Co se stane, když šťávu zahřejete?

Navzdory tomu, že je mikrovlnná trouba považována za bezpečné zařízení, její vlny mohou změnit složení části jídla. „Jeden oběd ohřátý v mikrovlnné troubě nikoho nezabije, ale pokud budete tato jídla jíst 10 let, upravené jídlo může v těle vytvořit příznivé prostředí pro rozvoj onemocnění, například gastrointestinálního traktu,“ říká. nutriční specialistka, MUDr Mariyat Mukhina.

Hlavní část mikrovlnné trouby – magnetron – vytváří mikrovlny o frekvenci 2450 MHz. Působí na molekuly vody v potravině, které se začnou otáčet a vlivem vzniklého tření se zahřívají a zahřívají jídlo. „V potravinách je mnoho dipólových molekul s kladným elektrickým nábojem na jednom konci a záporným nábojem na druhém. Jde o molekuly bílkovin, tuku a cukrů, ale hlavní je, že samotná molekula vody je dipól, pokračuje odborník. — Molekuly jsou obvykle uspořádány náhodně. Ale magnetron je staví striktně ve směru siločar siločáry, „plus“ v jednom směru, „mínus“ ve druhém. Jakmile pole změní směr na opačný, molekuly se okamžitě otočí o 180 stupňů. Pro jednu vlnu změní pole svou polaritu 2krát, celkem – 4 900 000 000krát za sekundu! Mikrovlnná trouba způsobuje, že se molekuly „hroutí“ zběsilou rychlostí a tření mezi molekulami vody a zbytkem molekul v potravině je trhá a deformuje.

Takže například hovězí maso ohřáté v mikrovlnce může získat zvýšený obsah karcinogenu -d Nitrosodienthanolaminů. Kromě toho se v produktu mění struktura molekul bílkovin, tuků, vitamínů, což způsobuje destrukci buněk. “Ale možná největším nebezpečím je mateřské mléko a mléčné směsi ohřívané pod mikrovlnami,” říká Mukhina. „Některé aminokyseliny L-prolinu, které se nacházejí v tomto mléce a kojenecké výživě, jsou mikrovlnami přeměněny na d-izomery. Ty jsou neurotoxické (deformují nervový systém) a nefrotoxické (jedovaté pro ledviny). Po zahřátí dítě sní toxické jídlo.“

Po několika minutách v mikrovlnné troubě se cereálie z obilovin také nasytí karcinogeny. Uvolňují se v nich volné radikály vzniklé při tření molekul a odtržení elektronu. “Volné radikály jsou upíří molekuly, které obnovují ztracený elektron na úkor zdravých buněk gastrointestinální sliznice,” říká Mariyat. – Není náhoda, že máme neuspokojivé statistiky: úmrtnost na nemoci trávicího traktu vzrostla v roce 2017 na 63,3 na 100 tisíc obyvatel, což je o 28,1 % více než počet úmrtí v roce 2012 – 49,4 na 100 tisíc. populace”.

READ
Která čtvrť nemá ráda česnek?

Klikni pro zvětšení

Spálit si žaludek

Ztratit vitamíny a mražené potraviny. “To platí zejména pro bobule, jako jsou jahody, třešně a brusinky,” říká odborník na výživu Alexej Dobrovolskij. — Vlivem mikrovln se zničí až 60 % vitaminu C. Část zeleniny do mikrovlnky raději nedávejte. Například alkaloid solanin obsažený v lilku se stává škodlivým v důsledku karcinogenní přeměny látky pod vlivem mikrovln. Brokolice ztrácí část vitamínů.“

Po setkání s mikrovlnkou se podle odborníků mění i složení brambory. „Škrob v něm podléhá hydrolýze mikrovlnami, což vede k tvorbě těžkých izomerů a snížení nutriční hodnoty. V důsledku toho se u člověka zhoršuje práce slinivky, “upřesňuje M. Mukhina.

Zaměstnanci úřadu riskují své zdraví každodenním ohříváním jídla v plastových nádobách bez štítku vhodného pro mikrovlnnou troubu. „Pomocí nich přidáváme do jídla část karcinogenů, protože část toxických látek přechází z plastu do produktů,“ říká nutriční specialistka. “Látky obsažené v plastu nepříznivě ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům – autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě, některým druhům rakoviny atd.”

Do mikrovlnky navíc nemůžete dát jídlo v pevné skořápce. „Především se to týká vajec. Při zahřívání produktu se uvolňuje vodní pára a pokud je produkt ve skořápce, vytváří se vnitřní tlak, který může vést k explozi,“ říká Docent katedry anorganické chemie Moskevské státní univerzity Andrey Drozdov. – A ne vždy výrobek uvnitř trouby exploduje, k tomu může dojít i po vyjmutí. Totéž se děje s potravinami v uzavřených plastových obalech.“

Mimochodem, do mikrovlnné trouby byste neměli vkládat produkty s vysokým obsahem vody (například rajčata). Prudkým zvýšením teploty se uvnitř zvětší objem a jídlo, stejně jako vejce, prostě exploduje.

Jídlo raději neohřívejte na vysoké teploty. „Pokud teplota pokrmu nebo nápoje překročí 50 °C, tvoří se na povrchu zubní skloviny mikrotrhlinky, ale co je ještě horší, zvyšuje se u člověka riziko vzniku rakoviny jícnu,“ dodává M. Mukhina. — Enzymy v žaludeční šťávě aktivně fungují při 36-37°C, takže jídlo při této teplotě se začne okamžitě trávit. Horká nebo studená potrava vstupující do žaludku dosáhne 37 °C až po 15–20 minutách.“

READ
Proč je v hammamu vodovodní kohoutek?

Obecně odborník radí mikrovlnku nezneužívat, ale při jejím používání striktně dodržujte doporučení pro ohřev: „Pokud ohříváte jídlo pod 1000 W po dobu 1-3 minut, výrobek ztratí většinu svých vlastností. Aby se struktura výrobku změnila bezvýznamně, nechte jej v troubě 6–7 minut při 800 W. Pak bude jídlo ohřívat rovnoměrně a prakticky bez následků.“

Některá jídla nelze ohřívat v mikrovlnné troubě. Je to dokonce nebezpečné. Pojďme zjistit proč, a také uvést 10 produktů, jejichž zpracování pomocí mikrovln je zakázáno.

Jaký je problém?

Při ohřívání některých potravin v mikrovlnce vytváří vynikající prostředí pro tvorbu patogenních mikroorganismů. Ohřívání například sushi a rohlíků v mikrovlnné troubě způsobuje poruchy fungování trávicího systému, včetně těžké otravy jídlem. Mořské plody jsou nejnebezpečnější.

Pro zachování blahodárných vlastností a dobré chuti mnoha produktů odborníci doporučují je zahřívat ve vodní lázni. Ano, ohřátí jídla bude trvat o něco déle – alespoň 10 minut, pokud sklenice s dětskou výživou umístíte do misky s horkou vodou. Takto si ale můžete být jisti zachováním kvalitních organoleptických vlastností dětské výživy.

Co by se nemělo vkládat do komory mikrovlnné trouby

Podívejme se tedy na to, co absolutně nelze ohřívat v mikrovlnné troubě.

  • Drůbeží vejce, vařená i syrová. Ti, kteří se je nevědomky pokusili ohřát v mikrovlnce, viděli na vlastní oči vajíčkový „ohňostroj“ za sklem trouby, která byla zapnutá. Vejce se ohřívají zevnitř, teplota v troubě vytváří vysoký tlak, který skořápka nevydrží a jednoduše exploduje.

  • Rozmrazování masa a ryb. Syrové maso obsahuje mnoho bakterií, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Rozmrazování v mikrovlnce pod vlivem teploty vytváří podmínky pro jejich zrychlený růst a rozmnožování. Bezpečné rozmrazování potravin je v misce s horkou vodou, nebo ještě lépe – předem, večer, přesuňte potřebné zmrazené potraviny z mrazničky do „zóny čerstvosti“ chladničky.

  • Masné polotovary. Obsahují mnoho konzervantů a chemikálií, díky kterým si produkty dlouho uchovávají svou prezentaci. Při jejich rozmrazování však právě tyto látky uvolňují oxidovaný cholesterol. Tělo to nepotřebuje, protože to vyvolává koronární srdeční patologie.

  • Hotová kuřecí jídla. Obsahují velké množství bílkovin, jejichž struktura se vlivem mikrovlnných vln mění, což vede k žaludečním poruchám. Výhody kuřecího masa jsou nepopiratelné, ale doporučuje se ohřívat ho nikoli v mikrovlnce, ale na elektrickém nebo plynovém sporáku alespoň půl hodiny na 60 °C.
READ
Jaké jsou výhody šneků v akváriu?

  • Připravené zeleninové pokrmy. Při tepelné úpravě mnoho zeleniny ztrácí vitamíny. Při opětovném ohřívání v mikrovlnné troubě, vystavené mikrovlnám, se některá zelenina stává nejen nepoužitelnou, ale dokonce nebezpečnou. To platí zejména pro lilky. Při vystavení mikrovlnám se jejich obsah solaninu zvyšuje. Jedná se o toxický alkaloid, který způsobuje vážné otravy. Když potřebujete část zeleninového pokrmu ohřát na pokojovou teplotu, měli byste ji jednoduše předem vyjmout z lednice, aby se prohřála přirozeně, bez opakované tepelné úpravy.

  • Vařené brambory. S ním je to složitější. Odborníci na výživu doporučují jíst včerejší bramborová jídla, konkrétně ta, která byla uložena v lednici alespoň jeden den. Vlivem chladu se mění struktura škrobových sloučenin, mění se na odolné, odolné vůči rozkladu, takové brambory nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Ohřívání bramborových pokrmů v mikrovlnce je však velká chyba. Vlivem mikrovln se struktura škrobu opět mění, protože prochází hydrolýzou, což má za následek tvorbu těžkých izomerů, které jsou pro tělo těžko stravitelné. Izomery představují pro slinivku břišní velkou zátěž, ta se zanítí a rychle ztrácí svůj anatomický zdroj.

  • Mléko, mléčné výrobky. Abyste je správně zahřáli, potřebujete vodní lázeň. Když je mléko ošetřeno mikrovlnami, jeho přínosy mizí, mění se struktura proteinových sloučenin a téměř 90 % vitamínů se rozpadá. Člověk se z takových produktů neotráví, ale nebude mít prospěch.

  • Přírodní med. Vůbec nemá rád vysoké teploty. Zahřívání nad 40 °C vede ke ztrátě 80 % důležitých vlastností. Med správně zahřejte pomocí vodní lázně.

  • Cereální kaše, rýžové pokrmy. Zahříváním v mikrovlnce se obiloviny promění v nosiče karcinogenů. Takovým nádobím se můžete otrávit.

  • Řepa. V žádném případě jej také neohřívejte v mikrovlnné troubě. Dusičnany, které obsahuje, se při vystavení vysokým teplotám stávají karcinogenními.

Výrobky ohřívané v mikrovlnné troubě jsou pro tělo škodlivé, člověk si může podkopat zdraví a dostat otravu jídlem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: