Kerblík je další bylinka, kterou by mnozí chtěli používat častěji poté, co se dozvěděli, co to je a do jakých jídel se dá přidávat. Ve Francii je vaření s tímto kořením běžnou praxí v restauracích a hotelech. Kerblík je velmi oceňován milovníky vynikajících chutí a vůní. Zde se dozvíte, proč se tato chutná a zdravá rostlina stala známou po celém světě a jaké má kulinářské a léčivé vlastnosti.
Co je to
Kerblík je kořeněná bylina s jemnou chutí a jemnou vůní anýzu s jemnými krajkovými světle zelenými listy, která se používá čerstvá jako koření. Ideální do salátů a často se používá ve francouzské kuchyni.
Kerblík vypadá jako světlá a tenká listová petržel, ale s rafinovanějšími, tenkými, prolamovanými listy.
Jak vypadá kerblík – foto
Obecný popis
Je to drobná jednoletá bylina z čeledi Umbelliferae (Apiaceae) dorůstající výšky až 40 cm. Pěstuje se v mnoha částech světa.
Botanický název: Prolamovaný nebo kerblík obecný (Anthriscus cerefolium). Jiná jména: buteneliist kupyr, svačinka, zhurnitsa. Někdy se jí také říká francouzská petržel.
Listy jsou vonné, krajkové, kapradinaté, světle zelené barvy a připomínají mrkev. Na začátku léta se objevují bílé květy v malých okvětních lístcích, jako kopr.
Semena jsou černá, na koncích špičatá.
Jako koření se používají mladé, jemné čerstvé bylinky.
Existují kořenové formy kerblíku (Chaerophyllum bulbosum). Tvarem a chutí připomínají pastinák, ale s jemnější anýzovou chutí. Používá se jako zelenina.
Jaká vůně a chuť
Listy kerblíku mají zároveň aroma anýzu, celeru a petržele s tóny máty. Chuť je jemná, mírně nahořklá.
Jak si vybrat a kde koupit
Na rozdíl od svých protějšků, petržele a koriandru, kerblík není snadné najít v jiných než specializovaných obchodech. Jedná se o jarní trávu, která bude k dispozici v různých časech v závislosti na místním klimatu. Pokud se nepěstuje ve sklenících, pak v chladnějších oblastech uvidíte kerblík na prodej od jara do začátku léta. V teplých částech země se může objevit brzy na jaře.
Vyhněte se nákupu větviček kerblíku, které kvetou, protože jejich chuť zhořkne.
Vyberte si zelené, čerstvé listy. Nekupujte, pokud jsou nahnědlé, načervenalé nebo zvadlé.
Jak a kolik skladovat
Kerblík je velmi křehký, ale v chladničce vydrží i týden, zabalený ve vlhké papírové utěrce.
Kerblík se suší velmi zřídka, protože ztrácí významnou část aroma. Sušená bylina vydrží dobře až šest měsíců v uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.
Zelení tohoto koření lze zmrazit. Trvanlivost kerblíku se v tomto případě zvyšuje na rok.
Chemické složení
Čerstvá kerblík patří mezi nízkokalorické bylinky. Jeho listy a stonky však mají extrémně vysoký obsah antioxidantů, vitamínů, minerálů a vlákniny.
Výživová hodnota čerstvého kerblíku (Anthriscus cerefolium) na 100 g.
| Jméno | Číslo | Procento denní normy, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (obsah kalorií) | 237 kcal | 12 |
| Sacharidy | 49,10 g | 38 |
| Protein | 23,20 g | 41 |
| Tuky | 3,90 g | 19 |
| vláknina | 42,8 g | 107 |
| folát | 274 μg | 69 |
| Niacin | 5,4 mg | 34 |
| Pyridoxin | 0,930 mg | 71 |
| Riboflavin | 0,680 mg | 52 |
| Thiamin | 0,380 mg | 32 |
| Vitamin A | 5850 ME | 195 |
| Vitamin C | 50 mg | 83 |
| Sodík | 83 mg | 6 |
| Draslík | 4740 mg | 100 |
| Vápník | 1346 mg | 134 |
| Měď | 0,440 mg | 49 |
| Železo | 31,95 mg | 399 |
| Hořčík | 130 mg | 32,5 |
| Mangan | 2,100 mg | 91 |
| Zinek | 8,80 mg | 80 |
Užitečné vlastnosti
Kerblík obsahuje zdraví prospěšné silice, jako je methyl-eugenol (1-allyl-2,4-dimethoxybenzen).
Eugenol má antiseptický účinek. Používá se ve stomatologii jako lokální anestetikum a antiseptikum pro ošetření zubů a dásní. Eugenol také snižuje hladinu cukru v krvi u diabetických pacientů.
Kerblík je bohatý na polyfenolické flavonoidní antioxidanty, včetně apigeninu. Výzkum naznačuje, že apigenin funguje jako neuroprotektivní činidlo a může zabránit Alzheimerově chorobě omezením poškození neuronů v mozku. Bylo také zjištěno, že chrání před rakovinou.
Kerblík je jedním z nejlepších zdrojů minerálů, jako je draslík (4740 mg/100 g), vápník, zinek, mangan, železo a hořčík. Draslík je důležitým elektrolytem v buňkách a tělesných tekutinách, který pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak tím, že působí proti účinkům sodíku. Železo je důležité pro nasycení buněk kyslíkem. Mangan je tělem využíván jako kofaktor pro antioxidační enzym, superoxiddismutázu.
Tato kořeněná bylina je také bohatá na mnoho antioxidantů: vitamíny A, C, E a také zeaxanthin, lutein a kryptoxanthin.
Čerstvá kerblík obsahuje mnoho důležitých vitamínů, jako je riboflavin (vitamín B-2), niacin (vitamín B-3), pyridoxin (vitamín B-6) a thiamin (vitamín B-1). Hrají zásadní roli v metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin tím, že v lidském těle působí jako koenzymy.
V lidovém léčitelství se listy a plody kerblíku používají při onemocněních ledvin, močového měchýře, jako expektorans při kašli a stahující při poruchách trávicího traktu.
Kontraindikace (poškození)
Kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Ve velkém množství se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.
Aplikace pro vaření
Pro svou jemnou chuť je kerblík obvykle zahrnut do jídel, kde nebude přemožen jinými chutěmi, jako jsou saláty a polévky. Přidává se na poslední chvíli, protože při dlouhém vaření vůně neustává.
Před použitím kerblík opláchněte a osušte měkkým ručníkem. Jemně nasekejte nožem.
Kam přidat kerblík:
- Do omelet a dalších vaječných jídel.
- V omáčkách k těstovinám nebo bramborovým salátům.
- V okroshce a okurkách.
- Ve smažených rybách a mořských plodech.
- Používá se při přípravě klasické Béarnaise omáčky (Béarnaise sauce).
- Celé čerstvé lístky žervé v salátu dodají svěží, sladkou chuť a dobře se snoubí s hořko-kořeněnou chutí rukoly.
- Dobře se hodí k bramborám, mrkvi a jarní zelenině.
- Pokud smícháme listy žeruchy s vejci, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, octem
a hořčicí získáte výbornou omáčku k masu a drůbeži, sýrům a bramborám. - Jemně nakrájené listy smícháme s olejem a použijeme k dušené zelenině nebo grilovaným rybám a masu.
- Široce používané jako dekorace. Mnoho jídel se podává s čerstvou zelenou nakrájenou kerblíkem.
- Kerblík je spolu s petrželkou, estragonem a tymiánem jednou ze složek italské zelené omáčky Salsa verde (Salsa Verde).
- Často v kombinaci s petrželkou, estragonem a cibulí. Jedná se o francouzskou kombinaci bylin s názvem fin-erb (Fines herbes).
- Snítky kerblíku jsou často součástí klasické francouzské bouquet garni.
Čím nahradit v receptech
Kerblík se často prodává v supermarketech, ale pokud ho nemůžete najít, zvažte jeho nahrazení:
- Estragon. Jeho vůně je podobná kerblíku – stejné tóny anýzu. Tyto dvě bylinky jsou dostatečně podobné, aby je bylo možné použít jako náhražky, s jediným klíčovým rozdílem, že chuť estragonu je silnější a může snadno překonat ostatní přísady v pokrmu. Pro nahrazení vezměte polovinu množství uvedeného v receptu na kerblík a postupně přidávejte podle chuti. . Dá se jím nahradit kerblík téměř ve všech pokrmech, zvláště účinný je však v čerstvých salátech. Užívejte ho přesně ve stejném množství, jaké vyžaduje předpis.
- Petržel. Obě koření patří do stejné rodiny jako mrkev, takže tato náhrada může být použita jako poslední možnost. Chuť petržele je ještě jemnější než kerblík, proto ji přidejte až na konci vaření. Vezměte stejné množství této bylinky jako v receptu na kerblík.
- Kopr je další dobrou náhražkou kerblíku. Jeho účinnost pochází ze skutečnosti, že jeho chuť velmi připomíná anýz.
Voňavé, voňavé listy a stonky kerblíku obsahují tolik důležitých chemikálií, že mají nejen kulinářskou, ale i léčivou hodnotu. Jeho lehké a nesrovnatelné aroma oslovilo mnohé, vyzkoušejte ho také!
Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:
