Křepelčí maso je považováno za hodnotný dietní produkt a je chuťově lepší než běžné drůbeží maso. Z tohoto důvodu mnoho lidí preferuje chov křepelek sám, a to nejen pro vlastní potřebu, ale také na prodej. Při chovu těchto ptáků nejsou žádné zvláštní potíže, ale pokud jde o porážku, začátečníci mají často problémy. Chcete-li získat vysoce kvalitní maso a zachovat prezentaci jatečně upravených těl, měli byste vědět, jak správně porazit křepelky, stejně jako všechny nuance jejich zpracování, řezání a skladování.
Výběr jatečné drůbeže
Zdravé, dobře živené křepelky by měly být poraženy ve věku 2 měsíců. U starších jedinců maso tuhne, takže jejich dlouhodobé držení je nerentabilní. Selekce se provádí, když mláďata dosáhnou 40 dnů věku: z celé populace se vyberou silní, zdravě vypadající ptáci s dobře vyvinutými hrudními a stehenními svaly. Kýl by měl dobře vyčnívat a opeření by mělo být husté a lesklé.
Křepelky v klecích
Samci i samice, kteří nejsou vhodní pro snášku nebo jsou prostě přebyteční, jsou posíláni na porážku. V období výkrmu jsou chováni odděleně, takže při selekci jsou ptáci současně odděleni podle pohlaví. U samců je peří na hrudi hnědo-béžové barvy, na krku je opeření šedé, heterogenní, se dvěma tmavými pruhy na límci. Samice mají na hrudi béžové peří s tmavými skvrnami a bílé peří na krku. Kromě toho mají samci mezi ocasem a kloakou sekreční žlázu v podobě malého tuberkulu, který lze snadno zjistit, pokud jsou ocasní pera roztažena od sebe.
Jak rozeznat samičku od samce
Ceny za klece pro křepelky
Podmínky krmení
Během období výkrmu jsou ptáci drženi v klecích po 30–50 kusech. Klece jsou instalovány v suché vytápěné místnosti, kde je teplota vzduchu udržována v rozmezí 20-24 stupňů. Důležitou roli hraje stupeň osvětlení buněk: za soumraku křepelky rychleji přibírají na váze a chovají se klidně, zatímco v jasném světle se stávají úzkostnými, konzumují méně potravy a často do sebe klují. Z tohoto důvodu by osvětlení v klecích na úrovni krmítek nemělo překročit 10-12 luxů.
Umělé osvětlení pro křepelky
Pokud jsou tedy v místnosti velká okna, je nejlepší je něčím zakrýt a pro osvětlení použít žárovky s výkonem maximálně 40 W nebo ekvivalentní energeticky úsporné žárovky. Denní doba pro křepelky by měla být asi 10 hodin.
Krmení dospělých křepelek
Ptáci jsou krmeni třikrát denně a jídlo je hojně naléváno. Strava obsahuje kukuřici, proso, směsné krmivo, čerstvé kopřivy, dušený hrášek, krmný tuk (ne více než 5 % z celkového krmiva). Vzhledem k tomu, že náhlý přechod z jedné stravy na druhou má negativní dopad na zdraví ptáka a může způsobit i smrt, čerstvě vybraná mláďata se předávají na nové krmivo postupně – během 3-4 dnů nahradí část obvyklého krmiva každý den smíchejte s ostatními přísadami.
Schéma výkrmu křepelek
Porážka a zpracování jatečně upravených těl
Porážení křepelek nelze nazvat příjemnou procedurou, a přesto každý začínající drůbežář musí tuto techniku dobře ovládat, aby si se vším poradil sám.
- kuchyňské nůžky nebo nůž (velmi ostré);
- koupel pro odtok krve;
- koš z ocelové sítě;
- kapacita 30-50 litrů pro horkou vodu;
Před porážkou ptáka musíte připravit vše, co potřebujete
Ceny za oblíbené modely vychystávacích strojů
Koš by se měl volně vejít do nádoby s vodou, proto určete správně rozměry. Přítomnost stroje na odstraňování peří je nutná pouze v případě, že se porážka provádí ve velkém množství. Pro ty, kteří porážejí 10-20 křepelek, není třeba utrácet peníze za odstředivku.
Ptáci jsou dodáváni na místo porážky v malých uzavřených boxech. Mohou být dřevěné nebo plastové, velikost bývá 20x60x60 cm.Uvnitř by měly být příčky, díky kterým se ptáčci vzájemně nemačkají. Křepelky jsou úhledně usazeny v krabicích a omotávají si prsty kolem zad. Pokud jsou ptáci během porodu zraněni, poškození zůstane na kůži, což snižuje prezentaci jatečně upraveného těla.
Přepravní klec pro křepelky
Kompaktní plastový nosič
Rada. Aby náhodně utržená plodina nebo střevo neznečistilo maso svým obsahem při bourání, doporučují zkušení drůbežáři nekrmit křepelky 6 hodin před porážkou. Někteří lidé přestávají krmit jeden den předem, ale neomezují množství vody.
Křepelky by se měly přestat krmit nejméně 6 hodin před porážkou.
- křepelka je umístěna na jakýkoli vhodný povrch, tělo a křídla jsou přitlačeny jednou rukou;
Můžete použít kus plastové nádoby, aby bylo držení ptáka pohodlnější
Ponoření jatečně upravených těl do vroucí vody
Je velmi důležité nepřeexponovat ptáka v horké vodě, protože poté se peří vytrhává spolu s kůží. Ale i nedovařené křepelky se špatně oškubají, takže je potřeba si na to zvyknout. Někteří zahřejí vodu téměř k varu a třikrát ponoří jatečně upravená těla na 2-3 sekundy. Obvykle takové opaření stačí k tomu, aby se peříčka snadno začala stahovat z kůže.
Pokud jsou ptáci chováni pro prodej masa a plánuje se pravidelná porážka ve velkém množství, měli byste to udělat trochu jinak. Na stůl je umístěna nádoba na odtok krve a nad ní je upevněno několik kovových nálevek (můžete je vyrobit sami). Dále jsou křepelky uchopeny za nohy a jedna po druhé spuštěny do trychtýřů hlavou dolů. Tímto způsobem je pro ptáky pohodlnější useknout hlavu a krev rychleji odteče.
Kužel na porážku křepelek
Oškubaná jatečně upravená těla se spálí hořákem, aby se odstranily zbytky chmýří na kůži, poté se odříznou nohy a začne se krájení. K tomu položte jatečně upravené tělo na záda na stůl, prsty přetáhněte kůži přes kloaku a proveďte malý řez. Tam se vloží hrot nože a podél břicha se provede podélný řez. Opatrně vyjměte střeva, oddělte játra, srdce a žaludek. Krk je odříznut v místě spojení s hrudníkem a tímto řezem je odstraněn jícen spolu s průdušnicí.
Jatečně upravená těla určená k prodeji musí zůstat neporušená, proto je potřeba je vykuchat pouze jedním otvorem – v oblasti kloaky. Je nepravděpodobné, že to budete schopni udělat přesně napoprvé, protože to vyžaduje zkušenosti. Vezmou kostru, udělají malý řez do kůže nad kloakou, opatrně zasunou prst do řezu, ale ne doprostřed, ale blíže k pravé straně. Chytají vnitřnosti a stejně opatrně je přitahují k sobě. Je velmi důležité nerozdrtit žlučník, který se nachází v blízkosti jater.
Pro pohodlí takového vykuchání existuje speciální lžíce. Je podobný běžnému jídelnímu stolu, ale na konci má širokou štěrbinu. Jak se provádí řezání: nařízněte kůži na břiše, vložte a zatlačte lžičku do maximální možné hloubky, opatrně ji otočte kolem její osy. To vám umožní oddělit vnitřnosti od těla, aniž byste je roztrhli. Poté se lžička opatrně přitáhne k sobě a vnitřky ptáka volně vyjdou. Jatečně upravené tělo zůstává neporušené a zachovává si svůj vzhled.
Lžíce na vykuchání křepelek
Takové zařízení si můžete koupit ve specializovaných prodejnách nebo si ho vyrobit sami, zde není nic složitého. Samozřejmě, pokud nemáte žádné zkušenosti, nezvládnete vše bezchybně se lžičkou hned, protože krájení křepelky vyžaduje určitou zručnost.
Vykuchání jatečně upraveného těla lžící
Po rozkrojení se křepelčí jatečně upravená těla důkladně omyjí v teplé vodě (ne vyšší než 30°C), vloží do košíku a na chvíli pověsí, aby veškerá tekutina vytekla. Nyní je křepelčí maso připraveno k použití. Pokud není možné jatečně upravená těla ihned uvařit nebo prodat, měla by být ochlazena na teplotu 3. 4°C, zabalena do potravinové fólie, pergamenu nebo plastových sáčků a ponechána v čisté, větrané místnosti s teplotou vzduchu 0 až 3 °C a vlhkost asi 80 %. Za takových podmínek může být křepelčí maso skladováno nejdéle 48 hodin. Pro dlouhodobé skladování musí být chlazená jatečně upravená těla umístěna do mrazáku.
Vakuově balené skladování
Rychlý způsob zpracování jatečně upraveného těla
- uřízněte ptákovi hlavu, pak nohy a křídla v jednom kloubu;
- počkejte, až krev vyteče;
- Položte ho na stůl hřbetem dolů a špičkou nože lehce ořízněte kůži na prsou;
- prsty na obou stranách vypáčte kůži a prudkým pohybem ji odstraňte z korpusu. V případě potřeby na zádech trochu ustřihněte.
Kůže se snadno odstraňuje spolu s opeřením, takže tělo křepelky zůstává téměř čisté. Stačí jej opláchnout teplou vodou a můžete začít s vykucháváním.
Odstranění kůže a peří
Tato metoda má klady i zápory, kterých by si začínající chovatel drůbeže měl být vědom.
- není třeba se opařit, což znamená, že můžete ušetřit na ohřevu vody;
- méně nečistot a zbytků;
- zpracování trvá mnohem méně času a vyžaduje menší fyzickou námahu (za podmínek ručního škubání).
- hubnutí jatečně upraveného těla;
- neprodejné;
- maso není při vaření tak šťavnaté.
Kromě toho se musíte okamžitě postarat o likvidaci odpadu, protože nemůžete jednoduše vyhodit kůže a peří. Co se týče realizace, vše záleží na konkrétním zákazníkovi. Většina obchodů upřednostňuje nákup jatečně upravených těl s kůží ve velkém, která mají atraktivní vzhled a spotřebitelé je lépe prodávají. Ale mnoho kaváren a restaurací, které podávají křepelčí pokrmy, je ochotnější kupovat jatečně upravená těla bez kůže, aby nedošlo k přeplatku za nadváhu. Některé supermarkety na tom příliš nedělají – s kůží jatečně upravených těl nebo bez ní, hlavní je, že všechny dokumenty k produktům jsou v pořádku.
Zařízení pro porážku křepelek
Chov křepelek na maso může přinést dobrý příjem, ale za tímto účelem musí být porážka prováděna ve velkém množství. Ruční zpracování 30, 40, 50 nebo více ptáků najednou je problematické, proto je nejlepším řešením pořízení speciálního zařízení určeného pro malé soukromé drůbežárny. Poloprůmyslové zařízení umožňuje automatizovat procesy náročné na práci a usnadnit farmáři zpracování jatečně upravených těl.
- stojan s kužely – konstrukce pro porážku křepelek, sestávající z kovového stojanu a několika polypropylenových nebo pozinkovaných kuželů upevněných v kruhu. Jejich použití značně zjednodušuje proces porážky a zajišťuje kvalitní průtok krve do táců. Pro křepelky se používají kužely o výšce 250 mm a průměru otvoru 40 a 200 mm;
Stojan se 4 kužely na porážku drůbeže
Chladící lázeň pro drůbež
Navíc si můžete zakoupit řezací stůl, speciální stojan na zmrazení jatečně upravených těl a balicí zařízení. Pokud je křepelčí farma řádně organizována, takové zařízení se během několika měsíců vyplatí.
