„Tichý lov“ je skvělý odpočinek, který pomáhá posílit nervový systém a zlepšit tělo. Ano, a výsledek výletu na houby obvykle přináší spoustu pozitivních emocí: je hezké přinést z lesa pár košů krásných silných hub.
Houby jsou vítanou kořistí každého houbaře. V tomto článku „sušíme“ hříbku
Bohatá „kořist“ však kromě radosti způsobuje také problémy, protože houby nelze dlouho skladovat. Je třeba je naléhavě zpracovat a jedním z nejdostupnějších a nejefektivnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je sušení. Dnes si povíme, jak správně sušit hříbky doma.
Kromě “hřibů” existují i další hovorové názvy pro hřiby, např. sezónní (“klásky” – nejranější hřiby, které se objevují v červnu, v době, kdy žito klasy) nebo podle místa růstu. (“poddubniki” nebo “podduboviki” ). Známých je také mnoho místních názvů: v některých oblastech se hříbky nazývají „kovyatiki“, „korovyatiki“, „pánve“, „boikov“, „tetřev“, „medvěd“ atd. V Bělorusku je název „pravdivý“ obecně existuje. A v Udmurtii se hříbky samotné nazývají hříbky a „hříbky“ jsou jedním z typů řečníků (jedná se o agarické houby, které vypadají jako mléčné houby).
Příprava hříbků
Při sušení si hříbky zachovávají nejen téměř všechny nutriční vlastnosti, ale také úžasnou chuť a vůni. Aby se surovina během procesu sušení nezkazila, musí být správně připravena. K tomu potřebujete:
- třídit nasbírané houby ve velikosti. Nejlepší je sušit hříbky na zimu, které mají výšku nejvýše 10–12 cm, stejně jako klobouky s lehkým a hustým spodním povrchem. Pokud jste si z lesa přinesli více „dospělých“ hub, mějte na paměti, že takové exempláře nejsou vhodné k sušení, protože jejich „trubkovité“ pletivo obsahuje příliš mnoho vody. Ale velké hříbky lze zmrazit po nakrájení na malé kousky a zahřátí na pánvi (bez oleje), aby se zbavily přebytečné tekutiny;
- jasné houby ze zbytků země a lesních odpadků. To se provádí vlhkým hadříkem nebo nožem. Není možné umýt houby určené k sušení;
- odstranit vzorky červů (nebo jejich části). Sušení hříbků na zimu je možné pouze v případě, že nejsou infikovány larvami hmyzu. V opačném případě nebude možné produkt skladovat po dlouhou dobu;
- chop houby. Malé houby (do 3 cm vysoké) sušíme celé nebo podélně rozpůlíme. U větších hub se klobouky a nohy nakrájí odděleně na příčné pláty a kruhy o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru. Čím rovnoměrněji drcené suroviny, tím vyšší je kvalita suchého produktu.
Připravené hříbky lze sušit jednou z níže popsaných metod.
Před sušením je třeba houby připravit: roztřídit, očistit, odstranit červivé vzorky (nebo jejich části) a rovnoměrně nakrájet
Metody sušení
Sklizeň hříbků pomocí elektrické sušičky
Dnes obchodní podniky nabízejí mnoho modelů domácích spotřebičů určených pro sušení ovoce, zeleniny a hub. Tato zařízení mají řadu nepochybných výhod: snadno se používají, jsou hospodárná, bezpečná a efektivní. Chcete-li sušit hříbky na zimu v elektrické sušičce, stačí nakrájet suroviny, jak je uvedeno v návodu, a umístit je na mřížové palety, které jsou upevněny uvnitř zařízení. Délka procedury závisí na kvalitě a množství hub naložených do sušičky a bývá 3-8 hodin.
Sušení hříbků je snadné pomocí elektrické sušičky (nebo elektrické sušičky)
Použijte plynovou nebo elektrickou troubu
Sušení hříbků v elektrické troubě není obtížné, zvláště pokud je zařízení vybaveno nejen regulátorem teploty, ale také časovačem. Nasekané suroviny je nejvýhodnější pokládat na rošty v jedné vrstvě. Někteří houbaři si dokonce vyrábějí své vlastní pomocí ocelového pletiva s malými oky. Pokud nejsou žádné mřížky, můžete plátky hříbků rozložit na plechy předem pokryté pergamenem. Je důležité, aby se kousky hub nedostaly do vzájemného kontaktu: v tomto případě uschnou rovnoměrněji. Malé houby, které se suší celé, se pokládají kloboučky dolů.
Uspořádané kousky hub na plechu pokrytém pergamenem
Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 ℃ a vloží se do ní pekáče nebo grily s houbami, dvířka nechávají mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Při správných teplotních podmínkách začnou kousky hub mírně vadnout, aniž by uvolňovaly kapky vlhkosti. Pokud jsou houby „vodnaté“, jsou přehřáté. V tomto případě je třeba vyjmout plechy na pečení a troubu zchladit na požadovanou teplotu. Po hodině a půl se teplota zvýší na 70-80 ℃, houby se uchovávají dvě hodiny a nakonec se suší při teplotě 55 ℃.
Celková doba sušení závisí na následujících faktorech: velikosti hub a jejich nasycení vlhkostí. Celý proces může trvat od 6-8 do 24 hodin. Během této doby se plechy na pečení opakovaně vyměňují a suroviny se mísí. Jedině tak získáte kvalitní produkt, který si zachoval barvu, vůni a chuť lesních hub.
Pro lepší sušení v troubě jsou nakrájené houby umístěny v jedné vrstvě na rošty.
Pokud se rozhodnete sušit hříbky v plynové troubě, nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla. Faktem je, že proces probíhá s pootevřenými dveřmi a v kuchyni se hromadí produkty spalování domácího plynu, stejně jako těkavé látky uvolňované houbami. Tato směs není považována za jedovatou, ale její vdechování po dobu několika hodin může stále způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a další příznaky otravy. Abyste předešli potížím, musíte zapnout digestoř na plný výkon nebo otevřít okno a snažit se nepustit malé děti do kuchyně.
Můžete zkusit sušit hříbky v mikrovlnné troubě, ale tuto metodu nelze nazvat optimální. Houby totiž při zahřívání v mikrovlnné troubě nutně vylučují tekutinu, která se musí vypustit, a samotné plátky se ochladí. Poté se zahřívání opakuje, šťáva se opět scedí a tak dále několikrát. Suroviny zpracované v mikrovlnné troubě zůstávají zpravidla napůl uvařené a hříbky musíte ještě sušit v troubě nebo elektrické sušičce, abyste je uvedli do požadovaného stavu.
Sušení hříbků na vzduchu
Toto je jeden ze starých způsobů sklizně hub na zimu. Je relevantní v případech, kdy je sbíráno velmi málo hub, nebo když není možné použít sušičku, troubu a další domácí spotřebiče.
Všechno je velmi jednoduché: připravené houby (nakrájené na plátky nebo celé) se navlečou jehlou na silnou nit a výsledné „věnečky“ se zavěsí a vodorovně se vytáhnou na dobře větraném a osluněném místě. Někteří zkušení houbaři používají místo nití dřevěné nabijáky, které jsou upevněny v řadách ve speciálních rámech.
Jeden z nejjednodušších způsobů sušení hub: připravte, navlékněte (nakrájené nebo celé) na silnou nit a pověste na dobře větraném a slunném místě
Pro správné sušení hříbků na vzduchu je důležité vzít v úvahu následující:
- Nízké nelze udělat dlouhé a těžké, jinak se prověsí a kousky hub sklouznou doprostřed a dotknou se. Doba sušení se tím prodlouží a kvalita konečného produktu se sníží;
- houby musí být pokryty gázou nebo jemnou síťovinou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem;
- v noci, stejně jako s nástupem oblačného počasí nebo zvýšením vlhkosti vzduchu, je třeba houby brát uvnitř.
Sušení na slunci je dobré, protože houby si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že tato metoda je poměrně pracná a není vždy vhodná pro střední Rusko kvůli často se měnícím povětrnostním podmínkám. Poměrně často se hříbky suší tři až čtyři dny pouze na nitích a poté se suší v troubě. Nevýhodu však lze odstranit okamžitým rozvěšením nízkých bílých hub v domě. Nejlepší místo pro to je místo nad sporákem. Neustálý přísun teplého vzduchu umožní houbovým kouskům vyschnout v „téměř přirozených“ podmínkách.
Sušení na slunci je dobré, protože hříbky si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti.
Použití domácích dřevěných rámů s gázou k sušení hub
Kvalita sušených hříbků a jejich skladování
Při sušení ztratí hříbky až 90 % své hmotnosti. Správně zpracované plátky hub mají vůni blízkou vůni čerstvých hub. Jsou elastické na dotek; snadno se lámou, ale nedrolí se. Hříbky můžete použít nejen celé nebo ve formě plátků. Vaření by mohla být dobrá volba. houbový prášek, který se získává mletím sušených hub (nebo pouze jejich nohou) mlýnkem na kávu. Tento produkt je dobře konzervovaný a dodává polévkám, ale i hlavním chodům z masa, ryb nebo zeleniny nezapomenutelnou chuť a vůni.
Možnost skladování sušených hříbků – příprava houbového prášku
Sušené houby uchovávejte na místě, které je co nejvíce chráněno před vlhkostí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepší nebalit je do sáčků z papíru nebo látky, protože v tomto případě v nich mohou začít brouci. Nejlepší možností je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob, ve kterých jsou kusy hub skladovány po dobu jednoho a půl až dvou let, aniž by ztratily spotřebitelské vlastnosti. Další informace o tom, jak skladovat sušené houby, si přečtěte v našem dalším článku.
Nejlepší možností pro skladování sušených hub je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob.
Sušení hříbků doma není vůbec složité. V každém případě stojí za to tvrdě pracovat, abyste získali chutný a zdravý produkt, který bude celou zimu potěšit vaši rodinu.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
