Jak dlouho byste měli vařit houby z černého mléka?

Mléčné houby jsou jedny z nejlepších podzimních hub, které se používají k nakládání. Rostou v rodinách, takže v houbařském roce nasbíráte během krátké doby celý košík. Obliba černých hub trvá již od starověku. V Rusku se z nich připravovaly saláty, polévky, náplně na pečení a konzervování. Solené jsou nejlepší a horké solení mléčných hub dodává pokrmu zvláštní chuť a vůni.

Jak nakládat houby z černého mléka horkým způsobem

Kompetentně nasolené ostružiny mají decentní chuť, stávají se šťavnatými a voňavými. Dužnina je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny E, A, PP a B.

Solené černé houby vařené za tepla mají oproti studené metodě řadu výhod:

  • houby budou mít lesní aroma;
  • při vaření hořkost zmizí;
  • solená černukha může být podávána u stolu za měsíc;
  • konzervaci lze uchovávat při pokojové teplotě.

Abyste si zajistili zásobu solených hub na celou zimu, měli byste produkty správně připravit a vybrat si recept, který se vám líbí.

Nejprve se černukha důkladně omyje ze země a listů a namočí se do studené vody po dobu 48 hodin.

Pro urychlení procesu se houby blanšírují. Ponoříme na 5 minut do horké slané vody a ochladíme.

Pro solení černých hub doma volte nerezové nádobí, dřevěnou vanu nebo skleněné dózy na horký způsob. Aby se blackies nedeformovaly, jsou umístěny v nádobě přísně s uzávěry dolů. Houby se skládají ve vrstvách a každou vrstvu osolí. Na 1 kg hub potřebujete 2 polévkové lžíce. l. sůl. Aby byl předkrm voňavý a křupavý, přidávají se do nádoby na solení listy černého rybízu a dubu, křen a různé koření. Česnek v solení se používá velmi zřídka, protože houby získávají nepříjemný zápach.

Poslední vrstva se osolí, přikryje plátem křenu, přikryje se čistou gázou, přikryje se dřevěným kruhem a utlačí se, aby šťáva začala vystupovat. Nádoba se umístí do chladné místnosti a udržuje se 1,5 měsíce. Jednou týdně se kontroluje solení a gáza se promyje. V nepřítomnosti solanky přidejte osolenou převařenou vodu.

Kolik vařit houby z černého mléka k nakládání

Černuchové mají přirozenou hořkost. Aby byly slané černé houby vařené na zimu horkým způsobem chutné a křupavé, jsou namočené a vařené:

  1. Houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme na mírném ohni.
  2. Po čtvrt hodině se důkladně umyjí.
  3. Nalijte vodu do pánve a přiveďte k varu, vložte houby a vařte dalších 15 minut.
  4. Na konci vaření se přidá nové koření, koprový deštník a několik bobkových listů.
  5. Uvařené ostružiny vyskládáme na mřížku tak, aby veškerá tekutina sklouzla, a horkým způsobem se začnou solit.
READ
Je možné sázet hrozny v polostínu?

Receptů, jak lahodně nakládat houby z černého mléka horkým způsobem, je velké množství. Jsou jednoduché a cenově dostupné a jejich dokončení zabere minimum času. Výběrem toho nejvhodnějšího se můžete solením zásobit na dlouhou dobu.

Jak osolit černé houby horkým způsobem podle klasického receptu

Horká metoda je oblíbená metoda solení nigelly. Navzdory tomu, že jsou vyvařené, zůstávají elastické a nerozpadají se.

  • houby – 2 kg;
  • sůl – 5 lžíce. l .;
  • voda – 3 l;
  • koření – podle chuti.
  1. Ostružiny důkladně omyjeme a čtvrt hodiny vaříme v osolené vodě.
  2. Zároveň se připravuje marináda z vody, koření a soli.
  3. Po 5 minutách se houby vloží do nádoby na solení, nalijí se solným roztokem a lisují se lisem.
  4. Po 4 dnech se rozloží do nádob a vloží do chladničky.

Horké solení černých hub s koprem a hřebíčkem

Houby s koprem a hřebíčkem – lahodné solení, ve kterém není nic zbytečného.

  • Chernukha – 1,5 kg;
  • květy – 1 ks;
  • koprový deštník – 7 ks;
  • nové koření – 5 ks;
  • černý pepř – 15 ks;
  • Lavrushka – 1 ks.
  • převařená voda – 1 l;
  • sůl – 6 lžíce. l .;
  • olej – 2 polévkové lžíce. l.
  1. Omyté černuchy namočíme na 48 hodin do studené vody.
  2. Do 4 litrů vody přidejte 6 polévkových lžic. l. osolíme a přivedeme k varu. Připravené houby jsou položeny a vařeny po dobu 25 minut.
  3. Solanka se připravuje v samostatné pánvi. Chcete-li to provést, přidejte koření a sůl do vroucí vody. Po pěti minutách se pánev stáhne z ohně a přidá se kopr.
  4. Uvařené ostružiny se hodí do cedníku, aby se zbavily tekutiny.
  5. Koření uvařené ve slaném nálevu dáme na dno nakládací nádoby spolu s vychladlými houbami a zalijeme připravenou marinádou tak, aby černukhi bylo zcela zakryté.
  6. Aby nevyplavaly, nahoře se položí talíř, nainstaluje se lis a vyčistí se na chladném místě.
  7. Po 3 dnech se solení kořením pevně rozloží do sklenic.
  8. Nádoba se nalije přes ramena marinádou, přidá se olej.
  9. Uzavřete plastovými víčky a dejte na měsíc do sklepa nebo lednice.

Jednoduchý recept na solení černých hub horkým způsobem

Lahodné občerstvení je vyrobeno bez dalších přísad. Pokrm připravený podle tohoto receptu odhalí chuť a vůni mléčných hub.

  • nigella – 1,5 kg;
  • sůl – 6 polévkové lžíce. l.
  1. Houby se omyjí a namočí po dobu 2 dnů, přičemž nezapomeňte každé 4 hodiny vyměnit vodu.
  2. Do hrnce nalijte 4 litry vody a přiveďte k varu. Spusťte houby a vařte půl hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu.
  3. Vařené houby se hodí do cedníku, aby se zbavily tekutiny.
  4. Připravte si nakládací nádobu a začněte pokládat vařené mléčné houby a každou vrstvu osolte.
  5. Horní vrstva je pokryta gázou, je umístěn dřevěný kruh a je umístěn útlak.
  6. Nádoba se vyjme po dobu 30 dnů v chladné místnosti.
  7. Hotové solení lze rozložit do čistých sklenic a uložit k uskladnění.
READ
Do jaké skupiny patří angrešt?

Horké solení černých hub s česnekem

Vůně česneku dokáže přebít chuť hub, proto se do nálevu přidává jen zřídka. Ale milovníci česnekové chuti musí vědět, že česnek se přidává pouze v malých kouscích, na začátku procesu vaření. Na 1 kg hub vezměte 3-4 malé plátky.

  • vařené houby – 5 kg;
  • listy černého rybízu a třešně – 20 ks;
  • sůl – 1 lžíce;
  • česnek – hlava 1;
  • křen – 5 ks;
  • semena kopru – 2 polévková lžíce. l.;
  • koření podle chuti.
  1. Dno nádoby je pokryto listy křenu, třešní, černého rybízu, zpočátku spařených vařící vodou, přidá se česnek nakrájený na malé kousky.
  2. Černuchy jsou rozloženy ve vrstvách, klobouk dolů, posypané solí a kořením.
  3. Poslední vrstva je pokryta solí a pokryta listy.
  4. Nainstalujte zátěž, abyste získali solanku a vyčistěte ji v chladné místnosti.

Horké solení černých hub ihned do sklenic

Solení černých hub podle tohoto receptu se provádí rychle, bez vynaložení času a úsilí. K tomu se používají pouze klobouky.

  • Chernukha – 1 kg;
  • sůl – 2 lžíce. l .;
  • oblíbené koření.
  1. Čepice se očistí a namočí do osolené vody.
  2. Po 48 hodinách se voda slije, nalije se nová voda a vaří se 10 minut.
  3. Bujón se filtruje, houby se promyjí studenou vodou.
  4. Do nálevu se přidá sůl, koření, mléčné houby a vaří se asi půl hodiny.
  5. Zatímco probíhá proces vaření, připravují se sklenice. Omyjí se roztokem sody a opaří se vroucí vodou.
  6. Houby se natloukají do připravených nádob, koření, bylinky se rovnoměrně rozmístí a zalijí nálevem.
  7. Banky jsou uzavřeny plastovými víčky a uloženy na chladném místě.

Jak rychle nakládat houby z černého mléka horkým způsobem s listy rybízu a třešně

Černý rybíz a listy třešně dodávají předkrmu jedinečnou chuť.

  • vařené ostružiny – 2,5 kg;
  • sůl – 5 lžíce. l .;
  • koření – podle chuti;
  • koprový deštník – 3 ks;
  • listy třešně a černého rybízu – 15 ks.
  1. Chernukha je rozložena do připravené nádoby na solení a každá vrstva je posypána solí, kořením a bylinkami.
  2. Horní část je pokryta bavlněným ručníkem, je instalován dřevěný kruh a lis.
  3. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu jednoho měsíce.
  4. Jednou týdně je nutné zkontrolovat obrobek na přítomnost solanky.
  5. Pro úsporu místa lze solení rozložit do sklenic a dát do sklepa.

Horké solení žampionů z černého mléka s křenem

Křen a dubové listy dělají slanou černukhu hustou a křupavou.

  • vařená nigella – 10 kg;
  • kořen křenu – 20 g;
  • sůl – 400 g;
  • koření podle chuti;
  • dubové listy – 5-7 ks.
  1. Na dně nádoby na solení ležela ¼ dubového listu, koření a křenu.
  2. Houby jsou rozděleny do vrstev, každou vrstvu posypte solí a kořením.
  3. Horní vrstva je pokryta křenem.
  4. Přikryjte ubrouskem, talířem a nastavte zátěž.
  5. Pokud se po 2-3 dnech solanka neobjeví, přidejte slanou vodu nebo zvyšte zátěž.
  6. Jak se objem produktu snižuje, můžete přidat novou dávku hub, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
  7. Moření můžete použít 40 dní po poslední výsadbě.
READ
Jak vypadá houba obecná?

Pravidla pro skladování černých hub, horkých solených

K hromadění kyseliny mléčné a štěpení sacharidů v nasolených houbách dochází 10. den fermentace. Proto by měly kvasit při teplotě ne vyšší než 2 stupně. Solení by podle odborníků nemělo být skladováno déle než 8 měsíců, ale podle pravidel přípravy může být skladováno až dva roky.

Důležité! Při skladování na otevřeném balkoně by nemělo být povoleno zmrazení, protože ostružiny ztrácejí chuť a stávají se beztvarými.

Během skladování je nutné několikrát za měsíc zkontrolovat nádobu na přítomnost solanky. Pokud není vrchní vrstva marinovaná, přidejte 4% fyziologický roztok.

Horké solení černých hub:

Závěr

Lahodné a voňavé solení mléčných hub horkým způsobem ozdobí sváteční stůl a stane se oblíbeným občerstvením celé rodiny. Solené ostružiny si při správné úpravě a skladování dokážou uchovat chuť a vůni od 8 měsíců do 2 let.

Jak správně vařit mléčné houby v hrnci a jak dlouho do měkka, na nakládání, před solením, před smažením, na polévku a zmrazení na zimu doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.

houby houby

Pravá mléčná houba neboli bílá mléčná houba je jedlá houba z čeledi Russula. Nejčastěji jsou houby bílého mléka na zimu solené a nakládané. Můžete je ale také smažit a vařit do houbové polévky (mléka).

Před vařením se mléčné houby namočí, očistí od nečistot a uvaří, přičemž se slije první voda, do které se uvolní zbývající hořkost zbývající po namočení.

Kolik vařit mléčné houby až do vaření

  • K solení – v první vodě 2-3 minuty, v druhé vodě (se solí a kořením) 20-30 minut.
  • Na moření — 5 minut po uvaření slijte první vodu, houby omyjte. Přendejte houby do vroucí marinády a vařte dalších 20-30 minut.
  • Před smažením – 30-60 minut.
  • Pro zmrazení – vaříme ve 2 vodách celkem 30-40 minut.
  • Na polévku – Mléčné houby po uvaření vařte 15 minut ve vodě. Tuto vodu slijeme, hořčiny se do ní vyvaří, proto se jako vývar nehodí.

Jak vařit houby na nakládání

nakládané mléčné houby ve sklenici na zimu

Mléčné houby podle tohoto receptu jsou silné, aromatické a velmi chutné. Vaření nezabere mnoho času.

Na marinádu (na 1 litr):

  • sůl – 2 lžíce l.;
  • cukr – 1 lžíce. l .;
  • vavřín list – 1 ks;
  • černý pepř – 8 ks;
  • hřebíček – 1 ks;
  • octová esence 70% – 1 lžička;
  • křen – 1 list;
  • česnek – hřebíček 3;
  • kopr – 2 snítky.
READ
Co Ganoderma léčí?

Vaření krok za krokem:

Nakládané mléčné houby se hodí jak na sváteční, tak na každodenní stoly jako svačina.

Jak vařit mléčné houby ve sklenicích před nasolením na zimu

solené mléčné houby

Bílé mléčné houby jsou dobré houby, které potěší příjemnou chutí a reprezentativním vzhledem. Podívejme se na zajímavý a jednoduchý recept na nakládání.

Složení:

  • bílé mléčné houby;
  • voda – 1,5 litry;
  • sůl – 3 polévková lžíce;
  • listy černého rybízu;
  • koprové deštníky;
  • česnek – velká hlava;
  • nové koření – 10-15 hrách.

Vaření krok za krokem:

  1. Čerstvě natrhané mléčné houby namočíme na 1 den do studené vody. Dále důkladně opláchněte. Nezapomeňte odříznout spodní část nohou, odstranit opál a zbytky.
  2. Přeneste do čisté vody. Necháme ještě 1 hodinu stát. Poté důkladně opláchněte ve studené vodě.
  3. Velké mléčné houby nakrájíme na malé kousky.
  4. Přendejte do velkého kastrolu. Naplňte vodou. Přivést k varu.
  5. Vařte 2-3 minuty. A výsledný vývar sceďte. Veškerá hořkost z hub jde do této vody. Mléčné houby dobře omyjeme.
  6. Naplňte houby novou vodou. Přidejte nové koření a sůl (2 polévkové lžíce na 1 litr vody).
  7. Houby vařte 20 minut.
  8. Na dno připravené sklenice vložte listy rybízu. Dále navrstvíme houby a česnek. Naplňte zbývajícím solným roztokem.
  9. Mléčné houby necháme vychladnout. A pak dáme na 10 dní do chladu.

Mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Můžete je používat po 10 dnech.

Jak vařit mléčné houby před smažením

jak smažit mléčné houby na pánvi

Mléčné houby se často nesmaží, většinou se osolí a nakládají. Ale když jsou smažené, jsou docela chutné. Houby mají hustou, masitou strukturu a vyznačují se bohatou chutí a jasnou vůní.

Složení:

  • bílé mléčné houby – 1 kg;
  • hrášek z nového koření – 10 ks;
  • černý pepř – 10 ks;
  • sůl – 1 lžíce l.;
  • bobkový list – 3 ks.

Pro smažení:

  • cibule – 2 ks;
  • mletý černý pepř – 0,5 lžička;
  • česnek – 2 zuby;
  • sůl – podle chuti.

Příprava:

  1. Houby důkladně omyjeme a namočíme na 1 den do studené vody, aby z nich vyšla veškerá hořkost.
  2. Po dni znovu omyjte mléčné houby, naplňte je studenou vodou a dejte na sporák na mírný oheň. Když se voda vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu.
  3. Přidejte sůl, černé a nové koření, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 30–60 minut.
  4. Vložte houby do cedníku do hluboké misky.
  5. Nakrájejte houby a cibuli.
  6. Rozpálíme pánev, přidáme slunečnicový olej a orestujeme cibuli, dokud není průhledná.
  7. Když je cibule orestovaná, přidejte nakrájené mléčné houby a podle chuti osolte.
  8. Smažíme pod pokličkou asi 20 minut za stálého míchání.
  9. Připravené houby dejte na talíř a ozdobte bylinkami.

Smažené mléčné houby jsou zlaté, aromatické, s krásnou kůrkou. Můžete je podávat se smaženými a vařenými bramborami, rýží a dalšími přílohami.

READ
Jak izolovat strop lázeňského domu zevnitř?

Jak vařit mléčné houby ke zmrazení

zmrzlé ohyby v mrazáku

Mléčné houby lze na zimu zmrazit ve vařené formě. Houby se získávají bez hořké pachuti, lze je smažit nebo připravovat polévku.

Složení:

  • čerstvé mléčné houby;
  • voda;
  • sůl – 1 polévková lžíce. l. pro pánev o objemu 6 litrů.

Příprava:

  1. Houby zbavíme lesních zbytků, dáme je do hrnce nebo sudu a naplníme studenou vodou, navrch přitlačíme tak, aby všechny houby byly pod vodou, aby nezčernaly.
  2. Namočte na jeden den, vodu pravidelně vyměňujte. Když jsou mléčné houby namočené déle než jeden den, křehnou.
  3. Houby nakrájejte nebo nechte celé.
  4. Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou.
  5. Nalijte sůl a umístěte pánev na vysokou teplotu, dokud se voda nevyvaří.
  6. Odstraňte pěnu uvolněnou na začátku vaření.
  7. Změňte teplotu na nižší než střední a vařte mléčné houby 10 minut. Pokud jsou houby celé, prodlužte dobu vaření na 15 minut.
  8. Vývar sceďte a houby dejte do cedníku.
  9. Vložíme zpět do hrnce, osolíme, přidáme vroucí vodu a přivedeme vodu k varu na prudkém ohni.
  10. Když se voda vaří, stáhněte plamen na mírný stupeň a vařte mléčné houby dalších 15 minut.
  11. Uvařené houby dejte do misky a počkejte, až úplně vychladnou.
  12. Později jej podle uvážení zabalíme do sáčků a odešleme do mrazáku.

Jak vařit mléčné houby na polévku

houbová polévka z čerstvých mléčných hub

Polévka z čerstvých mléčných hub má úžasnou vůni a chuť a takové jídlo může zpestřit vaši obvyklou stravu. Recept na vaření krok za krokem vám pomůže připravit velmi chutnou polévku z čerstvých mléčných hub.

Složení:

  • mléčné houby – 300 gr;
  • mrkev – 90 gr;
  • cibule – 120 gr;
  • máslo – na smažení;
  • brambory – 350 g;
  • voda – 1,3 l;
  • sůl – 0,5 lžičky;
  • červená paprika – podle chuti;
  • bobkový list – 2 ks.

Příprava:

  1. Mléčné houby dobře omyjte pod tekoucí vodou, důkladně odstraňte veškeré nečistoty. Odstraňuje větvičky, listy a další rostlinné zbytky.
  2. Houby zalijeme studenou vodou a necháme nasáknout. Nahoru položíme malou váhu, aby byly mléčné houby zcela v tekutině. Měly by uplynout 2 hodiny, během kterých je nutné minimálně 2x vyměnit vodu.
  3. Přeneste houby do pánve a vařte 15 minut.
  4. Horký vývar slijeme, mléčné houby propláchneme vodou a poté nakrájíme na malé kousky.
  5. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme.
  6. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej nebo máslo, přidejte zeleninovou směs a smažte, dokud nezískáte krásný zlatavý odstín.
  7. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.
  8. V hrnci ohřejeme vodu a vsypeme nakrájené mléčné houby. Přidejte osmaženou směs cibule a mrkve a brambor.
  9. Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list. Polévku vaříme 20 minut a ke konci vaření přidáme petrželku a vaříme dalších 5 minut.

Hotovou mléčnou houbovou polévku nechte 15 minut vařit a poté ji dejte na talíře. Chcete-li získat bohatší chuť, přidejte zakysanou smetanu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: