Jak poznat chutnou kukuřici?

Jak si vybrat lahodnou sladkou kukuřici a také to, co z ní můžete vařit – Passion.ru sdílí tipy a recepty.

Sezóna kukuřice začíná v srpnu. Právě v této době se na pultech objevuje šťavnatá a sladká mladá kukuřice. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a mikroprvky, které se tepelnou úpravou neztrácejí, takže i vařená kukuřice je velmi zdravá. Vybrat si lahodnou kukuřici není vůbec těžké, stačí znát některá tajemství výběru.

Výběr kukuřice: 5 důležitých pravidel

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Při výběru kukuřice dodržujte tato jednoduchá pravidla:

  1. Kupte si klasy s listy. Listy jsou totiž přirozeným „obalem“, který udržuje zrna čerstvé a chrání je před znehodnocením a poškozením během přepravy. Zelené listy na klasech by k sobě měly těsně přiléhat.
  2. Vyberte kukuřici se zelenými listy. Žluté a usušené listy naznačují, že kukuřice byla sklizena již dávno.
  3. Mladá kukuřice má malá, mléčně žlutá jádra. Snadno slezou z klasu. Chutnají jemně a sladce. Pokud má kukuřice velká zrna jasně žluté barvy, pak se s největší pravděpodobností díváte na přezrálou kukuřici. Po tepelné úpravě bude tvrdé a bez chuti.
  4. Pokud na klasech vidíte černá zrna, lysé skvrny nebo plíseň, pak je lepší odmítnout nákup takové kukuřice.
  5. Nekupujte již uvařenou kukuřici. Zda byla při vaření dodržována hygienická pravidla, není známo. Takový nákup by mohl mít za následek otravu jídlem.

Jak správně vařit kukuřici

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřici lze vařit ve vodě nebo v páře. Chcete-li to provést, musíte klas očistit od listů a kukuřičného hedvábí a opláchnout jej pod tekoucí vodou. Při vaření kukuřice musíte dodržovat několik pravidel:

  1. Kukuřici uvaříme v neosolené vodě. Pokud chcete, můžete vodu osolit 5 minut před koncem vaření, ale je lepší přidat sůl do kukuřice již na talíři.
  2. Mladá kukuřice se vaří 15-20 minut, stará a přezrálá déle než 2 hodiny.
  3. Propečenost kukuřice můžete zkontrolovat propíchnutím jádra párátkem nebo vidličkou.
READ
Kam zasadit šťovík na zahradě?

Kukuřice v páře

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Mladou kukuřici lze také dusit. Bude to trvat 20–30 minut. Kukuřici můžete vařit společně s listy v dvojitém kotli, tato kukuřice bude aromatičtější a chutnější. Vaření však bude trvat o 10–15 minut déle. Uvařenou kukuřici podáváme s rozpuštěným máslem a solí.

Jednoduchý způsob, jak připravit kukuřici na zimu

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Pokud máte bohatou úrodu kukuřice, můžete ji na zimu uskladnit. Nejjednodušší způsob je zmrazení. Kukuřici je třeba očistit od listů a stigmat, položit v jedné řadě na prkénko a dát do mrazáku. Jakmile je kukuřice zcela zmrazená, lze ji přenést z desky do sáčků nebo nádob. Kukuřici můžete také předvařit do poloviny, poté ji osušit a zmrazit.

Jak si uchovat kukuřici sami

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřici můžete konzervovat buď v zrnech nebo celých klasech. Na přípravu solanky na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci soli a 3 lžíce cukru. Pokud chcete, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce octa. Kukuřici oloupejte z listů a blizny, vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 2–3 minuty, poté horkou vodu slijte a klasy ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Oloupejte zrna z klasů, vložte je do cedníku a dobře je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté zrna blanšírujte 2-3 minuty. Připravená zrna nebo klasy vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte je do dvou třetin. Sklenice naplňte horkým lákem, zakryjte víčky a sterilujte 3 hodiny. Poté sklenice pomocí klíče srolujte, otočte a nechte vychladnout. Takovou kukuřici je lepší skladovat na chladném a tmavém místě.

Kukuřičné recepty

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřičné pokrmy se nacházejí v kuchyni mnoha zemí. Sesbírali jsme pro vás recepty, které si můžete doma připravit z mladé kukuřice.

Kukuřičný kastrol

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Jedná se o vydatné a chutné jídlo, do kterého můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi.

Složení:

  • Kukuřice – 4 klasy,
  • Cibule – 1 ks, – 1 ks,
  • Česnek – 2-3 stroužky,
  • Vejce – 1 ks,
  • Mouka – 2-3 lžíce. lžíce,
  • Sůl, pepř – podle chuti,
  • Olivový olej na smažení.
READ
Jak správně otužovat petúnie?

Příprava:

Kukuřici uvaříme v neosolené vodě do měkka a zchladíme pod tekoucí studenou vodou. Poté zrna odřízněte nožem a nasekejte je v mixéru. Cibuli a papriku oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na olivovém oleji do měkka. Zeleninu dejte do mísy, prolisujte česnek, přidejte kukuřici a promíchejte. Do zeleninové směsi rozklepneme vejce, přidáme mouku, sůl, pepř a jemně promícháme.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Žáruvzdornou nádobu vymažte olejem, přendejte do ní zeleninovou směs a pečte 30–40 minut.

Kuřecí polévka s kukuřicí

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Tato polévka vás nenechá lhostejnými. Připravuje se rychle a snadno a kukuřice mu dodává originální chuť. Hlavní věcí je nepřevařit kukuřici, jádra by měla zůstat neporušená.

Složení:

  • Kuřecí vývar – 2 l,
  • Vařené kuřecí maso – 300-500 g,
  • Kukuřice – 2-3 klasy, – 1 kus,
  • Cibule – 1 ks,
  • Česnek – 1 stroužek,
  • Sůl, pepř – podle chuti,
  • Zelení – podle chuti
  • Rostlinný olej na smažení.

Příprava:

Smažte cibuli, dokud nebude průhledná v hluboké pánvi. Poté k cibuli přidejte nadrobno nakrájený česnek a opékejte další 1-2 minuty.

Z klasů nožem odřízněte zrna, omyjte je a přidejte do kastrolu s cibulí. Přidejte kuřecí vývar a vařte 10 minut. Kuřecí maso nakrájíme nadrobno a přidáme do vývaru, osolíme a opepříme. Vařte dalších 5–10 minut, poté polévku stáhněte z plotny. Do polévky rozklepneme vajíčko a ihned dobře rozšleháme vidličkou. Polévku podávejte s bylinkami.

Kukuřici v té či oné podobě miluje snad každý. A nemůže jíst dost pro budoucí použití, stále chce. Značkový šéfkuchař restaurace nám prozradil, jak si vybrat ten správný, čím se liší, jak ho připravit a hlavně, jak ho jíst, aby obohatil tělo o zdravé vitamíny a minerály.

Jak si vybrat

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Kupujeme pouze neloupané klasy. Zhoršují se pomaleji. Nikdy nekupujte již oloupanou kukuřici: prodejce se nepostaral o vás, ale o sebe. Tato kukuřice byla pravděpodobně pěstována pomocí chemikálií. Kvůli nim se na listech objevují šedé skvrny. Takže je odřízli, abyste to neviděli. Pokud je poškození na povrchu, pak je poškozen i vnitřek kukuřice. Plísně i houby jsou pro tělo velmi škodlivé. Co se týče „oblečených“ klasů, vybírejte ty se zelenými, mírně vlhkými listy, v žádném případě žlutými. Mírně otevřete zrno: vysoce kvalitní kukuřice by měla mít zrna, která rostou rovnoměrně a těsně k sobě přiléhají. Žádná lysina nebo šedá černá zrna.

READ
Proč přidávají do limetky modrou?

Nekupujte příliš mnoho klasů najednou. Měli byste zkusit, zda se vám líbí chuť, a mohou být uloženy v listech po dobu nejvýše 2 dnů. Poté se vlhkost odpaří a začnou se kazit, zrna ztvrdnou a bez chuti s mírnou příchutí škrobu.

Irakli Dundua, šéfkuchař Saperavi Cafe, se také domnívá, že byste měli věnovat pozornost barvě kukuřičných zrn: v mládí jsou zrna mírně nažloutlá (ne bílá). Jsou zrna jasně žlutá? Tato kukuřice bude tvrdá a nepříliš chutná. Utrhněte jedno zrnko a vyzkoušejte, pokud máte rádi chuť (mělo by být trochu sladké), klidně si ho dejte.

Poslední nuance při výběru kukuřice je, zda se jedná o krmivo nebo, jak nyní píší na cenovkách, „sladké, Bonduelle“. Krmná kukuřice z našeho dětství, lehce nasládlá a dobrá na slano a její klasy nejsou moc krásné. Ale „Bonduelle“ může být nejen sladká, ale také velmi sladká a vypadá na podnosech, stejně jako na obrázku. Proto podle toho, co máte rádi, je potřeba vyzkoušet všechno (zrní) a vzít si, co vám chutná.

Jak vařit

Každý to vaří jinak, většinou tak, jak to vařila maminka nebo babička. Existuje však několik způsobů, jak správně vařit kukuřici, aniž byste nechali všechny její výhody ve vodě.

  1. Klasy omyjeme bez odstranění listů, otrháme pouze šlahouny a vložíme je na pánev. Mělo by být velké: kukuřice se vaří pouze celá, můžete odlomit „ocásek“ (odřízněte ho, když je připraven). Zalijte vroucí vodou tak, aby byla všechna kukuřice pokryta vodou. Můžete vařit vodu a poté přidat klasy.. Vodu trochu osolte. Mladé klasy se vaří 15 – 25 minut po uvaření a staré až dvě hodiny. Poté byste měli vypustit vodu, zabalit pánev ručníkem a nechat ji stát 15 minut, aby byla kukuřice obzvláště křehká.
  2. Kukuřici zbavíme listů a otrháme blizny, odřízneme spodek kukuřice a omyjeme největší krásné listy. Dno vyplníme listy, vložíme kukuřici (nejlépe stejně velké) a přikryjeme zbylými listy. Osolíme a zalijeme vroucí vodou. Chcete-li zkontrolovat, zda je kukuřice hotová, je lepší vyzkoušet ne zrnka, ale zapíchnout mezi ně párátko. Pokud je jádro klasu poddajné, můžete vodu vypustit a pánev přikrýt pokličkou (pokud se ještě nechystáte jíst kukuřici) nebo klasy položit na talíře. Jsou téměř připraveni k jídlu.
  3. Vaření v mikrovlnné troubě a multivarku. Úplně oloupané klasy můžete také vařit v mikrovlnné troubě – není to o moc rychlejší, ale sporák zůstává volný. Kukuřici namočte na hodinu do studené vody, poté ji vložte do igelitového sáčku a zalijte několika lžícemi vody, sáček pevně uzavřete a opatrně propíchejte vidličkou. Vařte 15 minut na maximální výkon. V pomalém hrnci se to děje následovně. Očištěná kukuřice by se měla vařit při maximálním vysokém tlaku po dobu 15 minut.
  4. Kukuřici lze péct i v troubě. Bez loupání položte na plech vymazaný rostlinným olejem, zalijte vodou tak, aby z poloviny pokrývala klasy, pevně je přikryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů 40-120 minut (doba pečení závisí na stupni zralosti kukuřice a její velikosti). Když je hotová, odstraňte listy.
  5. Mimochodem, kukuřici lze vařit nejen ve vodě, ale také v mléce. Smíchejte 125 ml pasterizovaného mléka a 60 ml smetany s 10% obsahem tuku. Nechte vařit a přidejte zrna ze čtyř předvařených klasů (nyní se prodává mnoho speciálních pohodlných zařízení na oddělení zrn od klasu) a přidejte je do uvařené směsi. Vařte 10 minut, přidejte 50 gramů rozpuštěného másla smíchaného se lžící pšeničné mouky. Promíchejte a vařte dalších 10 minut. Přidejte 125 ml suchého bílého vína (ne pro děti, jak rozumíte receptu, ale víno lze vynechat). Vařte, dokud se alkohol neodpaří. Podle chuti přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Někteří lidé používají své oblíbené koření.
READ
Jak se zbavit písečných blech?

Jak jíst

Kromě pšenice a rýže je kukuřice nejoblíbenější plodinou na světě, protože je cenným zdrojem Omega-3. Kukuřice obsahuje mnoho živin (škrob, vlákninu, bílkoviny), vitamínů (D, E, K a B) a minerálních látek (draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, měď, fosfor, zinek a jód).
Navíc je kukuřice silným antioxidantem. Selen v kombinaci s vitamínem E a beta-karotenem podporují tělo odstraňováním přebytečných volných radikálů, což zvyšuje jeho mladistvost a odolnost vůči nemocem.

Problém je v jedné věci. Všechny tyto úžasné prospěšné látky se v lidském těle zachovají a dobře se vstřebávají, pokud jíte kukuřici s máslem. Jakmile ji připravíte na svůj oblíbený způsob, ihned ji ze všech stran důkladně potřete olejem. Mimochodem, sůl se na něm lépe drží a přebytek se vylije.

Kromě soli mnoho lidí kukuřici sype kořením, potírá oblíbenými bylinkami, jako je rozmarýn nebo estragon, a dokonce používá směsi ze sáčků na instantní polévku.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: