Jak uchovat kousky dýně?

Dýně jsou perfektní podzimní základ. Vypadají cool, dlouho vydrží a navíc jsou užitečné. Tak, Odborník na Roskachestvo Sergey Maslovsky, docent katedry technologie skladování a zpracování ovoce a zeleniny, RGAU-MSHA pojmenovaný po K. A. Timiryazev uvedl, že obsahují cucurbitaciny, které mají komplex pozitivních vlastností, včetně protinádorových, protizánětlivých, antimikrobiálních a anthelmintických. Tyto látky dodávají dýni lehce nahořklou chuť.

Dýně navíc obsahuje hodně karotenu a při dlouhodobém skladování neztrácí své vlastnosti: lze ji skladovat až do jara. Ovoce je nejlepší udržovat při stabilní teplotě, protože nesnáší náhlé změny, přechody z chladu do tepla nebo naopak.

Ale to je vše o nekrájené dýni. Ale s řezem je situace mnohem složitější. Musí se sníst do týdne, maximálně 10 dnů. Tentokrát kousky vydrží v lednici a pak začnou hnít. Mnoho hospodyněk je tak nuceno krmit svou rodinu dýňovými palačinkami k snídani a jáhly a dýní k večeři po celý týden, což samozřejmě není v rodině příliš oblíbené a smažení palačinek každé ráno je příliš pracné.

Sdílíme způsoby, jak uchovat již nakrájenou dýni.

Lednička

Nakrájenou dýni je potřeba zabalit do fólie, vydrží pak déle, cca 10 dní. Pokud máte domácí vysavač, pak by bylo dobré ho srolovat do vakuových sáčků: oloupat, nakrájet na velké kusy a zabalit do sáčku. Tím se udrží déle. Ale i ve vakuovém sáčku v lednici dýně vydrží nejdéle 2-2,5 týdne. Je v něm příliš mnoho vlhkosti.

Z dýně můžete udělat přípravek na polévku nebo omáčku. Dá se zapéct s bylinkami a solí a poté rozmixovat.

Z upečené dýně je potřeba oloupat kůrku, půjde to mnohem snadněji než u syrové.

Toto pyré lze vychladit, umístit do těsně uzavřené nádoby, kde vydrží 10-12 dní. Nebo ho můžete dát do nádob a zmrazit. A už připravte polévku z rozmraženého pyré. Ano, v tomto případě dýně ztratí některé živiny, ale je to lepší, než aby úplně shnila a skončila v koši.

Zmrazení

Zamrazit můžete nejen pyré, ale i syrovou dýni. K tomu je třeba jej zbavit kůry a semen. A tady budete muset vynaložit úsilí, protože kůže je docela tvrdá. Dýně nakrájím na měsíčky, klínek položím na prkénko a ostrým nožem odříznu slupku. Tenké – nefunguje to, ale riziko pořezání je mnohem menší.

Dýni nakrájíme na velké kostky. Pokud budete v budoucnu dělat guláš, kostky mohou být menší, pokud děláte palačinky, můžete je zamrazit ve velkých kostkách, budou se snáze strouhat.

Mimochodem, palačinky lze vyrobit nejen ze syrové dýně, ale také z pečené dýně, pouze v tomto případě můžete do dýňového pyré přidat další zeleninu: brambory nebo cuketu. Nebo přidejte více mouky.

Sucho

Plátky dýně sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů. Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji použít.

Dýně je třeba nakrájet na plátky o tloušťce 3–4 mm, umístit na mřížku a sušit při nízké teplotě, dokud se z plátků nestanou hranolky. Před sušením můžete dosolit a posypat oblíbenými bylinkami a kořením. Chipsy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Představujeme recepty na jídla, která mohou zpestřit váš podzimní dýňový jídelníček. Vždyť na světě je víc než jen palačinky a jáhlová kaše s dýní.

Karamelová dýně a grilované kuře

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 120 g kuřecí řízky
• 80 g dýně
• 70 ml cukrového sirupu
• Film 30 r
• 80 g rajčat
• 25 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• Sůl a pepř

Krok 1. Nakrájejte dýni, zalijte horkým sirupem, bude hotová za půl hodiny.

Krok 2. Kuřecí řízek marinujte (olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř) a grilujte dozlatova. Salát je vhodné podávat, když je filet ještě teplý.

Krok 3. Quinou uvařte a vychladněte.

Krok 4. Nakrájejte rajčata na velké segmenty.

Krok 5. Všechny ingredience ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou a solí, dejte na talíř.

Krok 6. Nakrájejte filet a položte jej jako poslední.

Dýňová polévka s mořskými plody

Recept Alexey Ryabov, šéfkuchař restaurace Erwin.Reka

• 150 g dýně
• 100 ml rybí vývar
• 50 g filé z candáta
• 30 g chobotnice
• 15 ml bílého vína
• 10 ml olivového oleje
• 10 g kořenu celeru
• Sůl a pepř
• 2 mušle
• 2 krevety
• Snítka bazalky
• 1 zuby. česnek
• snítka tymiánu

Krok 1. Smažte tymián, česnek a všechny mořské plody v hrnci ne déle než 1 minutu. Zalijeme bílým vínem, odpaříme, přidáme polovinu rybího vývaru.

Krok 2. Červenou cibuli a celer nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi.

Krok 3. Pečte dýni s tymiánem a pyré v mixéru.

Krok 4. Vařte několik minut a přidejte zbytek rybího vývaru. Podle chuti upravte kořením. Přidejte trochu nasekané bazalky.

Krok 5. Přeneste mořské plody na talíř, zalijte vývarem a ozdobte bazalkou.

Telecí žebra, dýně a lišky

Recept Victora Grimaila, šéfkuchaře Grand Cafe „Dr. Živago”

• 1 kg telecích žeber
• Xnumx ml červeného vína
• 150 cibule
• 12 g tymiánu
• 25 ml rostlinného oleje
• Sůl a černý pepř
• 50 g másla

• 450 g dýně
• Sůl a pepř
• 40 ml olivového oleje
• 10 g rozmarýnu
• 400 g lišek
• 100 g pórku
• 30 g česneku
• 20 g petrželky

Krok 1. Smažte žebra se solí, pepřem a tymiánem.

Krok 2. Po vytvoření kůrky přidejte víno a odpařte. Zalijeme vodou nebo vývarem (volitelně) a dusíme v troubě 5 hodin na 160 stupňů. Zkontrolujte propečenost: maso by se mělo snadno odtrhnout od kosti.

Krok 3. Vývar vzniklý při vaření žeber přeceďte, odpařte, přidejte máslo, za stálého míchání a nenechte ho příliš vařit. Použijte jako omáčku na žebra. Pokud chcete, můžete přidat trochu sezamového oleje.

Krok 4. Oloupejte dýni a odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, okořeňte bylinkami a kořením a pečte 25–30 minut.

Krok 5. Zatímco je dýně teplá, rozmixujte ji na kaši v mixéru s přidáním olivového oleje.

Krok 6. Houby důkladně opláchněte. Vložíme na pánev, přidáme trochu vody, odpaříme, přidáme olej a smažíme s cibulí a česnekem do změknutí. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.

Krok 7. Když jsou všechny ingredience hotové, můžete je náhodně kombinovat na talíři.

První místo mezi podzimními pochoutkami ze zahrádky může být bezpečně uděleno dýni. Ale jak to uložit v řezané formě, když byste to nemohli použít všechno najednou? Je škoda to vyhodit, musíte najít cestu ven.

Redakce webu Zahradnictví připravila ty nejlepší způsoby, jak přečkat čas a uvařit podzimní krásu o něco později. Všechny jsou jednoduché a přístupné, hlavní věcí je pečlivě si přečíst a dodržovat pokyny.

Chlazené

Pokud necháte nakrájenou dýni na kuchyňském stole, po dni začne vadnout a po týdnu hnít. Procesy rozkladu můžete zpomalit, pokud snížíte skladovací teplotu téměř na nulu. Chcete-li to provést, doma použijte lednici a mrazničku.

Chladný sklad

V lednici vykuchaný garmelon nezačne brzy hnít, ale rychle uschne kvůli ztrátě vlhkosti. Hospodyňky proto chodí na různé triky, které mohou prodloužit „život“ křehké dužiny.

Pro skladování slouží speciální box umístěný nejčastěji ve spodní části chladničky. Udržuje přijatelnou teplotu a vlhkost a je téměř vždy stabilní.

Příprava také nebolí, dužina:

1. Baleno v polyetylenových nebo vakuových sáčcích.
2. Zabalené v papírových utěrkách.
3. Zabalené v potravinářské fólii.

Místo fólie můžete použít potravinářskou fólii, výsledek bude vynikající, ale je třeba ji měnit jednou týdně.

V této formě může být produkt skladován v chladničce při teplotě 2-4 ° C po dobu nejvýše tří týdnů. V zimě ji můžete dát na balkon nebo lodžii, ale je nutné, aby tam byla udávaná teplota stálá a nedopadaly sluneční paprsky. Pravidelně je nutné hodnotit stav buničiny, odříznout shnilá místa.

Slupku je také lepší předem odříznout, aby nepoškodila dužinu. Tím se prodlouží jeho “život” o několik dní.

Pokud potřebujete počkat pouze 1-2 dny, lze „přířez“ vložit do chladničky bez obalu. Je však nutné chránit před povětrnostními vlivy, k tomu stačí povrch namazat rostlinným olejem.

Metoda	Doba uložení
V krabici bez obalu	2 3-dny
Ve filmu, vakuovém sáčku	2-3 týdny
Ve fólii	Měsíc

Dýně obalená fólií neabsorbuje cizí pachy, což je důležité pro dlouhodobé skladování v lednici naložené jinými produkty.

Zamrzlý

Zmrazení vám umožní uložit produkt po dobu až jednoho roku a po šokovém zmrazení může být dýně skladována několik let nebo desetiletí. Musíte však znát některé nuance a správně připravit zeleninu.

Garmelon „nemá rád“ pravidelné odmrazování, v důsledku čehož se chuť zhoršuje, a proto je oloupaná dužina rozložena do sáčků nebo nádob v malých porcích. Existuje několik způsobů.

Bez předběžné úpravy

Neexistuje jednotný názor na výhody zmrazení čerstvé dýně. Někomu se tato možnost líbí, zatímco jiní zaznamenávají zhoršení chuti a vůně. Nejlépe se hodí plody sladkých odrůd, u kterých nebudou negativní body tak výrazné.

Je důležité pokládat buničinu v souladu s následujícími kroky:

1. Dýni nakrájejte na plátky silné 2-3 cm.
2. Oloupejte kůži, vezměte trochu dužiny.
3. Odstraňte semínka a uvolněnou část dužiny.
4. Nakrájejte na kostky libovolné velikosti nebo nastrouhejte.
5. Baleno v sáčcích nebo plastových nádobách a odesláno do mrazáku.

Syrová dýně při zmrazení mírně expanduje, s tím je třeba počítat při pokládání do mrazáku. Každý kus můžete zmrazit jednotlivě tak, že je položíte na desku a vložíte do fotoaparátu. A pak to vložte do společné nádoby.

Po blanšírování

Blanšírování nebo krátkodobé zpracování při vysokých teplotách umožňuje zachovat chuť i při hlubokém zmrazení. Rozmražené se nebude lišit od čerstvého. Připravit dýni tímto způsobem je snadné:

1. Ovoce se oloupe, nakrájí na kousky požadované velikosti.
2. Vložíme do cedníku, který na 3 minuty ponoříme do vroucí vody.
3. Vyjměte, nechte okapat a vychladnout.
4. Osušte na papírových utěrkách nebo utěrce vhodné velikosti.
5. Rozložíme na porce a dáme do mrazáku.

Pro mnohé je těžké naříznout kůži – je docela hustá, takže se můžete pořezat nožem. Abyste se chránili, musíte udělat plátky o tloušťce nejvýše 3 cm a pracovat se speciálním nožem na zeleninu.

Pokud není vhodná nádoba, nelze meloun blanšírovat, ale vařit do měkka. Poté s ním postupují stejným způsobem, jak je popsáno výše. Tato metoda zabere více času, ale nepřináší horší výsledky.

Po broušení

Pokud je mraznička malá, lze dýni rozemlít v mixéru na pastu. Předvaří se nebo se peče v troubě. Pokud je vybrána druhá možnost, postupujte následovně:

1. Nakrájejte na plátky, aniž byste odstranili kůži.
2. Rozložte na plech s dužinou nahoru.
3. Vložte do trouby předehřáté na 200°C.
4. Pečte hodinu.
5. Vyjmeme, necháme vychladnout a rozmixujeme v mixéru na pastu.

Výslednou hmotu lze rozložit do sáčků a zmrazit. V této podobě může dříve řezaná dýně ležet rok bez ztráty chuti a nutriční hodnoty.

Sušené

Ne vždy je možné dýni zmrazit. V takové situaci jej můžete vysušit, vyjmout v uzavřených sklenicích a uchovávat několik let. Suchá dýně obsahuje některé vitamíny a mikroelementy a lze ji použít k přípravě různých pokrmů. Sušit ho můžete třemi způsoby – na slunci, v troubě a v sušičce (elektrické sušičce).

Pokud neexistují žádná zařízení pro sušení sklizně, můžete použít přirozenou metodu. Ovoce se nakrájí na tenké plátky o tloušťce maximálně 1 cm a rozloží se na plechy na pečení nebo nerezové plechy. Vhodné jsou i smaltované pokličky z hrnců velkého průměru. Nahoře přikryjte vrstvou gázy, aby mouchy neseděly. Sušte všechny 2-3 dny na otevřeném, slunném místě. Poslední fází je týdenní expozice ve stínu, po které je z dužiny odstraněna zbývající vlhkost.

Garmelon můžete sušit i v troubě, ale zde je potřeba vytvořit podmínky pro odstranění přebytečné vlhkosti.

Chcete-li to provést, postupujte následovně:

1. Zelenina se nakrájí na plátky o tloušťce 0,5-1 cm, kůže je zcela odříznuta.
2. Umístěte do síta nebo cedníku, který se poté ponoří na 2-3 sekundy do vroucí vody.
3. Osušte, mezitím si předehřejte troubu na 60 °C.
4. Plátky se rozloží na plechy a vloží do trouby, dvířka nejsou úplně zavřená.
5. Uchovávejte, dokud nebudete připraveni.

Dýni je nejlepší sušit ve speciálním zařízení – sušičce na zeleninu a ovoce. Naložte jako v troubě, ale nechte den. Během této doby se z dužiny odpaří přebytečná vlhkost, ale vitamíny a minerály se nezničí, a proto je tento produkt nejcennější.

Hotový výrobek se přenese do látkových sáčků nebo skleněných nádob s těsně přiléhajícím víčkem a skladuje se na tmavém a suchém místě. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné předměty se silným zápachem, které by je mohly „sdílet“.

Skladuje se 1-2 roky v závislosti na podmínkách, používá se k přípravě různých pokrmů.