Jak připravit třezalkový čaj?

Ne každý ví, jak a kdy sbírat třezalku, aby z ní získal chutný, zdravý nápoj nebo cenný lék. Ale na Rusi byly doby, kdy nevěděli nic o indických a čínských čajích, a dokonce ani neslyšeli o tabletách. Pak si každý rolník mohl snadno připravit a uskladnit zásobu bylinných surovin, které celé rodině poskytly hodnotný nápoj.

Co a kde a kdy budeme sbírat: Třezalkový přípravek

V dávných dobách byla třezalka považována za zázračnou rostlinu – připisovala se jí schopnost chránit před čarodějnicemi a ghúly a fialová šťáva z jejích květů byla považována za uhrančivý lektvar. Uplynula léta, ale léčivá bylina je i dnes žádaná díky své schopnosti léčit mnoho neduhů.

To je zajímavé. Největší léčivou sílu získává třezalka o svatojánské noci (6. – 7. července). Pro tuto rostlinu se jí přezdívalo Ivanovo tráva. Věří se, že kdo v určenou hodinu utrhne zázračnou květinu, připraví z ní lektvar a vypije jej, vyléčí se z 99 nemocí.

Existuje několik druhů rostlin, ale cenné vlastnosti má pouze třezalka tečkovaná (obyčejná). O jeho blahodárných vlastnostech a způsobech použití se můžete dozvědět zde.

Odrůda třezalky je považována za čtyřstěnnou – rostliny se od sebe liší pouze stavbou listu, ve všech ostatních ohledech jsou totožné.

Jiné odrůdy rostliny nemají žádnou léčivou hodnotu a pěstují se jako okrasné květiny.

Pravidla shromažďování

Třezalka byla nyní zavedena do kultury a pěstuje se v průmyslovém měřítku. Nadzemní část květu slouží jako léčivá surovina. Při sklizni trávy se odřízne pouze horní část – ne více než 25–30 cm.Při této metodě rostliny produkují několik sklizní během léta.

Ve kterém měsíci se sklízí třezalka? Při samostatné sklizni v přírodě se kvetoucí část rostliny se sukulentními listy odebírá v okamžiku nejvyšší aktivity. Pro střední oblasti Ruska je to polovina července. V severních oblastech se doba sběru posouvá na začátek srpna.

Rada. Abyste rozeznali pravou třezalku od dekorativní, je třeba květ promnout mezi prsty. Ten pravý zbarví kůži do modra.

Existuje jedna jemnost, která usnadňuje práci kombajnu – doporučuje se odebírat suroviny 4-5 dní po otevření pupenů. Právě v tomto období obsahuje bloodstone největší množství cenných látek.

V jakou dobu se sbírají zázračné květy, aby se na zimu usušily? Nejlepší hodiny na přípravu jsou od rána do oběda. Pro akci je zvolen suchý a slunečný den, nejlépe za úplňku.

Během procesu sběru nemůže být třezalka vykořeněna – to může zničit vzácnou květinu uvedenou v červené knize. V tomto případě by mělo být alespoň 20 % rostlin ponecháno na poli pro další množení.

Jak poznat třezalku?

Tráva Ivanovo se raději usadí na suchých otevřených pasekách a okrajích lesů. Často se vyskytuje na polích a chalupách jako plevel. Nemá ráda vlhká a chladná místa, nížiny a bažiny – prakticky zde neroste.

Třezalka tečkovaná je vytrvalá rostlina s výškou 40 až 100 cm, má neobvyklé listy – při pozorném pohledu jsou průsvitné průduchy. Právě v nich se vyrábí a skladuje silice.

Květy třezalky jsou poměrně velké, s pěti okvětními lístky a četnými tyčinkami, které srůstají do trsů. Pupeny jsou umístěny na samém vrcholu stonku a tvoří latu. Vyskytuje se jak jednotlivě, tak ve skupinách, ale zřídka se vyskytuje ve velkých skupinách.

Jak sušit třezalku doma?

Režim sušení se může lišit. Pokud potřebujete konzervovat éterické oleje, neměla by stupnice teploměru stoupnout nad 40 °C. Fenolické sloučeniny snesou vyšší teploty – až 60–70 °C.

Byl zkoumán vliv podmínek sušení na další skupiny účinných látek – deriváty antracenu a flavonoidy. Ukázalo se, že teplotní režim má na uchování těchto složek v třezalce malý vliv. Celková kvalita hotové směsi však byla lepší při použití teploty 70–90 °C. Důvodem je, že čím vyšší jsou hodnoty teploměru, tím rychleji se odpařují enzymy, které ničí prospěšné látky.

In vivo

Doma je nejlepší sušit venku. Metoda možná není rychlá, ale je jednoduchá a spolehlivá.

Třezalková bylina se sváže do malých trsů a zavěsí se na suché, dobře větrané místo. Může to být stodola, podkroví, veranda nebo jen kůlna – hlavní věc je, že slunce nedopadá na rostlinu. Ultrafialové světlo zničí nejužitečnější složky a tráva se stane jen jednoduchou směsí na uhašení vaší žízně.

Další možností sušení je hromadné sušení na papíře. Čerstvé suroviny se pokládají na kartonové nebo pergamenové listy ve vrstvě do 8 cm a pravidelně se míchají. Za příznivého počasí třezalka vysychá za 4–5 dní, v období dešťů se perioda prodlužuje na 10 dní.

Připravenost trávy je dána křehkostí stonků – pokud se okamžitě a s třeskem zlomí, znamená to, že rostlina vyschla.

Jak skladovat Ivanovo trávu doma? Suroviny, které ztratily vlhkost, se vloží do hadrových nebo papírových sáčků tak, jak jsou, nebo se rozdrtí a nasypou do skleněné nádoby (plechu). Nádobu umístěte na tmavé, suché místo při pokojové teplotě. V takových podmínkách může být sbírka skladována bez ztráty prospěšných vlastností po dobu 2–3 let.

V elektrické sušičce

Jak správně sušit třezalku v elektrospotřebičích? Tady jde hlavně o to neudělat chybu se stupni a nespálit trávu. Pomocí klasické trouby je teplota nastavena na 50 °C, ve speciální sušičce zvolte režim „ovoce“.

Rada. Po vložení surovin do trouby a jejím zapnutí mírně pootevřeme dvířka. Tráva tak rychleji vyschne.

V elektrických spotřebičích rostlina ztratí vlhkost po 6–8 hodinách. Je lepší, aby byl proces nepřetržitý. Pokud to není možné, mezi jednotlivými sušeními vyjměte plechy na pečení nebo troubu úplně otevřete, aby bylinky nezvlhly.

Jak připravit třezalku na čaj na zimu: tipy a triky

Znalci přírodních čajů vědí, že krvavec je součástí mnoha léčivých nápojů. Pijí to odděleně. Ne vždy však bylinné nálevy přinášejí výhody a chuťové potěšení. Zklamat mohou i při špatném sběru a sušení surovin.

Jak tedy připravit třezalku na čaj? Na zimní nápoje je lepší brát listy a květy v první polovině léta, kdy jsou nejvíce voňavé a zdravé. V tomto období je rostlina obzvláště bohatá na vitamíny a silice, obsahuje mnoho flavonoidů, organických kyselin a tříslovin.

Kdy můžete sbírat třezalku? Sklizeň se doporučuje provádět za suchého slunečného počasí, nejlépe ráno. Je lepší vzít rostliny stojící na vlhkých místech se stínem – jejich listy jsou šťavnatější, takže nápoj bude jasný a bohatý na chuť.

Jak správně sušit suroviny? Nasbíraná tráva je přivezena domů a pečlivě roztříděna, přičemž se odstraní všechny poškozené, nemocné a škůdci ožrané části rostliny, poté se zavěsí ve svazcích nebo rozloží na stojan.

Pozornost. Čerstvá bylina třezalky by se neměla mýt ani oplachovat vodou. Nadměrná vlhkost vám neumožní získat vysoce kvalitní sklizeň. To znamená, že čaj bude bez chuti a bez aroma.

Pokud si chcete připravit běžný bylinkový nápoj, sušte rostlinu tak, jak je popsáno výše – v kyticích, volně ložené nebo v troubě. Vysoce kvalitní čaj vhodný k vaření musí mít tyto vlastnosti:

• tmavě zelená barva;
• příjemná vůně suché trávy;
• čistý sběr bez nečistot;
• tenké větve, které při zlomení vydávají hlasité praskání.

Suchá tráva může být skladována ve svazcích, zavěšená na stropě nebo v drcené formě. Nalámané a rozemleté ​​suroviny se sypou do plátěných pytlů nebo skleněných nádob s víkem.

Lidé, kteří toho o čajích hodně vědí a chtějí získat nejen lék, ale i nápoj s jemnou, vytříbenou chutí, by měli vzít otázku sklizně rostliny vážněji – bylinku nejen sbírat a sušit, ale provádět fermentaci podle na všechna pravidla. Jak to udělat, zjistíme níže.

Fermentace třezalky: tajemství lahodného čaje

Fermentace je jednou z hlavních fází získávání zdravého a aromatického nápoje. Při vaření bylin sušených obvyklým způsobem není ze suroviny extrahováno více než 15% užitečných sloučenin. Pomocí vadnutí lze toto číslo zvýšit na 70 %.

Při fermentaci dochází v listech třezalky k různým chemickým procesům zajišťujícím přeměnu složitých škrobů na jednodušší a lépe stravitelné látky. Oxidace urychluje kvašení v rozdrceném vytékajícím listu, sušení ho zastaví.

To je zajímavé. Pokud mluvíme o výhodách kvašení, můžeme uvést příklad kysaného zelí – obsahuje 20x více kyseliny askorbové než čerstvá hlávka zelí.

Přes zdánlivou složitost není těžké trávu doma uvadnout. Hlavní věc je vědět, kdy rostlinu sbírat: listy by měly obsahovat maximální množství tříslovin.

Fermentovaná třezalka tečkovaná: popis technologie

Možností, jak třezalku uvadnout, je mnoho. Velký objem bylinky lze fermentovat v kusu silné látky – přehozu, ubrusu. Listy se v tenké vrstvě rozsypou na hmotu, poté se pevně srolují jako váleček a dobře se hnětou. Uvolněná šťáva se vsákne do tkaniny a zabrání vysychání trávy, takže je pohodlnější pro budoucí zpracování.

Pokud po 8 hodinách listy neuschly, měli byste pokračovat v procesu přemístěním suroviny na suchý hadřík a opakováním kroucení. Připravenost je dána křupnutím centrální žíly – pokud se při prasknutí ozve zvuk, znamená to, že tráva ještě není připravená.

Dalším způsobem, jak zjistit stupeň prokvašení třezalky, je vymačkat hrst listů v dlani. Rozpadlá hrudka naznačuje, že surovina nevyschla.

Pro malé množství trávy existuje jednodušší možnost zpracování:

1. Čerstvá hmota se položí na stůl a nechá se 4–5 hodin.
2. Poté se ochablé listy rolují v mlýnku na maso.
3. Zelená hmota se umístí do skleněné nebo plastové nádoby a nechá se přes noc na teplém místě.
4. Ráno se tráva rozloží na plechy a vloží na 50 dny do vyhřáté trouby (2 °C).

Doba zpracování závisí na teplotě. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se suroviny dostanou do stavu. Za optimální úroveň pro kvalitní kvašení se považuje 22–25 °C.

Při teplotách pod 18 stupňů se proces zpomaluje a nad 30°C se některé prospěšné látky odpařují a zhoršují kvalitu budoucího čaje.

Tajemství sušení kvašené třezalky

Na konci procesu aroma suché hmoty zesílí a získá nasládlé květinové tóny. Je důležité tento okamžik nepromeškat a rostlinu v troubě nepřepálit.

Rada. Chcete-li získat lehký nápoj, suchou fermentovanou třezalku tečkovanou po dobu 2 hodin, červenou nebo hnědou – na den. K přípravě černého čaje se bylina uchovává v troubě déle než 24 hodin.

Bylinné granule se ochladí a nechají se odpočívat na rovném povrchu v dobře větrané místnosti. Tím se eliminuje nadměrná kondenzace a zabrání se vzniku plísní. Poté se směs přelije do vhodné nádoby a uloží se na tmavém místě bez cizích pachů,

Kdo má rád experimenty a neobvyklé chutě, může třezalkový granulát smíchat s dalšími bylinkami. Individuální recept na čaj se může stát skutečným nálezem a potěšit celou rodinu svou chutí, dát zdraví a mnoho let. Nasbírejte třezalku, usušte ji a uvařte tento báječný nápoj s láskou.

Autor: Elena Medveděva

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 16-11-2018

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Třezalka je unikátní vytrvalá rostlina, která má celou řadu vlastností blahodárně působících na lidský organismus. Za starých časů byl známý jako „lék na 100 nemocí“ a byl aktivně používán v léčbě. Vyskytuje se téměř v jakékoli oblasti a v podmínkách pěstování je nenáročný. Jeho slunečná květenství najdeme jak na prostorných loukách, tak v houštinách křovin. Aktivní fáze kvetení nastává od června do srpna, v závislosti na regionu.

Je nutné třezalku kvasit a proč?

Jedním z nejdůležitějších procesů při přípravě třezalky, po jejím sběru, je fermentace. Jde o proces oxidace listu a květenství, která po sběru mírně vadnou a zvlňují se, narušují celistvost povrchu listu a způsobují uvolňování šťávy. Šťáva z listů reaguje s kyslíkem a vlivem mikroorganismů, které se v listech jen hemží, začíná proces fermentace, po kterém třezalka získává vlastnosti charakteristické pro klasické čaje: hlubokou chuť, příjemnou vůni a sytou barvu.

Jaký je rozdíl mezi fermentací a sušením

Fermentace je výsledkem činnosti mikroorganismů umístěných na povrchu listu. Podstatou procesu je vytvoření co nejvhodnějších podmínek pro množení těchto mikroorganismů (prebiotik), proto je přísně zakázáno omývat řezané listy a květy třezalky: voda smyje všechny látky potřebné ke fermentaci.

Sušení je jednodušší způsob. Nasbíranou trávu stačí na teplém a bezvětrném místě rozložit na vlhkost pohlcující plochu a počkat na výsledek. Sušení se také provádí v troubě, tato metoda je mnohem rychlejší.

Procesy mají podobnosti: v obou případech jsou v různé míře zachovány blahodárné vlastnosti třezalky, ale rozdíly jsou o řád větší:

• Metoda fermentace nejen umocňuje blahodárné vlastnosti byliny, ale také přidává nové. Fermentovaná třezalka se v těle rychleji a lépe vstřebává, což usnadňuje šťáva vylučovaná listy při sklizni, což umožňuje odhalit maximální účinnost rostliny.
• Sušené listy mají při vaření specifickou bylinnou vůni a chuť. Díky fermentaci se vytrácí chuť sena, která ne každému chutná.
• Dalším charakteristickým znakem je trvanlivost. Sušenou bylinku lze skladovat nejdéle dva roky a při porušení skladovacích podmínek nebo nedostatečném odstranění vlhkosti se může objevit plíseň. Fermentovaný produkt lze skladovat 3 až 5 let a samotný proces zcela eliminuje tvorbu plísní.
• Lidé zvyklí na sytou barvu čaje mohou zacházet se zelenými čaji poněkud pohrdavě. Když se sušená třezalka uvaří, získá se lehký nápoj. Fermentací vzniká tmavá barva: čím déle rostlina během sklizně kvasí, tím tmavší bude barva při vaření. Můžete dosáhnout takového výsledku, že ani zvlášť zarytí zastánci klasického černého čaje nepoznají rozdíl mezi běžným a nápojem z fermentované třezalky.

Metody fermentace třezalky na čaj doma s pokyny krok za krokem

Před kvašením třezalky je potřeba ji nejprve nasbírat. Optimálním obdobím by byl červenec, protože během bohatého kvetení jsou listy nejužitečnější kvůli jejich nasycení éterickými oleji. Není třeba čekat na otevření všech poupat, ke sběru jsou vhodné rostliny s 50 % rozkvetlých květů. Je lepší zvolit teplé a jasné počasí, protože déšť nebo horko mohou způsobit nepříjemný hnědý odstín.

Rada: pokud se třezalka sbírá ve vaší letní chatě nebo na zahradě a suché léto vedlo k nahromadění prachu na listech, pak je třeba rostlinu nejprve omýt konví nebo hadicí a počkat, až úplně uschne.

Jak sušit

Nasbíranou třezalku je třeba pečlivě třídit. Ke kvašení nejsou vhodné stonky, drsné větve, kořeny a poškozené listy. Výsledná surovina musí být vysušena. Tento proces nelze ignorovat, protože právě během tohoto procesu začínají reakce, které způsobují destrukci chlorofylu a dalších sloučenin, které dávají charakteristickou chuť a vůni, a hromadí se esenciální oleje. Odpadá také přebytečná vlhkost.

Květenství, mladé větvičky a listy je třeba rozložit na plátno nebo bavlnu v malé vrstvě. Kusy je nutné pravidelně obracet a sledovat proces, aby rovnoměrně vyschly. Je vhodné provést postup v teplé, bezvětrné místnosti, protože vystavení slunečnímu záření a povětrnostním vlivům přispěje k vysušení rostlin, což by nemělo být povoleno, protože to zkomplikuje další zpracování a výrazně zhorší kvalitu nápoje. .

Procedura trvá asi 12 hodin v závislosti na teplotě a vlhkosti. Optimální teplota je 20–25 °C při relativní vlhkosti vzduchu 70 %. Připravenost listu můžete určit jeho složením na polovinu: pokud v centrální žíle nedochází k křupání, můžete přejít k dalšímu kroku.

Pokud je místnost příliš vlhká nebo suchá, můžete se obrátit na metodu vadnutí třezalky v látce. Je vhodné volit látku co nejhustší a nejhustší (lněné nebo bavlněné ručníky, ubrusy, prostěradla). Obrobek by měl být rozložen rovnoměrně a v tenké vrstvě přes polovinu vrstvy látky, přehnout na polovinu a co nejpevněji zkroutit. Materiál absorbuje přebytečnou tekutinu a zabrání vysychání a listy se stanou pružnými pro následné zpracování. Po 6 hodinách je nutné zkontrolovat připravenost, pokud třezalka zcela nezvadla, postup opakujte s dalším suchým hadříkem.

K poznámce! Připravenost třezalky můžete zkontrolovat zmáčknutím hrsti obrobku v pěst: pokud se hrudka nerozvine, proces vadnutí byl úspěšný.

Jak zmrazit

Připravené suroviny by měly být umístěny v malých porcích v plastových sáčcích nebo zabaleny do fólie a umístěny do mrazáku. Nezapomeňte se postarat o těsnost, aby třezalka neabsorbovala cizí pachy z okolních produktů. Můžete také použít plastové nádoby.

Zmrazení není povinným krokem, ale výrazně zjednoduší další proces a také pomůže zlepšit kvalitu budoucího bylinného čaje: pod vlivem nízkých teplot začne šťáva obsažená v listech mrznout a expandovat, což povede ke zničení stěn a jejich uvolnění ven.

Rada: Pro znatelný efekt je nutné přípravek uchovávat v mrazáku alespoň tři hodiny, ale je lepší nechat třezalku přes noc.

Po zmrazení je třeba rostlinu důkladně nakrájet. Můžete jej umlít ručně nebo pomocí mlýnku na maso. Výsledná hmota by měla být umístěna do smaltované nebo plastové nádoby a nahoře by měl být umístěn lis (nádoba s vodou, těžký kámen), poté by měla být nádoba přikryta látkou a ponechána několik hodin.

K poznámce! Existují 3 stupně fermentace: světlá (trvá 3–6 hodin, začíná se objevovat květinové aroma, chuť s tímto stárnutím je jemná, vůně jemná, ale zároveň stabilní), střední (trvá od 10 do 16 hodin, obrobek vyvine mírnou nakyslost a kyselost, vůně se stává výraznou, hluboká (20–36 hodin, třezalka rozvine kyselou a bohatou chuť, tmavou barvu a světlý zápach).

Stojí za zvážení, že doba fermentace závisí na teplotě v místnosti: za optimální se považuje 22 až 26 °C. Je třeba se vyhnout nízkým i vysokým teplotám. Pokud je tento faktor ignorován, může fermentační proces buď zcela zmrznout, nebo vstoupit do fáze, kdy se fermentační produkty stanou nerozpustnými.

Posledním procesem je proces sušení. Existuje mnoho způsobů, jak sušit třezalku po fermentaci, nejoblíbenější jsou uvedeny níže:

1. Přirozené sušení. Výsledný obrobek se položí v tenké vrstvě na plastovou fólii nebo paletu (nepoužívejte látku nebo dřevo, protože mohou absorbovat šťávu uvolněnou při fermentaci) a nechá se několik dní venku. Důležitým bodem je vyhnout se přímému slunečnímu záření, takže je lepší provést postup pod baldachýnem.
2. Sušení v troubě. Granule se rozloží na plech vyložený pečicím papírem a nechají se 100–1 hodiny v troubě předehřáté na 2 °C s otevřenými dvířky. Poté se teplota sníží na 30–40 °C a nechá se, dokud se vlhkost neodstraní. Obě metody vyžadují pravidelné míchání byliny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.
3. Na pánvi. Granule třezalky se suší po malých dávkách na suché pánvi po dobu 20 minut na středním ohni a nechají se úplně vyschnout na nízké teplotě.

Jak skladovat fermentovanou třezalku

Jako skladovací nádoby by se měly používat hermeticky uzavřené nádoby. Mohou to být skleněné dózy, látkové sáčky, kovové a dřevěné krabice. Skladujte na suchém a tmavém místě. Doporučuje se také počkat na efekt „suchého kvašení“: hotovou třezalku nechte 1–2 měsíce a teprve poté použijte. Díky této manipulaci bude chuť čaje intenzivnější a vůně příjemnější.

Recepty na čaj

Čaj z třezalky má nejen pozitivní vliv na biologické procesy uvnitř těla, ale je také výborným antidepresivem.

• fermentovaná třezalka tečkovaná – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 1 l;
• med podle chuti.

1. Do kastrůlku nasypte 2 lžíce třezalky a přidejte vodu.
2. Přiveďte k varu, poté vypněte plamen a nechte přikryté 5 minut.
3. Sceďte pomocí sítka nebo gázy, přidejte med podle chuti a pijte jako běžný čaj. Jako sladidlo se doporučuje používat med, který dokonale ladí s jemnou květinovou chutí z fermentovaných květů.