Když už v lese roztál sníh, objevují se na břízách lahve a sklenice. Takto se sbírá březová míza. Proces není rychlý, ale výsledkem je pár litrů velmi chutného a zdravého nápoje. Jak správně sbírat březovou mízu a co s ní později hlavní barman baru Mercedes – Artem Averin:
Březová míza se sbírá obvykle v březnu až dubnu. Začínají, když sníh začne hojně tát a na stromech bobtnají pupeny. Když listy odkvetou, šťáva přestane vytékat a začne chutnat hořce.
Míza se obvykle extrahuje ručně pomocí vrtáku 10-15 cm (nelze vzít sekeru) z řezů nebo otvorů vytvořených v kůře stromu.
Mízu můžete získat pouze ze vzrostlých stromů. Míza vzrostlých bříz s vyvinutou korunou je sladší a mladé stromky je lepší nepoužívat.
Ve vzdálenosti 20 cm od země se vytvoří otvor a připevní se sběrná miska. Po odběru je třeba ránu překrýt voskem nebo uzavřít dřevěnou zátkou, aby bylo možné strom rychleji sanovat. Mízu nesbírejte u dálnic ani ve městě, stromy absorbují všechny škodlivé látky, později skončí v míze.
Jak uložit
Čerstvá šťáva může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny. Po 2 dnech začne kvasit, ztrácí průhlednost a pění. Pokud ho budete skladovat na delší dobu, je potřeba šťávu zakonzervovat, vyrobit z ní kvas nebo sirup. Březová míza je ale chutnější a zdravější – samozřejmě v čisté podobě.
K přípravě březové mízy pro budoucí použití budete potřebovat cukr a kyselinu citronovou, která se k míze hodí a dodává kyselost. Na 1 litr šťávy například 125 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citrónové. Šťáva se přivede téměř k varu, ale nevaří se, aby šťáva neztratila své prospěšné vlastnosti. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji sejmout. Poté přidejte kyselinu citronovou a cukr, dokud se úplně nerozpustí, přefiltrujte přes gázu (mohou tam být malé nečistoty) a nalijte do pasterizovaných sklenic. Hermeticky uzavřít.
Jak používat
Březovou mízu lze použít v čisté formě, je velmi užitečná a pomáhá při mnoha nemocech. Můžete s ním i kloktat, pokud vás bolí v krku. Můžete ho tedy pít jen jako džus, nebo si můžete připravit koktejly, sirup nebo kvas.
Březový sirup
Březová míza již obsahuje cukr, takže mízu jednoduše odpaříme, neustále sbíráme pěnu. Když šťáva získá jantarovou barvu a získá viskózní konzistenci jako med, sirup je hotový. Poté jej lze použít do koktejlů, nápojů, zředit vodou a vypít.
Bříza kvas
Recept Vsevolod Kletsov, bar manažer restaurace Bjorn.
- 1 litr březové mízy
- 1,5-2 g sušeného droždí
- 50 g cukru nebo 35 g medu
- Sušené bylinky podle chuti
Krok 1. Droždí rozpusťte ve šťávě při pokojové teplotě, přidejte med/cukr, přidejte bylinky.
Krok 2. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě fermentovat 12-16 hodin.
Krok 3. Sceďte a lahvujte, přidejte rozinky (10-15 rozinek na litr nápoje).
Recepty na březové koktejly od Artema Averina, hlavního barmana v baru Mercedes
Brusinkové myšlenky
- 40 ml brusinkové šťávy
- 40 ml gin
- 20 ml citronové šťávy
- 10 ml bylinného likéru
- 10 ml březového sirupu
Všechny ingredience smíchejte v šejkru a nalijte do koktejlové sklenice. Koktejl ozdobte březovými listy.
Styl tohoto světa
- 40 ml malinové vodky
- 20 ml březové mízy
- 20 ml morušového likéru
- 1 čerstvá malina
Všechny ingredience smícháme v šejkru a nalijeme do tulipánové sklenice, přidáme čerstvé maliny.
Anna Sokolova, majitelka ruského občerstvení BERIOZKA:
Existují pouze dvě možnosti skladování březové mízy: zmrazení nebo přidání konzervačních látek. Nejlepší je zamrazit, protože kyselina citronová bude v konzervované verzi příliš silná.
