Co znamená kombucha?

Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.

Obsah

Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.

Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].

Co je kombucha nebo kombucha: výhody a poškození nápoje

Jak pečovat o kombuchu

Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].

Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.

Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas

Jak uchovávat kombuchu

Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].

Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.

Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]

READ
Jak stříhat růže v dubnu?

Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].

Adaptogeny. Jak pomáhají posilovat imunitu a zvládat stres

Jak opláchnout kombuchu

Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].

Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].

Kombucha nevyžaduje oplachování: tím se odstraní bakterie, které podporují fermentaci.

Jak krmit Kombuchu

Hladina kapaliny v nádobě by měla být vždy alespoň 25 % jejího objemu. Pokud je ho méně, může kombucha vysychat a plesnivět [13]. Rostoucí tělo musí být neustále krmeno sladkým čajem pokojové teploty. Přibližně každých 7–30 dní (v závislosti na rychlosti fermentačního procesu) je nutné uvařený nápoj v dóze scedit a zalít novým čajem [11]. Za tímto účelem uvařte jeden litr vody a v jiné misce uvařte jednu lžíci černého nebo zeleného čaje. Zatímco je voda horká, přidejte 4-5 lžic bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice.

Pokud houba ještě není zralá a nemáte možnost ji včas nakrmit, nalijte do sklenice více sladkého čaje.

Užitečné vlastnosti ovoce liči. 6 hlavních důvodů, proč ji přidat do svého jídelníčku

Jak zjistit, zda je váš kombucha infuze připraven k pití

Ochutnáním poznáte, kdy je nápoj připraven k pití. Vyzkoušejte kombuchu kolem sedmého dne a vyhodnoťte. Hotový nálev z kombuchy má kyselou, ale ne štiplavou vůni. Měli byste cítit mírnou sladkost a příjemnou kyselost. Pokud chcete, aby byl nápoj kyselejší, pokračujte v fermentaci roztoku déle [14].

Jak oddělit kombuchu

Film na povrchu tekutiny – samotná kombucha – roste, jak se vaří nové várky nápoje. Nové vrstvy mají zpravidla světlejší odstín, staré umístěné pod časem ztmavnou. Když tloušťka houby začíná přesahovat 2,5 cm, je lepší ji rozdělit. Za prvé, staré vrstvy mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Za druhé, velká houba může narušit fermentaci. [15]

Velká kombucha kazí chuť kombuchy a překáží při kvašení. Tmavé oblasti bakteriálních kolonií by měly být odděleny od světlých oblastí

Kombuchu oddělíte tak, že ji ostrým nožem vodorovně rozkrojíte na dva tenčí kousky. Můžete také odstranit horní vrstvu, která je barevně odlišná od druhé. Pro další výrobu nápoje použijte mladou, lehčí část.

Nebojte se, že při dělení budou ve vrstvě trhliny nebo dírky, časem se vyplní a s každou další várkou nápoje dále houstnou.

READ
Jak vařit meduňku na spaní?

Jak oživit kombuchu

Než starou houbu vyhodíte, zkuste ji oživit, pak už nebudete muset pěstovat novou.

Mechanické poškození

Kombucha se může zlomit, pokud se s ním nezachází opatrně. Například pokud jej přenesete z jedné sklenice do druhé. Aby se díry zahojily, musíte tělo umístit do čerstvě uvařeného sladkého čaje a několik dní ho nerušit.

Plíseň nebo změna barvy

Pokud se na kombuše objeví plíseň nebo změnila barvu, přemístěte sklenici s tekutinou na teplejší místo, odstraňte poškozená místa a houbu opláchněte čistou vodou [8]. Zdravou část houby vložte do sterilizované sklenice a naplňte čajovými lístky.

Vše o rajčatech. Prospěch, škoda, odborné komentáře

Nepríjemný zápach

Kombucha může někdy zapáchat jako síra. Z tohoto důvodu se chuť nápoje stává nepříjemnou. S největší pravděpodobností je to vodou, kterou používáte. Zkuste houbu uvařit znovu. Pokud kombucha voní po octu, byl nálev s největší pravděpodobností přeexponovaný [16]. V tomto případě je lepší ji vylít a uvařit novou.

Snažte se denně sledovat stav své kombuchy. Jakékoli ztmavnutí, změna vůně nebo konzistence produktu může být opravena

Kombucha neplave: co dělat

Prvních sedm dní se není třeba bát, že by kombucha nevyplavala na hladinu. V roztoku zatím není dostatek bakterií, které jej mohou vytlačit [8]. Pokud se po pár týdnech nic nezmění, může být problém s teplotou v místnosti. Pokud je pod +23 °C, fermentace se zpomalí: houba vyplave na povrch mnohem později.

