Tento produkt byl po mnoho desetiletí nespravedlivě označován jako škodlivý. Ukázalo se však, že nejenže není škodlivý, ale dokonce velmi užitečný! Rehabilitace proběhla okamžitě. Koneckonců i v dobách pronásledování si jen málokdo dokázal odmítnout plátek chutného, jemného sádla ve prospěch „zdravého životního stylu“. Tak co to je, sádlo?
CO JE LAD A K ČEMU JE UŽITEČNÝ?
Sádlo je živočišný tuk a tělo ho potřebuje stejně jako rostlinný tuk. Nejedná se pouze o tuk, ale o podkožní tuk, který obsahuje buňky a konzervované biologicky aktivní látky.
Denní podíl tuku je 60-80 gramů denně, z toho rostlinné tuky tvoří třetinu. Sádlo se obsahem esenciálních mastných kyselin blíží rostlinným olejům: olejové, linolenové, linolové, palmitové – tyto kyseliny se nazývají vitamín F.
Sádlo také obsahuje kyselinu arachidonovou, která v rostlinných olejích chybí a je potřebná pro hormony a imunitní reakce. Jedná se o jednu z esenciálních mastných kyselin, která je součástí enzymu srdečního svalu a podílí se na metabolismu cholesterolu. Tyto esenciální kyseliny čistí krevní cévy od usazenin cholesterolu. Sádlo má vysoký obsah vitamínů A, D, E a karotenu.
Soudě podle složení je sádlo nezbytným produktem pro podporu imunity a celkové vitality, což je důležité zejména v chladných obdobích. Biologická aktivita sádla je totiž pětkrát vyšší než biologická aktivita hovězího tuku a másla!
Vepřové sádlo je velmi oblíbené a získalo mnoho mýtů o jeho prospěšnosti a škodlivosti organismu. Ostatně i dnes se odborníci na výživu přou: je sádlo opravdu zdravé, nebo je lepší se ho vzdát, abychom se vyhnuli zdravotním problémům a nadváze. Pojďme se tedy podívat na nejoblíbenější mýty o sádle a zjistit, jak moc jsou pravdivé.
MÝTUS 1: „TLUK TĚNÍ!
Lepší se ne z tuku, ale z jeho množství! Pokud vedete normálně sedavý životní styl, měli byste mít 10-30 gramů sádla denně. Pokud jste již obézní a je vám předepsána nízkokalorická dieta – ne více než 10 g denně.
Nejzdravější sádlo je prostě nasolené, s česnekem nebo pepřem. Je to dobré a uzené, ale pouze „doma“, s kouřem. V masokombinátech se sádlo, hrudí a další pochoutky z vepřového masa udí v tekutině, a to není comme il faut, vlastnosti produktu se nemění k lepšímu.
MÝTUS 2: „SALO JE TĚŽKÉ JÍDLO“
Tímto způsobem určitě ne. U zdravého člověka s normálním žaludkem se pravé sádlo velmi dobře vstřebává a nepřetěžuje játra. Obecně jsou pro nás nejcennější tuky, které tají při naší tělesné teplotě, tzn. asi 37,0. Jsou úplnější a rychlejší, než se všechny ostatní tráví a vstřebávají. Jejich seznam je právě v čele se sádlem.
MÝTUS 3: „LADE JE KONTINUÁLNÍ TUK“
A skvělé! Protože jde o skvostnou strukturu – podkožní tuk, ve kterém jsou zachovány buňky a biologicky aktivní látky.
Například nejcennější z mastných kyselin je polynenasycená kyselina arachidonová. Nachází se velmi zřídka, v rostlinných olejích se nenachází vůbec.
Bez ní se nedá žít. Kyselina arachidonová je součástí všech buněčných membrán a potřebuje ji srdeční sval. Navíc bez něj nemohou fungovat hormony, imunitní reakce ani metabolismus cholesterolu.
Nezapomínejte na vitamíny A rozpustné v tucích (až 1,5 mg na 100 g), D, E a také karoten. Díky tomu je biologická aktivita sádla 5x vyšší než u oleje. Takže v zimě je „vepřový produkt“ přesně to, co potřebujete k udržení vitality a imunity.
MÝTUS 4: „TEN DĚSIVÝ CHOLESTEROL“
Ano, je zde přítomen, ale ještě méně než v kravském másle. A není na tom nic špatného. Myslíte, že se okamžitě začne ukládat na stěnách tepen a začne ateroskleróza? Nic takového! Lékaři již dlouho zjistili, že množství cholesterolu v krvi a tkáních málo závisí na tom, kolik jíte. Tato látka je dokonale syntetizována, i když ji vůbec nejíte.
MÝTUS 5: „ZDRAVÝ TUK JE POUZE ROSTLINNÝ TUK“
Tuk by měl tvořit přibližně 30 % denních kalorií. (Upozornění: nejezte 30 % tuku, ale získejte z něj 30 % celkové energie.) Jednoduše řečeno – 60-80 g denně. A mezi nimi jen třetinu tvoří rostlinné tuky.
Potřebujeme 10 % polynenasycených mastných kyselin, 30 % nasycených a až 60 % mononenasycených. Tento poměr kyselin se nachází v: ano, sádle, stejně jako v arašídovém a olivovém oleji.
MÝTUS 6: „SMAŽENÝ CHLAPEC JE ŠKODLIVÝ“
Ano, při smažení sádlo ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a získává toxiny a karcinogeny. Rostlinné oleje se ale nechovají o nic lépe. Jakmile je krátce zahřejete, najednou se přestanou vstřebávat. Ale ohřáté sádlo se naopak vstřebává lépe než studené nebo horko smažené. Řešení je tedy jednoduché: sádlo nesmažíme do škvarků, ale rozpálíme na mírném ohni.
MÝTUS 7: „S CHLEBEM? V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ!”
Paradox: sádlo s chlebem je přesně to, co doktor nařídil! Samozřejmě nemáme na mysli koblihové buchty, ale obilný chléb, vyrobený z celozrnné mouky nebo s přídavkem otrub. Samozřejmě je to pro zdravé lidi, kteří nejsou obézní nebo nemají zažívací potíže.
Při hubnutí nezapomínejte na přílišný tuk: je to výborný zdroj energie. Dietní variantou je konzumace sádla se zeleninou, například zelí. Může to být na zakousnutí, nebo se s ním dá udělat hodgepodge, jen to nepřevařit.
Ale opravdu se nevyplatí dávat si na chleba gastronomické radosti jako slanina. Obecně platí, že při hubnutí jsou povoleny v mikroskopickém množství – asi 5 g. To je ale docela dost na to, aby dochutilo například obvyklé dušené zelí.
MÝTUS 8: „LEPŠÍ S VODKOU“
To je upřímná pravda – sádlo je skvělým společníkem alkoholu. Především proto, že vám nedovolí se rychle opít. Tučné sádlo obalí žaludek a nedovolí, aby se tam kvalitní nápoj okamžitě vstřebal. Alkohol se samozřejmě ještě vstřebá, ale později, ve střevech a postupně. Alkohol zase pomáhá rychle trávit tuk a rozkládat ho na složky.
Můžete Salovi psát básně a ódy a zpívat o něm písničky. Koneckonců i vidět sádlo ve snu slibuje bohatství a zdraví.
Sádlo se používá k vaření, smaží se a dusí se na něm zelenina a přidává se do kaše. Sádlo se osolí, vaří, udí.
“Čím přirozenější tuk, tím lépe!” Solené sádlo tento požadavek moderní dietologie dokonale splňuje.
Nejzdravější sádlo je 2,5 cm pod slupkou
Skvělou „svačinou“ v pracovní době je kousek sádla. Dobře se vstřebává, nezatěžuje játra a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g výrobku. To je mnohem zdravější než i ta nejdražší klobása, houska nebo koláče.
Ukrajinské sádlo je vždy s česnekem, maďarské sádlo se roluje v červené paprice, estonské se udí. Ale čukotské sádlo je podkožní tuk tuleňů, vůbec ne prasat! Jsou si velmi blízké složením a kupodivu i chutí.
