Jak správně skladovat hrozny na zimu?

Zralé, jantarové shluky, které absorbovaly sluneční světlo a sílu větru, jsou na větvích neuvěřitelně krásné. A je dvojnásob příjemné, když jsou v zimě na stole šťavnaté a zdravé bobule.

Pokud na podzim réva dala takové bohatství, je čas rozhodnout, jak hrozny uložit. Pak vás letní plody budou moci potěšit na Silvestra a dokonce i 8. března. Budete potřebovat samostatnou místnost a lednici, aby hrozny ležely až do jara. Podívejme se podrobně na hlavní metody vytváření záložek.

Odrůdy hroznů vhodné ke skladování

Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Střední a pozdní odrůdy mají vysokou udržovací kvalitu. Vyzrálé, nikoli však přezrálé hrozny, které získaly nejvyšší cukernatost, se dobře skladují. Červené hybridy jsou navíc lépe zachovány:

• Moldavsko;
• Výročí jeřábu;

Na bezpečnost má kromě odrůdy vliv správná agrotechnika pěstování.

Měsíc před sběrem se zastaví zalévání a zpracování keřů od škůdců.

Způsoby skladování hroznů na zimu

V závislosti na podmínkách, teplotě a vlhkosti mohou být hrozny skladovány až 9 měsíců, což je ještě déle než skladování piniových oříšků. Úroda se sklízí za suchého počasí, když je plně zralá. Připravenost ke sklizni je indikována průhledností bobulí, lignifikací hřebenů stonků a ztmavnutím semen.

Pro udržení hroznů doma na zimu je nutné udržovat pokojovou teplotu asi + 5 ° a vlhkost 80%. Za takových podmínek se hrozny skladují 3 až 9 měsíců.

Technologie skladování se skládá ze 3 částí:

• sběr a třídění;
• chladící bobule;

V žádném případě byste neměli sklizené hrozny před skladováním mýt.

Ve sklepě

Ať už je zvolen jakýkoli způsob umístění sklizené plodiny, skladuje se ve sklepech, suterénech a polosuterénech zcela chráněných před světlem. Sousedství ve stejném sklepě s jinými čerstvými plodinami není povoleno, s výjimkou konzervovaných polotovarů. Brambory, zelí, dýně atd. uvolnit vlhkost do vzduchu.

Sklep musí být izolovaný, vybavený nuceným větráním. Vlhkost vzduchu je povolena do 90%, ale ne méně než 60%, jinak bobule vyschnou. Optimální skladovací teplota +4…+8°. Hrozny se však budou cítit dobře kolem 0° a dokonce i při -1…-2°, ale ne níže.

Pokyny krok za krokem pro pokládání hroznů ve sklepě:

1. Příprava místnosti: stěny jsou obílené vápnem, fumigované sirnou bombou. Po zpracování jsou ventilace a dveře těsně uzavřeny a udržovány po dobu 3 dnů. Před pokládkou se sklep větrá 24-48 hodin.
2. Sběr a třídění: kartáče odebrané z keřů jsou pečlivě prozkoumány, nemocné bobule jsou odstraněny, umístěny na čisté palety a přeneseny do suterénu.
3. Pokládka: plodina se umístí do připravené nádoby nebo se zavěsí nastojato.

Doporučuje se používat nové nádoby nebo je dezinfikovat společně s místností. Pro rychlé odstranění hroznů, které spadly ze svislých konstrukcí, jsou podlahy pokryty polyethylenem nebo pytlovinou.

Při skladování čerstvých hroznů není dovoleno kolísání teplot a mrazy.

Hřebenové uložení

Rozlišujte skladování na suchých a zelených hřebenech. Podstatou metody je řezat kartáče spolu s roční révou. Poté se větev zahradnickými nůžkami rozdělí na takové segmenty, které lze fixovat v limbu. Trsy by se neměly vzájemně dotýkat.

Jako základ pro připevnění hroznů se doporučuje použít dřevěné materiály: tyče, desky, proutěné tyče. Příčníky, na kterých jsou hrozny zavěšeny, jsou z důvodu úspory místa vyrobeny ve formě žebříku. Během skladování hřebeny vyschnou a bobule začnou schnout. Proto je tato metoda určena pro krátkodobé skladování 1,5-3 měsíců.

Vlastnosti skladování na policích

Police pro skladování hroznů by měly být široké maximálně 50 cm a vzdálenost mezi řadami by měla být alespoň 1 m. Metoda je založena na neomezené cirkulaci vzduchu mezi bobulemi.

Na policích je pokryt substrát ze slámy, pilin, rašeliny. V tomto případě musí být substrát ošetřen manganistanem draselným. Hrozny jsou kladeny s hřebeny v jednom směru a v jedné řadě na tloušťku a šířku. Při položení v šířce 2 řad se životnost sníží 2krát.

Tato metoda je navržena pro skladování ne déle než 3 měsíce.

Použití dřevěných van nebo krabic

Nízké bulharské boxy jsou velmi vhodné pro skladování hroznů. Základním pravidlem je, že trsy jsou umístěny v jedné řadě a krabice jsou naskládány nad sebou nebo umístěny na policích. Dno krabic je pokryto čistou látkou nebo hroznovými listy. Takové podmínky jsou vhodné pro jiné ovoce, například pro dlouhodobé skladování cuket.

Pokud jsou hrozny umístěny do dřevěných van, sudů, rašeliny nebo pilin se nasypou na dno. Bobule jsou položeny v řadách a každá je posypána silnou vrstvou plniva. První měsíc jsou vany otevřené. Po kontrole kvality produktu, při absenci známek zhoršení, jsou nádoby zakryty víčky. Tato metoda umožňuje uchovat hrozny čerstvé až 6 měsíců.

Používají se pouze piliny z tvrdého dřeva a ovocných druhů: bříza, olše, osika, jabloň, hruška, třešeň.

Způsob zavěšení drátu

Jedná se o typ skladování na suchých plástech. Drát se natahuje klikatě od jedné stěny ke druhé. Klastry jsou zavěšeny pomocí háčků ve tvaru S nebo kolíčků na prádlo. Na jednu montáž se zahákne pouze jeden svazek. Vzdálenost mezi shluky je udržována na 3 cm, jinak se při poškození jednoho kartáče infikuje ten, který visí poblíž.

Nádoby s vodou

Metoda, která vyžaduje použití nádob na vodu, se nazývá skladování zeleného hřebene. Jedná se o nejdelší a nejnáročnější způsob skladování. Hrozny tak udrží čerstvé až 9 měsíců.

Pokyny pro ukládání krok za krokem:

• hrozny se řežou spolu s révou;
• ponechte kousek větve 20-30 cm v jednom směru od hřebene;
• segment se ponoří do láhve s vodou;
• nainstalujte nádobu v nakloněné poloze na podnosy trojúhelníkového tvaru uspořádané ve formě žebříku;
• uspořádejte kartáče tak, aby visely na jedné straně a nedotýkaly se žádného z povrchů.

Optimální kapacita nádoby s úzkým hrdlem je 300-500 ml. Naplňte ji čistou, nejlépe destilovanou nebo filtrovanou vodou s přídavkem drceného dřevěného uhlí.

Během skladování by se neměla doplňovat voda, zejména v horních lahvích. Je zde vysoká pravděpodobnost jeho vysypání, což poslouží jako katalyzátor hnilobných procesů.

Zmrazovací metoda

Hlavním pravidlem pro zmrazení hroznů je hluboké a rychlé zmrazení. Led pak nestihne zkrystalizovat do velkých krystalů a nerozbije jemnou dužinu. Teplota v komoře by neměla překročit -24°.

Kartáče se ochladí na +5…+8°, poté se rozloží na paletu a umístí do mrazáku. 2-3 hodiny po úplném zmrazení vyjmou tác a vloží bobule do nádob, sklenic, jakékoli jiné nádoby, která nebude zasahovat do komory, a vrátí produkt zpět. Všechny operace se provádějí rychle, takže produkt nemá čas rozmrazit.

Jak rozmrazit hrozny

Pokládání nádob na stůl přímo z mrazničky se nedoporučuje. Při rychlém rozmrazení hrozny prasknou, změknou a vodnají.

Pro pomalé rozmrazování se hrozny přemístí z mrazáku do chladničky na 10-18 hodin. V tomto případě neztrácí elasticitu a chuť.

Hrozny nepodléhají opětovnému zmrazování.

Podmínky dlouhodobého skladování

Úspěšné skladování hroznů doma na zimu určuje jejich správný sběr a stohování:

• hrozny se sklízejí za jasného suchého počasí ráno nebo večer;
• kartáče jsou opatrně odstraněny a snaží se nedotýkat se ovoce, aby nedošlo k poškození matného povlaku;
• třídí se hned vedle keře, odřezává zkažené nebo nezralé úlomky nůžkami se zaoblenými konci;
• od okamžiku odběru do snášky pro dlouhodobé skladování by nemělo přesáhnout 6 hodin.

Na začátku skladovací doby probíhá kontrola zásob 1-2x týdně. Po měsíci – vyšetření se provádějí každých 14-20 dní. V případě zjištění chorob, plísní, zkažených bobulí se odstraní. Pokud je na trsu znehodnoceno více než 50 % plodů, celý kartáč se vyhodí. A místnost je znovu fumigována pomocí zařízení na kontrolu síry spolu se zásobami. Hrozny vyžadují neméně péči než meloun uložený doma do Nového roku.

Dobrý:

• sklizené hrozny byly nejprve ochlazeny na + 10 ° a teprve poté přeneseny do sklepa;
• hřeben kartáče je dlouhý, odříznutý v blízkosti spojení s révou;
• sběr a třídění probíhalo v tenkých latexových rukavicích;
• v suterénu jsou kbelíky nehašeného vápna, které absorbuje přebytečnou vlhkost.

Špatně:

• plody jsou přezrálé a opadávají ze stopek;
• kartáče jsou naskládány na polici v několika vrstvách;
• fólie se nepokládá pod svislé konstrukce;
• vany jsou posypány jehličnatými pilinami.

Hrozny jsou rychle se kazící a při skladování jsou rozmarné jako meloun v bytě. Hlavní podmínkou je neměnit teplotní režim po celou dobu skladování, správně skladovat a pravidelně třídit zásoby.

Budete muset vynaložit velké úsilí, abyste udrželi úrodu po dlouhou dobu. Ale výsledek stojí za to. V zimě se čerstvé, chutné, domácí hrozny stanou ozdobou stolu, překvapí hosty a potěší blízké.