Jak se objevily tvarohové koláče?

Kynuté těsto našich tvarohových koláčů je lehké, nadýchané a bohaté. A jako náplň používáme přírodní tvaroh, takže naše pečivo má krátkou trvanlivost – pouze 3 dny. Ačkoli, jak ukazuje praxe, není nutné jej vůbec skladovat, Aladushkin cheesecake bude okamžitě sněden členy domácnosti, kteří vás budou žádat, abyste to znovu a znovu opakovali. A aby byl váš čajový dýchánek ještě chutnější, povíme vám fantasticky lahodný příběh, do kterého se zapojil i Nikolaj Vasiljevič Gogol.

Zosobnění Maslenice?

Historie cheesecaku sahá až do dob, kdy Slované ještě uctívali boha slunce Yarilu. A přestože se tvarohový koláč objevil mnohem dříve než palačinky* (přečtěte si o jejich historii – odkaz), badatelé slovanských rituálů jej spojují NE s Maslenicí, ale se svátkem letního slunovratu Ivanem Kupalou (Den slunovratu, noc z 23. na 24. června ). Během nejdelšího dne v roce naši předkové pekli „sluníčka“ – tvarohové koláče.

Koláč se sýrem* (jak se tvaroh dříve nazýval) existuje již dlouho, ale slovo „tvarohový koláč“ se objevilo v Rusku v XNUMX. století. Etymologové nedávají jednoznačnou odpověď na původ názvu pečiva. Nejběžnější verzí je, že slovo „tvarohový koláč“ je úzce spojeno s ohnivými rituály v noci Kupala. Takže v západních ukrajinských dialektech „vatra“ znamená „oheň“, v polštině „watra“ se překládá jako „krb“, v rumunštině „vatra“ znamená „oheň“. Podle této verze není náhoda, že starověké slovanské pečivo je tak podobné slunci – tvarohový střed, zlacený vejcem a orámovaný kruhem z červeného těsta.

Existuje také verze původu názvu pečiva ze slov „tvaroh“ a slovesa „třít, drtit, třít“. Doslova „vetřete tvaroh“ – to je pro vás „Votrushka“. Této verze se mimochodem držel náš klasik. Nikolaj Vasiljevič Gogol napsal ve svých knihách slovo „tvarohový koláč“ s „O“ všude: „Po jehněčí straně následovaly Otrušky, z nichž každá byla mnohem větší než talíř. “ (Mrtvé duše). Gogol upřímně věřil, že obyčejní lidé se mýlili, když řekli toto slovo s „a“. V tomto případě se však mýlil velký spisovatel. A abyste se o tom ujistili, otevřete si jakýkoli vysvětlující slovník. Jediné, v čem měl klasik pravdu, je, že v XNUMX. století byly tvarohové koláče opravdu velké, jak napsal Gogol, „mnohem větší než talíř“. Pečení bylo považováno za slavnostní a připravovalo se na příchod hostů a pak se krájelo na kousky, aby toho bylo dost pro všechny.

READ
Proč byste v noci neměli jíst jablka?

Má tvarohový koláč příbuzné?

Tatarský tvarohový koláč. Peremech je národní jídlo národů Mari, Udmurd a Tatar, lze ho připravit nejen s masem, ale i s tvarohovou náplní. Stejně jako cheesecake se dá péct v troubě nebo smažit. Od ruského tvarohového koláče se však liší menší velikostí otevřené náplně.

Sibiřský tvarohový koláč. Na Sibiři najdete shangi – kulaté otevřené koláče. Název pečiva byl vypůjčen z jazyka finských kmenů. Poté se rozšířilo z Karélie do Ob a dnes je toto domácí pečivo na Urale velmi oblíbené. Někdy se sibiřské shangi může lišit vzhledem v závislosti na způsobu uštípnutí okraje těsta.

Maďarský tvarohový koláč má dvě vlastnosti. Jednak se vyrábí pouze z listového kynutého těsta, to se vyvíjelo historicky – stačí si vzpomenout na maďarský retesh z našeho článku o závinech. A za druhé svým tvarem připomíná uzel, proto se tvarohovému koláči ve své domovině říká „turos taska“ (uzel s tvarohem).

A když se na to podíváte, až do XNUMX. století by se italská pizza dala klasifikovat také jako tvarohové koláče. Protože před příchodem rajčat (rostliny byly do Evropy přivezeny z Nového světa v XNUMX. století a k vaření se začaly používat na počátku XNUMX. století), byla pizza kulatým otevřeným chlebem z kynutého těsta, pokrytým roztaveným sýrem. (obvykle mozzarella).

Tvarohový koláč s tvarohem dnes stále zůstává symbolem domácí pohody. Možná to přešlo do našeho podvědomí díky staletým rituálům. Nebo možná souvisí se vzpomínkami z dětství na babiččino pečení a časy, kdy jsme byli bezstarostní a šťastní.

Cheesecake: recepty, historie původu

Tvarohové koláče jsou spojeny se sluncem, dětstvím a příjemnými vůněmi domácího pečiva na stole. Kypré, růžové boky a lahodné, rozmanité náplně poskytují nesrovnatelné potěšení. Historie tvarohového koláče, stejně jako tradice Maslenitsa, začala před mnoha staletími, v dobách uctívání pohanských bohů. Aby uctili sluneční božstvo Yarilu, předkové ve dnech letního slunovratu připravovali kulaté otevřené koláče připomínající nebeské těleso.

V té době skutečný tvaroh v jeho moderní, známé podobě neexistoval. Takové jméno tam ani nebylo. Až do 70. století se tomuto produktu říkalo sýr. Právě z tohoto názvu pochází název dalšího lahodného pokrmu – tvarohové koláče. Tvaroh se připravoval dusením v troubě. Zakysané mléko – jogurt – bylo vloženo do trouby předehřáté na 800-XNUMX na celou noc. Výsledná hmota byla umístěna do látkového sáčku a vystavena tlaku, aby se oddělila syrovátka.

READ
Jak poznáte, že je strom starý?

V té době nebyly ledničky, ale to našim předkům nebránilo v přípravě tvarohu na zimu, pro budoucí použití. Recept vyžadoval dvojité nebo trojité zmáčknutí pod silným tlakem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Výsledná suchá tvarohová hmota se těsně zhutnila do hliněných nádob a navrch se nalil rozpuštěný tuk. Díky této úpravě byly hrnce uloženy v chladném sklepě po mnoho měsíců. Takový „suchý“ tvaroh byl vysoce ceněný. A čím vyšší tvrdost, tím dražší. Tento „sýr“ měl i velmi zajímavý nepotravinářský účel. Vyráběly se z něj knoflíky a dřevo bylo ošetřeno směsí lněného oleje. Tento tmel chránil dřevo před vlhkostí a v případě požáru naopak před plameny.

Samotný název „vatrushka“ pochází ze starého názvu krbu, kterému se říkalo slovo „vatra“. Pokud jsme dnes zvyklí na malé, porcované tvarohové koláče pro jednu osobu, dříve se pekly velké a pokrývaly celý plech. Jeden koláč nakrájený na kousky stačil pro velkou rodinu a pro hosty na návštěvě.

Byly dva druhy tvarohových koláčů. Neslazené, na bázi směsi žitné a pšeničné mouky, tvarohu a smažené cibulky. A z bílé mouky, se sladkou náplní.

Na Sibiři se otevřené koláče plnily bramborovou kaší, zakysanou smetanou nebo hrachovou kaší. Pečení se nazývalo shangami nebo shanezhki. Na rozdíl od tradičních tvarohových koláčů s nadýchanými stranami byly vyrobeny z těsta bez droždí a okraje byly přehnuty. Sibiřské tvarohové koláče shangi se dnes vyrábějí s náplní ze směsi lesních plodů: brusinek, brusinek, malin a rybízu. Lahodné pečivo se stalo uznávaným symbolem regionu.

Kdo k pečení přistupuje kreativně, používá do náplně kromě tvarohu marmeládu, zeleninu nebo ovoce. Existuje recept na královský tvarohový koláč. Na rozdíl od klasické verze má vždy otevřený vršek a je posypaný lahodnou křupavou drobenkou. Známý polský krakovský koláč je blízkým příbuzným královského tvarohového koláče. Tento kyprý, vzdušný tvarohový dort dá zabrat všem dezertům.

Maďarský tvarohový recept má řadu originálních odlišností od obecně uznávané metody. Maďaři používají výhradně těsto z listového těsta. Nezapomeňte přidat nastrouhanou citronovou kůru a do náplně se často nalévá rozpuštěná čokoláda. A tvar cheesecaku vůbec není jako miniaturní sluníčko. Vypadá spíše jako uzel, proto se mu ve své domovině říká turos taska – uzel s tvarohem.

READ
Kde roste cedr?

vatrushka-1.png

Dobré jsou ukrajinské tvarohové koláče, zvané mandriki. Jedná se o druh koblihy plněné tvarohem a švestkami. Pekly se na svátek 12. července – den památky svatých Petra a Pavla. Sedláci se rozloučili s teplými letními dny a připravovali se na podzimní utrpení: žně a senoseče. Samotný název pochází z ukrajinského slova „mandyrka“, cestovatel. Podle legendy byl na jejich cestách jeden z Petrových a Pavlových kamarádů ukraden kukačkou. Vše ale dobře skončilo a den se začal slavit originálními tvarohovými koláči.

Před říjnovou revolucí prodávala slavná pekárna Filippovskaya speciální pečivo. Vyráběli hranaté tvarohové koláče z křehkého těsta s marmeládou.

Všem milovníkům sladkého pečiva doporučujeme upéct báječné tvarohové koláče. Nechte svůj domov naplnit vůní bohatého pečiva a nechte celou vaši rodinu sejít se u stolu u šálku čaje!

Tvarohové koláče s tvarohem, mrkví a pomerančem

Neobvyklý a sladký dezert, který se skvěle hodí ke svačině během dne. Mrkev zajistí, že pečivo bude méně kalorické a bude zcela vyvážené: obsahuje vynikající vitamin-minerální komplex a vlákninu.

vatrushka-2.jpg

SLOŽKY:
Oranžová 1 ks; čerstvá mrkev 2 ks; slepičí vejce (žloutek) 1 ks; smetana 20% 1 polévková lžíce. l.; tvaroh 5% 100 g; hotové kynuté těsto 1 vrstva; cukr 2 lžíce. l.; moučkový cukr na ozdobu

RECEPT:
1. Jednu vrstvu hotového kynutého těsta rozmrazte, vyválejte a nakrájejte na 6 stejných dílů. Oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
2.Připravte náplň: rozetřete tvaroh, mrkev a cukr, přidejte smetanu.
3. Kousky těsta vložte do formiček na mini muffiny a položte na ně 1 lžičku. tvarohovo-mrkvovou náplní a po 1 plátku pomeranče, zaštípněte konce (aby vznikla obálka), vršek potřete žloutkem.
4.Pečte 15 minut na 180 stupňů do zhnědnutí. Podávejte posypané práškem.

Tvarohový koláč s kukuřicí se sýrem a brusinkovou omáčkou

Tento tvarohový koláč je ideální upéct na nedělní rodinný čajový dýchánek. Jemné, vzdušné, podávané s omáčkou, která chutná velmi zajímavě. Ozdobí stůl a dodá vám skvělou náladu.

SLOŽKY:
Mladá kukuřice Bonduelle 4/5 plechovek (340 g); Bonduelle květák 1 balení (400 g); tvaroh 5% 500 g; zakysaná smetana 20% 500 g; tavený sýr 400 g; slepičí vejce 5 ks; strouhanka 150 g; máslo na mazání; brusinky 100 g; prášek do pečiva 1 lžička; cukr podle chuti; sůl podle chuti

READ
Jak udělat větev Kalanchoe?

RECEPT:
1. Zelí povaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, vodu slijeme.
2. Tvaroh, zakysanou smetanu (100 gramů si necháme na omáčku) a vejce ušleháme mixérem, přidáme strouhanku (2 lžíce strouhanky si necháme na formičku), prášek do pečiva a vše promícháme.
3.Do těsta přidejte kukuřici (trochu si nechte na ozdobu) a většinu sýra (100 gramů sýra si také nechte na omáčku).
4. Do formy dejte pečící papír, vymažte jej olejem a vysypte strouhankou.
5.Do formy dejte zelí, navrch nalijte směs tvarohu se zakysanou smetanou a kukuřicí. Posypte zbývající kukuřicí.
6.Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C na 30 minut, poté snížíme na 150°C a pečeme dalších 20-30 minut.
7.Připravte omáčku: zbylý tavený sýr a zakysanou smetanu smíchejte s brusinkami. Přidejte sůl, cukr a vše vyšlehejte do hladka.
8.Když je cheesecake hotový, podávejte ho s omáčkou.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: