceny. Zakryjte vrstvou gázy, abyste zabránili vniknutí nečistot a hmyzu.
2. Po dokončení procesu sušení všechny přísady rozemlejte. K tomu použijte kamennou maltu a paličku. Další možností je mlýnek na kávu. Povoleno je i ruční mletí bylinek.
3. Při přípravě koření Italian Herbs vlastníma rukama je důležité dodržovat složení a přesné proporce. Nejjednodušší způsob měření množství je pomocí polévkových lžic. Vzít:

• bazalka, petržel a oregano 2 polévkové lžíce;
• rozmarýn – pouze listy – 1 zarovnaná polévková lžíce;
• tymián – 1 vrchovatá polévková lžíce;
• sušený mletý česnek – 1 lžička.

Všechny složky se dobře promíchají, aby se získala homogenní hmota. Přeneste kompozici do skleněné, umyté a dobře vysušené nádoby, která je těsně uzavřena. Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě.

Do jakých jídel se přidávají „italské bylinky“?

Směs se přidává do různých jídel, ale primárně se zaměřuje na středomořskou kuchyni. Můžete experimentovat přidáním malého množství koření k široké škále kulinářských mistrovských děl. „Italské bylinky“ se nejlépe hodí pro:

1. Pečení drůbeže a hovězího masa.
2. Vaření ryb a rybích pokrmů na grilu.
3. Pizzy a rohlíky.
4. Přísady do různých salátů. V tomto případě se do olivového oleje přidá koření a nechá se v této formě vařit alespoň 12 hodin na tmavém místě.
5. Polévky.

Jak uchovávat italské bylinky

Aby si sušené bylinky zachovaly všechny chuťové vlastnosti, je důležité je správně skladovat. Teploty by neměly překročit +22 ° C a vlhkost – 60%.

Pokud je směs zakoupena a obal byl otevřen, nalijte obsah do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Skladujte na tmavém místě, bez přímého přístupu slunečního záření.

O složení „italských bylinek“ připravených vlastníma rukama není pochyb. Proto je lepší si koření připravit sami. A přidejte ho do různých jídel, nebojte se experimentovat. Koneckonců, sušené bylinky, kořeny, květiny a ovoce mohou dát i těm nejobyčejnějším pokrmům jasnou a neobvyklou chuť.