Sójové boby jsou na Zemi známé již od starověku. V Číně je pěstování sóji zmiňováno již 3-4 tisíce let před naším letopočtem. V jihovýchodní Asii jsou sójové boby a sójové produkty důležitou složkou lidské stravy. Jedná se o sójovou omáčku, tofu, sójové mléko a mnoho dalších. Jedním z oblíbených a vyhledávaných sójových produktů jsou sójové klíčky. Právě ve formě klíčků přinese sója tělu maximální užitek.
Sójové klíčky jsou bohaté na draslík, fosfor, hořčík a železo, vitamíny C a B a esenciální aminokyseliny. Bohatý minerální a vitamínový komplex obsažený v sójových klíčcích pomáhá posilovat imunitní systém a pomáhá předcházet mnoha onemocněním, včetně kardiovaskulárního a nervového systému.
Sójové klíčky se používají k výrobě studených salátů a občerstvení. Přidávají se do polévek, dušených a woku smažených pokrmů a náplní do koláčů a knedlíků. Klíčky mají příjemnou nasládlou chuť a křupavou texturu. Hodí se k mnoha jídlům, omáčkám a kořením.
V jihovýchodní Asii lze sójové klíčky zakoupit v každém obchodě s potravinami nebo na trhu. U nás je jejich pořízení složitější. Prodávají se buď ve specializovaných prodejnách asijských potravin, nebo v prodejnách zdravé výživy.
Sóju lze ale bez problémů naklíčit i doma a čerstvé klíčky seženete ve správném množství po celý rok. Jak klíčit fazole mungo, jsme vám již řekli.
Naklíčení sójových bobů je téměř stejný proces, ale netrvá 3-5 dní, jako u klíčení fazolí mungo, ale 5-8 dní v závislosti na teplotě vzduchu.
K naklíčení sóji budete potřebovat samotné fazole, gázu, neprůhlednou misku a víko na ni.
Na dno misky položte složenou gázu v několika vrstvách (stačí 3-4 vrstvy). Umístěte 2-3 polévkové lžíce na horní část gázy. sójové boby.
Poté fazole pokropte vodou a nalijte trochu vody krouživými pohyby na utěrku. Vody by nemělo být mnoho, doslova 3-4 polévkové lžíce. Voda by měla být studená – například z kohoutku.
Sójové boby zakryjte gázou složenou v několika vrstvách nebo vaflovou utěrkou. Gázu (nebo ručník) také trochu navlhčete, aby byla vlhká. Nádobu zakryjte neprůhledným víčkem a nechte jeden den při pokojové teplotě.
Po dni zkontrolujte stav fazolí. Měly by se výrazně, minimálně zdvojnásobit, zvětšit.
Fazole pokropte vodou, zakryjte gázou a posypte i tou. Nádobu zakryjte víkem a nechte znovu jeden den při pokojové teplotě. Druhý den zkontrolujte stav fazolí. Budou muset produkovat malé výhonky.
Druhý den fazole zkontrolujte – výhonky by měly růst a měly by být dlouhé asi 1 cm.
Fazole a gázu znovu navlhčete, přikryjte a nechte jeden den odležet.
Během následujících dvou dnů musíte denně kontrolovat stav fazolí a lehce je navlhčit. Nepotřebujete mnoho vláhy – fazole mohou hnít a polovina úrody zemře.
Klíčky již dosáhly délky 2-3 cm.
Za další dva dny se klíčky natáhnou až o 10 cm a bude možné sklízet.
Naklíčené sójové klíčky jsou na rozdíl od klíčků mungo rozmarnější a obtížněji skladovatelné.
Po sběru sójových klíčků je třeba je omýt tekoucí teplou vodou a odstranit slupky z bobů. Poté otrhejte zkažené vršky a fazole znovu opláchněte.
Poté klíčky vložte do nádoby s víkem a vložte do chladničky. Mohou být skladovány několik dní.
Před konzumací klíčky znovu prohlédněte a odstraňte zkažené vršky.
Pokud plánujete používat klíčky do polévek, není třeba je podrobovat dodatečné tepelné úpravě (blanšírování).
Pokud se mají sójové klíčky používat do studených salátů nebo předkrmů a do smažených pokrmů, musí se klíčky před použitím blanšírovat.
Ve vhodném hrnci dejte vařit dostatečné množství vody, přiveďte k varu a do vody vložte připravené klíčky. Vařte 1 minutu, poté klíčky sceďte v cedníku, propláchněte studenou tekoucí vodou a nechte okapat. Po této proceduře lze použít sójové klíčky.
