Jak pochopit, že okurka je dusičnan?

Pojem „dusičnany“ se již dávno stal jedním z nejčastějších „hororových příběhů“, kterými odborníci na výživu, blogeři a. prodejci domácích měřičů dusičnanů straší kupující. Je však dnes hrozba nákupu zeleniny nabité dusičnany v supermarketu tak velká? Petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ se rozhodla odpovědět na tuto otázku a prozkoumala deset vzorků skleníkových okurek od různých výrobců na obsah dusičnanů a zároveň zkontrolovala čistou hmotnost každého balení.

Dobře udělaná okurka

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Pro potravu byl domestikován před více než 6000 lety. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem XNUMX. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí.

Existuje názor, že čerstvá okurka nemůže být příliš zdravá, protože se skládá téměř výhradně z vody. Ve skutečnosti obsahují okurky draslík, fosfor, chlór, vápník a hořčík v poměrně velkém množství. Existují další makro- a mikroelementy, vitamíny, sacharidy. Zbývajících 97–98 % tvoří voda. S tím je spojena většina prospěšných vlastností zeleniny.

Užitečné vlastnosti

Ovoce je vynikající hydratační prostředek. Hojnost vody ve složení je podpořena vlastnostmi draslíku pozitivně ovlivnit zásobování orgánů a tkání tekutinou.

Okurka má mírný a trvalý diuretický účinek, který pomáhá zbavit se otoků a přebytečného tuku v tělesných tkáních.

Zelenina je přírodní absorbent. Aktivně odstraňuje jedy a jiné škodlivé látky při intoxikaci.

S minimem kalorií (15 kcal na 100 g) dokáže okurka protáhnout břišní stěny a způsobit pocit plnosti, což je velmi užitečné při dietách. Jeden 100gramový plod obsahuje 3,7 g sacharidů, 0,7 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Soli v okurce vyrovnávají acidobazickou rovnováhu a metabolický proces, neutralizují a odstraňují přebytečné kyselé sloučeniny z těla. Proto je zelenina výborným prostředkem proti ledvinovým kamenům.

Plody obsahují velké množství vlákniny. Podle tohoto ukazatele jsou okurky lídry mezi zeleninou. Proto mají příznivý vliv na činnost srdce a oběhového systému.

Okurka štěpí sacharózu, její jemná vláknina čistí střeva, příznivě ovlivňuje jeho pohyblivost a peristaltiku. Zelenina je bohatá na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém.

„Škodlivé“ vlastnosti okurek

Vodnatý základ okurky zároveň s její užitečností je velmi zranitelný. Může hromadit škodlivé látky, včetně dusičnanů. Brzy nebo mimo sezónu okurky používají umělé stimulanty nebo pesticidy a mohou být škodlivé pro lidské tělo.

Dusičnany se nemusí cítit okamžitě, ale zůstanou ve vašem těle poměrně dlouho a čekají na doplnění do kritického množství. Rizika: otravy, poruchy trávicího traktu, jater a ledvin.

Obecně platí, že okurky s mírou jsou nízkokalorickým a chutným produktem prospěšným pro střeva, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy.

READ
Co je zdravé na žluté švestce?

Proč jsou dusičnany nebezpečné?

O dusičnanech se začalo hojně diskutovat v 1960. letech 15. století, kdy proběhla tzv. zelená revoluce. Vědci pomocí dusíkatých a fosfátových hnojiv začali dosahovat třikrát větších výnosů než při použití pouze organických hnojiv. O XNUMX let později se však ukázalo, že rostliny hromadí dusičnany a nekontrolované používání minerálních hnojiv může spíše ublížit než prospět.

Světová zdravotnická organizace brzy stanovila maximální přípustné denní množství dusičnanů, které může člověk přijmout z potravy: 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. V souladu s tím se pro dospělého o hmotnosti 60–80 kg bude maximální dávka pohybovat od 300 do 400 mg. U dětí jsou omezení ještě přísnější: 0,2 mg na kilogram hmotnosti.

“Nebezpečí dusičnanů spočívá v tom, že jakmile se dostanou do lidského těla, změní se na dusitany, které mohou způsobit rakovinu,” říká Vedoucí výzkumný pracovník Agrofyzikálního výzkumného ústavu, doktor zemědělských věd Anatolij Osipov.

„Dusitany, na které se během metabolismu přeměňují dusičnany, reagují s hemoglobinem a mění ho na methemoglobin, sloučeninu, která brání přenosu kyslíku krví,“ komentuje. Vedoucí katedry agrochemie Biologické fakulty St. Petersburg State University Nikolaj Bityutsky. V důsledku toho se může vyvinout methemoglobinémie, onemocnění krve způsobené nedostatkem kyslíku.

Dusičnany jsou pro mnoho lidí nejsilnějšími alergeny. Kromě toho je konzumace dusičnanů ve velkých dávkách plná onemocnění močového systému, ledvin, kardiovaskulárního a pohybového systému.

– Dusičnany mají negativní vliv na játra. Čím více dusičnanů se v těle hromadí, tím slabší máme imunitu, což znamená, že se člověk stává náchylnějším k různým nemocem, varuje Docent katedry hygieny potravin na Northwestern State Medical University pojmenovaný po. I.I. Mečnikovová, hlavní odbornice na výživu petrohradského zdravotního výboru Larisa Mosiychuk.

Schopnost akumulovat dusičnany je jednou z hlavních zranitelností okurek, takže je lepší vybrat si ovoce pěstované v otevřeném terénu. Okurka, která vám roste na zahradě, obsahuje v průměru třikrát méně dusičnanů než její „bratr“ ze skleníku. Podle požadavků Technických předpisů celní unie 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ není povoleno více než 150 mg/kg dusičnanů v okurkách pěstovaných ve volné půdě a ne více než 400 mg/kg. v okurkách pěstovaných v chráněné půdě.

– Faktem je, že ve skleníku je mnohem méně světla než ve volné půdě, takže k redukci dusičnanů při tomto způsobu pěstování dochází mnohem nižší rychlostí. V souladu s tím se ve skleníku v důsledku nedostatku světla získávají produkty s vyšším obsahem dusičnanů, vysvětluje Nikolaj Bityutsky.

READ
K čemu je řeřicha dobrá?

Ne každý si však může dovolit okurky pěstované ve volné půdě – ne každý má přece svůj vlastní zahradní záhon. Je pravda, že okurky šetrné k životnímu prostředí lze během sezóny najít na trhu „babičky“, ale je nepravděpodobné, že budete moci zkontrolovat, kde skutečně pěstovala své produkty – pod širým nebem nebo v chráněné půdě. A o okurkách na podnosech běžných prodejců není co říci – prodávají zpravidla produkty získané průmyslově.

A přesto se „Veřejné kontrole“ podařilo najít v supermarketech skleníkové okurky, jejichž obsah dusičnanů je srovnatelný s obsahem dusičnanů v okurkách pěstovaných ve volné půdě.

Oryolové okurky jsou nejbezpečnější!

Podle zkušebních zpráv Federální rozpočtové instituce “Test-St. Petersburg” bylo nejméně dusičnanů (75 mg/kg) zjištěno v okurkách. “Lukhovitsky”stupně “Salina”, TM “RUSFRUCT+” (LLC “PROMPARK”, region Oryol), který specialisté z „Public Control“ zakoupili v hypermarketu “OK” na ulici Partizana Germana, č. 2.

Nejvíce dusičnanů (349 mg/kg) bylo nalezeno v okurkách “LUX”stupně “Odvaha”, TM „Poznej naše“ (CJSC Agrofirm “Vyborzhets”, Leningradská oblast), zakoupené v hypermarketu Kolotoč na ulici Partizana Germana, 47. Mimochodem, i v jiných okurkách pěstovaných v Leningradské oblasti spol. “Po celý rok”, také se ukázal obsah dusičnanů vyšší než u ostatních testovaných produktů z jiných ruských farem – 309 mg/kg. Bohužel tedy můžeme konstatovat, že okurky pěstované v našich severních zeměpisných šířkách obsahují podstatně více dusičnanů než podobné produkty z jižnějších ruských oblastí. Je třeba poznamenat, že všechny testované vzorky současně formálně vyhověly závazným požadavkům technických předpisů na obsah dusičnanů: ne více než 400 mg/kg.

Mezi vzorky odeslanými k vyšetření byly i okurky. “Baku” stupeň “Espagon” z Ázerbájdžánu pod ochrannou známkou “Jižní zelenina” Pokud jde o obsah dusičnanů, byly uprostřed hodnocení (185 mg/kg), přestože stály 333 rublů/kg. Pro srovnání: okurky Oryol “Lukhovitsky” se prodávaly za téměř poloviční cenu (178 rublů/kg) a obsah dusičnanů v nich byl 2,5krát nižší. Volba pro kupujícího je zřejmá: okurky Oryol jsou nejen bezpečnější, ale také cenově dostupnější.

Čistá hmotnost neodpovídá!

Kromě testování na obsah dusičnanů byla všechna balení okurek zkontrolována, aby byla dodržena deklarovaná čistá hmotnost. Ukázalo se, že v jednom vyrobeném vzorku JSC “Vladimir skleníkový závod” (Vladimír) a zakoupené v hypermarketu “OK”, hmotnost okurek byla podhodnocena o 22,2 g, což je asi 4 %: 577,2 g místo 600 g uvedených na etiketě.

Informace o zjištěném porušení byla zaslána společnosti Rospotrebnadzor za účelem provedení neplánované kontroly výrobce a prodejce, kteří se dopustili porušení práv spotřebitelů.

READ
Jaký je nejlepší způsob skladování koriandru?

Příznivý nákup

Jestliže JSC “Vladimir skleníkový závod” ušetřili trochu na čisté hmotnosti, pak tři společnosti naopak pracovaly se ztrátou prodejem okurek spotřebitelům o větší hmotnosti, než je uvedeno na obalu.

Hmotnost balení okurek je tedy od LLC “Kulatý rok” činilo téměř 659 g místo 600 g, balení okurek z LLC Agrocomplex “Churilovo” (Čeljabinská oblast) ukázalo se, že je o 52 g těžší (502 g místo 450 g uvedených na etiketě). Skutečnou štědrost však prokázal Agro Invest LLC (region Kaluga), jehož obal byl těžší než deklarovaná hmotnost o celých 287 g (887 g místo 600 g)!

Váš vlastní ovladač

Spolehlivě stanovit obsah dusičnanů v závodech je možné pouze v akreditované zkušebně, nicméně vývojáři domácích měřičů dusičnanů, podněcující obavy spotřebitelů prostřednictvím médií, je přesvědčují, aby sami provedli kontrolní měření pomocí „létem prověřeného “ zařízení. Můžete si je koupit jak ve velkých řetězcích hypermarketů, tak ve specializovaných prodejnách elektrických spotřebičů, cena se pohybuje od 5000 15 do 000 XNUMX rublů. Jak moc můžete věřit výrobcům, kteří slibují schopnost zjistit obsah dusičnanů ve výrobcích doma během několika sekund?

„Stanovení hmotnostního zlomku dusičnanů v laboratoři trvá déle než hodinu a bere se v úvahu mnoho parametrů, včetně množství vlhkosti v produktu,“ komentuje. Vedoucí zkušební laboratoře pro environmentální kontrolu objektů životního prostředí Agrární univerzity, kandidát zemědělských věd Maxim Kiselev. – A v domácím měřiči dusičnanů se používá expresní metoda, která udává chybu až 10 mg/kg. Zemědělští výrobci jsou také k takovým zařízením skeptičtí.

Veřejná kontrola varuje

Obvykle se největší množství chemikálií hromadí v kořenech rostliny. V listech a stoncích je jich méně. A slupky ovoce a slupky zeleniny obsahují několikanásobně více dusičnanů než dužina ovoce. Bude také užitečné vědět, že čím je zelenina zralejší, tím méně škodlivých látek obsahuje.

Je nemožné úplně odstranit dusičnany v zelenině, ale snížení jejich množství vstupujícího do těla je docela možné.

  1. Před vařením zeleninu důkladně omyjte, nakrájejte a odstraňte části, ve kterých se hromadí dusičnany (u okurky je to ta část, která je připevněna ke stonku). Z brambor a mrkve určitě odřízněte zelené části – obsahují toxickou látku – solanin.
  2. Značné části dusičnanů se zbavíte namočením zeleniny na 15–20 minut do studené vody. Tato metoda je zvláště účinná pro listovou zeleninu. Kořenovou zeleninu a zelí je lepší před namáčením nakrájet na malé kousky.
  3. Nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů je vaření. Jejich hladina tak klesá o 50–80 %. Vývar stačí ihned po uvaření scedit a poté pokrm osolit. Vaření v páře, restování, smažení a pečení také snižuje škodlivé sloučeniny v zelenině. Při smažení se hladina toxických látek sníží pouze o 10 %.
  4. Kyselina citronová a šťáva z granátového jablka mají schopnost neutralizovat sloučeniny dusičnanů. Přidejte je do salátů nebo před vařením pokapejte zeleninu. Stejný účinek má kyselina askorbová, kterou lze užívat před jídlem.
  5. Při změnách teplot a dlouhodobém skladování se dusičnany mohou změnit na dusitany – nebezpečné karcinogeny. Neskladujte proto rozmraženou zeleninu, čerstvě připravené saláty a ovocné a zeleninové šťávy ani v lednici déle než jeden den.
READ
Jaký je nejlepší způsob obložení bazénu?

Při nákupu zeleniny si vyžádejte doklady potvrzující nezávadnost výrobků – prodejce na tržnici musí mít odborný laboratorní závěr.

Dusičnanové produkty lze rozlišit podle následujících parametrů:

– nedostatek sladké chuti v zelenině (meloun, meloun);

– nezralá semena melounu, melouny;

– nevyjádřená chuť a vůně (u okurek, melounů).

Při nákupu zeleniny věnujte pozornost také následujícím detailům:

  • Zelení by měli mít tmavě zelenou barvu se všemi listy protáhlými. Je také důležité, aby kořenové řízky byly čerstvé.
  • Ukazatelem čerstvosti okurek je jejich tmavě zelená barva, tenká slupka a pevnost. Čerstvost lze posoudit také podle přítomnosti sušených květin a zaprášených šedých vlasů.

Kirill Orlov

Při realizaci projektu „Řekni NE padělkům!“ jsou využity prostředky ze státní podpory, přidělené jako grant v souladu s výnosem prezidenta Ruské federace ze dne 30. ledna 2019 č. 30 a na základě soutěže pořádané Provozovatelským fondem prezidentských grantů na rozvoj obč. Společnost.

Dusičnany v okurkách jsou zcela běžné. Nikoho nepřekvapí přítomnost solí kyseliny dusičné (dusičnanů), zejména v raném ovoci, kterých jsou plné trhy. Není možné s jistotou říci, že takové okurky nemohou růst na vašem webu.

Stanovení dusičnanů v okurkách

Stanovení dusičnanů v okurkách

Dusičnany se do rostlin dostávají nejen z hnojiv, ale také z půdy. Aniž by poškozovaly samotné plody, dusičnany (již ve formě dusitanů) poškozují přímo organismus konzumenta.

Výběr produktu

Každý z nás se setkal s nákupem okurek na trhu nebo v supermarketu, aniž by přemýšlel o tom, zda vybíráme dobrou zeleninu. Prvními známkami přirozenosti okurek je jejich tvar, vůně, barva slupky a ostnů.

Plody ideálně tvarované, elastické a se sytě zelenou slupkou jsou pro naše oči jen podvodem. Ve skutečnosti je to první známka toho, že mají obrovské množství chemie. Na takových plodech se s největší pravděpodobností brzy objeví různé skvrny a známky hniloby.

Skutečné plody mají k ideálnímu tvaru daleko, ale voní velmi přirozeně. Na slupce takových plodů, jejichž barva by měla mít travnatý nádech, by neměly být příliš hrubé trny.

Snížení hladiny dusičnanů v okurkách

Norma obsahu solí kyseliny dusičné pro okurky na otevřené půdě je 150 mg na 1 kg. U ovoce pěstovaného ve skleníkových podmínkách je tato rychlost mnohem vyšší – 400 mg na 1 kg.

READ
M krmit Viktorii na jaře?

Je téměř nemožné zcela se vyhnout použití chemie, ale je docela možné ji snížit, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla a tipy.

  • Zeleninu důkladně omyjte a nejlépe oloupejte a odstraňte nástavec na stopce, protože obsahuje nejvíce škodlivých látek.
  • Při domácím pěstování dbejte na to, aby bylo v půdě dostatečné množství draslíku, který zabraňuje hromadění solí kyseliny dusičné v plodech.
  • Namáčení ovoce po dobu 10 minut ve studené vodě je také dobré pro snížení hladiny dusičnanů, protože mají tendenci se rozpouštět.

Pomocí dusičnanového měřiče

Lze stanovit hladiny dusičnanů

Lze stanovit hladiny dusičnanů

Měřič dusičnanů (tester) je v domácnosti nepostradatelná věc, i když je poměrně drahá. Umožní určit nejen přítomnost dusičnanů v ovoci, ale také jejich množství.

Toto zařízení se používá poměrně snadno: musíte jej zapíchnout do dřeně, nejlépe blíže ke kůži, a všechny indikátory se zaznamenají a zobrazí na obrazovce. Je třeba si uvědomit, že norma, bezpečná pro zdraví, je 5 mg na 1 kilogram hmotnosti.

Testovací proužky

Použití této metody pro stanovení přítomnosti chemie v ovoci je poměrně levnou možností. Proužky lze zakoupit v lékárně a vyzkoušet doma. Chcete-li to provést, okurka by měla být rozřezána na dvě části a k ​​jedné z nich připevněte proužek.

Množství chemie určí, jak modrý je testovací proužek. Čím jasnější barva, tím větší množství látek.

Tekuté činidlo (difenylamin)

Testovací metoda je také založena na získání více či méně syté modré barvy, která pomůže určit úroveň chemie v ovoci.

K tomu použijte roztok kyseliny chlorovodíkové, který se nakape na řez plodu a získáte okamžitý výsledek. Difenylamin lze koupit téměř v každé lékárně a kromě toho je docela levný.

Závěr

Vědět, jak určit množství dusičnanů v okurkách, případně jiné zelenině a ovoci, je nutné pro každého člověka, který se alespoň trochu stará o své zdraví. Bohužel je téměř nemožné najít plody bez chemie, zvláště mezi ranými odrůdami. Použití některých triků vám ale pomůže vyhnout se tomu, aby se vám do těla dostalo příliš mnoho škodlivých látek.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: