Z lesních hub se dají vařit nejen chutné, ale i zdravé pokrmy. Hlavní věc je správně zpracovat. Aby ochutnávka houbové polévky nebyla zastíněna otravou, přečtěte si náš článek.
Jedním z nejdůležitějších pravidel, které musíte při přípravě něčeho z lesních hub dodržovat, je mít jistotu, které houby máte v rukou, kdo a kdy je sbírá. I když jste je nasbírali sami, pořádně si je ještě jednou prohlédněte: o vašich znalostech a zkušenostech nikdo nepochybuje, ale houby mohou v průběhu let zmutovat a jedlé vypadající chuťově jsou jedovaté.
Třídit houby
Houby by měly být vytříděny ve stejný den, kdy byly nasbírány. Místo toho, abyste ztráceli drahocenný čas škrábáním nečistot z každé houby, vložte lesní dary do hrnce se studenou vodou a nechte 15 minut, aby nečistoty samy nasákly. Tato metoda není vhodná pouze v případě, že plánujete sušit své houby.
Poté, co jsou houby namočené, je třeba je umýt, zkrátit kýtu po cestě, roztřídit podle druhu a složit do samostatných nádob. Poté do každé z nádob nalijte studenou slanou vodu – na povrch tak vyplavou všichni červi, kterých jste si možná okem nevšimli. Poté tuto vodu opatrně slijte a houby znovu důkladně opláchněte.
Je třeba poznamenat, že lišky nevyžadují takový postup, protože hmyz je neinfikuje.
Zpracování
Než začnete se zpracováním lesních hub, věnujte pozornost následujícím radám. Pokud se vaše tělo s trávením hub jen těžko vyrovnává, ponechte pouze kloboučky, ty mají málo houbové vlákniny a jsou lépe stravitelné v žaludku.
Jemnosti vaření hub
Poté, co se houby umyjí a zbaví hmyzu, můžete začít vařit. Pokud se přece jen trochu obáváte, zda jsou v pánvi nejedlé houby, položte k nim oloupanou cibuli. Všechno je zde jednoduché: pokud kůže začne modrat, pak jste se zbytečně nebáli a na pánvi je jedovatá houba.
Ale zpět k procesu. Vezměte prosím na vědomí, že každý druh hub vyžaduje vlastní dobu vaření.
Například houby se nejlépe vaří 45–50 minut. A to ve dvou vodách. Nejprve přivedeme k varu v jedné vodě, poté scedíme a zalijeme novou vodou, poté vaříme 45 minut.
Oleje se vaří 30 minut. Voda, ve které se vaří, by měla být mírně osolená. Ušlechtilé hříbky by se měly vařit alespoň 40 minut a pravidelně odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.
Vaření lišek zabere 25 minut. Tyto slunečné houby uvařte v osolené vodě, seshora odstraňte nežádoucí pěnu. Aspen houby potřebují vařit přibližně stejnou dobu, je však důležité nezapomenout odstranit film z čepic.
Mléčné houby a žampiony vaříme 20 minut, avšak mléčné houby je nutné nejprve na 2 hodiny namočit do slané vody. Houby se vaří nejméně hodinu a russula – 30-40 minut.
Správné sušení hub
Nejlepší způsob, jak sklízet houby v suché formě, je umístit je na 2 týdny na spodní polici chladničky a pod dno položit listy silného papíru. Po uplynutí stanovené doby musí být houby vyjmuty, ponechány uschnout při pokojové teplotě a poté složeny do speciálních hadrových pytlů a odeslány ke skladování.
Pokrmy se sušenými houbami budou chutnější, když houby namočíte do teplého mléka a přidáte k nim snítku rozmarýnu. Houby získají jedinečnou chuť a vůni.
Solení a moření
Při solení hub je důležité pamatovat na pár důležitých bodů: nepřidávejte cibuli, dejte co nejvíce listů kopru a rybízu, pro přidání síly můžete do sklenic přidat třešňové nebo dubové listy. Aby se houby nezhoršovaly déle, po utěsnění sklenice do ní nalijte lžíci rostlinného oleje – zabráníte tak tvorbě plísní.
Jedním z hlavních pravidel pro marinování hub je odmítnutí kovových víček. Takže se vám houby brzy zkazí. Je lepší použít papír, položit na sklenici několik vrstev najednou, poté ji pevně převinout provazem a pokusit se dostat pod „víčko“ co nejméně vzduchu.
Nejchutnější jídla s houbami
Houby jsou skvělé pro přípravu omáček k pokrmům a jako samostatný produkt na jídelním stole. Využijte naše recepty a překvapte svou rodinu!
Houbová omáčka na hovězí steak
Budete potřebovat: 200 g vařených lesních hub (nejlépe hřibů), 2 stroužky česneku, cibule, 200 ml husté smetany, sůl a pepř podle chuti.
příprava. Cibuli a česnek, předem nakrájené, smažte na másle po dobu 5-7 minut. Poté přidáme uvařené houby a dusíme dalších 10 minut, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Udržujte na mírném ohni, dokud se smetana nevyvaří. Sundejte z ohně a podávejte k masu.
Houbový kastrol s těstovinami
Budete potřebovat: 500 g lesních hub, 500 g těstovin, 1 cibule, 200 g sýra, 50 g másla, 300 g zakysané smetany, svazek petrželky, sůl a pepř podle chuti .
příprava. Uvařte těstoviny, slijte vodu a poté je smíchejte s máslem. Zatímco jsou těstoviny namočené v oleji, na pánvi orestujte houby s nasekanými bylinkami, osolte a opepřete.
Polovinu těstovin dáme do pekáče, přelijeme zakysanou smetanou. Navrch dáme polovinu žampionů, posypeme trochou strouhaného sýra. Nahoru dáme zbylé těstoviny, znovu zalijeme zakysanou smetanou a poklademe houbami. Dokončete strouhaným sýrem. Misku pečte 20 minut, dokud se nevytvoří kůrka.
houbová polévka
Budete potřebovat: 400 g brambor, 1 mrkev, 200 g vařených hub, bobkový list, kuličky pepře, 2 cibule, petržel, sůl dle chuti .
příprava. Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme dle libosti. Zeleninu ponoříme do hrnce s vroucí vodou, osolíme. Po 10 minutách ponořte houby do pánve. Cibuli oloupeme, nakrájíme a spolu s nadrobno nasekanou petrželkou podusíme na pánvi s trochou vody.
Dušené koření vložíme k ostatním surovinám, přidáme bobkový list a kuličky pepře a vše společně vaříme dalších 10 minut.
V tomto článku jste se naučili, jak správně vařit a sklízet houby, a také jste se seznámili s možnostmi receptů na houbová jídla. Podělte se s námi o svá tajemství!
