Víkendy v létě jsou časem grilování. Odborníci si začínají vyměňovat recepty na dokonalou marinádu dlouho před piknikem a další důležitou otázkou je, jak maso správně vařit. Protože i perfektně marinovaný kebab se zkazí, pokud se zvenčí připálí a uvnitř zůstane napůl propečený. Jak smažit maso na grilu, aby bylo dokonale propečené? Redaktoři Food.ru na to přišli.
Každá společnost má člověka, kterému důvěřuje při přípravě grilování: ví, jak udělat maso šťavnaté, růžové a aromatické. V případě potřeby se ale ke grilu může dostat kdokoliv, hlavní je zvládnout jednoduchá pravidla zacházení s ohněm – respektive žárem z uhlíků. Každý, kdo alespoň jednou griloval, řekne, že otevřený oheň je pro maso destruktivní, takže špízy můžete na gril dávat až ve chvíli, kdy jsou uhlíky řádně rozpálené a pokryté vrstvou popela. Nebo pokud používáte lehčí kapalinu, když úplně vyhoří.
Nejjednodušší a nejpohodlnější možností je předem koupit uhlí v sáčku v supermarketu. Pokud ale někdo ve firmě chce jít na palivové dříví, pak jde hlavně o to vybrat správný druh dřeva. Absolutně nevhodné jsou jehličnaté větve. Ke grilování se hodí bříza, dub nebo olše, experimentovat můžete s palivovým dřívím z ovocných stromů.
V čem marinovat ražniči
Chcete-li marinovat kebab, vezměte přísady s vysokým obsahem kyselin: víno, šťávu z citronu nebo granátového jablka, kefír, pyré z čerstvé cibule. Ocet nebude fungovat – je příliš agresivní a narušuje chuť a vůni masa.
Marinády na bázi octa se častěji vyskytují v hotových lahůdkových kebabech. Nemůžete si být ale jisti, že výrobce nemaskuje příliš čerstvý produkt výraznou vůní octa.
Jak správně smažit maso
Maso provlékněte pevně, bez mezer a špízy položte na gril těsně k sobě. Takto kebab převezme veškeré teplo a dobře se uvaří. Snažte se, aby se kousky nedotýkaly špinavých stěn grilu. K tomu je třeba maso navléknout na špejle blíže ke středu a ponechat volný prostor kolem okrajů.
Použijte ploché špejle – jsou stabilnější. Alternativou je umístit maso na gril. Manipulace je snazší než špejle.
Nedovolte, aby se objevily plameny – jsou provokovány tukem odkapávajícím z masa. Připravte si láhev s vodou a rozprašovač na rychlé uhašení ohně. Na plameni můžete posypat i solí. Oblíbeným radám polévání masa při smažení vínem nebo pivem je lepší se vyhnout, protože alkohol způsobí intenzivnější šlehání plamenů.
Jakmile se kůrka objeví dozlatova, otočte maso. Je lepší to dělat častěji, pak se nic nespálí. U středně velkých kusů bude stačit 20-30 minut k dosažení připravenosti.
Aby bylo maso dobře propečené, nakrájejte největší kus: pokud šťáva vytéká, je vše dobré. Maso nemůžete nechat nedopečené: ani vepřové ani kuřecí by se nemělo jíst polosyrové.
Sůl by měla být přidána 10-15 minut před vařením, pak veškerá šťáva zůstane uvnitř masa. Do marinády není třeba přidávat sůl, jinak bude kebab trochu suchý.
Optimální velikost kousků masa na grilování je velikost malé mandarinky nebo švestky. Díky tomu bude co nejšťavnatější. Maso musíte koupit v poměru 250 gramů na dospělého.
Co se dá dělat?
Na špejle napíchněte nejen maso, ale i zeleninu: lilek, cuketu, rajčata a cibuli. Zeleninu můžete grilovat i samostatně na dřevěném uhlí. Mnoho lidí má rádo, když se na uhlíky položí pár snítek aromatických bylinek, jako je rozmarýn nebo tymián – to dodá kouři příjemnou vůni.
