Přátelé, ahoj všichni! Pokračuji ve zdokonalování svých kulinářských dovedností. Tentokrát jsem se rozhodla upéct perníčky. Tento problém vyžaduje seriózní přístup, nejde o sušení sušenek. Začala jsem tedy hledat a učit se, jak si tyto perníčky s polevou vyrobit doma. Je to tak, milí čtenáři. Chci se naučit vyrábět chutné, voňavé suvenýry. Nebo je to možná moje životní práce a mám na to talent?!
Nebudu se věnovat tomu, kde a kdo mě naučil a prozradil svá tajemství, jak chutně péct a krásně zdobit perníčky a medové perníčky, snad příště. Dnes si máme o čem povídat i bez toho, protože se plánuje velký studijní program. Dokonce jsem rozdělil mistrovskou třídu krok za krokem do dvou lekcí.
První vám řekne přímo o receptu na perníčky, o jemnostech a tricích přípravy, díky kterým budou vaše kouzelná mistrovská díla bezchybná. A ve druhé lekci zjistíme, jak krásně můžete malovat naši pochoutku, jaké zařízení by se mělo používat. Zkrátka, nenechte si příští týden ujít vydání receptu s fotkami, které vás naučí umění zdobení perníčků. A samozřejmě doporučuji přihlásit se k odběru novinek na blogu, abyste nezapomněli na nadcházející akci.
Perníková pohádka klepe, otevři! Nechte své sny vstoupit do své perníkové chaloupky. Dnes uspořádejte lahodnou dovolenou pro každého, nakreslete květiny na srdce polevou.
Perníkový maraton
- 200 gr. med (kandovaný);
- 300 gr. Sahara;
- 200 gramů másla;
- 3 středně velká vejce;
- 750 gr. pšeničná mouka (včetně prášku);
- 1 lžičky prášek do pečiva.
- ½ lžičky. badyán;
- ½ lžičky muškátový oříšek;
- ½ lžičky. bílý pepř;
- ½ lžičky. kardamon;
- 1 lžička hřebíček;
- 2 lžička Zrzavý;
- 2 lžička skořice;
- 1 lžička pomerančová slupka;
- špetku soli.
Kde začít s výrobou perníku? Je jasné proč. Z přípravy koření a bylinek. Ostatně každý sebeúctyhodný perník se pyšní vysokým obsahem těchto ingrediencí v receptu. I název pečiva o této skutečnosti vypovídá.
příprava koření
Pro přípravu pikantní směsi je lepší použít koření v jejich přirozené formě a poté je rozemlít v mlýnku na kávu.
Jsou tedy mnohem aromatičtější a voňavější.
Ale ne vždy je možné je najít v obchodě. Proto jsou předmletá koření docela vhodná. Ke standardnímu perníkovému koření, skořici a zázvoru můžete přidat jakékoli další přísady, které uznáte za vhodné. Nabízím vám speciálně vybraný osvědčený recept na směs koření. Mimochodem, podělila se o to se mnou i perníková víla.
Po přípravě potřebných komponent je smíchám v jedné nádobě v požadovaných poměrech.
A ještě jedna nenahraditelná ingredience, bez které se neobejdete, je pomerančová kůra. Jeho povzbuzující, svěží vůně skvěle doplňuje hlavní kořenitou složku. Kůru připravím následovně.
Odstraňuji struhadlem z jednoho pomeranče.
Přendávám do sklenice a počítám počet lžic. Poté si odměřím požadované množství cukru na 1 díl kůry a 2 díly cukru.
Vše důkladně promíchám. A dal jsem to do lednice na uskladnění. Takto připravená kůra se skladuje velmi dlouho. A až ji budete příště potřebovat, bude vždy po ruce.
Těsto na perníčky
Poznámka
Najednou se vám zdá, že je vaše perníkové těsto příliš tekuté a lepivé – nedej bože do něj přidávat mouku. Veškerá práce půjde do odpadu. Perníčky budou zatuchlé a nebudou chutné, protože přebytečná mouka ucpe těsto „k smrti“. Pokud jste udělali vše přesně podle receptu, nebojte se, tak to má být. Dále se dozvíte proč.
Těsto dejte do mísy, kde bylo hněteno, na 15 minut do lednice, abyste později bez námahy a nervů vytvořili kouli, kterou vidíte na fotografii.
Dále vezmu igelitový sáček, vložím do něj těsto a vrátím na 24 hodin do lednice. Během této doby koření propůjčí těstu chuť a vůni, což zase změní strukturu, stane se hustým a elastickým. To vám umožní bez větších potíží s ním dále pracovat. bude mít pozitivní vliv na chuť perníku. Zabalený ve fólii může být uložen v lednici po poměrně dlouhou dobu. Asi měsíc. A pokud si budete přát, vždy si můžete kousek odtrhnout a vychutnat si lahodné čerstvé pečivo. Velmi pohodlné, zvláště když je málo času.
Den druhý pečení perníku
Uplynul den a před sebou na fotce vidíte, co dnes budete potřebovat.
- rolovací kolík;
- pečicí papír nebo silikonová podložka;
- formy na perníčky (myslím, že je máte skladem);
- rovná deska (později zjistíte proč);
- trochu mouky;
- odpočaté těsto.
Ihned zapněte a předehřejte troubu na 190 stupňů – nahoře, dole bez konvekce.
Pracovní plochu stolu lehce pomoučněte. Odtrhnu malý kousek těsta. Vyválím do koule, kterou lehce vyválím válečkem na kulatý koláč o tloušťce 4-5 mm.
Beru do ruky vykrajovátko a vykrajuji perníčky.
A teď medový motýlek.
Kousky kladu na plech vyložený pečicím papírem.
Cukrářské výrobky různých velikostí by se měly péct samostatně. Vzhledem k tomu, že doba pečení nebude stejná.
Perníčky také pokládejte ve značné vzdálenosti od sebe, asi 3 cm.Protože při pečení nabydou na objemu a slepí se. Potřebujeme to? Samozřejmě že ne. Vždyť by měly být krásné a jedinečné, až je na příští lekci malování perníčků ozdobíme královskou polevou. Proto toto doporučení nezanedbávejte.
Plech s perníkem vložím do trouby. Doba pečení závisí na mnoha faktorech, od výkonu trouby až po velikost výrobku. Mým krásným perníčkům to trvalo asi dvacet minut a motýli se upekli o 5 minut rychleji.
Musíte také nejprve upravit čas podle vašich podmínek. Radím, nechoďte daleko a pozorně sledujte. Připravenost můžete určit lehkým stisknutím. Když máte pocit, že pečivo již není protlačené, ale stále zůstává měkké, znamená to, že je čas je vytáhnout z trouby.
Cukrářské triky
Tím věc nekončí. Pohádková čarodějka se s námi rozhodla podělit o všechna tajemství výroby perníku a učinit z nás hodné následovníky své vědy o překvapení.
Takže pozor! Aby byly perníčky dokonale hladké, ihned poté, co je vytáhnete z trouby, je třeba navrch položit ploché dřevěné prkénko. V mém případě to bylo prkénko. Nechte horké sušenky v této poloze několik minut. Neměli byste na ně tlačit nebo přikládat další zátěž. Hmotnost vašeho zařízení bude poměrně dostačující.
Poté perníčky vyložím na rovnou plochu, nechám odpařit přebytečnou vlhkost a zároveň vychladnout. Zítra čeká lahůdka výlet ke kulinářskému „stylistovi“. Ale i v této podobě jsou perníčky s medovými tóny velmi chutné. No, milí čtenáři, čekám na vás za týden na mistrovské třídě malby.
Na Velikonoce a Vánoce v teplém domácím kruhu. Cítit kouzlo, zapomenout na vybledlou minulost. Pozdravte svítání vzorem, vyzvedněte medový západ slunce. Neexistují pro vás žádná omezení! Vytvořte si svůj vlastní nový perník!
