Hořčičná tráva. Tomu říkáme rukola. Neobvyklá rostlina s oříškovou chutí a kořenitými tóny. Bez něj nelze připravit některé omáčky a středomořská jídla. Nyní se tato plodina pěstuje všude v našich zeměpisných šířkách. Zahrádkáři stojí před otázkou sklizně na zimu.
Pojďme zjistit, zda je možné sušit rukolu doma nebo je lepší ji zmrazit? Zvažme všechny přijatelné způsoby, vlastnosti skladování a použití. Jaké zdravotní výhody přinese aromatická zelenina?
Je možné sklízet rukolu na zimu?
Rukolu nenajdete ve všech obchodech. Zimní greeny jsou zklamáním kvůli jejich koncentraci živin. Zklamaná vůně a chuť. Hořčičná tráva se zřídka pěstuje na okenních parapetech. Zahrádkáře proto zajímá, zda se dá rukola zmrazit nebo sušit. Listy ve skutečnosti snášejí obrobek dobře.
Výhody mrazení:
- svěží chuť;
- přírodní aroma;
- rychlost obrobku.
Výhody sušení:
- mnoho způsobů přípravy;
- úspory místa;
- dlouhá životnost;
- snadné skladování.
Způsob sklizně závisí pouze na možnostech následného použití. Na saláty a studené předkrmy raději zamrazí. Na polévky, omáčky a pečivo je výhodnější rukolu sušit.
Na zimu si můžete sušit rukolu. Zachovává většinu živin. Rostlina se suší na vzduchu v sušičce. Používá se pro první a druhý chod, předkrmy, mleté maso a pečivo. Trvanlivost: 24 měsíců.
Výhody a poškození rostlin pro člověka
Bylina obsahuje vitamíny A, C, E, B, K. Sušená rukola si zachovává makroprvky – hořčík, sodík, fosfor, draslík. Jsou přítomny mikroprvky – měď, mangan, železo. Zdravotní benefity přinášejí mastné kyseliny, kterých je v produktu také dostatek. Pravidelná konzumace má pozitivní vliv na činnost vnitřního systému, zlepšuje metabolické procesy a posiluje imunitní systém.
Další prospěšné vlastnosti sušené rukoly:
- zlepšuje metabolické procesy, pomáhá zhubnout;
- urychluje hojení ran;
- inhibuje zánětlivé procesy;
- zlepšuje vidění;
- uvolňuje nervové napětí;
- zlepšuje ženský cyklus;
- urychluje trávení;
- posiluje krevní cévy;
- zlepšuje vykašlávání.
Rukola bude škodlivá, pokud máte urolitiázu. Neužívejte, pokud máte během exacerbace onemocnění ledvin, jater nebo gastrointestinálního traktu. Relativní kontraindikací je těhotenství. Ve velkém množství produkt vyvolává stahy dělohy, což způsobuje potraty a předčasný porod. Nepoužívejte během prvních 3 měsíců laktace. Rukola se do jídelníčku dětí zařazuje po dvou letech.
Rukola obsahuje silice, je možná alergická reakce. Zavádění nových zelených by mělo začít malými porcemi.
Technologie pro domácí sušení rukoly
Mladé rostliny se doporučuje sušit. Délka stonků by neměla přesáhnout 25 cm.Po vzejití by měly uplynout 3-4 týdny. Sběr se provádí brzy ráno nebo v chladném večeru. Jinak rukola rychle uvadne a ztratí barvu a vůni. Po řezání musíte okamžitě začít zpracovávat.
Návod na odběr a přípravu:
- Řezané rostliny vytřídíme. Odřízněte tuhé stonky. Poškozené kopie odstraníme. Není potřeba je sušit.
- Propláchneme. Rukola si to žádá. Hrozny rychle opláchněte pod studenou vodou. Nebo dát do cedníku. Nenamáčejte. Jinak bude sušení trvat dlouho.
- Setřeste kapky. Položte na ručník. Papírové ubrousky dobře absorbují vlhkost.
- Pojďme to seříznout. Teprve po odstranění přebytečné vlhkosti. Jinak se kousky slepí a budete muset dlouho sušit. Nakrájejte příčně na 0,5-1 cm proužky.
Nejprve odřízněte prostřední růžice. Rostlina bude mít sílu vytvářet nové listy rychleji. Tímto způsobem si můžete zajistit sklizeň hořčice až do podzimu.
Přirozená metoda sušení
Mnoho lidí pochybuje, zda lze rukolu sušit na zimu venku. Tato metoda sklizně má ve skutečnosti mnoho nuancí a nevýhod. Hlavním problémem je, že vysušený produkt se před použitím nemyje. Pouliční prach, smetí a špína proto skončí v misce.
Druhým důvodem je hmyz. I při umístění na balkon nebo půdu domu se objeví nepříjemní hosté. Pavouci a mouchy nejsou spokojeni s vůní hořčice. Někdy si však sednou a položí larvy. Můžete vidět pavučiny. Musíte najít čisté místo. Doporučujeme sušit pod síťkami a gázou. Nenechávejte trávu po vysušení dlouho.
Jak sušit na vzduchu, návod:
- Vyberte stínované oblasti. Na slunci to sušit nejde. Zelené listy ztratí svůj pigment a změní se ve žlutou slámu.
- Rozložíme podnosy a použijeme ploché nádobí. Je vhodné zakrýt papírem.
- Zeleninu rozložte do rovnoměrné vrstvy. Není třeba nanášet mnoho. Ale ani to nepřehánějme. Velmi brzy se velikost kusů sníží a bude zde spousta volného místa.
- Začneme sušit. První den přežijeme. Během této doby 1-2x promíchejte. Pak se ho často nedotýkáme, občas zamícháme.
Není zvykem sušit rukolu na výšku. Listy obsahují hodně vlhkosti. Uvnitř trsů se objevuje hniloba a výrobek je nevhodný pro další použití. Ze stejného důvodu byste neměli sušit celé větve. Řízky rychleji ztrácejí vlhkost. V přirozených podmínkách dosáhne připravenosti za 5-7 dní.
Je nutné sušit při teplotě ne nižší než 25 stupňů, nízké vlhkosti vzduchu. Pokud se počasí zhorší nebo prší, je obrobek přenesen dovnitř. Pro foukání je povoleno zapnout domácí ventilátor.
Sušení rukoly v elektrické sušičce
Hospodyňky se ptají, zda je možné sušit listy rukoly v mikrovlnné troubě nebo ve fritéze. Jak správně používat troubu. Ve skutečnosti topná zařízení nezaručují vynikající výsledky. Zelení žloutnou a ztrácejí chuť. S prudkým zvýšením teploty je prospěšné složení rukoly zničeno. Doma je lepší používat speciální elektrické sušičky.
