Jak poznáte, že je zelí již zralé?

Zelí je lidem známé už od pravěku, ale jeho divokého předka vědci zatím nenašli.

Východní Slované se o zelí dozvěděli od řeckých kolonistů a tuto zeleninu si zamilovali. Je nemožné si představit ruskou kuchyni bez zelí, protože je nemožné si ji představit bez zelné polévky, zelí a kysaného zelí.

Slavný kulinářský historik William Pokhlebkin tvrdil, že zelná polévka je jediné jídlo, které nenudí, a proto se dá jíst každý den. Zelná polévka se podle jeho názoru musí jíst se zakysanou smetanou a žitným chlebem, jinak to nebude zelňačka, ale zelňačka.

Druhů zelí je spousta, ale v tomto článku se zaměříme pouze na ten nejrozšířenější druh – bílé zelí.

Zajímavé:
Kysané zelí obsahuje více vitamínu C než čerstvé zelí. Je to všechno o bakteriích účastnících se fermentačního procesu, které vylučují tento vitamín. Při kvašení zelí jsou navíc zachovány všechny ostatní vitamíny a mikroelementy.

Kdy sklízet zelí

Odrůdy zelí, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se liší z hlediska zrání, které se tradičně dělí do tří skupin.

brzy zralé zelí

Doba zrání této odrůdy zelí je pouze 85 dní. Hlávky zelí se začínají řezat v posledních deseti červnových dnech. Toto zelí lze skladovat pouze šest týdnů a není vhodné ke kvašení, protože při kvašení změkne – bez charakteristického a tolik oblíbeného křupání. Po sklizni raného zelí je nejlepší jej okamžitě použít pro kulinářské účely.

Mezisezónní zelí

Odrůdy této skupiny zelí jsou rozmanité a dozrávají 135–145 dní po objevení prvních výhonků. Mezisezónní zelí je vhodné pro pěstování téměř v celém Rusku, protože dokáže dozrát dlouho před mrazem, a to i v oblastech, kde zima přichází brzy. Tento druh zelí se sklízí začátkem září. Hodí se ke všemu: čerstvé do různých pokrmů, k dlouhodobému skladování i do kynutého těsta.

READ
Jak zasadit slupky z brambor?

Pozdně zralé zelí

Jedná se o nejvhodnější odrůdy pro dlouhodobé skladování a fermentaci. Různé odrůdy pozdního zelí dozrávají 160–180 dní po vyklíčení. Ve středním Rusku se sklízí od poloviny podzimu, kdy začínají mrazy a průměrná denní teplota klesá na +6–10°C.

V Leningradské oblasti se pozdní zelí sklízí již v polovině října a na Sibiři a Uralu se sklizeň přesouvá na začátek září. Zelí je sice mrazuvzdorné, ale mrazení má negativní vliv na jeho trvanlivost. Pokud po delších deštích udeří mráz, mohou zmrzlé hlávky zelí popraskat.

Jak zjistit, zda je zelí zralé

  • Hlávky zelí dosáhly velikosti odpovídající odrůdě.
  • Vnější listy získaly namodralý odstín.
  • Nejspodnější listy zežloutly a začaly zasychat.
  • Hlávka zelí je na dotek hladká a hustá, při zmáčknutí křupe.

Pokud počasí dovolí, je lepší počkat, až zelí zcela dozraje, kdy nashromáždilo maximum živin. Nezralé zelí se také hůře skladuje. Důležité je také nenechávat zelí na zahradě příliš dlouho, protože pak se mohou hlávky zelí začít dělit a stát se nevhodnými pro skladování. Kulinářské vlastnosti přezrálého zelí se také zhoršují.

Jak sklízet zelí

Dva týdny před sklizní přestaňte zelí zalévat. Pro úklid si vyberte suchý den. Zelí se nejlépe skladuje s neporušeným kořenem, takže ty nejlepší exempláře, které plánujete skladovat po dlouhou dobu s neporušenými kořeny, vykopejte pomocí lopaty nebo vidle. Zbývající hlávky zelí ořízněte nožem nebo nasekejte sekerou a nechte pahýl 3–5 cm.

Nasbírané zelí nechte 1–1,5 týdne sušit pod širákem. Hlávky zelí musíte položit ne na holou zem, ale na substrát. Pokud začne mráz, vyjměte zelí uvnitř – zmrazená zelenina může hnít.

Jak připravit zelí a skladování

Po usušení hlávky zelí roztřiďte. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zcela celé a bez známek onemocnění. Poškozené hlávky zelí použijte ke kvašení nebo při vaření.

Před uskladněním odstřihněte listy, které nesousedí s hlávkou zelí. Horní krycí listy chrání zelí před vysycháním a infekcemi, takže se jich není třeba dotýkat.

Pro skladování zelí je nejvhodnější místnost se stabilní teplotou 0–1°C a vlhkostí vzduchu 95 %. Již při +4°C začínají klíčit hlávky zelí. Aby zelí při skladování nevysychalo, je potřeba dostatečně vysoká vlhkost. Protože většina ostatní zeleniny vyžaduje sušší prostředí, mělo by se zelí skladovat odděleně.

READ
Je možné jíst syrový rakytník?

Je zřejmé, že taková vlhkost přispívá k rozvoji plísní na stěnách skladu, proto nejprve důkladně vyvětrejte místnost, kde budete zelí skladovat, vysušte stěny a stropy. Poté ošetřete všechny povrchy antiseptikem nebo vybělte vápnem. Účinné je také vykouření místnosti sirnou bombou.

Jak skladovat zelí

Na pozastavení

Jak již bylo zmíněno výše, zelí se nejlépe skladuje vytažené za kořeny. Pro tento způsob uložení se kořen sváže vhodným provazem, jehož konec se přiváže na kolejnici nebo sváže do smyčky a zavěsí na háček. Je důležité, aby se zavěšené hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Pro větší bezpečnost se každá hlávka zelí opyluje hašeným vápnem nebo křídou.

v hlíně

Radikálnějším způsobem je použití hlíny. Hlínu zřeďte vodou na konzistenci zakysané smetany a do této suspenze ponořte hlávky zelí a zvedněte je za provaz přivázaný ke kořeni. Po zaschnutí hlíny zavěste hlávky zelí do skladu. Teď už se ani nemusíte bát, že se navzájem nedotýkají.

V krabicích a v pyramidě

Zelí s řezanými kořeny se skladuje v krabicích a pyramidách. První metoda je jednodušší. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích s pahýly uvnitř. Krabice by měla být mřížová nebo s otvory pro ventilaci. Aby nedošlo k pravidelné kontrole každé krabice a nepřeskupování zelí, je každá hlávka zelí zabalena do potravinářské fólie nebo pevně zabalena do papíru.

Při stavbě pyramidy se hlávky zelí rozkládají ve vrstvách tak, že ve spodní vrstvě čtyři hlávky zelí ležící pahýly nahoru podpírají jednu hlávku zelí v další vrstvě položenou pahýlem dolů. Pod nejnižší vrstvu se dává tenká podestýlka ze slámy nebo smrkových větví.

V zemi

Pokud není dostatek úložného prostoru, lze zelí uložit do země. Chcete-li to provést, vykopejte ve vyvýšené části zahrady příkopy, které jsou dlouhé deset hlávek zelí a jedna hlávka zelí široká a hluboká. Zelí umístěte do příkopů stopkou nahoru, s krycími listy pevně zastrčenými dolů a zasypte zeminou. Vršek zakryjte listím, rašelinou nebo slámou.

Nevýhoda této metody je zřejmá – v případě potřeby nelze jednoduše vzít hlávku zelí. Je také nemožné pravidelně kontrolovat nezávadnost zelí. V zimě s malým množstvím sněhu hrozí zamrznutí zeleniny.

READ
Je možné pěstovat břečťan doma?

Něco málo o jiných druzích zelí

Červené zelí

Červené zelí obsahuje více živin, včetně vitamínu C, než bílé zelí. Navíc obsahuje antokyany s antioxidačními vlastnostmi, které dodávají zelenině červenou barvu. Ve všech ostatních ohledech se podobá bílému zelí, včetně doby sklizně a pravidel skladování.

Цветная капуста

Tento druh zelí je mezi našimi zahrádkáři oblíbený. Na této jemné zelenině si můžete pochutnávat celé léto, protože rané odrůdy dozrávají již v červnu. Pozdní odrůdy se sklízejí od poloviny srpna do poloviny září. Jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Je důležité sklidit úrodu včas, protože květenství přezrálého květáku se začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami a stávají se nevhodnými pro jídlo.

Růstové klíčky

Růžičková kapusta je ze všech druhů zelí nejmrazuvzdornější, a proto se ve středním Rusku sklízí až koncem října. Sklizeň navíc začíná, když teplota vzduchu klesne na -6–10 °C. Růžičkovou kapustu můžete skladovat stejně jako kapustu: zavěšenou, v zásuvkách a na policích.

Kohlrabi

Kedlubna vzhledem připomíná spíše tuřín než zelí a není nejčastějším hostem v ruských zahradách, protože její kulinářské využití je dosti omezené. Chutná podobně jako nať běžného bílého zelí, ale šťavnatější a křehčí. Doba zrání a sklizně u různých odrůd kedluben je stejná jako u běžného zelí. Podmínky skladování se také neliší.

brokolice

Na rozdíl od jiných druhů zelí brokolice nesnáší mráz, proto je nutné úrodu sklidit před začátkem mrazů. Pro střední Rusko je to obvykle polovina září. Důležité je také brokolici na záhonech nepřeexponovat, když začne kvést. Skladování tohoto zelí také není jednoduché – potřebujete prudké zmrazení, pro které jsou vhodné pouze pozdní odrůdy. Bez zmrazení lze brokolici skladovat ne déle než dva týdny.

Závěr

Zelí je nesmírně cenná zelenina, jejíž přednosti oceňovali již staří Řekové a Římané, kteří zelí využívali nejen při vaření, ale i v lékařství a dokonce i pro kosmetické účely. Šťáva z kapusty nejen podporuje hojení ran, ale také omlazuje pokožku.

Nejkrutější pronásledovatel křesťanů, císař Dioklecián, začal po abdikaci moci na svém panství pěstovat zelí. Když kvůli nepokojům, které se znovu objevily v Římské říši, přišli senátoři přesvědčit Diokleciána, aby se vrátil na trůn, odpověděl: “Raději se podívejte, jaké mám zelí, a nenabízejte mi nesmysly.”

READ
Je možné přesadit magnólii?

Všeobecně se uznává, že na konci září je čas sklízet bílé zelí. Ale není tomu tak. Čas sklizně zelí přichází, když dozrává. A záleží na odrůdě, regionu a povětrnostních podmínkách. Jak pochopit, že zelí je zralé, je popsáno v našem článku.

Zelí podle doby zrání

Letní obyvatelé pěstují zelí pro různé účely – pro čerstvou spotřebu, pro moření a skladování. V souladu s tím existují odrůdy, které se liší z hlediska zrání:

  1. Super brzy. Odrůdy bílého zelí, které dozrávají za 90 dní: „Iyunskaya“, „Vzryv“, „Dumas“, „Express“, „Golden Hektar“, „Mirror“, „Pandion“. Liší se tím, že sklizeň dávají již v červnu. Mladé šťavnaté hlávky zelí jsou lehké. Používá se pro čerstvou spotřebu.
  2. Brzy. Lze konzumovat 3,5 měsíce po objevení prvních výhonků: „Transfer“, „Kazachok“, „Zarya“.
  3. Střední zrání. Doba sklizně se pohybuje od 120 do 140 dnů po výsevu. Vhodné pro dlouhodobé skladování: „Gift“, „Megaton“, „Kupchikha“, „Atria“, „Slava“, „Belorusskaya 455“. Obvykle se používají k moření a fermentaci.
  4. pozdní zrání. Můžete jej řezat po 150-200 dnech: „Amager“, „Kolobok F1“, „Valentina“, „Zimovka 1474“. Vyznačují se optimální dobou zralosti a kvalitou hlávek zelí, vhodnými pro dlouhodobé skladování.

Kdy nakrájet bílé zelí na skladování

Zelí lze ke konzumaci kdykoli nakrájet. Ale pro skladování je načasování sklizně velmi důležité. Potřeba řezat zralé zelí, zejména středně a pozdě dozrávající odrůdy.

Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně, není obtížný: k datu setí je třeba přidat počet dní, které odpovídají konkrétní odrůdě. Obvykle se tato informace nachází v popisu odrůdy na obalu semen.

Nedoporučuje se řezat hlavy pozdních odrůd předem, protože to ovlivňuje trvanlivost čerstvého zelí.

Mimochodem, pokud se opozdíte se sklizní, zelí nepřeroste, ale může prasknout. A to negativně ovlivní trvanlivost hlávek zelí.

Optimální načasování pro sklizeň bílého zelí

Zvážíme načasování sklizně pozdního zelí, protože musíme zachovat sklizeň až do jara.

Zelí je mrazuvzdorná plodina. Bez problémů odolává prvním mrazíkům až do mírného mínusu. Někdy se proto úklid může odložit až na říjen. Hlavní věc je správně pochopit, že zelí je již zralé, aby hlávky zelí nepraskaly.

Čtěte také: Po čem sázet zelí a co po zelí a proč?

Termíny sklizně bílého zelí podle regionu

Rozhodujícím faktorem pro určení doby sklizně je klima regionu, kde se pěstuje. Zelí se doporučuje skladovat, když je denní teplota vzduchu v rozmezí +7. +9˚C. Malé noční mrazíky na podzim, kdy teploměr neklesne pod -4˚C, přitom neovlivní trvanlivost vidliček zelí při skladování.

READ
Je možné ošetřovat stromy v mrazu?

Podmínky Jižně od Ruska Rané odrůdy se sklízejí 25.-0. května, středně pozdní – 1-2 dekády července, pozdní zrání – 2-1 dekády července nebo XNUMX dekáda srpna.

pro Leningradská oblast načasování je poněkud jiné, rané zelí zde dozrává až koncem června – začátek července, středně pozdní odrůdy – 1. dekáda – 1. dekáda srpna a pozdní zrání – 2. – XNUMX. dekáda září.

Podmínky střední pásmo Ruska (např. moskevská oblast) bílé zelí by se mělo sklízet na podzim již ve 1. dekádě září – 2. dekádě října (středně pozdní odrůdy), rané dozrává proto několik až před – 2.-XNUMX. Září. Pozdní dozrávání zelí se blíží XNUMX.–XNUMX. dekádě října.

B Sibiř a Ural Bílé zelí dozrává koncem září – začátkem října.

Sklizeň zelí podle lunárního kalendáře v roce 2021

Příznivé dny:

  • července – 4.-8., 14.-15., 21.-22.;
  • Srpen – 1-2, 4, 10-12, 13-14, 28-29, 31;
  • září – 3-8, 13-16, 24-28;
  • října – 3.-5., 11.-14., 28.-31.
  • listopadu – 1.-9., 18.-21., 25.-30.

Špatné dny:

  • září – 1.-3., 16.-18.;
  • října – 1.-3., 15.-17.
  • listopadu – 14.-16., 28.-30.

Jak zjistit, zda je zelí zralé

Mám několik jistých způsobů, jak pomoci určit zralost zeleniny.

  1. Hlávky zelí jsou tvrdé a silné.
  2. Hlava přestává růst.
  3. Spodní listy žloutnou.
  4. Na temeni hlavy se objeví bílá skvrna.
  5. Hlávka zelí se rozzáří a leskne.
  6. Na kmeni se začaly objevovat mladé výhonky. To znamená. že zelí je již přezrálé a začaly mu vyrůstat výhonky.

Pokud si všimnete, že vaše zelí splňuje všech 6 znaků, znamená to, že je zralé a připravené ke sklizni.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: