Dá se péct bez prášku do pečiva?

„Prášek do pečiva (neboli prášek do pečiva) dodává pečivu objem a lehkou texturu. Došel vám prášek do pečiva?! Nebojte se. Pokud máte jedlou sodu nebo několik dalších cenově dostupných a známých produktů, nemusíte chodit do obchodu,“ říká Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska.

Ingredience na pečení těsta včetně prášku do pečiva

Prášek do pečiva – hotová směs mouky, kyseliny citrónové nebo vinné a sody. Výrobci někdy nahrazují mouku v tomto složení kukuřičným škrobem, který zvyšuje trvanlivost směsi, aniž by to ovlivnilo její chuť. Přísady obsažené v prášku do pečiva umožňují jedlé sodě a kyselině přímo reagovat, když se těsto zahřívá. Prášek do pečiva se doporučuje používat pro přípravu těsta bez obsahu kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo jogurt.

Pokud se například prášek do pečiva blíží ke konci své trvanlivosti, lze jej otestovat, aby byla zajištěna jeho funkčnost. Pro tohle, zamíchejte 0,5 lžičky. prášek do pečiva v misce s 1 polévkovou lžící. l. horká voda. Pokud směs bublá, prášek do pečiva je ještě dobrý. Pokud nejsou téměř žádné bublinky nebo chybí samotný prášek do pečiva, můžete se z této situace také dostat důstojně.

K nahrazení prášku do pečiva samotná jedlá soda nestačí – potřebujete kyselé prostředí! Nejběžnější a nejoblíbenější možnost výměny: použijte 1 díl jedlé sody na 2 díly kyseliny (viz možnosti níže). Pokud recept vyžaduje 1 lžičku. prášek do pečiva, chybějící přísadu můžete nahradit 1/3 lžičky. jedlá soda + 2/3 lžičky. kyselina, jako je vinný kámen nebo citronová šťáva.

Mimochodem, níže navrhované náhrady se nemusí používat jen v extrémních případech, kdy došel prášek do pečiva. Můžete jednoduše experimentovat a vyzkoušet všechny možnosti náhrady, abyste dosáhli nejlepšího výsledku!

Jen prosím nemíchejte jedlou sodu a kyselinu předem, jako jste to dělali předtím. Veškerá síla sody je pak využita k jiným účelům. Obě složky chemické reakce musíte smíchat přímo v těstě.

Krém z tatarky a jedlé sody

Vinný kámen Získává se z přírodní kyseliny vinné umístěné na vnitřních stěnách vinných sudů. Proto je použití tohoto bílého prášku bezpečné a nezatěžuje životní prostředí.

READ
Jak naředit popel na krmení cibule?

Nyní není tatarský krém nedostatek jako dříve. Dá se koupit v internetových obchodech a dokonce i v některých řetězcích supermarketů, prodává se v sáčcích po 20 g.

Náhrada: 1 díl jedlé sody na 2 díly tatarského krému.

Pokud plánujete tuto variaci „domácího“ prášku do pečiva používat dlouhodobě, přidejte 1 lžičku. kukuřičný škrob, aby smetana z vinného kamene a jedlé sody zůstala suchá a oddělená. Vzniklou směs skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě.

Citronová šťáva a jedlá soda

Citronová šťáva je kyselina, která se dobře hodí k jedlé sodě. Výhodou této náhrady je, že získáte příjemnou citronovou chuť.

Náhrada: 1 díl jedlé sody na 2 díly citronové šťávy.

Ocet a jedlá soda

Ocet je také kyselina. K pečení je nejlepší použít jablečný ocet nebo bílé víno.

Náhrada: 1 díl jedlé sody na 2 díly octa.

Jogurt a jedlá soda

Jelikož je jogurt také kyselý, lze jej použít i v kombinaci s jedlou sodou.

Náhrada: 1 díl jedlé sody na 2 díly jogurtu.

Podmáslí a jedlá soda

Podkroví – nízkotučná smetana, která je vedlejším produktem stloukání másla. Podmáslí reaguje s jedlou sodou, stejně jako všechny výše uvedené přísady. Ale protože podmáslí je tekuté, snižte tekutinu v receptu o množství podmáslí, které přidáte.

Náhrada je stejná: 1 díl jedlé sody a 2 díly podmáslí.

Nahraďte v receptu vodu (nebo některé jiné tekutiny, jako je mléko) sodou. Už obsahuje sodu a šumivé bublinky. Pro lepší účinek použijte trochu více citronové šťávy.

samokypřící mouka

samokypřící mouka – Jedná se o druh mouky, která obsahuje nízký obsah bílkovin, ale obsahuje sůl a prášek do pečiva. Prodává se v supermarketech nebo online obchodech. Je to v podstatě “předkořeněná” mouka, takže ji můžete použít místo pšeničné mouky (v receptu) a vynechat ostatní “domácí” kypřící prostředky.

Veškerou pšeničnou mouku nahraďte samokypřicí moukou.

Mimochodem, pro výrobu domácí samokypřicí mouky přidejte 1 lžičku. prášek do pečiva (nebo podobný domácí prášek do pečiva) na 110 g prémiové pšeničné mouky.

šlehané veverky

Pokud recept vyžaduje vejce, můžete vyšlehat bílky pro texturu a lehkost těsta. Chcete-li to provést, oddělte bílky od žloutků a bílky vyšlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Po částech je přidávejte do těsta a trochu promíchejte, aby se jen promíchaly se zbytkem ingrediencí – dodejte výpeku vzdušnost bez kypřících látek.

READ
Jak vařit třešňový kompot v hrnci?

Jako náhradu jednoduše vyšleháme všechny bílky požadované v receptu a přidáme do těsta.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: