Jak jsou ředkvičky dobré nebo špatné?

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Obsah

Užitečné vlastnosti ředkvičky

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.

Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.

Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.

Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.

Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.

Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – ​​i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Předjarní ředkvový salát je oblíbeným jídlem mnoha Rusů. Mladé ředkvičky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé: obsahem vitamínu C mohou snadno konkurovat citronům a mandarinkám.

Naše domácí ředkev je kořenová zelenina pocházející ze střední Asie. Obecně platí, že ředkvičky se pěstují velmi dlouho. Je známo, že ve starém Římě se ředkvičky jedly s medem, octem a solí, ale pěstování ředkviček začalo mnohem dříve. Ve starověkém Řecku se ředkvičky obětovaly bohu Apollónovi na zlatém podnose a ještě dříve se pěstovaly ve starověkém Egyptě.

Ředkvičky se do Ruska dostaly v době Petra I., ale oblíbená a rozšířená se zelenina stala až na začátku XNUMX. století. Od té doby se ale tato kořenová zelenina stala tak populární, že byla dokonce pěstována ve vesmíru, na Mezinárodní vesmírné stanici.

Ředkvičky na zahradě

Obsah materiálu o ředkvičkách

Co je ředkvička

Z botanického hlediska jsou ředkvičky jednou z odrůd ředkviček. I když název ředkev pochází z lat. radix, což znamená kořen, můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i listy. V Indii se ředkvičky jedí téměř každý den, Indové věří, že jde o dobrou prevenci jaterní cirhózy. Barva kořene může být červená, růžová, bílá, žlutá a dokonce i fialová.

Různé kořeny ředkvičky

Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?

Hořčičný olej, který má antiseptické vlastnosti, dodává ředkvičkám jejich pikantní chuť. Malá kořenová zelenina má zároveň ostřejší chuť než velká, protože obsahuje více aktivních olejů.

Užitečné jsou ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy

Ředkvičky microgreens obsahují velké množství vitamínu C, minerálních prvků, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálních prvků v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než u dospělých ředkviček. Mladé listy ředkvičky mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v nich je o něco nižší.

Mladé listy ředkvičky a microgreens je vhodné použít do XNUMX hodin po sklizni, můžete je jíst jako samostatné jídlo i jako přísadu do jakýchkoli zelených salátů.

Staré, tuhé nebo zvadlé listy lze vařit jako špenát nebo kapustu nebo je přidávat do zeleninových gulášů nebo polévek.

Sušené ředkvičky se často používají jako baktericidní činidlo, například práškové listy jsou posypány na zanícené oblasti pokožky.

Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?

Hlavní hodnotou ředkviček je vitamín C. Díky časnému zrání kořenové zeleniny a vysokému obsahu vitamínu C si ředkvičky získaly tak obrovskou oblibu v severních oblastech, kde na jaře lidé potřebují i ​​čerstvé vitamíny pro rychlé obnovení imunity po dlouhá zima. Zajímavé je, že červené ředkvičky obsahují více vitamínu C než bílé nebo žluté ředkvičky. K dosažení plné denní potřeby vitamínu C stačí sníst asi 250 g červené ředkve.

Kořeny ředkvičky obsahují kromě vitamínu C také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), PP, kyseliny nikotinové, vysoce aktivní enzymy metabolismu sacharidů a esenciální aminokyseliny.

Minerální látky v ředkvičkách jsou zastoupeny solemi draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Cenné jsou zejména draselné soli, které jsou nezbytné pro metabolické procesy a činnost srdce. Draslík v ředkvičkách obsahuje přes 250 mg na každých 100 g, tzn. tolik jako v zelí.

Obsah kalorií v ředkvičkách je 20 kcal. Současně s nízkým obsahem kalorií obsahují ředkvičky mezi ostatní zeleninou rekordní množství bílkovin: bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 3,4 g (výživová hodnota 100 g ředkvičky).

Zajímavé je, že nutriční hodnota ředkvičky microgreens je vyšší: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,1 g a sacharidy – 5,0 g a její obsah kalorií je 31 kcal.

Minerální a vitamínové složení ředkvičky

Předpokládá se, že ředkvičky příznivě působí na organismus při kardiovaskulárních onemocněních, ateroskleróze a onemocněních kloubů.

Ostrá chuť ředkviček zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje gastrointestinální trakt. Pokud nejsou žádné nemoci trávicího systému, lze ředkvičky použít jako mírné přírodní projímadlo.

3 hlavní výhody ředkviček

1.Zcela jedlé: od špičky kořenů po listy.

2. Má krátkou vegetační dobu a je odolná vůči chladu, tzn. dobře roste v chladných oblastech.

3. Obsahuje vysoké procento vitaminu C, stejně jako další vitaminy a mikroprvky.

5 hlavních otázek o ředkvičkách

1. Komu ředkvičky škodí?

Ředkvičky jsou kontraindikovány při onemocněních žaludku nebo střev. Nedoporučuje se používat u lidí s vředy, gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Konzumace ředkviček může způsobit exacerbace onemocnění.

Také konzumace ředkviček by měla být omezena na osoby s problémy se štítnou žlázou.

2. Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?

1. Po jídle, ne na lačný žaludek.
2. Pokud máte nemoci, je lepší ho použít s máslem nebo zakysanou smetanou.
3. Ředkvovou šťávu lze pít v malých dávkách, ředěnou nebo v kombinaci s jinými zeleninovými šťávami v koncentraci 1 až 2.

3. Jak vybrat ty správné ředkvičky na stůl?

Ideální ředkev na stůl je mladá, hustá kořenová zelenina s hladkou, čerstvou slupkou, o průměru 2-4 cm. Pokud ředkev při stlačení vyskočí a splaskne, je ředkev s největší pravděpodobností stará nebo byla vypěstována v půdě s vysokým obsahem organické hmoty. To znamená, že může obsahovat zvýšené hladiny dusičnanů.

4. Jak správně doma skladovat ředkvičky?

Jedinou nevýhodou ředkviček je, že jejich okopaniny jsou velmi náročné na pěstování. Ředkvičky nelze skladovat v běžných prostorách: kořenová zelenina rychle vadne a zcela ztrácí chuť. V chladničce, v přihrádce na zeleninu, lze kořenovou zeleninu skladovat od 2-3 dnů (bez vršek) do týdne (s vršky). Při skladování je vhodné vršky mírně navlhčit, prodloužíte tím trvanlivost. Zvadlé ředkvičky ALE nemá smysl namáčet ve studené vodě, tento postup jí nevrátí čerstvost ani chuť.

5. Co se dá rychle uvařit z ředkviček?

Salát z čerstvých ředkviček se zakysanou smetanou

Jedná se o nejjednodušší a zároveň velmi zdravé jídlo. Ředkvový salát se zakysanou smetanou je bohatý na vitamíny A a C, chlór, kobalt, měď a chrom. Tento salát je zvláště užitečný v období rekonvalescence po nemoci.

Mrkvovo-ředkvová šťáva

Velmi užitečná je i šťáva z ředkviček, kterou je nutné pro zjemnění chuti smíchat s mrkvovou šťávou v poměru 1:2.