Jak poznáte, že rajčata obsahují dusičnany?

Dusičnany ze zeleniny a ovoce se mohou v těle přeměnit na dusitany a vést k nerovnováze dobrých bakterií ve střevě a v důsledku toho k zažívacím problémům. Například nadýmání nebo průjem.

dusičnany v rajčatech a okurkách

Ale to není vše, co nám mohou potraviny bohaté na dusičnany ve stravě způsobit. Podle toxikologa profesora Michaila Kutušova, když se dusičnany dostanou do našeho těla s jídlem, mohou se změnit na dusitany, které začnou interagovat se žaludeční kyselinou a pak tvoří nitrosaminy – látky s karcinogenním účinkem.

Zpravidla nejvíce v oblasti stébla se hromadí velké množství dusičnanů zelenina (cuketa, rajče, okurka) popř začátek růstu vrcholů v okopaninách (řepa, mrkev) ve slupce (brambory, okurky) a ve stéblech zeleně – kopr, petržel. Je to dáno tím, že právě těmito částmi rostliny přijímají výživu.

toxikolog, profesor, akademik EAEN (Hannover, Německo); člen korespondent RANS, člen odpovídající. Mezinárodní akademie autorů vědeckých vynálezů a objevů

Například rajče v blízkosti stopky může obsahovat až 180 mg / kg dusičnanů a v dužině – již 90. Ve slupce okurek může být asi 200 mg / kg dusičnanů, v oblasti stopky – 350, a v dužině – 80. Navíc ve skleníkových okurkách může být dusičnanů dvakrát tolik než v mletých okurkách.

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které jsou potřebné pro růst rostlin. Nebezpečím není obsah solí kyseliny dusičné v potravinách, ale jejich nadměrné množství ve šťávě a dužině zeleniny a ovoce.

První příznaky otravy potravinami s vysokým obsahem dusičnanů:

zvětšená a hustá játra s bolestivými pocity jsou zvláštní známkou otravy dusičnany.

Jak pochopit, že v rajčatech a okurkách jsou dusičnany

Přítomnost dusičnanů lze spolehlivě určit pouze laboratorními metodami. Vizuální kontrola však někdy může fungovat. Jak řekl Michail Kutushov ve svém telegramovém kanálu, následující znaky označují dusičnany v rajčatech a okurkách:

Většina nepotřebných látek v rajčatech se silnou slupkou, bílou dužinou a silnou žilnatinou. Před vařením proto odborník radí taková rajčata namočit na 30–40 minut do vody.

READ
Kdy sklízet cibuli a česnek?

Dusičnanové okurky mohou vydávat barvu slupky – v tomto případě je tmavě zelená. Slupka “dobrých” okurek by podle toxikologa měla mít jemnou travnatou barvu.

Mimochodem

U vodních melounů můžete na dusičnany podezřívat i zrakem. Odborníci společnosti Rospotrebnadzor dříve doporučili, aby věnovali pozornost následujícím příznakům:

barva dužiny „špatného“ melounu je intenzivně jasně červená s jemným fialovým nádechem;

vlákna jdoucí z jádra do kůry nejsou bílá, jak se očekávalo, ale se všemi odstíny žluté;

u „nesprávného“ melounu bude povrch řezu hladký, lesklý, zatímco normálně by se měl třpytit zrny.

Co ukázal test

Před několika lety poslali specialisté veřejné kontroly do laboratoře na testování na dusičnany 6 vzorků skleníkových okurek a také po jednom koriandru, salátu a celeru z prodejen v Petrohradu. Výsledky studie ukázaly, že žádný ze vzorků nepřekročil povolené hodnoty. V některých výrobcích se však obsah dusičnanů lišil 38krát. Poté byla většina dusičnanů nalezena v koriandru.

Jak vysvětlili sociální aktivisté, maximální povolená koncentrace (MPC) dusičnanů závisí nejen na konkrétní rostlině, ale také na roční době a způsobu pěstování. V produktech pěstovaných ve sklenících je povolen vyšší obsah dusičnanů než v produktech pěstovaných ve volné půdě – 400 mg / kg dusičnanů oproti 150 mg / kg. Pro výživu je proto stále lepší volit zeleninu mletou, a ne skleníkovou.

Jak určit dusičnany v rajčatech?

Vysoký obsah dusičnanů v rajčatech je zjišťován poměrně často. Ve většině případů je zelenina přesycena solemi kyseliny dusičné, když výrobce zvýší výnos nebo pokud je pěstována v atypickém období (přidáním velkého množství hnojiva do půdy se urychlí zrání a zvýší úrodnost).

Normálně všechna rajčata, dokonce i ta vypěstovaná na vlastním pozemku, obsahují určité množství dusičnanů, které jsou nezbytné pro normální vývoj rostliny. Jakmile jsou tyto látky v lidském těle, jsou během metabolických procesů neutralizovány. Pokud jsou dusíkatá hnojiva přidána do půdy v přebytku, jsou absorbována kořenovým systémem rostliny a nadměrně nasycují její stonky, listy a plody. Množství dusičnanů vstupujících do lidského gastrointestinálního traktu s takovou rostlinou je příliš velké. Objem, který nelze neutralizovat, se mění v toxické dusitany, způsobující otravu, nepříznivě ovlivňující činnost mnoha systémů a orgánů, včetně struktury hemoglobinu, bílkoviny přenášející kyslík.

READ
Jaký je nejlepší způsob, jak pokrýt cesty v zemi?

Rozpoznání „dusičnanových“ rajčat je poměrně jednoduché:

  • hustá, hustá kůra;
  • nazelenalé žilky nezralé dužiny uvnitř s vnějšími známkami zralosti zeleniny;
  • zelená nebo žlutozelená svatozář kolem stopky;
  • dužnina je tvrdá, nenasycené, vodnaté chuti, zelených nebo bělavých semen, bylinné vůně;
  • netypicky velká velikost plodů.

Niratomery pro stanovení dusičnanů v rajčatech

Tester dusičnanů SOEKS (měřič dusičnanů SOEKS NUC-019-1)

Tester dusičnanů SOEKS (měřič dusičnanů SOEKS NUC-019-1)

4.5/5 (52 hodnocení)

  • Doručení zdarma v Moskvě
  • Stanovuje obsah dusičnanů v čerstvé zelenině, ovoci, mase a kojenecké výživě
  • MPC tabulka (maximální přípustná koncentrace dusičnanů) v paměti.
  • Barevný OLED displej s vysokým rozlišením
  • Jednoduché menu kompletně v ruštině
  • Ultra rychlý výsledek měření – 5 sekund
  • Více než 30 druhů měřených produktů v nabídce přístroje
  • Barevné označení hladiny dusičnanů v produktu
  • Napájení: 2 AA baterie
  • Automatické vypnutí
  • Rozměry: 50 x 150 x 20 mm
  • Hmotnost: 105 g

Ecovisor SOEKS F2

Ecovisor SOEKS F2

Ecovisor SOEKS F2

4.8/5 (12 hodnocení)

  • Doručení zdarma v Moskvě
  • Kombinuje 2 zařízení:
    • Nitratomer
    • Tester kvality vody

    Ekotester 3 SOEKS

    Ekotester 3 SOEKS

    Ekotester 3 SOEKS

    4.8/5 (38 hodnocení)

    • Doručení zdarma v Moskvě
    • Tester dusičnanů a dozimetr v jednom zařízení!
    • Analýza dusičnanů
      • MPC tabulka (maximální přípustná koncentrace dusičnanů) v paměti.
      • Rozsah měření obsahu dusičnanů, mg/kg: od 20 do 5 000
      • Rychlost měření: 3 sec
      • Chyba měření, ne více: +/- 15 %
      • Rychlost měření 10 sec

      Ecovisor SOEKS F4

      Ecovisor SOEKS F4

      Ecovisor SOEKS F4

      4.8/5 (17 hodnocení)

      • Doručení zdarma v Moskvě
      • Kombinuje 4 zařízení:
        • Nitratomer
        • Dozimetr
        • Tester kvality vody
        • Indikátor elektromagnetických polí

        Přes přítomnost nepřímých známek přesycení rajčat dusičnany lze míru překročení nejvyšší přípustné koncentrace spolehlivě určit pouze pomocí speciálního přístroje – dusičnanového měřiče.

        Naše společnost nabízí širokou škálu přístrojů v různých cenových kategoriích: od expresních diagnostických testerů SOEKS, které vyhodnotí během několika sekund, až po systémy kontroly životního prostředí, které umožňují kontrolovat nejen množství dusičnanů v zelenině a ovoci, ale dále zjišťovat úroveň radiačního znečištění, sílu magnetických polí, analyzovat kvalitu vody.

        Všechny nabízené přístroje jsou vybaveny barevnými displeji z tekutých krystalů, zobrazují digitální hodnotu obsahu dusičnanů, odpovídající barevnou indikaci a jsou vybaveny intuitivním menu.

        © 2008-2020, „Zdravá atmosféra“
        Moskva, sv. Electrodnaya, d. 4B
        8 (495) 374-50-97 (8) 800-555-40

        Veškeré informace zveřejněné na webu (včetně cen) mají pouze informativní charakter.
        a za žádných okolností se nejedná o veřejnou nabídku definovanou článkem 437 občanského zákoníku Ruské federace

        Používáním stránek souhlasíte s našimi zásadami ochrany osobních údajů
        Stránky při své práci používají soubory cookie. Pokud se vám to nelíbí, opusťte stránku.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: