Ruští houbaři zacházejí se skutečnými nebo bílými mléčnými houbami s „respektem“: pro mnohé je to žádoucí úlovek a někteří jej zpravidla sbírají pouze ze zásady. Existuje však celá skupina hub, které vypadají podobně, sjednocené pod obecným názvem „falešné mléčné houby“.
Téměř všechny, stejně jako „originál“, jsou podmíněně jedlé, ale stále je musíte být schopni rozlišit, abyste se vyhnuli nepříjemným chybám a zklamáním. Typický zástupce falešných mléčných hub je cítit.
Přečtěte si také o dvojicích:
popis
Agaric. Čepice je hustá, masitá, suchá na dotek, pokrytá plstěným okrajem, který při mechanickém působení vydává charakteristický vrzavý zvuk. Jak roste, mění tvar z plochého na trychtýřovitý, hladké okraje praskají.
Stonek jde hluboko do země a nejčastěji lze sbírat pouze klobouky. Při jakémkoliv mechanickém poškození plodnice vylučuje mléčnou šťávu. Téměř okamžitě žloutne a po zaschnutí cihlově hnědne.
- Klobouk: zpočátku mléčně bílý, poté béžově okrový, se žlutými skvrnami.
- Hymenofor: desky jsou řídké, nazelenalé nebo krémově zbarvené, mírně visící na stopce.
- Noha: jasně bílá, rovná, pevná, s plstěným okrajem, u čepice se mírně zužuje.
- Dužnina: zelenožlutá, tvrdá, křehká, při vyždímání se snadno drolí.
- Vůně: dosti výrazná, charakteristická houba.
- Velikost: čepice o průměru 6-25 cm, stopka až 6 cm dlouhá, až 3,5 cm silná.
- Průměrná hmotnost: 200-400 g (dospělé jedince).
- Chuť: čerstvá dužnina je výrazně hořká, nejčastěji charakterizovaná jako kyselá.
- Nebezpečí: podmíněně poživatelný, po řádném zpracování poživatelný.
- Také známý jako: osikový kreaker, houslista, kreaker, houslista, pryšec, mléč, pryšec.
Mezi falešné mléčné houby patří také následující podmíněně jedlé druhy:
- Černá. Klobouk je olivově zelený až žlutohnědý, ve středu často tmavší a na okrajích světlejší. Dužnina je našedlá, šťáva je žíravá a na řezu nemění barvu.
- Žlutá. Čepice je velmi velká (v průměru 23-26 cm), zlatožlutá, pubescentní, s načervenalými „šupinami“ podél okrajů. Dužnina na řezu zežloutne, šťáva je žlutošedá. Noha je krátká, tlustá, pokrytá několika malými „doly“.
- Peprný. Čepice je bílá nebo krémová, s malou tmavou skvrnou uprostřed, sametová na dotek. Jak roste, „narovnává se“. Destičky jsou žlutohnědé, při rozbití tmavnou. Šťáva si zachovává barvu, když je vystavena vzduchu.
- Topol bílý (osika). Klobouk je bílý, masitý, s mírným okrajem. Okraje složené dovnitř se postupně narovnávají. Noha je tlustá a krátká. Desky jsou narůžovělé.
- Bílý nakladač. Klobouk je poměrně malý (do 15 cm), s prohlubní uprostřed a převislými okraji. Noha je bílá, pokrytá malými skvrnami. Dužnina je jemná, s příjemnou nasládlou chutí. Neexistuje žádná mléčná šťáva.
Distribuce
Stanoviště houslí je omezeno na severní polokouli. V Eurasii se vyskytuje jak v západní Evropě, tak na Dálném východě.
Houba úspěšně zakořeňuje v lesích různých typů (zejména listnatých, smíšených), když se shoduje několik podmínek:
- přítomnost břízy a osiky (na jejich kořenech houba upřednostňuje tvorbu mykorhizy);
- půda je pokryta silnou vrstvou jehličnaté nebo listnaté podestýlky, podařilo se na ní vytvořit vrstvu mechu;
- místo je otevřené, dobře osvětlené a vyhřívané sluncem (mliny, okraje lesů).
Plodová sezóna trvá od poloviny léta do pozdního podzimu. Nejcennější „kořist“ pro houbaře jsou exempláře sbírané v srpnu – po nasolení se ukáží jako obzvláště šťavnaté a chutné.
Důležité! Jakékoli mléčné houby, včetně hřib mléčných, téměř vždy rostou ve velkých skupinách sestávajících z hub různého stáří. Ve skutečnosti název „mléčná houba“ označuje právě tuto vlastnost (plodnice se zdají být „namačkané k sobě“).
Pokud jde o Rusko:
| Kraj | Prevalence |
| Střední (včetně Povolží, Moskevské oblasti) | V mírném podnebí se housle cítí pohodlně, zde je houbaři najdou poměrně často, zvláště pokud je počasí v sezóně příznivé |
| Severozápad (včetně Leningradské oblasti) | V jižní části regionu je houba poměrně běžná, ale pokud se přesunete na sever, jejich počet se snižuje |
| Ural | Právě v těchto oblastech se nejčastěji vyskytují vrzání (to se mimochodem týká naprosté většiny jakýchkoliv mléčných hub) |
| Sibiř | |
| Dálný východ |
Hlavní rozdíly mezi falešným a skutečným
Záměna pravé mléčné houby s plstěnou v zásadě není žádná velká tragédie. Oba patří do kategorie podmíněně jedlých a jedí se až po nasolení. Je však docela snadné „identifikovat“ každý z nich, pokud si předem prostudujete charakteristické rysy a společně je vyhodnotíte.
| kritérium | skutečné prso | Cítil |
| Okraj na klobouku | Nadýchané, okraje jsou znatelně tlustší, střed je téměř „lysý“ | Silná plsť, po celém povrchu |
| Pocit klobouku | Hutné, přesto masité | Pevný, tvrdý, na dotek skoro jako plast |
| Desky | Lehká, krémově mléčná, řidší, méně masitá | Se znatelným nazelenalým podtónem, silnější a „drsnější“ |
| Dužnina na řezu | Rychle se stmívá | Zachovává původní barvu |
| mléčná šťáva | Hořká chuť, rychle mění barvu z bílé na sírově žlutou | Nahořklý, bílý, na řezu žloutne, po úplném zaschnutí hnědne |
| Noha uvnitř | S věkem se stává dutým | Vždy pevné |
| Vzor na klobouku | Jasně definované soustředné kruhy | Nepravidelně tvarované skvrny různých velikostí |
| Specifika růstu | Mladé exempláře se „schovávají“ v podestýlce z mechu nebo podestýlky | Okamžitě rostou „otevřeně“ |
Důležité! Hlavním rozlišovacím znakem plstěné mléčné houby je přirozeně charakteristický skřípavý zvuk. Abyste to slyšeli, stačí přejet prstem po povrchu čepice, tupou stranou čepele nože nebo třít dvě čepice o sebe.
Odolnost
V sovětském GOST byly plstěné mléčné houby zahrnuty s nápisem „jedlé po nasolení“. Tuzemští mykologové ji dnes řadí mezi podmíněně jedlé a patří do IV chuťové kategorie.
Kombinuje houby s „průměrnou“ chutí. Aby skryly přirozenou, nepříliš příjemnou chuť, vyžadují nejprve předběžnou přípravu a poté konzervaci (nakládání nebo solení). Jakékoliv mléčné houby, včetně pisklavých, lze pouze solit.
Amatérští houbaři v Evropě housle prakticky neznají. Vidět ji v lese, v drtivé většině případů ji budou obcházet jako něco zbytečného. Zahraniční mykologové ji zařazují do oficiálních seznamů nejedlých hub.
Než začnete krekry solit, je potřeba je namočit (nejdříve je samozřejmě očistit a umýt). Existují dva správné způsoby:
- Po dobu 5-7 dnů uchovávejte houby v osolené vodě (15-20 g kuchyňské soli na litr) a vyměňte ji za čerstvou alespoň 2-3krát denně.
- Houby během dne přelévejte vařící vodou a během této doby ji alespoň 5x vyměňte.
Namočené houby lze osolit jakýmkoli způsobem – za tepla i za studena (proces v obou případech zabere minimálně měsíc a půl). Trvanlivost domácích výrobků, za předpokladu technologie konzervace, je 10 měsíců. Pokud kompozice obsahuje zeleninu, je lepší jíst houby do šesti měsíců.
Slané škvarky jsou nízkokalorická svačina. Kromě toho se vyznačují vysokým obsahem vlákniny, vitamínu C, PP, makro- a mikroprvků potřebných pro tělo (draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík). Přívrženci tradiční medicíny mu připisují následující příznivé vlastnosti:
- příznivý účinek na gastrointestinální trakt;
- normalizace složení krve (snížení hladiny cukru a cholesterolu);
- aktivace hematopoézy;
- protizánětlivý účinek;
- posílení imunity;
- antioxidační účinek.
Virulence
Správně připravený kvikot rozhodně není jedovatý. V zásadě je nemožné se jím otrávit: dužina neobsahuje toxiny nebezpečné pro lidský život a zdraví (je to vědecky prokázáno).
Pokud jej však nepoužíváte „k určenému účelu“ (smažit, vařit, sušit), jsou potíže s trávením nevyhnutelné kvůli přítomnosti velkého množství žíravé šťávy v dužině.
- pocit pálení v ústech a žaludku;
- bolest břicha;
- nevolnost, zvracení;
- průjem;
- intenzivní slinění.
Léčba je v tomto případě také standardní. S největší pravděpodobností ani nebudete muset vyhledat lékařskou pomoc. Je nutné co nejrychleji vypláchnout žaludek a vzít jakýkoli absorbent (například aktivní uhlí). Taková otrava nebude mít žádné dlouhodobé negativní zdravotní následky.
Ochranný status v zemi
V Rusku není skreak zahrnut ve federálních nebo regionálních červených knihách.
Podobná situace je i v jiných zemích pokrytých jeho biotopem. Houbu nelze nazvat masivně plodící, nepatří do kategorie těch, které se nacházejí v lese pod každým stromem.
V současnosti však rozhodně neexistují žádné objektivní předpoklady, které by umožňovaly zařazení do kategorie vyžadující zvláštní ochranná opatření (takto prudké „snížení počtu obyvatel“ také není v blízké budoucnosti patrné).
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
