Jak správně kvasit kvas?

Výroba kvasu doma se zdá obtížná pouze na první pohled. Ve skutečnosti, jakmile uděláte předkrm, můžete jej použít mnohokrát a mnohokrát a potěšit svou rodinu chutným a zdravým studeným nápojem po celé léto.

Výroba kvasu doma se zdá obtížná pouze na první pohled. Ve skutečnosti, jakmile uděláte předkrm, můžete jej použít mnohokrát a mnohokrát a potěšit svou rodinu chutným a zdravým studeným nápojem po celé léto.

Obrázek obsahu pro: 445427

Kvass: dlouhá historie

Kvas je nejruský a možná i nejstarší ze všech slovanských nápojů. Je známo, že se objevil dlouho před vytvořením Kyjevské Rusi. Později byl kvas součástí stálé stravy v armádě, námořnictvu a nemocnicích. Pili ho všichni – od aristokratů po chudé. Někdy však ano: tento nápoj tehdy i dnes sloužil jako vynikající základ mnoha pokrmů (okroshka, botvinya) a díky svým blahodárným vlastnostem zachraňoval lidi před hladem v dobách válek a nouze.

Je těžké tomu uvěřit, ale až do XNUMX. století v Rusku nebyl kvas považován za tak nevinný nápoj jako dnes: v síle a hustotě byl mnohem silnější než tradiční pivo. Síla kvasu se snížila pouze „díky“ příchodu vodky; zároveň se zvýšila i kvalita nápoje: síla nyní nebyla v kvasu hlavní věcí a lidé se začali čím dál více zajímat o chuť tohoto letního nápoje.

Kvas se vyrábí neúplným alkoholovým a mléčným kvašením. Nápojem může být chléb nebo ovoce a bobule. První se provádí asi takto: namočte sušenky přes noc, poté přidejte cukr, mouku, droždí a nechte další noc, poté přefiltrujte a přidejte rozinky, med, mátu, zázvor a další dochucovadla. Hotový nápoj se ochladí a vypije. Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí ze šťáv, ovocných nápojů nebo kompotů, jakož i z čerstvých nebo sušených bobulí a ovoce.

Výhody s chutí

Kvas je bohatý na vitamíny, esenciální aminokyseliny a mikroelementy, obsahuje vitamíny B a E, které zajišťují normální fungování těla. Kyselina mléčná a octová pomáhají uhasit žízeň, oxid uhličitý podporuje trávení. Protože kvas, stejně jako kefír, je fermentační produkt, je tento nápoj užitečný pro fungování gastrointestinálního traktu. Zajímavost: tyfus a paratyfové mikroorganismy umírají v kvasovém médiu. Je to tedy také dezinfekční prostředek.

READ
Kdy kdoule zalévat?

Kromě svých výhod má však kvas také kontraindikace: neměl by se pít, pokud máte cirhózu jater, gastritidu a hypertenzi. Je také třeba pamatovat na to, že kvasnicový kvas obsahuje alkohol (od 0,7 % obj. do 1,2 % obj.), nápoj se proto nedoporučuje dětem a s ohledem na novou legislativu ani řidičům. Mimochodem, podle klasifikace programu Beer Judge Certification Program je kvas považován za druh piva a spadá do kategorie „Historické, tradiční, místní pivo“.

Všechny tyto chvály kvasu jsou samozřejmě relevantní především pro živý domácí kvas. Bohužel v poslední době mnozí zapomněli, jak, nebo spíše ztratili zvyk dělat to, ale každý může udělat kvas.

Dokonalost přípravy

1. Je lepší vyrobit kvas z hotového suchého kvasu, než si suchý kvas připravovat sami.

2. Každý má svůj ideální poměr vody, cukru a kvásku. Zkuste a najděte!

3. Do kvasu můžete přidat různé druhy ovoce, bobule, sušené ovoce, koření, aromatické bylinky, včetně máty a dokonce i rebarbory. Nejoblíbenější kvas je ale s rozinkami.

4. Gurmáni dělají kvas s houbami s přídavkem bylinek (petržel, kopr, bobkový list), česneku, soli a pepře.

5. Můžete použít jakékoli droždí, včetně sušeného.

6. Pokud chcete, aby byl kvas mírně sycený, před vychladnutím hotového kvasu do něj přidejte cukr (1 lžičku na litr kvasu).

7. Pokud chcete kvas sladit, přidejte med (1 čajová lžička na litr kvasu).

8. Černý chléb dává kvasu hořkou chuť.

9. Kvas lze zalít filtrovanou, čistou nebo vychlazenou převařenou vodou. Můžete použít i pružinový, pokud ho máte k dispozici. Vodu můžete nahradit i březovou mízou!

10. Kvas musí být vyluhován na slunci alespoň jeden den. Nezakrývejte kvasící kvas pevným víkem – exploduje.

11. Kvas zbylý po přecezení hotového nápoje nikdy nevyhazujte: na jeho základě můžete připravovat stále nový kvas.

Kvasové recepty

Existuje mnoho receptů na kvas. Téměř každá rodina má svůj vlastní podpis. Liší se nejen poměry, ale i přísadami: hruška, jablko, rebarbora, se sladem a další. Existuje dokonce i léčivý kvas, například kvas z řepy na krevní tlak nebo citronový kvas – tonikum. Pokud děláte kvas poprvé, pak je nejlepší vzít si hotový kvásek od zkušeného výrobce kvasu. Ale pokud ve vašem okolí žádná taková cenná známost není, zkusme začít od nuly.

READ
Jak si nechat narůst dlouhé vlasy až do pasu?

Sourdough

Složení: 3 lžíce suchého kvasu, 3 lžíce cukru, 10 g droždí, žitná nebo pšeničná chlebová kůrka, několik rozinek, 100 ml vody.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: