Jak nakládat ryby?

Jak správně nasolit ryby na sušení

Zdálo by se, že nemůže být nic jednoduššího než nasolit a následně usušit rybu, ale i zde jsou některé jemnosti. Nyní mnoho lidí praktikuje přípravu různých pokrmů samostatně, a to není překvapující, protože ty zakoupené v obchodě ne vždy splňují normy kvality, protože jsou plněné různými chemikáliemi. Existuje několik známých receptů na solení ryb a následné sušení.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení?

Doma můžete skutečně nasolit a následně sušit následující ryby:

  • Viklat.
  • Cejn.
  • Karasei.
  • Goltz.
  • Guster.
  • Štika.
  • Hřady.
  • Byčkov.
  • Stříbrný kapr.

Pro tento způsob vaření se zpravidla používají pouze čerstvě ulovené ryby. Dělají to hlavně rodiny, které mají rybáře, to znamená čerstvé ryby. Často se solí a suší, aby bylo v zimě co jíst. K pivu se navíc hodí sušené a solené ryby.

Jak připravit ryby na solení

Jak připravit ryby na solení

Přípravu lze provádět ve 2 oblastech, například:

  • Pokud je ryba velká a dosahuje délky více než 30 centimetrů, bude muset být vykuchána, odstranit vnitřnosti, poté je ryba důkladně omyta ve studené vodě. Hlavu není třeba odřezávat, ale je třeba odstranit žábry.
  • Pokud jsou jatečně upravená těla kratší než 30 centimetrů, pak nevyžadují prakticky žádnou přípravu. Takové ryby se nasolí, aniž by byly vykuchány, ale je lepší odstranit žábry.

Pokud nejsou žábry odstraněny, sušené ryby stále začnou mizet kvůli vysoké koncentraci různých bakterií v nich. V tomto případě nepomáhá ani vysoká koncentrace soli.

Recepty na solení

Na internetu lze najít mnoho receptů, jak rybě nasolit, ale ne všechny pomáhají zachovat chuť produktu, dodávají masu požadovanou strukturu a zachovávají obsah tuku.

Pokud se má ryba skladovat delší dobu, pak jsou vhodnější tradiční postupy, ale pokud se předpokládá konzumace ryby ihned po uvaření, pak je reálné použít pikantní solení.

READ
Kdy kvete Blueberry Duke?

Suchá (tradiční) metoda

Tradiční nebo klasický způsob solení se provádí v hluboké nádobě, s otvory, vyrobené ze dřeva. Jako kontejner je přípustné použít krabici vyrobenou z běžných desek. Měli byste se také zásobit plátěným sáčkem, hrubou kamennou solí a rybou (připravenou).

Sáček se položí na dno krabice a poté se ryba položí a osolí.

Nejprve se na dno nádoby nasype centimetrová vrstva soli a poté ryba, přičemž se každá ryba ze všech stran důkladně potře solí. Ryba je umístěna tak, aby bylo co nejméně volného místa. Po každé takto položené vrstvě se ryba posype tenkou vrstvou soli. Po dokončení procesu kladení je ryba nahoře také pokryta centimetrovou vrstvou soli. Nakonec se ryba přikryje víkem s velkou váhou a víko by mělo vyvíjet tlak na rybu a ne pouze zakrývat nádobu.

K poznámce! Pokud ryby rozdrtíte pod tlakem, pak mezi jatečně upravenými těly ryb nebudou žádné dutiny, ve kterých by se mohly vyvinout bakterie. Útlak navíc zhušťuje strukturu masa.

V tomto stavu se ryba nechá týden a půl na chladném a tmavém místě. Šťáva, která se začne vylučovat, vyteče otvory.

Na konci procesu solení zahájí proces namáčení ryby a jejího dalšího sušení.

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

K tomu budete muset najít vhodnou nádobu, která nepodporuje oxidační procesy. K tomu se hodí plastový kbelík, ale musí být z potravinářského plastu nebo smaltovaný kbelík (kastrůlek) atp. Poté se ryba těsně umístí do nádoby břichem nahoru a posype solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli.

K poznámce! Pokud na každý kilogram soli nepřidáte více než 30 g cukru, bude rybí maso chutnat křehčí.

Stejně jako v prvním případě by měla být ryba přitlačena víkem se závažím (tlakem). Někde 2. den začne ryba pouštět šťávu, která se spojí se solí. Výsledkem je lák, ve kterém ryby zůstanou až 10 dní, což závisí na velikosti ryby: čím větší jsou jatečně upravená těla, tím více času je potřeba, aby byly dobře nasyceny marinádou.

Po uplynutí této doby je ryba vyjmuta a omyta v tekoucí vodě, poté je ryba připravena na další fázi – sušení nebo sušení.

READ
Proč je psáno růst?

Příprava láku není náročná, pokud ve 1 litrech vody rozpustíte 3 kg soli. Poté se ryba naplní výsledným solným roztokem a nechá zrát až 8 dní. Ryby, stejně jako v prvním případě, musí být pokryty útlakem a umístěny na chladném místě.

Způsob pikantního solení

Správný postup solení spočívá v přípravě láku, jako v předchozím případě, a následném přidání koření ve formě bobkových listů, zrnek černého pepře, listů křenu a koriandru (v jakékoli formě). Pokud přidáte trochu cukru, nezhorší to chuť produktu.

Ryby by měly být umístěny do smaltované nádoby a naplněny solným roztokem. Bezpodmínečně je ryba pokryta útlakem. Poté se ryba ponechá několik dní.

Po tomto procesu je lepší ryby trochu osušit, což prodlouží trvanlivost ryb v chladničce a také vám umožní získat jasnější chuť.

Způsob zavěšení

Tento způsob solení se používá hlavně u tučných ryb. Mrtvoly ryb se navlékají na příčnou tyč přes žábry a umístí se do nádoby se solným roztokem. Kromě toho by ryby měly být v pozastaveném stavu. Voda a sůl se používají jako solanka bez přidání dalších složek. Množství soli se stanoví následovně: syrové vejce nebo brambor se vloží do solného roztoku. Pokud neklesnou, pak má solanka požadovanou koncentraci.

Proces solení trvá 4-6 dní. Přirozeně je obtížné přesně určit, jak dlouho trvá, než se jatečně upravená těla nasytí solným roztokem, aniž by získala přebytečnou sůl. V důsledku toho mnoho lidí své ryby přeexponuje. V důsledku toho musí být ryba namočená, a to déle než obvykle.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

Obvykle se takto solí makrela nebo sleď. Před nasolením se ryba nakrájí a bohatě posype solí kolem břicha i na hřbetě. Do soli je lepší přidat 10 gramů cukru a koření ve formě bobkových listů nebo zrnek černého pepře. Poté se ryba zabalí do lněného nebo bavlněného plátna a poté se ryba umístí do chladničky.

Poté jsou ryby uchovávány v lednici po dobu až 30 hodin a poté jsou ryby vyjmuty a vysušeny položené na rovném povrchu. Zároveň někteří lidé začnou jíst ryby, aniž by je usušili.

READ
Co může nahradit Liverazol?

Obrazový materiál

Solení ryb je jednou z těch jednoduchých dovedností, jejichž zvládnutí vám umožní nejen ušetřit peníze a získat vynikající občerstvení, ale také pečlivě uchovat svůj úlovek. Zejména v létě, kdy se rybolov stává přirozeným pokračováním rekreace.

Hlavní roli v našem případě hraje pstruh říční (ale i pstruh potoční, pstruh duhový aj.), nejčastěji je speciálně chován v rybnících speciálně pro placený rybolov.

Ale může to být jakákoli divoká nebo domestikovaná říční ryba – sumec, síh, cejn, tolstolobik. Těch pár minut, které strávíte, se vám bohatě vyplatí: doma nasolená ryba je vždy čerstvější a chutnější než ta, která vám přišla vakuovaná.

Zde je náš redakční recept – dalo by se říci, exkluzivní. Originální a zajímavý recept s použitím černého rybízu – dodá rybímu masu krásný fialový říz a finální chuti dodá jeho ovocné a kyselé tóny.

Dodržujte několik jednoduchých pravidel:

1. Nejlepší ryba na solení je malá, ale kyprá v zádech a tučná ryba (hubená štika nebo candát nejsou příliš dobrou volbou, i když se najdou i jejich příznivci). Ryby o hmotnosti do 1 kg lze solit celé, ryby většího formátu budou nakrájeny na filety rychleji, rovnoměrněji a spolehlivěji.

2. Je lepší vzít hrubou sůl, ale v žádném případě jodizovanou – ta dává zbytečnou lékárnickou chuť. A požadovanou chuť lze snadno přidat pomocí koření. Klasika – kopr, bobkový list, hřebíček. Můžete je zrýmovat tymiánem nebo rozmarýnem.

3. Nezapomeňte: rybu ponechanou na solení je nutné stlačit tlakem, aby mezi rybou nebyly žádné dutiny a rybí maso zhustlo, pak bude snazší filet opatrně vyjmout.

4. Je bezpečné solit syrové pstruhy a další lososové ryby. Pokud používáte bílou říční rybu, je nejlepší ji nejprve zmrazit.

Tradičně se solení provádí suchou metodou (ryba se obaluje v mletém koření) nebo slanou metodou, tedy mokrou metodou (ryba se solí ve slaném nálevu nebo marinádě). Nabízíme něco mezi tím: jednak ryby obalené v soli a koření proniknou svou chutí, jednak do bůčku dáme čerstvý rybíz a zázvor.

V tomto případě je rybíz zajímavější náhradou citronu. Dobře si poradí s úlohou sladkokyselé složky, vyrovnává sůl a dodává zajímavou bobulovou příchuť, která rybu rozhodně nezkazí. Šťáva z bobulí navíc lehce změkčí filet a zajistí lepší pronikání soli. A zlevnit by se neměl ani krásný fialový okraj, který bude vypadat efektně na rybích kouscích vyskládaných na talíři.

READ
Kdy zasít řepu na jaře?

Rychlá solená ryba bude hotová za 36 hodin. V lednici ji lze skladovat až 3 týdny, pokud ji důkladně osušíte od marinády a zastavíte proces solení. Ze zkušenosti se ale sní mnohem rychleji.

Říční ryba ve slaném nálevu s rybízem

Budeme potřebovat 2,5 kg pstruha nebo jiné říční ryby. Poměry se samozřejmě mohou lišit v závislosti na úlovku, pokud je to více či méně, stačí přepočítat množství ostatních přísad. Rybu očistíme, vykucháme a opláchneme pod studenou vodou. Pokud použijete rybu s hlavou, nezapomeňte odstranit žábry, mohou rybě udělit hořkost a se žábrami se ryba rychleji kazí. Po přípravě rybu důkladně osušte papírovými utěrkami.

Na každé rybě udělejte řezy po celém hřbetu a od břicha k ocasu, aby byla ryba nasolená rovnoměrněji. Navíc z něj v této podobě bude snazší odstranit filety.

Nyní si připravte směs koření, ve které budou ryby solené: na uvedené množství ryb budeme potřebovat 6 lžic soli. A také koření – lžíce nového koření a zrnek pepře a 5-6 hřebíčků. Papriku a hřebíček dejte do hmoždíře a rozdrťte, ale ne na prach.

Zvlášť si připravte zázvor – oloupejte kousek velikosti prstu a nakrájejte na tenké kousky.

Vzhledem k tomu, že říční ryby (zejména pokud to, na co se díváte, není pstruh nebo síh, ale např. sumec nebo tolstolobik) mohou mít bahnitý zápach, neobejdete se ani zde bez bobkového listu – rozlomte 5 suchých bobků rukama na malé kousky.

Smíchejte sůl, cukr, bobkový list, drcený pepř a hřebíček ve velké míse.

Do velké mísy dejte o něco více než půl sklenice černého rybízu (pokud máte červený nebo bílý, hodí se i k tomu, aby nálev získal ovocnou kyselost). Bobule dobře rozdrťte šťouchadlem nebo lžící, přidejte zázvor a promíchejte.

Nyní rybu nejprve důkladně obalte ve směsi suchého koření – nezapomeňte na řezy a bůček. Aby koření lépe vstřebalo, vetřete je a masírujte rybu rukama.

Nyní do břicha každé ryby naneste směs bobulí a zázvoru.

Umístěte ryby těsně k sobě do velké mísy nebo mísy. Nádobí by mělo být buď smaltované (ale pouze bez třísek), ale v žádném případě by nemělo být hliníkové – sůl a bobule oxidují kov, a to vůbec nepotřebujeme.

READ
Jak správně určit zralost melounu?

Naplňte rybu velkým obráceným plochým talířem. Pokud máte speciální kruh na nakládání zelí, ještě lépe. A pak ho umístěte pod lis – lisem může být například zavařovací sklenice nebo pánev naplněná vodou. A v této podobě dejte na 36 hodin do lednice.

Hotovou rybu vyndejte, pečlivě otřete zbytky koření – můžete i opláchnout a osušit, nezhorší to. Poté filet vyjmeme, potřeme rostlinným olejem a podáváme dle libosti: buď na opečeném plátku černého chleba s kolečky červené cibule, nebo v misce se sleděm s mladými vařenými bramborami.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: