Jak správně skladovat kurkumu?

Kurkuma je horké koření s charakteristickou krásnou žlutou barvou. Koření se k nám dostalo z jihovýchodní Indie a Indočíny. Mnoho hospodyněk ho nyní používá jako přísadu, která jim umožňuje zvýraznit chuť pokrmu a dodat mu jedinečné orientální aroma.

Málokdo přemýšlí o výhodách kurkumy jako přísady do pokrmu. Koření je bohaté na vitamíny B, C a K a také na mnoho dalších tělu prospěšných prvků. Kurkuma je dobrým pomocníkem v bojovat proti virům, je výbornou prevencí některých onemocnění. Proto stojí za to věnovat jeho skladování zvláštní pozornost, abyste neztratili zázračné vlastnosti rostliny.

Jaké faktory ovlivňují konzervaci kurkumy?

Celé a nepoškozené koření skladujeme déle než mleté ​​nebo drcené, samozřejmě při dodržení skladovacích podmínek. Bez ohledu na strukturu však bezpečnost kurkumy ovlivňuje řada vnějších podmínek:

1. Ultrafialové paprsky. Kurkuma má voňavou a jasnou vůni. Delší pobyt na slunci ji o tyto vlastnosti postupně připraví. Proto byste jej neměli vystavovat dlouhodobému slunečnímu záření.
2. Kolísání teplot. Změny teploty ovlivňují nejen organoleptické vlastnosti koření, ale také jeho výhody. Kurkuma by měla být držena mimo topná tělesa, jako jsou trouby, mikrovlnné trouby, radiátory atd.
3. Vlhkost. To je možná nejničivější faktor. Koření, které je vystaveno vysoké vlhkosti, zvlhne a zásadně změní svou chuť. A nejčastěji se stává zcela bez chuti.
4. Nízké teploty. Studené samozřejmě prodlužují trvanlivost, ale po delším ponechání koření v takových podmínkách jeho vůně a chuť výrazně otupí.

Jak správně skladovat kurkumu

Kurkuma jako koření existuje ve dvou formách: celá – kořen kurkumy a prášková – mletá kurkuma. Pro každý z nich existují individuální podmínky skladování.

Kořen kurkumy

Na pultech obchodů nejčastěji najdete sušený kořen kurkumy. Díky své celistvé struktuře se skladuje po dlouhou dobu od 3 do 5 let. Ale pouze pokud dodržíte podmínky skladování: teplotu od 0°C do +20°C, relativní vlhkost ne více než 70%. Místo skladování musí být suché, chráněné před přímým slunečním zářením a výkyvy teplot. Při nákupu byste měli věnovat pozornost trvanlivosti a skladovacím podmínkám uvedeným na obalu. Po otevření obalu z obchodu musíte sušený kořen kurkumy umístit do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Čerstvý kořen kurkumy by měl být spotřebován co nejdříve, protože. Výrobek není zpracován a může se v krátké době zkazit. Proto se v obchodech tak často nenachází. Uchovávejte v chladničce v přihrádce na zeleninu, kořeny zabalte do vzduchotěsné nádoby. suché ubrousky. Za těchto podmínek je uložen od 2 do 3 týdnů. Čerstvý kořen můžete také zmrazit v mrazáku tak, že jej nejprve nakrájíte na kousky, poté bude vhodné je v případě potřeby po částech vyndat.

mletá kurkuma

Doba použitelnosti mleté ​​kurkumy od 2 do 3 let. Kurkuma by měla být skladována skleněná nádoba s těsným víkem. Tento způsob skladování pomůže zabránit ztrátě organoleptických vlastností koření a poslouží také jako ochrana před cizími pachy. Pro mletou kurkumu platí stejné podmínky skladování jako pro kořen: teplota od 0°C do +20°Crelativní vlhkost vzduchu není vyšší než 70 %. Místo skladování musí být suché, chráněné před přímým slunečním zářením a výkyvy teplot.

Jak vybrat kurkumu

Jako každé koření si i kurkuma lépe zachovává své kvality a prospěšné vlastnosti v celém rozsahu. Proto se zpočátku vyplatí koupit kořen a ne mletou kurkumu. Integrální struktura koření je zpočátku výhodná v tom, že eliminuje možnost padělání a přítomnost dalších přísad. Výrobci mleté ​​kurkumy mají tendenci přidávat další přísady pro zlepšení tekutosti produktu a prodloužení trvanlivosti.

Vysoce kvalitní kořen rostliny musí mít následující vlastnosti:

• Na dotek hutné, ale zároveň dost elastické
• Nemá žádné měkké oblasti ani viditelné poškození
• Odstín závisí na odrůdě, ale vždy je jasně žlutá a atraktivní
• Vůně je pronikavá, jasná a štiplavá – charakteristická pro toto koření

V každém případě by měl být nejdůležitější argument při výběru vůně. Jeho nepřítomnost nebo slabá přítomnost znamená, že produkt vypršela.

Při nákupu drcené kurkumy byste měli věnovat pozornost také obal. Musí být kompletní, utěsněný a bez děr – to je plné vlhkosti a zkažení produktu. Uvnitř balení by koření mělo být bez hrudek, suché a sypké.

Pokud máte pochybnosti o kvalitě kurkumy, Je lepší to nekupovat, protože konzumace zkaženého koření může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.

Tipy a triky pro správné skladování kurkumy

Vybrat si kvalitní koření není všechno. Aby ji svými jedinečnými vlastnostmi těšila co nejdéle, je důležité tvořit pro ni příznivé podmínky skladování.

Po příjezdu domů by mělo být zakoupené koření okamžitě vyjmuto z obalu obchodu a umístěno do samostatného prostoru skleněná nádoba nebo vzduchotěsná nádoba. Pokud žádné nemáte, sáčky Ziploc poslouží jako výborný dočasný úkryt.

Lze skladovat v lednici nebo mrazáku pouze čerstvý kořen rostliny. Prodloužíte tak jeho trvanlivost a zachováte jeho chuť. U sušeného kořene nebo mletého koření vedou takové podmínky skladování ke ztrátě chuti a vůně.

V každém případě držte koření mimo dosah vysokých teplot, přímého slunečního záření a vlhkosti. Vhodná místa mohou být:

• Dveře skříněk s policemi nebo kapsami k nim připojenými
• Prostor uvnitř skříněk
• Stojany nebo víceúrovňové stojany na koření
• Zásuvky
• Stolní organizéry s mnoha praktickými kapsami a dózami
• Skladování v suchu
• Magnetické držáky, které se připevňují na police nebo stěny. Magnet musíte na sklenici nalepit předem.

Pamatovat si! Mistrovství v používání různých koření začíná správným výběrem a dalším kompetentním skladováním. Abyste se stali skutečným kulinářským virtuosem, měli byste brát výše uvedená doporučení vážně a pak na vás budou čekat fantasticky lahodné výtvory.