Jedním z pravděpodobných důvodů této situace může být nedostatek cukru v roztoku. Je možné, že vaše houba je přitažena ke dnu, protože je příliš hustá [17].

Bazalka. Prospěch, škoda, odborné komentáře

Kombucha se vznáší vertikálně

Důvody, proč kombucha plave vertikálně, jsou podobné jako důvody, proč nevyplave na hladinu. Úhel, pod kterým jste jej spustili do sklenice, mohl ovlivnit nesprávnou polohu těla. Neméně důležitý je tvar, který houba nakonec získala. Tak či onak, vertikální poloha houby by neměla vyvolávat obavy, nesvědčí o nemoci [18].

V kombuše jsou červi

Pokud jsou v kombuchě červi, s největší pravděpodobností byla sklenice přikryta nedostatečně tlustou látkou, která do nádoby propouštěla ​​škodlivé bakterie. Chcete-li se zbavit škůdců, musíte houbu umýt destilovaným bílým octem a nahradit roztok. Pokud je červů hodně, je lepší se plísně zbavit [19].

Foto: picswe.com

Stále větší oblibu si získává šumivý fermentovaný nápoj kombucha. Má pozitivní vliv na zdraví: zlepšuje trávení, metabolismus, imunitu, činnost jater a srdce. Podporuje však tato tvrzení věda?

Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

Co je Kombucha

Kombucha (kombucha) je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, kvasnic a bakterií. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny před dvěma tisíci lety [1]. Dnes se k přípravě tohoto nápoje přidává zooglea, slizká hmota živých bakterií a kvasinek, do oslazeného čaje (zeleného nebo černého) a nechá se několik dní nebo týdnů fermentovat. Během této doby se změní na mírně sladký, kyselý nápoj. Poté se od něj oddělí hlen a stáčí se do lahví.

Kombucha a kombucha jsou to samé.

Výhody Kombuchy: 10 vlastností

Kombucha má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik. Nutriční obsah nápoje se liší v závislosti na způsobu přípravy, proto je důležité si při nákupu přečíst etiketu. Například kombucha z obchodu obsahuje asi 30 kalorií a 2–8 gramů cukru na porci (sklenici) [2].

READ
Kde bylo plemeno Alabai vyvinuto?

Domácí kombucha bez zbytečných plniv je nejzdravější.

1. Kombucha je zdrojem probiotik

Odborníci na výživu věří, že kombucha, stejně jako ostatní fermentované potraviny, je prospěšná pro zdraví střev díky probiotikům obsaženým v nápoji. I když na to zatím není dostatek výzkumů.

Kombucha a prospěšná probiotika, která obsahuje, mohou podporovat zdraví střev. Odborníci však zdůrazňují, že nápoj není náhradou zdravé stravy. A pro vznik probiotik a v důsledku i zlepšení střevního prostředí je mnohem důležitější každodenní konzumace ovoce, zeleniny, ořechů a semínek bohatých na vlákninu.

2. Kombucha zachovává výhody zeleného čaje

Kombucha, vyrobená ze zeleného čaje, si zachovává stejné léčivé vlastnosti jako tradiční nápoj. Pomáhá například kontrolovat váhu a hladinu cukru v krvi [3]. Zelený čaj je považován za jeden z nejzdravějších nápojů. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Například polyfenoly, které působí jako silné antioxidanty.

Studie prokázaly, že pravidelná konzumace zeleného čaje pomáhá spalovat kalorie, redukovat břišní tuk, snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi [4]. Kromě toho mají pijáci zeleného čaje nižší riziko rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva [5][6][7].

Kombucha vyrobená ze zeleného čaje obsahuje stejné rostlinné sloučeniny, a proto nabízí podobné výhody.

3. Kombucha obsahuje antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které bojují s volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou poškodit buňky. Vědci se domnívají, že antioxidanty obsažené v potravinách a nápojích jsou zdravější než speciální potravinářské přísady [8].

Kombucha, zvláště v kombinaci se zeleným čajem, působí antioxidačně na játra. Studie provedené na potkanech ukázaly, že pravidelná konzumace kombuchy snižuje jaterní toxicitu způsobenou chemickými látkami v některých případech až o 70 % [9]. Přestože podobné studie nebyly provedeny na lidech, vědci tvrdí, že výsledky jsou slibné pro pacienty s onemocněním jater.

4. Kombucha působí antibakteriálně

Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Stejně jako polyfenoly v čaji může zabíjet různé potenciálně škodlivé mikroorganismy [10]. Kombucha, vyrobená z černého nebo zeleného čaje, má silné antibakteriální vlastnosti, zejména proti bakteriím způsobujícím infekci a kvasinkám Candida [11]. Antimikrobiální účinek zároveň nepotlačuje růst prospěšných probiotických látek podílejících se na fermentaci.

5. Kombucha snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Kombucha dokáže výrazně zlepšit dva markery srdečních chorob, „špatný“ LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) cholesterol a „dobrý“ HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol, za pouhých 30 dní. Vědci taková data získali během studií na krysách [12][13].

Čaj (zejména zelený) navíc chrání částice LDL cholesterolu před oxidací, která přispívá k onemocnění srdce [14][15]. Proto ve skutečnosti mají pijáci zeleného čaje o 31 % nižší riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato výhoda se může vztahovat i na kombuchu [16][17].

6. Kombucha pomáhá při cukrovce XNUMX. typu

Diabetes 2. typu postihuje více než 300 milionů lidí na světě. Onemocnění je charakterizováno vysokou hladinou cukru v krvi a inzulinovou rezistencí.

Studie na diabetických potkanech zjistila, že pití kombuchy zpomalilo trávení sacharidů. To zase snižuje hladinu cukru v krvi. Kombucha navíc zlepšila funkci jater a ledvin [18].

Podle vědců může být kombucha ze zeleného čaje ještě prospěšnější, protože ten může také snižovat hladinu cukru v krvi. Navíc rozsáhlá studie zahrnující téměř 300 tisíc lidí ukázala, že pijáci zeleného čaje měli o 18 % nižší riziko vzniku cukrovky [19].

READ
Lze růže množit semeny?

7. Kombucha může pomoci v boji proti rakovině

Jedna z hlavních příčin smrti na světě je charakterizována buněčnými mutacemi a nekontrolovaným buněčným růstem. V laboratorních studiích pomohla kombucha zabránit růstu a šíření rakovinných buněk díky vysoké koncentraci polyfenolů a antioxidantů v čaji [20][21]. Vědci zatím přesně nepřišli na to, jak tyto protirakovinné vlastnosti fungují. Domnívají se však, že čajové polyfenoly blokují genové mutace a růst rakovinných buněk a také podporují jejich smrt [22]. U pijáků čaje je proto mnohem méně pravděpodobné, že se u nich vyvinou různé druhy rakoviny [23][24][25]. K potvrzení podobných účinků pití kombuchy je potřeba další výzkum.

8. Kombucha má nízký obsah kofeinu

Kombucha obsahuje trochu kofeinu. Toto množství je několikanásobně menší než v kávě, čaji nebo sodovce. Obvykle po fermentaci zůstává v nápoji asi třetina kofeinu – od 10 do 25 miligramů na porci, což nijak neovlivňuje lidské zdraví.

9. Kombucha pomáhá zhubnout

Mnoho odborníků se domnívá, že kombucha je dietní produkt, který pomáhá při hubnutí. Zde stojí za to objasnit, že kombucha není všelékem a není jediným faktorem. Je to užitečný nástroj, který slouží jako součást celého procesu. Pro dosažení požadovaného výsledku by mělo být pití kombuchy kombinováno s dalšími zdravými návyky [26]. Při hubnutí však hrají důležitou roli příznivé vlastnosti kombuchy: pravidelná konzumace malého množství nápoje pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké, zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus a obnovuje střevní mikroflóru.

10. Kombucha vás může zachránit před depresemi

Pití kombuchy, která je bohatá na probiotika, může pomoci podpořit duševní zdraví. Vědci objevili souvislost mezi probiotiky a depresí [27] a protizánětlivé účinky kombuchy mohou pomoci zmírnit některé příznaky duševního onemocnění [28].

Studie z roku 2017 zjistila, že probiotické doplňky mohou pomoci zmírnit depresi [29]. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom zjistili, jak účinná je kombucha na toto: jak může pomoci zlepšit náladu, zmírnit příznaky deprese nebo prospět jakémukoli jinému aspektu duševního zdraví.

Harm of Kombucha: kontraindikace

Navzdory prospěšným vlastnostem nápoje odborníci na výživu tvrdí, že nebyly vědecky prokázány. Podle vědců z Centra pro lidskou výživu na Kalifornské univerzitě je mnoho tvrzení o výhodách kombuchy výsledkem toho, že lidé často nesprávně interpretují výzkumná data související s lidským mikrobiomem a nutričními vlastnostmi nápoje [3].

Podle odborníků na výživu bude pro většinu lidí prospěšná jedna sklenice kombuchy denně. Pokud však o tom máte pochybnosti, je lepší se poradit se svým lékařem. Někteří odborníci doporučují, aby se těhotné a kojící ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem vyvarovali pití kombuchy, protože živé bakterie v nápoji mohou být zdraví škodlivé.

Je třeba si uvědomit, že prospěšný je pouze správně připravený nápoj. Kombuchu si můžete vyrobit sami doma. Je však důležité vědět, že kontaminovaná nebo fermentovaná kombucha může způsobit zdravotní problémy. Domácí kombucha navíc obsahuje alkohol [30].

1. Kombucha obsahuje trochu alkoholu.

Kombucha obsahuje malé množství alkoholu, který vzniká při procesu kvašení. Obvykle člověk její účinek necítí. Odrůdy prodávané v obchodě obsahují méně než 0,5 % alkoholu [5], což je v souladu s certifikací běžných limonád a jiných nealkoholických nápojů (pivo obvykle obsahuje asi 5 % alkoholu a sklenka vína 10–12 %). .

READ
Jak poznáte, že váš křeček má vši?

Podíl alkoholu v kombuše je zanedbatelný.

2. Kombucha může negativně ovlivnit zdraví vašich zubů.

Díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové je kombucha považována za vysoce kyselý produkt. A zubní lékaři poznamenávají, že nápoje s nízkým pH (jako je kombucha) mohou poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy [3].

Jak vyrobit kombuchu

Nápoj z kombuchy si můžete vyrobit i doma. K tomu budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji koupit na internetu, zeptat se přátel nebo si ji vypěstovat z kombuchy zakoupené v obchodě.

  1. Přidejte do houby trochu kombuchy a také sladký čaj (postačí jakýkoli druh – černý, zelený, oolong nebo pu-erh).
  2. Počkejte. Za 5–10 dní bude nápoj připraven. Mělo by chutnat sladkokysele.
  3. Do sklenice se zbytky houby každých pět dní dolijte vodu pokojové teploty a vaše domácí minitovárna na výrobu zdravého nápoje pak bude fungovat nonstop.

Výroba kombuchy doma je docela snadná.

Jak pečovat o kombuchu

  • Při výběru kombuchy dbejte na to, aby neobsahovala plíseň a také ostrý hnilobný zápach.
  • Při přípravě nápoje je důležité, aby v kombuchě nezůstaly žádné cizí nečistoty: čajové lístky a kousky cukru.
  • Jednou až dvakrát za měsíc je třeba kombuchu omýt převařenou vodou a oddělit přebytečné vrstvy, pokud příliš narostla.
  • Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením a průvanem, ale ne úplně blokovat přívod vzduchu.
  • Pokud houbu neplánujete aktivně používat, můžete ji nechat v lednici několik týdnů. Pokud je to nutné, kombucha by měla být vyjmuta a uchovávána při pokojové teplotě.
  • Pokud kombuchu necháváte na delší dobu, můžete ji usušit. K tomu se kombucha položí na suchý povrch, přikryje se gázou a suší se při pokojové teplotě. Nezapomeňte jej každý den otočit. Po pár týdnech kombucha vyschne, zabalte ji do papíru a uložte na suché místo, možná i pár let. Chcete-li „začít“ znovu, musíte sušenou houbu ponořit do roztoku čerstvého čaje.

Komentář odborníka

Co je kombucha nebo kombucha: výhody a poškození nápoje

Alexandra Razarenova je dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.

„Kombucha patří do kategorie kvašených nápojů a její obliba v poslední době den ode dne roste. A to je naprosto oprávněné – je mnohem zdravější vypít sklenku osvěžující kombuchy než sladké limonády. Tento nápoj obsahuje velké množství antioxidantů a je výborným zdrojem probiotik.

Mnoho lidí si pamatuje třílitrové sklenice kombuchy v kuchyni a zvláštní sladkokyselou chuť nápoje. V dnešní době stále častěji vidíme kombuchu na pultech obchodů. Jeho chutě jsou rozmanité a balení je pro naše vnímání mnohem příjemnější. Výroba domácí i průmyslové kombuchy je navíc založena na jednom procesu: fermentaci čaje symbiózou kvasinkových hub a bakterií. Rozdíl je v tom, že výrobci jsou povinni dodržovat všechny příslušné hygienické a epidemiologické požadavky, kontrolu kvality a dodržovat normy pro přepravu a skladování. Navíc je takový nápoj většinou pasterizován.

Co se týče chuťové rozmanitosti, různé druhy kombuchy si můžete připravit doma tak, že primární nápoj podrobíte sekundární fermentaci s přísadou, jejíž chuti chcete dosáhnout.

Opatrně bych kombuchu doporučil pít lidem s vysokou kyselostí žaludku a gastrointestinálními chorobami a také těhotným a kojícím ženám, aby se zdržely jejího pití.

Je přípustné vypít 1-2 sklenice chlazeného nápoje denně. Nejlépe po jídle, 1,5-2 hodiny později. Po dvou měsících užívání je lepší dát si pauzu až tři týdny.“

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: