Jak poznat, zda jsou houby dobré nebo ne?

Ti, kteří se ve škole dobře učili, si pamatují, že houby jsou samostatnou skupinou živých organismů, které nepatří ani rostlinám, ani zvířatům. Přestože existuje mnoho druhů hub, průměrný člověk spojuje pojem „houby“ téměř výhradně s houbami divokými. Mezi nimi existuje mnoho jedlých druhů, které tvoří důležitou součást ruské kulinářské tradice.

Nutriční hodnota jedlých hub

Houby nejsou rostliny ani živočichové, a proto jejich chuť nemá nic společného ani s rostlinnou stravou, ani s masem. Jedlé houby mají svou vlastní jedinečnou chuť, která se nazývá „houba“. Pokud jde o nutriční hodnotu, mají spíše blíže k masu než k rostlinám. Houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy a různé mikroelementy. Obsahují také speciální enzymy, které podporují trávení a lepší vstřebávání živin.

Pokud nebereme v úvahu obecnou taxonomickou klasifikaci všech hub obecně, pak neexistuje jednotná světová klasifikace jedlých hub. Je to způsobeno nejen rozdíly v kulinářských tradicích mezi různými národy, ale také klimatickými charakteristikami jednotlivých zemí, které ovlivňují druhové složení hub v konkrétním regionu. V názvech jedlých hub se navíc obvykle snoubí více jednotlivých druhů s různými vnějšími znaky, což také komplikuje klasifikaci.

V Rusku používají pro jedlé houby především sovětskou stupnici nutriční hodnoty, podle které jsou všechny druhy druhu evolučně ustáleným souborem jedinců, vyznačujícím se jediným. Více jsou rozděleny do čtyř kategorií:

1. Do první kategorie patří druhy.Druh je evolučně ustálený soubor jedinců vyznačujících se jedním . Jedovatější houby s maximální hodnotou a bohatou, bohatou chutí. Například hřib, žlutý mléčný hřib, pravý šafránový mléčný klobouk.
2. Do druhé kategorie patří o něco méně chutné houby s výrazně menší nutriční hodnotou – hřib, hřib, žampiony.
3. Třetí kategorie zahrnuje jedlé houby Ruska s průměrnou chutí a průměrnou nutriční hodnotou – zelený setrvačník, russula, medová houba.
4. Čtvrtou kategorií jsou houby s minimální nutriční hodnotou a diskutabilní chutí. Jsou to například žampiony pestré, pýchavky, hlíva ústřičná.

Za alternativní klasifikaci lze považovat klasifikaci, která klasifikuje jedlé a nejedlé houby z hlediska snadnosti přípravy a bezpečnosti konzumace:

• Jedlé houby. Nevyžadují povinnou teplotní úpravu a jsou teoreticky vhodné ke konzumaci i v syrové formě bez jakéhokoli rizika.
• Podmíněně jedlé houby. Do této kategorie patří houby, které nejsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu kvůli toxinům nebo nepříjemné chuti, ale jsou jedlé po speciálním zpracování (vaření, namáčení, sušení atd.) Patří sem i houby, které jsou jedlé pouze v mladém věku, nebo které mohou způsobit otravu v kombinaci s jinými produkty (např. hnůj by se neměl konzumovat s alkoholem).
• Nejedlé houby. Pro lidský organismus jsou zcela bezpečné, ale kvůli špatné chuti, tvrdé dužině nebo z jiných důvodů nejsou kulinářsky zajímavé. V jiných zemích jsou často popisovány jako jedlé houby nebo podmíněně jedlé.
• Jedovaté houby. Tato skupina zahrnuje tyto druhy.Druh je evolučně zavedená množina jedinců charakterizovaných jedním. Více hub, ze kterých nelze doma odstranit toxiny, a proto je jejich konzumace extrémně nebezpečná.

Jak rozeznat jedlé houby od nejedlých

Pro Rusy nejsou houby jen chutným pokrmem, vždy relevantním jak na svátečním stole, tak ve všední dny. Lov hub je také oblíbeným druhem mnoha. Druh je evolučně zavedená sbírka jedinců vyznačujících se jedním . Více volného času na čerstvém vzduchu. Bohužel většina obyvatel měst a dokonce i mnoho vesničanů zapomnělo na staleté zkušenosti svých předků a nejsou zcela schopni určit, které houby jsou jedlé a které ne. To je důvod, proč každý rok umírají desítky a dokonce stovky nezkušených houbařů v celém Rusku na otravu jedovatými houbami a mylně je zaměňují za jedlé.

Okamžitě stojí za zmínku, že neexistují žádná jednotná univerzální pravidla, jak odlišit jedlé houby od jejich jedovatých protějšků. Každý druh houby má své vzory, které často neplatí pro jiné druhy. Z tohoto důvodu byste měli dodržovat obecná pravidla chování doporučená odborníky.

Pokud si tedy při pohledu na muchomůrku nejste zcela jisti, zda je houba před vámi jedlá, pak než se vydáte na „tichý lov“, poslouchejte následující doporučení:

• Pokud je to možné, vezměte s sebou zkušeného houbaře, který bude dohlížet na průběh sběru hub. Případně mu mohou být „trofeje“ ukázány pro kontrolu po návratu z lesa.
• Prostudujte si co nejdůkladněji jeden nebo dva (ne více!) druhy nejběžnějších jedlých hub ve vašem regionu. Kromě toho je vhodné zjistit, jak jedlé houby vypadají, na vlastní oči, a ne na obrazovce monitoru. Dobře si zapamatujte jejich rozdíly od všech možných dvojníků. Když půjdete do lesa, sbírejte pouze tyto houby, které znáte, žádné jiné.
• Neberte houby, které ve vás vyvolávají sebemenší pochybnosti o jejich druhu.
• Po objevení „rodiny“ hub se blíže podívejte na největší exempláře. Za prvé je snazší z nich určit druh Druh je evolučně zavedená sbírka jedinců charakterizovaných jedním . Více, za druhé, pokud jsou červivé, pak jsou houby jedlé. Ve smrtelně jedovatých houbách nejsou žádní červi. Pravda, mohou snadno skončit ve falešně jedlých houbách s průměrnou úrovní toxicity.
• Dokud nezískáte zkušenosti, sbírejte pouze hřiby trubkovité – hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. V této skupině je velmi málo jedovatých hub, což se nedá říci o lamelárních odrůdách jedlých hub.
• Nikdy neochutnejte syrové houby. Nic vám neřekne, ale když narazíte na jedovatou houbu, můžete se snadno otrávit.

Nejběžnější houby jsou jedlé a nejedlé

Hřib hřib neboli hřib je nejlepším zástupcem skupiny nepochybně jedlých hub první nutriční kategorie. Přestože má poměrně charakteristický vzhled, díky kterému je snadno rozpoznatelný, má hřib nejedlé dvojče – hřib žlučník neboli hořčice. Jedlé hříbky poznáme podle tlustého válcovitého stonku a červenohnědého klobouku. Dužina hřiba zůstává vždy bílá, zatímco hřib žlučník se vyznačuje tím, že při rozbití získá jeho dužina růžový nádech a samotná houba je velmi hořká.

Hřib červený je také mezi Rusy velmi oblíbená jedlá lesní houba. Mají hustou hnědočervenou čepici. Od ostatních hub je lze snadno rozeznat podle dužniny, která v místě řezu rychle zmodrá. Navzdory názvu mohou růst nejen vedle osik, ale i s jinými listnáči (nikdy ne vedle jehličnanů). Ale pro bezpečnost je lepší sbírat takové houby pouze pod osiky a topoly. Je však docela obtížné zaměnit hřib s jinými houbami, protože nemá falešné dvojité.

Maslyata jsou v Rusku velmi milovaní a oblíbení. Poznají se podle žluté barvy stonku a klobouk je pokryt lepkavou hnědou slupkou, kterou lze snadno odstranit nožem. Pod uzávěrem je charakteristická trubková struktura. Zpravidla, když se mluví o jedlých trubkovitých houbách, mají na mysli houby máslové. Dospělé houby jsou téměř vždy bohaté na červy, což je také dobré znamení.

Lišky mají dosti neobvyklý vzhled.Druh je evolučně ustálenou sbírkou jedinců, vyznačujících se jediným. Více, podle kterého je lze snadno identifikovat mezi ostatními jedlými houbami v lese. Mají však velmi podobnou dvojku, kterou poznáte podle sytějšího oranžového odstínu (jedlá houba je světlejší), duté stopky (ta pravá je hustá a pevná) a bílého výtoku na klobouku.

Medové houby jsou jedlé houby známé pro svou charakteristickou bohatou chuť. Vzhledem k tomu, že se ve skutečnosti několik druhů hub nazývá medovými houbami najednou, je někdy obtížné dát jim jediný popis. Pro jistotu se doporučuje sbírat pouze ty medonosné houby, které rostou výhradně v kořenech, na pařezech a na padlých kmenech. Mají okrově zbarvené klobouky se šupinami a bílým prstencem na stonku. Falešné medové houby jsou také několik druhů hub. Medové houby je třeba se vyhnout, pokud rostou na zemi, jejich klobouk je žlutý nebo hnědočervený a postrádá šupiny. Zatímco klobouk pravých medových hub je opatřen bělavými pláty, u nepravých medových hub jsou olivové, tmavě šedé nebo nahnědlé. Také na noze medové houby není žádný prsten.

Russulas jsou rozšířené jedlé houby ve středním pásmu. Tento název se používá pro několik druhů najednou, jejichž rozdíly od nepoživatelných příbuzných spočívají v přítomnosti snadno odstranitelné kůže na čepicích.

Jedovaté houby v ruských lesích

Již dříve jsme poznamenali, že z důvodu bezpečnosti by se měl začínající houbař omezit na podrobné studium jedné nebo dvou jedlých hub, pro které jde do lesa. Informace o jedlých houbách ale nejsou vše, co potřebujete vědět. Přečtěte si také popis hlavních nejběžnějších jedovatých hub, se kterými se pravděpodobně při „klidném lovu“ setkáte.

Z jednoho a půl sta jedovatých hub nalezených v Rusku je jen několik druhů smrtelně jedovatých. Zbytek způsobuje buď otravu jídlem, nebo vede k poruchám nervového systému. Ale protože to lze jen stěží považovat za polehčující okolnost, měl by každý houbař vědět, jak rozeznat houby jedlé od nejedlých. A to není možné bez dobré znalosti samotných jedovatých hub.

Statistiky ukazují, že nejčastěji se muchomůrkou otráví Rusové. Jedná se o jednu z nejjedovatějších a zároveň nejrozšířenějších hub v zemi. Nezkušení houbaři ji zaměňují za žampiony, rusuly a další jedlé houby lamelární. Muchomůrka se pozná podle žlutohnědé, špinavě zelené, světle olivové a často sněhově bílé (mladé houby) barvy klobouků. Obvykle je střed čepice trochu tmavší a na okraji světlejší. Na spodní straně uzávěru jsou bílé měkké destičky. Na noze je kroužek.

Nepravá houba medonosná se vyskytuje na kořenech a pařezech stromů, proto si ji začátečníci pletou se skutečnou medonosnou houbou a dalšími jedlými houbami na stromech. Houba způsobuje otravu jídlem, a proto není tak nebezpečná jako muchomůrka. Od pravých medových hub se odlišuje barvou (ne hnědá, ale světle oranžová nebo nažloutlá) a absencí kroužku na stopce (pravé medové houby ho mají přímo pod kloboukem).

Houby muchomůrky jsou v našich myslích synonymem jedovatých hub. Obyčejný obyvatel města si přitom představí typický obrázek – velkou masitou houbu s jasně červeným kloboukem s bílými skvrnami a bílou lodyhou. Takto vypadá ve skutečnosti pouze jeden z více než 600 druhů muchomůrek. Mimochodem, potápka bledá formálně také označuje muchomůrky. Kromě známé muchomůrky červené a muchomůrky byste se tedy měli mít na pozoru i před muchovníkem zeleným, muchovníkem páchnoucím, muchomůrkou panterou a muchomůrkou bílou. Zevně jsou některé z nich velmi podobné jedlým houbám v září. Pravděpodobnost setkání s nimi v lese je poměrně vysoká.

Satanská houba se vyskytuje hlavně na jihu a v Primorye. Je toxický, i když jen zřídka způsobuje smrt. Houba je poměrně velká, má klobouk nepravidelného tvaru a mohutnou stopku. Noha může mít různé odstíny červené. Barva klobouku se také liší: nejčastěji se vyskytují houby s bílým, špinavě šedým nebo olivovým kloboukem. Někdy to může být velmi podobné některým jedlým houbám v Primorském území, zejména hřibům.

Tenká houba je škodlivá, i když ne smrtelná houba. Dlouho se odborníci neshodli na tom, zda je prasečí houba jedlá nebo ne. Teprve asi před 30 lety byl definitivně vyškrtnut ze seznamu poživatin, protože bylo prokázáno, že ničí ledviny a způsobuje otravu jídlem. Pozná se podle masité, zploštělé čepice se zahnutým okrajem. Mladí jedinci mají čepici olivově zbarvenou, starší jedinci šedohnědou nebo rezavě hnědou barvu. Lodyha je olivově nebo šedožlutá a o něco světlejší než klobouk, nebo má podobnou barvu.