Jak chutná habanero?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis habanero pepře. Užitečné látky ve svém složení, účinky na lidské tělo, preventivní opatření a kontraindikace. Recepty na pokrmy s habanero papričkami, zajímavosti.

Složení a obsah kalorií habanero pepře

Vnější vlastnosti plodů habanero se v rámci stejného rodu značně liší, i když rostou v určité oblasti. Objevují se na keřích vysokých až půl metru, mohou být červené, zelené, oranžové, žluté a dokonce i fialové.

Hovorový název Capsicum sinensis vznikl obdobou papričky Jalapeño – pocházející z města Jalapo v Mexiku. Výraz „Habanero“ je mírnou zkomoleninou slova „Habana“ (Havana), to znamená, že se vyváží z Havany na Kubě.

Kalorický obsah pepře habanero na 100 g je 40 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 10.58 g;
• Tuky – 5.81 g;
• Sacharidy – 69.86 g;
• Dietní vláknina – 28.7 g;
• Voda – 7.15 g.

• vitamín A – 1324 mcg;
• Alfa karoten – 994 mcg;
• Beta karoten – 14.844 mg;
• Beta Cryptoxanthin – 1103 mcg;
• lutein – 5494 mcg;
• Vitamín B1 – 0.081 mg;
• Vitamín B2 – 1.205 mg;
• Vitamín B4 – 84.3 mg;
• Vitamín B5 – 0.956 mg;
• Vitamín B6 – 0.81 mg;
• Vitamín B9 – 51 mcg;
• Vitamín C – 31.4 mg;
• Vitamin E – 3.14 mg;
• Vitamín K – 108.2 mcg;
• Vitamín PP – 8.669 mg.

• Draslík – 1870 mg;
• Vápník – 45 mg;
• Hořčík – 88 mg;
• Sodík – 91 mg;
• Fosfor – 159 mg

• Železo – 6.04 mg;
• Mangan – 0.821 mg;
• Měď – 228 mcg;
• Selen – 3.5 mcg;
• Zinek – 1.02 mg

• Arginin – 0.508 g;
• Valin – 0.447 g;
• Histidin – 0.215 g;
• Isoleucin – 0.342 g;
• Leucin – 0.554 g;
• Lysin – 0.471 g;
• Methionin – 0.127 g;
• Threonin – 0.389 g;
• Tryptofan – 0.135 g;
• Fenylalanin – 0.327 g;
• Alanin – 0.433 g;
• Asparagin – 1.512 g;
• Glycin – 0.391 g;
• Glutamin – 1.397 g;
• Prolin – 0.46 g;
• Serin – 0.425 g;
• Tyrosin – 0.22 g;
• Cystein – 0.203 g.

• Omega-3 – 0.023 g;
• Omega-6 – 3.056 g.

• Myristic – 0.016 g;
• palmitová – 0.69 g;
• Stearová – 0.107 g.

• palmitolejová – 0.019 g;
• Olejová (omega-9) – 0.449 g.

• Linoleová – 3.056 g;
• Linolenová – 0.023 g.

Zdravotní přínosy papriček habanero

Papričky Habanero jsou jednou z nejpálivějších odrůd chilli. Měří mezi 100 000 a 500 000 Scovilleho jednotkami ve srovnání s jalapeño, které měří mezi 5000 15 a 000 XNUMX jednotkami. Podle výzkumu Memorial Sloan Kettering Cancer Center v USA lze kapsaicin v jejich složení použít k léčbě a prevenci různých onemocnění.

Výhody habanero pepře:

Bojuje proti rakovině prostaty. Bylo prokázáno, že konzumace papriček habanero má pozitivní vliv na léčbu rakoviny prostaty. Studie provedená oddělením hematologie/onkologie v Cedars Sinai Medical Center v Los Angeles zjistila, že perorální podávání kapsaicinu významně zpomalilo růst a šíření defektních buněk.

Škody a kontraindikace jíst papričky habanero

Stejně jako mnoho jiných produktů může habanero přinést užitek i škodu – vše závisí na specifických vlastnostech těla a dávkách, ve kterých produkt konzumujete. Kapsaicin se například používá v lécích proti žaludeční nevolnosti, plynatosti, průjmu a různým typům zažívacích potíží. Současně, pokud jíte hodně habanero (nebo máte individuální nesnášenlivost tohoto produktu), můžete mít úplně stejné příznaky.

Důsledky nadměrného užívání papriček habanero:

Nepříjemné a bolestivé pocity. Habanero má extrémně vysoké hladiny kapsaicinu, což může znepříjemnit jeho horkost pro první nebo méně časté uživatele. Silný pocit pálení zůstává na jazyku (a někdy i v jícnu) po dobu 20 minut nebo i déle. Pokud je vám nesnesitelně horko, snězte něco mastného nebo sladkého, ale nesnažte se papriku smýt vodou – to jen zhorší výsledek.

Kardiovaskulární onemocnění. Pokud máte vážné, chronické problémy v této oblasti, je lepší se papričkám habanero vyhnout. Produkty takové štiplavosti jsou přísně kontraindikovány u lidí, kteří dříve zažili infarkt.

Recepty na pepř Habanero

Neobyčejně intenzivní chuť papriček habanero přitahuje jak profesionální kuchaře, tak fandy experimentující ve své osobní kuchyni. Vyzkoušejte některý z těchto receptů s papričkami habanero a zamilujete si pikantní vůni těchto jídel:

Habanero omáčka. Stejně jako mnoho jiných paprik tvořil náš exemplář základ stejnojmenné omáčky, ideální k masu, grilování a marinování, mořským plodům a různým přílohám. Nejjednodušší recept je následující: 200 g papriček habanero oloupejte z „ocásků“ a semínek po nasazení rukavic. Nakrájíme na plátky, to samé uděláme se dvěma sladkými paprikami. Do nádoby vymačkejte půlku citronu, nasekejte stroužky celé hlávky česneku a přidejte do směsi. Přidejte lžíci cukru a jablečného octa, pár špetek soli a podle chuti oblíbené koření (obejdete se i bez nich). Vše vložte do mixéru, rozdrťte na pastu. Omáčka je hotová, můžete začít ochutnávat.

Zajímavá fakta o Habanero Peppers

I přesto, že je tento druh ovoce extrémně pikantní, snadno si vytvoříte určitou toleranci k pálivé chuti. K tomu postupně zvyšujte jeho obsah v jídle a vychutnejte si příjemnou hořkost. Po pálení od kapsaicinu tělo překvapivě produkuje endorfiny, které v člověku vyvolávají potěšení. To vysvětluje závazek mnoha gurmánů k extrémně pikantním kořením.

Semena Capsicum chinensis byla nalezena v jeskynních příbytcích středoamerických kmenů. To znamená, že domorodci konzumovali habaneros již 7000 let před naším letopočtem. Ve východním Mexiku byly plody a semena sušené papriky získány z 9000 let starých hrobů. Pálivé papriky byly přítomny v rituálech Inků a Aztéků, stejně jako jejich každodenní jídlo.

Nové odrůdy feferonek se začaly objevovat teprve před 500-400 lety, od doby, kdy byly přivezeny do Evropy. Předtím byla druhová rozmanitost ovoce velmi chudá. V současné době existuje jen 18 odrůd habanero a tím výběr nekončí.

Plody papriky jsou oblíbeným prvkem v zahradnictví a krajinářství. Odborníci si je oblíbili pro jejich zářivou barvu a miniaturní tvar.

Habanero a jeho odrůdy jsou nedílnou součástí yucatánské a karibské kuchyně po tisíce let a dodávají tradičním pokrmům značné množství tepla. Hlavními oblastmi použití papriky jsou dušená masa a omáčky, stejně jako marinády na maso a kuře.

Množství kapsaicinu a složení papriček habanero se liší od zeleniny k zelenině. Barva ovoce není ukazatelem jeho štiplavosti nebo obsahu vitamínů.

Oblíbenou technologií pro pěstování habaneros, kterou může doma používat každý, je hydroponie. Zároveň pepř miluje slunečné klima a mírně kyselou půdu.

Největším výrobcem a dodavatelem habanera je mexický poloostrov Yucatán.

Chcete-li snížit horkost habanera, odstraňte semena a vnitřní dužinu.

Mléčné výrobky nejlépe uvolňují „horko“ z konzumace papriky, protože obsahují kasein, který ji váže. Existuje speciální chemická látka, která je antagonistou kapsaicinu – kapsaserpin. Byl vytvořen vědci pro větší pohodlí při studiu původního produktu.

Podívejte se na video o paprice habanero:

Papričky Habanero jsou neobvyklou zeleninou a kořením, které byste rozhodně měli alespoň jednou vyzkoušet. Pokrmy svou přítomností získávají neobvyklou pikantní chuť jihoamerické kuchyně a jsou také hojně nasycené vitamíny A, C a B, draslíkem, esenciálními aminokyselinami a dalšími mikro- a makroprvky. Habanero prospěje jen labužníkům se zdravou myslí i tělem, zlepší jim náladu, zlepší trávení i stav kardiovaskulárního systému. Pokud máte onemocnění spojená s vředy trávicího traktu, sklonem k alergiím, vysokým krevním tlakem nebo teplotou, je lepší odložit konzumaci kořeněných jídel nebo se poradit s lékařem. Jezte feferonky s masem a tučnými přílohami – to pomůže vázat přebytečný cholesterol a odstranit ho z těla.