Pokud se zabýváte konzervováním, takové zařízení výrazně zjednoduší a urychlí proces. Řekneme vám, jak to funguje.
Pokud připravujete domácí konzervy – ať už zeleninové nebo masové – a děláte jich hodně, pak vám domácí autokláv pomůže usnadnit práci. Toto zařízení ušetří čas a námahu při zavařování a zároveň usnadní práci při vytváření přířezů při zachování všech výhod konzervovaných potravin a zajištění jejich bezpečnosti. Co ale potřebujete vědět, abyste si vybrali autokláv pro domácí zavařování?
Jak funguje autokláv?
Princip fungování autoklávu – domácího, lékařského nebo průmyslového – spočívá v tom, že se používá uzavřená nádoba, ve které se vytváří teplota nad 100 °C a tlak vyšší než atmosférický. To vám umožní zničit všechny bakterie v připravených konzervách a urychlit proces vaření.
Jde o to, že za normálních podmínek není možné zvýšit teplotu nad 100 ° C – to je bod varu, který mění vodu na páru. Autokláv díky své hermeticky uzavřené konstrukci využívá vznikající páru k vytvoření přetlaku, což v konečném důsledku umožňuje zastavit var vody a zvýšit její teplotu a další tlak uvnitř nádoby.
Výsledkem je, že zavařování zabere mnohem méně času. Například zelenina, ovoce, džem lze připravit za 15-20 minut.
Jak se autoklávy liší?
typ vytápění
Autoklávy pro domácí zavařování jsou buď plynové, které lze používat na plynových vařičích nebo i na otevřeném ohni, pokud se náhle rozhodnete pro přípravu venku, nebo elektrické, které využívají zabudované topné těleso. Plynové autoklávy vyžadují neustálé sledování teploty a tlaku během používání, zatímco elektrické autoklávy jsou obvykle vybaveny všemi potřebnými senzory pro zjednodušení obsluhy.
Materiál nádrže
Nejlevnější možností jsou nádoby vyrobené z uhlíkové oceli, které vyžadují pečlivou péči, aby se zabránilo korozi. Autoklávy vyrobené z nerezové oceli jsou dražší, ale jsou méně náročné na údržbu, lehčí a také umožňují vyrábět konzervy pomocí vody a páry. Pokud často provádíte velké konzervování, je lepší dát přednost variantě z nerezové oceli.
Princip vytváření tlaku
Autoklávy se dělí na ty, ve kterých je nutné nastavit tlak před vařením, a na ty, ve kterých se potřebný tlak vytváří automaticky za provozu. Sklenice s přípravky se umístí do nádoby, naplní se vodou a autokláv se těsně uzavře a poté se pomocí externího čerpadla nastaví požadovaný tlak – během procesu vaření, kdy se voda ohřívá, sama roste , stačí to ovládat. Víko je nutné otevřít po dokončení procesu až po uvolnění tlaku, jinak sklenice s polotovary uvnitř prasknou.
V kazetových autoklávech – se používají speciální upevňovací prvky, které upevňují plechovky s konzervami – autoklávy, které nevyžadují předtlakové čerpání, stačí plechovky nainstalovat do držáků, vložit je do nádoby a poté postupovat podle pokynů. Vše proběhne téměř automaticky bez zbytečné pozornosti z vaší strany.
Objem nádrže
Kapacita autoklávů se obvykle odhaduje v půllitrových sklenicích. Nejoptimálnější pro domácí použití jsou přístroje s 18- a 24litrovými nádržemi. Do 18litrové se vejde 5litrových plechovek a 7 půllitrových plechovek současně, do 24litrových se vejde 5litrových a 14 půllitrových plechovek najednou. Autoklávy s větší nebo menší kapacitou by měly být vybrány s ohledem na objem vyráběných obrobků.
Podle našeho názoru je optimální autokláv pro domácí konzervování ten, který má:
Konzervace se umístí do autoklávu, uzavře a zahřeje. Uvnitř zařízení vzniká zvýšený tlak, který zajišťuje ohřev vody o více než 100°. V takových podmínkách se připravují produkty umístěné ve sklenicích.
Rozdíly jsou v jemnosti, jako například „kolik vody by se mělo nalít“. V tomto článku pochopíme, jak funguje domácí vodní autokláv.
Příprava sklenic na konzervaci
Umyjte a osušte sklenice. Sklenice není potřeba sterilizovat párou. Než na sklenice natočíte víčka, vložte je do vroucí vody, aby těsnící gumičky změkly.
Suroviny vezmeme podle receptu. Odebíráme čerstvé a kvalitní produkty, ale to už víte. Není třeba je připravovat předem, stačí je dát do sklenic. Teplota a tlak autoklávu uvaří jídlo samy. Souhlasíte, je to výhodné, zejména v případě masových konzerv, ryb, drůbeže a hub.
V zásadě můžete použít jakýkoli recept na konzervy. Budou se však muset přizpůsobit, zejména v otázce, „jak dlouho a při jaké teplotě a tlaku je udržet v autoklávu“. A tak si vezměte potřebné množství jídla, koření, vody, cukru, soli – umístěte je do sklenic, ponechte prostor pro expanzi. V případě masové konzervy nezapomeňte na tuk navíc. Srolujte sklenice s pohodlnými víčky. když Vezměte potřebné množství jídla, koření, soli a dalších věcí a umístěte je do sklenic. Uzavřete sklenice bezpečnými víčky.
Vkládání sklenic do autoklávu
Po naplnění sklenic je vložte do autoklávu. Velmi vhodné je použití tlakových kazet. Tímto způsobem budou banky vyrovnané a není třeba „hrát Tetris“ tím, že banky umístíte tím nejlepším způsobem.
Tlakové kazety jsou železné desky, do kterých jsou „zabaleny plechovky stejné velikosti a se stejným víčkem“. S jejich pomocí se zavařovací sklenice lisují shora i zespodu, takže autokláv s menší pravděpodobností odtrhne víčka od zavařovacích sklenic. Bez tlakových kazet jsou sklenice umístěny jedna po druhé do autoklávu, v několika vrstvách, na víčka druhé.
Až budete hotovi s plněním plechovek, přidejte vodu. Naplňte vodní autokláv bez ohledu na počet naložených plechovek téměř po okraj. Nechte alespoň 4 centimetry od okraje – to vás ochrání, protože vzduch se stlačuje snadněji než voda. Mimochodem, autokláv nelze plně naplnit sklenicemi, můžete do něj vložit alespoň jednu sklenici! Pokud však počítáte s tím, že budete častěji zavařovat 2-4 půllitrové zavařovací sklenice než desítku najednou, dejte pozor na maloobjemové autoklávy, abyste zbytečně neohřívali velké objemy vody.
Zahájení konzervace
Uzavřete autokláv: nainstalujte těsnicí kroužek a víko. Zkontrolujeme, zda vše leží naplocho. Upevňovací šrouby jsou utaženy křížem. Pokud pracujete bez přítlačných desek, musíte do autoklávu pumpovat vzduch tak, aby zde vznikl tlak 1 atm. To je nezbytné pro kompenzaci tlakových rozdílů. Kromě toho zajistíte, že nádrž bude těsně uzavřena.
Nyní zahřejeme autokláv. Obvykle je potřeba zvýšit teplotu na 110-120°C a udržovat ji po dobu 30-40 minut. To však velmi závisí na produktech a receptuře, například houby zrají 40–50 minut a maso hodinu.
Konec práce
Poté, co sklenice potřebnou dobu odstaví, snížíme teplotu a poté vypneme. Poté musí autokláv vychladnout alespoň na 30°. Mnozí lidé rádi konzervují „přes noc“, autokláv nastaví odpoledne, před spaním jej vypnou a ráno z vychlazeného autoklávu uvolní zbytkový tlak a vyjmou sklenice.
bezpečnostní opatření
Všechny operace s autoklávem: umístěte sklenice, napumpujte vzduch, zahřejte, ochlaďte – to děláme hladce. Jakýkoli náhlý pohyb může vést k prasknutí sklenic, prasknutí sklenic v autoklávu nebo rozbití víček, což znamená zbytečné poškození potravin.
Režimy sterilizace
| Název konzervy | Objem plechovky, ml. | Teplota sterilizace, o C | Délka sterilizace, minuty |
| Masové konzervy | 350 | 120 | 30 |
| 500 | 40 | ||
| 1000 | 60 | ||
| Konzervované drůbeží maso | 350 | 120 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 50 | ||
| Rybí konzervy | 350 | 115 | 20 |
| 500 | 25 | ||
| 1000 | 30 | ||
| Konzervovaná zelenina | 350 | 100 | 10 |
| 500 | 15 | ||
| 1000 | 20 | ||
| Nakládané houby | 350 | 110 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 40 |
Kde koupit autokláv?
Navštivte naše stránky internetového obchodu Russian Haze! Jsme výrobci, takže prodáváme vybavení přímo z továrny, bez dealerských nebo jiných přirážek. Nabízíme vynikající kvalitu za rozumné ceny.
