Někdy ty nejjednodušší procesy v kuchyni vyvolávají spoustu otázek, a to nejen pro začátečníky ve vaření. Někdo dokáže říct čas vaření slepičích vajec a určit stupeň připravenosti, aniž by dokonce čistil, zatímco jiní čas vůbec nezaznamenávají a bohužel někdy dostanou úplně špatný výsledek, který očekávají. Rozhodli jsme se prostudovat tuto, pouze na první pohled, elementární otázku.
Některé teorie
Pro začátek stojí za to mluvit o tom, jak skladovat slepičí vejce, která jste si přinesli domů. Pokud máte ve zvyku vše ze supermarketu před vložením do lednice umýt, u vajec tomu tak není. Pro delší a bezpečnější skladování je nejlepší nechat vejce nemytá ve vhodné nádobě propouštějící vzduch. Ideálním místem je zásuvka na zeleninu nebo police v zadní části chladničky. Tradiční pro mnoho skladování na dveřích je lepší se vyhnout, kvůli častému poklesu teploty z otevíracích dveří.
Pokud vaříte o tom, jak připravit vejce bezprostředně před vařením, pak se bez mytí neobejdete. Navzdory skutečnosti, že jsou vařeny ve vroucí vodě, je stále nutné předběžné čištění skořápky. Minimum – opláchněte pod tekoucí vodou, maximum – omyjte saponátem. Vše záleží na tom, jak moc jsou vajíčka špinavá.
Nutriční hodnota vařených vajec je docela působivá. 100 gramů obsahuje přibližně 13 gramů bílkovin, 11,5 gramů tuků a pouze 0,7 gramů sacharidů. Vejce natvrdo má asi 70 kalorií. Proto je tento produkt tak často zahrnut do dietního menu.
Mnohé asi trápí otázka, která vejce jsou zdravější – natvrdo, naměkko nebo syrová. Z hlediska trávení je denaturovaný protein snáze stravitelný. Navíc konzumace syrových vajec může vést k různým onemocněním, včetně salmonelózy. Dlouhým vařením se zároveň ničí minerály a vitamíny ve žloutku a také prospěšné stopové prvky. Pokud se tedy budeme bavit o výhodách, pak samozřejmě vítězí vejce naměkko.
Od teorie k praxi
Když už jsou vajíčka hotová, je čas vymyslet, jakou vodu dát a jak uvařit natvrdo a naměkko. Je třeba začít s tím, že doba vaření bude záviset mimo jiné na velikosti vejce. Nejčastěji jsou normy uvedeny pro středně velká vejce. Malé je třeba vařit o 30–40 sekund méně a velké déle.
Vejce je nejlepší dávat do studené vody, zvláště ihned po vychlazení. Je třeba mít na paměti, že vejce se začínají vařit již v procesu vroucí vody. Ale zatím to nemusíte načasovat. Hlavní výpočet začne poté, co se voda uvaří. Kolik tedy vařit vejce po uvaření až do úplného vaření:
- měkké vařené – 2-3 minuty;
- natvrdo – 6-7 minut.
Vejce uvařená na měkko by měla být okamžitě ponořena do studené vody, aby se zastavil proces vaření. Vejce natvrdo ale můžeme nechat ještě 1-2 minuty v horké vodě.
Pokud vejce v procesu prasklo, je to důsledek prudkého poklesu teploty. To se stane, když se studená vejce ponoří do vroucí vody. Abyste se tomu vyhnuli, můžete jít na malý trik – pomocí jehly udělejte malý vpich na tupé straně vajíčka. Právě tam je umístěna vzduchová komora, která se při prudkém zahřátí roztáhne a praskne skořápku. Ačkoli tento proces není složitý, vyžaduje přesnost, takže je lepší udržovat teplotní rovnováhu a skořápka pak zůstane neporušená.
Přišli jsme na to, jak vařit slepičí vejce, ale nejen oni mohou být v kuchyni. Co se týče ostatních vajec, i zde platí zásada velikosti – čím větší vejce, tím déle se bude vařit. Zde je příklad načasování:
- křepelka – 2 minuty vařené na měkko, 4 – na tvrdo.
- kachna – 6 minut vařená na měkko, 10 – vařená na tvrdo;
- husa – 15 minut vařená na měkko, 25 – vařená na tvrdo;
- pštros – 45 minut vařený naměkko, 90 – vařený natvrdo.
Uvedené údaje a doporučení se týkají vaření na sporáku. Mnozí ale využívají technologie, takže stojí za zmínku i to. Nejprve zjistíme, jak vařit vejce v pomalém hrnci.
1. Omytá vejce dejte do misky a zalijte vodou.
2. Nastavte režim vaření v páře.
3. Po uvaření vody bude trvat 5 minut uvařit vejce naměkko a 10 minut uvařit natvrdo.
Druhou možností je uvařit vajíčka v páře. Do misky nalijte vodu a vejce vložte do napařovacího košíku. Tato metoda prodlouží dobu vaření o 2 minuty na 7 a 12 minut.
Doba vaření natvrdo uvařených vajec na vzduchovém grilu je 10 minut uvařených naměkko a 15–17 minut uvařených natvrdo.
Odpověď na otázku, jak vařit vejce natvrdo pomocí mikrovlnné trouby, je jednoduchá – v žádném případě. Přesněji řečeno, je lepší to nedělat, abyste se vyhnuli neplánovanému čištění nebo dokonce opravě zařízení. Můžete propíchnout skořápku, udělat vpichy do žloutku rozlámaného na talíř, misku utáhnout potravinovou fólií nebo zakrýt pokličkou, ale to vše nedává 100% záruku, že vejce nevybuchnou. Mikrovlnky a vejce nejsou nejlepší partneři, takže se nevyplatí riskovat.
Poznámka – jak snadno a rychle oloupat vejce
A pokud je vaření jednoduchý proces, pak se čištění hotových vajec může někdy změnit ve skutečné mučení. Uvědomte si jednu věc – jakou metodu čištění byste nezvolili, klepat na stůl, přitlačit a válet dlaní nebo protřepat v kastrůlku – výsledek čištění je již předem samozřejmý. A je to vyřešeno v procesu vaření. Na vaření záleží, zda se skořápka snadno vzdálí, nebo s sebou táhne kousky bílkovin. Pro snadné čištění:
- do studené vody přidejte sůl (nebuďte lakomí!) Nebo při vaření zalijte trochou stolního octa;
- ihned po uvaření ponořte vejce do studené vody nebo je zchlaďte v ledové lázni.
A pamatujte, že čím čerstvější jsou vejce, tím těžší je je oloupat. Takže pro vaření je lepší vybrat ty, které byly zakoupeny dříve.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
