Co zelené fazolky léčí?

Kuzmina Věra Valerievna

Před mnoha staletími staří Egypťané, Číňané a Jihoameričané objevili hodnotu takového potravinářského produktu, jako jsou zelené fazolky. Lidé se ho naučili nejen jíst, ale také z něj vyrábět nejrůznější léčivé a kosmetické produkty. V šestnáctém století byly fazole dovezeny do Evropy, ale zde nebyly doceněny jeho přínosy pro lidský organismus. Fazol se začal pěstovat výhradně jako okrasná rostlina, lidé ho nejedli, ale obdivovali květy a popínavé výhonky.

Až v 18. století začali Evropané jíst fazole. Nejprve jedli zrna a pak lusky. Po nějaké době byly vyšlechtěny nové odrůdy fazolí, které měly zlepšenou chuť, byly šťavnatější a křehčí. Tímto způsobem byly získány fazole, které budou později nazývány francouzskými.

V současné době existuje více než 20 druhů fazolí, které dávají krásné květy a jsou cenným potravinářským produktem.

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Užitečné vlastnosti

Fazole vláknité, nazývané také chřestové fazole, se pěstují po celém světě. Našla tak široké rozšíření díky svým úžasným vlastnostem, protože fazole neabsorbují toxiny z půdy a z vnějšího prostředí.

Výrobek obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a také aminokyselin, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.

Zelené fazolky obsahují kyselinu listovou, která ovlivňuje hormonální pozadí. Proto je přípravek užitečný pro těhotné ženy, dospívající a ženy v období menopauzy.

Fazole jsou bohaté na železo a molybden. Tyto mikroelementy jsou nezbytné pro krev, pro dýchací orgány. Musí být zásobovány potravou těla lidí trpících chudokrevností.

Měď, která je součástí zelených fazolek, může snížit riziko vzniku artritidy a dalších kloubních onemocnění.

Díky hořčíku přítomnému v zelených fazolkách se můžete zbavit chronické únavy, která je důležitá zejména při nervovém vyčerpání. Hořčík je užitečný pro lidi s cukrovkou a lidi s nadváhou.

Ke stabilizaci metabolismu sacharidů v těle přispívá zinek, který je součástí zelených fazolek.

Ve fazolích je hodně síry, která pomáhá zbavit se střevních onemocnění infekční povahy.

Na práci srdce a cév blahodárně působí draslík, který lze získat i pravidelným pojídáním zelených fazolek.

Použití fazolí v potravinách má pozitivní vliv na stav imunitního systému, pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči účinkům vnějších negativních faktorů.

Díky vláknině, která je součástí fazolí, se normalizuje práce trávicího traktu.

Bylo prokázáno, že zelené fazolky jsou jednou z nejzdravějších potravin pro diabetiky, protože pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.

Fazole by do svého jídelníčku rozhodně měli zařadit pacienti s hypertenzí, arytmií a aterosklerózou.

Pokud chleba a brambory nahradíte fazolemi, můžete rychle zhubnout.

Zelené fazolky jsou užitečné pro muže, protože jsou prostředkem k prevenci adenomu prostaty. Pravidelná konzumace zelených fazolek v jídle může zlepšit potenci a také se zbavit ledvinových kamenů.

Fazole se používají v kosmetologii. Používá se při tvorbě nejen lékařské, ale i dekorativní kosmetiky. Pravidelné zařazování zelených fazolek do jídelníčku umožňuje zpomalit proces stárnutí v těle a má příznivý vliv na stav pokožky.

Fazole obsahují tuky, bílkoviny, sacharidy a rostlinnou vlákninu. Kromě toho je protein z fazolí podobný proteinu z živočišných produktů. Je samozřejmě horší než bílkovina, kterou člověk přijímá z masa, ale v kombinaci s jinými produkty ji může nahradit. Tato užitečná vlastnost zelených fazolek je aktivně využívána vegetariány a postícími se lidmi.

READ
Jakou odrůdu magnólie je nejlepší pěstovat?

Odborníci na výživu řadí zelené fazolky na první místo na stupních vítězů mezi ostatními produkty pro jejich blahodárné vlastnosti. Doporučují svým pacientům konzumovat zelené fazolky alespoň dvakrát týdně.

Škody a kontraindikace zelených fazolí

Škody a kontraindikace zelených fazolí

Fazole mohou za určitých podmínek poškodit lidské tělo.

Proto je tak důležité znát kontraindikace použití produktu:

Peptický vřed žaludku a střev.

Lidé s dnou a zánětem ledvin by měli jíst fazole opatrně. Opřít se o pokrmy s fazolemi by neměly být pro starší osoby, osoby s vysokou kyselostí žaludeční šťávy a také s tendencí ke zvýšené tvorbě plynu. Stejně jako ostatní luštěniny mohou zelené fazolky způsobovat plynatost.

Fazole mohou být škodlivé, pokud nejsou dodrženy podmínky pro jejich přípravu. Je tedy přísně zakázáno jíst syrový produkt. Lusky a zrna fazolí obsahují toxické látky, jednou z nich je fenazin. Po vstupu do lidského těla způsobuje těžkou intoxikaci a má také destruktivní účinek na sliznici žaludku a střev.

Před konzumací fazolí je nutné je povařit 6-7 minut.

Je tedy možné a nutné jíst zelené fazolky, ale za podmínky, že k tomu neexistují žádné kontraindikace. Fazole jsou užitečným produktem, který vám umožní zachovat mládí a zdraví po mnoho let.

Kalorická hodnota

Kalorická hodnota

Průměrný obsah kalorií ve 100 g zelených fazolí je 18 kcal, i když pro přesnější výpočet kilokalorií budete muset znát odrůdu fazolí. Obsah kalorií v syrových zelených fazolích se pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g produktu. Nekonzumuje se však syrové, protože může vyvolat otravu těla.

Proces vaření ovlivňuje konečný obsah kalorií v produktu, protože během tepelného zpracování se přeměňují sacharidy, tuky a bílkoviny. Kromě toho je obsah kalorií v konečném pokrmu ovlivněn přidáním koření, koření, másla, smetany atd.

Hotové vařené zelené fazolky mohou mít od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Lze přidávat do salátů nebo jíst jako přílohu.

Smažené zelené fazolky jsou ještě kaloričtějším pokrmem, který není zcela vhodný pro dietní výživu. 100 g smažených fazolí obsahuje 178 kcal.

Pokud jsou fazole dušené, pak jejich průměrný obsah kalorií na 100 g produktu bude 136 kcal. V čerstvých zmrazených zelených fazolích ne více než 28 kcal na 100 g.

Obsah kalorií ve všech produktech, včetně fazolí, je určen množstvím tuku, zad a sacharidů v nich. Takže 1 g tuku je 9 kcal, 1 g bílkovin a sacharidů jsou 4 kcal. Vypočítá se tedy energetická hodnota produktu.

Nutriční hodnota fazolí

Nutriční fakta

Nutriční hodnota produktu:

Nutriční hodnota – to je soubor užitečných vlastností produktu, který zajišťuje fyziologické potřeby člověka, tedy kromě tuků, bílkovin a sacharidů.

Můžete zvážit další složky, které tvoří fazole, včetně:

Zelené fazole s jemnými, křupavými lusky, které nerostly déle než týden, se jedí celé, bez odstranění malých a měkkých zrn. Zelené fazolové lusky mohou mít různé tvary – kulaté (keňský, chřest, francouzské fazole), ploché, krátké – od 7 centimetrů a dlouhé – do 15 centimetrů.

Popis produktu

String fazole – nejde o nic jiného než o mladé plody fazole obecného (Phaseolus vulgaris), stejně jako nezralé nebo mladé lusky fazole červeného (Phaseolus coccineus), který se často pěstuje jako okrasná plodina. Ve skutečnosti se jedná o skupinu odrůd běžných fazolí, které mají jeden způsob použití: Lusky se jedí nezralé a celé. Mnoho lidí proto tento produkt nazývá také zelenými fazolkami: za prvé jsou vždy mladé a za druhé je nejčastější barvou zelených fazolí stále zelená, ale v různých odstínech.

READ
Co je lepší, měsíček nebo heřmánek?

Tyto fazole se sklízejí a konzumují spolu s okolními lusky předtím, než semena fazolí uvnitř plně dozrají. Podobná praxe je sbírat a jíst nezralé lusky zelený hrášek (cukr nebo sníh).

Chuť vařených zelených fazolek je výrazná luštěnina, v čerstvém stavu jsou lusky nasládlé, vodnaté a mají specifickou chuť srovnatelnou s trávou.

Trocha historie. Zelené fazolky, stejně jako všechny luštěniny, pocházejí z Jižní Ameriky. Nejprve nebyla uznávána a pěstovala se jako okrasná rostlina, ale pak to zkusili a začali vyvíjet stále nové a nové odrůdy. Například Italové začali pěstovat zelené fazole již ve středověku. Zelené fazolky se do Ruska dostaly v polovině XNUMX. století – pocházely z Francie a hned se jim říkalo Francouzi.

První zelené fazole bez „provázku“ – nepříjemné tenké, tvrdé vlákno, které se táhne podél lusku, vyšlechtil v roce 1894 ve městě Leroy v New Yorku doktor Kelvin Keene, za což získal hrdou přezdívku „ohfazolové lusky“, pod kterou patří ve všech encyklopediích.

Nyní jsou hlavními producenty zelených fazolí Čína (více než 76 % světové produkce), Indonésie, Turecko, Indie a Thajsko. Keňa vede z hlediska objemu exportu. V Evropské unii zaujímá přední místo Francie a země Beneluxu.

Druhy a odrůdy

У francouzské fazole Lusky jsou menší a tenčí než běžné a chutnají sladší a křehčí, i když stále zůstávají křupavé. Mohou být zelené, žluté, fialové nebo dokonce černé.

Francouzské fazole jsou zvláště dobré, když se blanšírují a používají se do salátů.

dlouhé čínské fazole vzhledově se od běžného liší pouze délkou – lusky mohou být dlouhé 50 cm. Existují dvě odrůdy: tmavě zelená a světle zelená. Světlé fazole jsou křehčí než tmavé fazole a nevyžadují téměř žádné vaření. Dužnina je měkčí, bez křupání běžných fazolí.

dlouhé čínské fazole

V Africe pěstují velmi oblíbenou a oblíbenou, a proto nejdražší odrůdu – keňské fazole. Jedná se o velmi tenké (5 milimetrů v průměru), malé tmavě zelené lusky s nasládlou oříškovou chutí. Žluté voskové boby mají ploché, velké lusky, které jsou světle žluté barvy. Keňské fazole jsou také ve fialové barvě.

drakonické jazyky – často tomu říkáme fazole gruzínský nebo nachový. Jedná se o panašované lusky s fialovými pruhy, dlouhé 12–15 centimetrů. Stejné přesně ploché zelené nebo žluté lusky se obvykle nazývají gruzínsky “lobio”.

Tyto fazole ztrácejí svou zvláštní barvu i krátkou tepelnou úpravou, proto je použijte syrové nebo je rychle spařte a poté ponořte do ledové vody, aby se barva co nejvíce zachovala.

Zelené fazolky Dračí jazyky

Itálie má své vlastní zelené fazolky – Romano. Je plochý, středně široký a voňavý. Malé lusky bývají křehčí, zatímco větší budou mít uvnitř vyvinutější semena. Romano se vaří o něco déle než jiné zelené fazolky, ale má zajímavější chuť a vůni. Dodává se v zelené, žluté a fialové barvě.

Romano je nejlepší dusit, aby vynikla oříšková, sladká esence této fazole.

Fazole z chřestu – jen různé kapie. Jedná se o dlouhé fazole s měkčími listy a chutí připomínající chřest. To a další zelené fazolky lze pěstovat na zahradě. Jak to udělat, viz zde.

READ
Jaké jsou výhody husího masa?

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Zelené fazolky obsahují vitamíny A, C, B, E a K, dále kyselinu listovou, zinek, mangan a vlákninu.

100 gramů zelených fazolek obsahuje:

Doporučuje se zkonzumovat ne více než 150-200 gramů zelených fazolek denně. A nemusíte to dělat každý den!

Jak si vybrat

Čím jsou zelené fazolky mladší, tím je jejich chuť jemnější. Pokud jsou přes lusk viditelná vytvořená semena, fazole jsou přezrálé a budou drsné. Lusk rozlomte napůl: měl by se snadno a s křupáním zlomit.

Barva zelených fazolí musí být jednotná, pokud to odpovídá barvě jejich odrůdy (odrůdy). Hledejte lusky, které mají jasně zelenou barvu. Nažloutlý nebo nahnědlý odstín může znamenat, že jsou zkažené.

Pokud kupujete dlouhé fazole, hledejte lusky dlouhé přibližně 30 až 40 palců pro nejlepší chuť a jemnou texturu. Delší verze těchto fazolí mohou být tvrdé.

Jak uložit

Syrové zelené fazolky jsou poměrně rychle se kazící produkt. Musí být použit do 2-3 dnů od nákupu.

Zmrazené zelené fazolky obsahují více živin než ty konzervované. Rychlé blanšírování fazolí ve vroucí vodě před zmrazením zajistí, že si při vaření zachovají svou původní strukturu a barvu. Po této úpravě dejte vychladlé a okapané fazole v jedné vrstvě na plech. Nedovolte, aby se lusky navzájem dotýkaly a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené zelené fazolky přeneste do sáčků Ziploc nebo nádob na potraviny bezpečných do mrazáku a nezapomeňte uvést datum zmrazení. Tyto zelené fazolky lze skladovat až 1 rok.

TIP: Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat. Přidejte ji do smažených hranolků, polévek a dalších jídel. Při použití v receptu odečtěte 2–3 minuty od doby vaření, aby lusky zbledly.

Jak se připravit

Před vařením propláchněte zelené fazolky pod tekoucí vodou a odřízněte konce. Pokud má lusk “žilku”, odstraňte ji, i když moderní odrůdy obvykle ne. Dlouhé lusky lze řezat příčně nebo šikmo. Někdy se fazolové lusky podélně rozpůlí, Tento typ řezání se nazývá francouzský.

Fazole můžete spařit nebo blanšírovat, abyste zachovali barvu a živiny. V prvním případě Relativně mírné teplo uvaří fazole rovnoměrně, změkne je a umožní jim zachovat si působivou hladinu vitamínu K, stejně jako vitamínů A a C, draslíku, kyseliny listové a železa.

Další možností přípravy zelených fazolek je restování lusků na olivovém oleji a citronové šťávě, pečení a dokonce i grilování.

Skvělé je uvařit fazole, buď ve vodě, vývaru nebo dusit v rajčatové omáčce. Přestože kuchaři často doporučují, aby fazole zůstaly trochu křupavé, je to věc osobních preferencí.

Zelené fazolky se připravují poměrně rychle: měly by se vařit ve vroucí vodě (nebo ještě lépe rychle blanšírovat) ne déle než 5-6 minut, v páře asi 8-10. Lusky po uvaření vložíme do cedníku a zalijeme ledovou vodou – pak se rozhodně nerozpadnou, budou jasně zelené, baculaté a chutné.

Zelené fazolky lze udit, tedy uvařit ji ve stylu grilování. Uzení dřevěnými štěpkami dodává fazolím příjemnou a chutnou kouřovou chuť. Lusky před uzením posypeme česnekovým práškem, uzeným paprika, kmín, chilli prášek nebo přidat nakrájenou slaninu nebo hrudí. Pak experimentujte s různými druhy dřevěných štěpků, například jablko a třešeň dodají fazolím příjemnou jemnou chuť. Před podáváním pokapejte zelené fazolky citronovou šťávou, jablečným octem, strouhaným parmazánem nebo sušenými vločkami chilli papričky. Podávejte spolu s hrudí, trhaným vepřovým masem, šunkou nebo BBQ kuřetem. Chcete-li uchovat zbytky uzených zelených fazolek, nechte je před uložením do chladničky vychladnout na pokojovou teplotu.

READ
Jak uklidit králičí srst?

Zelené fazolky můžete také nakládat, abyste je mohli podávat s jinou nakládanou zeleninou, přidat je do bramborového salátu nebo sendvičů nebo je jednoduše použít do různých jídel, abyste jim dodali trochu pikantnosti a slanosti. Fazole se obvykle marinují v ochuceném slaném nálevu ochuceném česnekem, černým pepřem, hořčičnými semínky a koriandrovými semínky pro výraznou, sladko-kořeněnou chuť. Může to být jedna příprava, nebo můžete fazole smíchat s papričkami jalapeno, cuketou nebo okrou, přidat snítky kopru a poté marinovat.

Kombinace s jinými produkty

Zelené fazolky se hodí krém, krémová a rostlinný olej s česnekem, máta, kopr, petržel, koriandr, estragon, bazalka. Stejně jako všechny luštěniny je chuť fazolí zvýrazněna přidáním sójové omáčky nebo kyseliny: ocet, citronová šťáva, víno, rajčata. Zelené fazolky se často přidávají do pokrmů ořechy (vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy).

Produkt v kuchyních světa

Letní řecké jídlo fasolakia se skládá ze zelených fazolek dušených se zralými rajčaty. Někdy se do něj přidává cibule, cuketa nebo brambory a bylinky. Fasolakia je hlavní jídlo, které se jí s fetou a chlebem.

Taroty je vydatné italské jídlo z Valtelliny, horského údolí v severní Lombardii. Vyžaduje to nějaké skvělé místní produkty, od brambor a zelených fazolí až po místní sýr Valtellina Casera z kravského mléka. Brambory a fazole se nejprve uvaří a poté smaží na oleji s cibulí a česnekem. Směs dochutíme sýrem, který nejprve nakrájíme na malé kostičky a poté rozmačkáme vidličkou, dokud se všechny ingredience pokrmu nesmíchají.

V jižních Spojených státech se zelené fazole vaří pomalu (4 hodiny nebo více), čímž se jim dodává slaná, kouřová chuť. K tomu použijte cibuli, slaninu, česnek, sůl, černý pepř a cukr. Slanina se opeče na pánvi do křupava a poté se vyjme. Cibule a česnek se smaží na stejné pánvi do změknutí a smíchají se se zelenými fazolkami, vodou, solí a cukrem. Do pánve přidejte pár plátků slaniny a na mírném ohni vařte, dokud zelené fazolky nezměknou. Slanina se vyjme a fazole se vaří, dokud všechna šťáva nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s rozdrobenou slaninou. Toto jídlo se skvěle hodí ke smaženému kuřeti, hovězímu masu, uzené klobáse, grilovaným žebrům nebo smaženému sumci.

Chacarero je jeden z nejoblíbenějších chilských sendvičů, který se skládá z čerstvé housky s kousky steaku, zelenými fazolkami, plátky rajčat a chilli papričkami. Název sendviče pochází ze španělského slova chacra, což znamená „farma“ nebo „ranč“, a odkazuje na zeleninu, která tam může růst. Tento sendvič je tak populární, že ho časopis Time v roce 2014 dokonce označil za jeden z „13 nejúžasnějších sendvičů všech dob“.

Som tam khai khem – Thajský papájový salát. Připravuje se s chilli papričkami, česnekem, zelenými fazolkami, rajčaty, drcenými arašídy, mrkví, sušenými krevetami a natvrdo vařenými vejci. Salát je zalitý směsí rybí omáčky, palmového cukru, limetkové nebo tamarindové šťávy a kuřecího vývaru.

Indonéské jídlo saur loď připravené ze zeleniny a ovoce dušené v kokosovém mléce. Jeho nejčastějšími složkami jsou lilek, jackfruit, dlouhé fazole a mrkev. Sayur lodeh, vždy štědře ochucený a bohatý na koření, se nejčastěji připravuje na ostrově Jáva na počest některého z místních svátků.

READ
Jak léčit bronchopneumonii u telat?

Výhody a ublížení

Recepty ze zelených fazolí se doporučují zařadit do nízkokalorického menu. Tento produkt je nízkokalorický, vysoce stravitelný díky nízkému obsahu vlákniny a obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů.

Zdravotní přínosy zelených fazolí mohou zahrnovat:

Konzumace luštěnin (které zahrnují také zelené fazolky) je spojena se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční. To závisí na vláknině a kyselině listové obsažené v luscích. Fazole také obsahují vitamín B12, který v kombinaci s dalšími prospěšnými látkami pomáhá snižovat hladinu gomocystein v plazmě. Jedná se o speciální aminokyselinu, která se nachází v těle; jeho zvýšené hladiny jsou spojeny s onemocněním srdce. Hořčík ve fazolích také podporuje zdraví srdce.

Ukazuje to výzkum zelené fazolky mohou mít příznivý vliv na metabolismus u lidí s cukrovkou. Zatímco zelenina je obecně zdravá, ta obsahující více škrobu může být pro diabetiky kontraindikována. Zelené fazolky mají nízký obsah škrobu a nízký obsah sacharidů, což z nich dělá zdravý doplněk diabetické diety.

Zelené fazolky obsahují karotenoidy a je vynikajícím zdrojem vitamínu A. Šálek zelených fazolek poskytuje asi 20 % denní hodnoty této prospěšné látky. Vitamin A bojuje proti zánětům a posiluje imunitní systém.

Navíc zelené fazolky nejsou běžným potravinovým alergenem. Vyhněte se však konzumaci velkého množství syrových zelených fazolek, protože to může způsobit nevolnost, průjem nebo zvracení.

POZOR! Vedlejší účinky zelených fazolek lze také vysvětlit přítomností lektiny и fytáty. Tyto sloučeniny, nazývané antinutrienty, jsou určeny k ochraně rostlin před infekcemi. V lidském těle mohou narušují vstřebávání určitých živinvčetně vápníku, železa, zinku a hořčíku

Dalším problémem je obsah vitamínu K v zelených fazolích. V některých případech živina tvoří krevní sraženiny a může interferovat s léky na ředění krve.

5 zajímavostí o produktu

1. Předpokládá se, že Aztékové nazývali zelené fazolky ayekotl. Toto slovo se později stalo haricot, když to Francouzi zkusili.

2. Domorodí Američané tradičně pěstovali zelené fazole spolu s kukuřicí a tykví. Toto trio rostlin je známé jako Tři sestry. Společně je tato zelenina kompletním zdrojem bílkovin.

3. Nyní ve Spojených státech jsou zelené fazolky po rajčatech a paprikách třetí nejčastější zeleninou pěstovanou Američany.

4. Zelené fazolky mohou být keříčkové, s kompaktním keřem vysokým 20–70 cm, nebo popínavé, s délkou stonku až 1,5 metru a více.

5. V listopadu 2019 byl zapsán Guinnessův světový rekord v pečení největšího světového kastrolu se zelenými fazolemi. Vážila neuvěřitelných 1009 liber (458 kilogramů) a po překonání rekordu byla věnována na charitu. Kastrol nasytil více než 3000 lidí v nouzi.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

Zelené fazolky obsahují značné množství vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a příznivě působí na střevní mikroflóru.

Fazole obsahují vitamín K, který je nezbytný pro srážení krve a vstřebávání vápníku. Díky vyvážené kombinaci vitamínů mohou mladé fazolky sloužit jako dobrý prostředek k prevenci infarktu.

Ale zelené fazolky mohou být škodlivé, pokud se jedí nekontrolovatelně. Jeho použití může u některých lidí způsobit nadýmání, plynatost a plynatost. V případě akutních onemocnění trávicího traktu (vředy, kolitida a gastritida) byste se měli vyhnout konzumaci pokrmů se zelenými fazolkami. Mladé fazole se také doporučuje vyloučit z jídelníčku v poporodním a pooperačním období, aby se předešlo také problémům s gastrointestinálním traktem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: