Podzim je tradičním obdobím ústřic. Čerstvé měkkýše je nejlepší jíst syrové: tak si zachová maximum živin, mastných aminokyselin a vitamínů. Prozradíme vám, jak ústřici otevřít a jak poznat, zda je bezpečné ji jíst. A také – jak pochoutku správně podávat.
Ústřice vybírejte pečlivě
Až donedávna byla ústřice dostupná pouze v měsících, které mají v názvu písmeno „r“ – od září do dubna. Bylo to způsobeno tím, že v létě mají měkkýši období páření, kdy je jejich maso méně chutné. Později se ústřice začaly chovat na mořských farmách, kde nepodléhají takovým náladám a chuť tím netrpí.
Někteří lidé věří, že čím větší je ústřice, tím je chutnější, ale není to pravda. Cokoli z něj můžete jíst syrové a bohatost jeho chuti a cena závisí na oblasti, kde byl měkkýš vypěstován a uloven.
Mimochodem, takto si můžete vybrat přílohu k ústřicím: produkty s podobnou chutí křehké maso dobře doplní.
Kupujte ústřice pouze v důvěryhodných obchodech nebo jděte do dobré restaurace. Otrava mořskými plody je jedním z nejzávažnějších případů. Ne nadarmo mají například členové britské královské rodiny zákonem zakázáno jíst mušle, ústřice a dokonce i krevety v jakékoli podobě.
Pamatujte, že ústřice by měla zůstat naživu i na cestě domů: vezměte si s sebou chladicí tašku nebo vymyslete jiný způsob, jak udržet teplotu a správně „úlovek“ přepravit. Nepoužívejte plastovou nádobu, korýše by se udusila a zkazila. Ústřice by se neměly uchovávat v chladničce déle než 3-5 dní.
měla by být těžká v ruce: když se měkkýš zkazí, ztrácí vlhkost, takže skořápka se stává lehčí;
K otevření ústřic použijte nůž a rukavice
Ústřice se musí před konzumací otevřít. Předtím důkladně omyjte: použijte čistou tekoucí vodu, bělidlo a soli těžkých kovů změní jemnou chuť měkkýšů, nebo dokonce maso úplně zkazí.
Nůž by měl být dostatečně široký, silný, krátký a tlustý, aby se během procesu otevírání skořápek nezlomil nebo neohnul. Pokud nemáte speciální ústřici, vezměte si obyčejnou stolní, postačí šroubovák s plochým širokým koncem. Chraňte si ruce rukavicemi nebo si vezměte silný ručník.
Opatrně zasuňte nůž do úzké části dřezu a rozložte jej, dokud neuslyšíte slabé vlhké cvaknutí: ventily se otevřely. Pomocí nástroje jako páky zcela otevřete skořápku přeříznutím spojovacího svalu. Poté opatrně vyjměte škebli z nohy a položte na led.
Pokud vidíte stopy písku nebo kousky skořápky, je třeba je odstranit, aby nedošlo k poranění jazyka nebo sliznice dutiny ústní.
Ústřice můžete otevřít pomocí teplotních rozdílů
Tato metoda ovlivňuje chuť, takže mezi labužníky je považována za nesportovní a nepříliš správnou. Ale takto můžete otevřít i ty nejsilnější skořápky.
Čerstvé ústřice můžete zamrazit v mrazáku na 5-6 hodin a poté rozmrazit v lednici. Pamatujte, že opětovné zmrazování je přísně zakázáno, jinak budete muset pochoutku tepelně upravit.
Čerstvou ústřici můžete na pár minut vložit do vroucí vody nebo ji držet nad otevřeným ohněm nebo vysokým žárem z uhlí.
Vhodnou metodou je rychlé pečení v troubě – do pěti minut při teplotě 200°C, nebo zpracování v mikrovlnné troubě – doba vaření 25-50 sekund na vysoký výkon. Poté by se měly ústřice otevřít samy, pokud se tak nestane, jsou zkažené. Ihned po vystavení teplotě položte hotové ústřice na led a začněte jíst.
Jezte ústřice vychlazené
Uvnitř každé skořápky musí být čirá ústřicová šťáva, není třeba ji vylévat. Podívejte se na škeble: pokud vypadá hustá, elastická a zdravá, je všechno dobré. Volné nebo zakalené maso s nepříjemným aroma by se nemělo jíst.
K ústřicím podávejte plátky citronu: vymačkejte je na maso, pak šťávu vypijte a samotnou pochoutku snězte. Živá škeble se může při vystavení kyselé šťávě mírně pohybovat, to je normální.
Co se dá dělat?
Vyberte a připravte ústřice podle našich doporučení. Tradičně se pochoutka zapíjí suchým šampaňským, bílým vínem nebo čerstvým světlým pivem.
