Více než polovina světové populace používá rýži jako základní potravinu. Obyvatelé těch zemí, pro které je rýže exotickým produktem, vidí, jak rýže roste, pouze na fotografiích. Sledovat proces pěstování této rostliny je však velmi fascinující.
Obecný popis, historie a distribuce
Rýže je zrno. Semena jsou bylinné druhy Oryza Sativa (asijská rýže) nebo Oryza Glaberrima (africká rýže). Jedná se o vynikající zdroj sacharidů. 100 gramů rýže obsahuje 80 g sacharidů, 7,13 g bílkovin, 11,61 g vody a 0,66 g tuku.
Rýže obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny B1 (thiamin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantotenová), folát, železo, měď, mangan a selen.
Rýže byla pěstována z divoké trávy přibližně před deseti tisíci lety. Genetický výzkum vědců ukázal, že všechny hlavní odrůdy asijské rýže vystopují svou historii až do údolí čínské Perlové řeky. V této oblasti byly nalezeny nástroje na pěstování rýže staré nejméně 8000 XNUMX let.
Z Číny se rýže přesunula do uvězněné Indie a na jih Srí Lanky. Existují návrhy, že Alexandr Veliký se během své indické kampaně dozvěděl o tomto jedinečném produktu a přinesl jej do Středomoří. To bylo kolem 344-324 př.nl. Z Řecka a Sicílie se kultura postupně rozšířila po celé jižní Evropě a dostala se do Afriky.
První osadníci z Evropy začali pěstovat rýži v Novém světě. První velká sklizeň rýže v Americe byla sklizena v roce 1685, existují o tom záznamy v archivech. Otroci ze západní Afriky, kteří byli převezeni do Karolín v polovině 18. století, začali používat sofistikované zemědělské techniky potřebné k pěstování rýže. Jejich práce se stala základem prosperujícího rýžového průmyslu.
To je zajímavé: v roce 2003 korejští archeologové tvrdili, že objevili nejstarší rýži na světě. Odhaduje se, že je 15 000 let stará a zpochybňuje konvenční názor, že pěstování rýže vzniklo v Číně asi před 12 000 lety.
Hlavní země vyvážející rýži jsou: Čína, Indie, Indonésie, Pákistán, Bangladéš, Vietnam, Thajsko, Myanmar, Filipíny a Japonsko. Asijští farmáři stále tvoří 92 % celkové světové produkce rýže.
Vlastnosti výsadby a péče
Půda pro pěstování rýže se připravuje koncem zimy a brzy na jaře. K urovnávání půdy používají velké traktory a specializované stroje.
Přehrady musí být dokonalé, aby voda byla rovnoměrně distribuována do plodiny. Samotná výsadba začíná na jaře. Jakmile se objeví první výhonky, pole je zaplaveno vodou. Tekutina by měla zůstat na pěstebním poli téměř až do sklizně.
V polovině léta nebo na začátku podzimu sklízejí zemědělci úrodu pomocí velkých kombajnů, které řežou stonky a melou obilí.
Rýže je důkladně vysušená a vlhkost musí být vhodná pro skladování. Když je rýže sklizena, má kolem jádra nepoživatelnou slupku nebo skořápku. V mlýnku na rýži se všechny stonky zpracují a případný přebytek se odstraní pomocí různých specializovaných strojů.
Na světě existuje více než 40 000 druhů rýže, z nichž nejběžnější jsou:
Zpravidla je dlouhá asi 7-9 mm. Při vaření je vždy vzdušný a nelepí se. Nejčastěji se používá do hlavních jídel a salátů.
Běžně se volí do rizota, pudinků a dezertů. Střednězrnná rýže si zachovává svůj tvar a poskytuje hladkou texturu. Zrna jsou obvykle dlouhá 5-6 mm.
Hustá, kulatá zrna (4-5 mm na délku a 2,5 mm na šířku). Mají mnohem více škrobu než jiné delší odrůdy. Nejlepší pro přípravu sushi díky jeho lepkavé struktuře.
Hnědá zrna mohou být dlouhá, střední nebo krátká. Hlavní rozdíl od bílé rýže je v tom, že rýžový klíček a otruby zůstávají v jádru rýže a je odstraněna pouze vnější slupka. Hnědá rýže je 100% celozrnná a je považována za zdravější a zdravější než bílá rýže. Má lehce lepkavou texturu a ořechovou chuť.
Dlouhozrnná rýže známá svou aromatickou chutí a vůní. Tato rýže se tradičně používá v indické kuchyni a pěstuje se hlavně v Indii a Pákistánu na úpatí Himalájí.
Stejně jako u basmati má tato odrůda dlouhá, tenká, aromatická zrna. Od basmati se liší tím, že je typicky součástí jídel jihovýchodní Asie a Číny. Pochází z Thajska.
Tato odrůda pochází z jiného druhu trávy (Zizania) než odrůdy uvedené výše. Pěstuje se především v Severní Americe. Semena se liší barvou od hnědé po černou.
Rýže v Rusku
Rýži pěstovanou v Rusku lze nazvat kuriozitou. Říká se jí také „nejsevernější rýže na světě“. Produkce této plodiny začala v době, kdy byl u moci Nikita Chruščov.
Hlavním regionem je Kuban, ale velmi malé plantáže jsou v Dagestánu, Čečensku, Kalmykii, Astrachani a Rostovské oblasti a Primorye. Nejbohatší úroda je samozřejmě v Kubanu, jen tam, v Rusku, je letní období nejdelší. Objem produkce rýže v Rusku je přibližně 160 – 360 tisíc tun ročně.
Technologie pěstování
Rýže roste v podmínkách, kde jiné plodiny selhávají. Hlavními podmínkami pro úspěšné pěstování této plodiny jsou úrodná půda a stálý zdroj vody.
Na celém světě je 80 milionů hektarů věnováno rýžovým plantážím. Zavlažovaná rýže se pěstuje v nížinách, kde je vždy stojatá voda. V mnoha vlhkých tropických a subtropických oblastech se rýže pěstuje nepřetržitě po celý rok.
K pěstování rýže se ročně spotřebuje 40 % světové závlahové vody a 30 % světových zdrojů sladké vody.
užitečných rad
Vaření rýže nefunguje vždy správně, i když na tom není nic těžkého. SStačí znát pár malých tajemství a pokrm z této kultury bude drobivý, chutný a vzdušný.
Nejprve musíte přesně znát požadované množství tekutiny. Pokud je ho moc, rýže přebytek absorbuje a bude vodnatá.
Než začnete vařit, musí se zrna velmi dobře opláchnout studenou vodou. Tím se odstraní veškerý mastek, který na rýži zůstane po mletí, a přebytečný škrob, který ji činí lepkavou. Musíte se umýt, dokud nebude voda čistá.
Basmati nebo jasmínovou rýži není třeba oplachovat! Voda smyje jemné aroma produktu.
Je nutné vařit v uzavřené nádobě, jinak se vlhkost rychle odpaří a rýže bude suchá. Obilí by se mělo vařit na nepřilnavé pánvi.
