Jak vařit brokolici?

Je to zelené, je to italské a vypadá to jako miniaturní strom – je to brokolice! Tato zelenina z čeledi kapustovitých dodá vašim pokrmům barvu a chuť. Pro zdraví užitečné v jakékoli podobě, má své nejlepší vlastnosti při zachování příjemné elasticity, „al dente“, jak říkají Italové. Proto je důležité naučit se správně vařit čerstvou brokolici. V polévce, v salátu nebo jako příloha k masu či rybě vyzkoušejte tuto zelenou zeleninu, aby se stala zdravým a chutným doplňkem vašeho jídelníčku.

• panorama_rybí_oko Kalorie 35 kcal.
• panorama_rybí_oko Protein: 5 g
• panorama_rybí_oko Tuky: 0.4 g
• panorama_rybí_oko Sacharidy: 3 g

• panorama_rybí_oko Vláknina (dietní vláknina): 2.6 g
• panorama_rybí_oko Draslík: 316 mg
• panorama_rybí_oko Sodík: 33 mg
• panorama_rybí_oko Vápník: 47 mg
• panorama_rybí_oko Hořčík: 21 mg
• panorama_rybí_oko Železo: 0.7 mg
• panorama_rybí_oko Vitamin C: 89.2 mg
• panorama_rybí_oko Vitamin B6: 0.2 mg

Jaké vitamíny a minerály obsahuje čerstvá brokolice?

Brokolice patří do čeledi brukvovitých, kam patří všechny kapusty: zelené, červené, květák, růžičková kapusta, ale i vodnice, řeřicha a ředkvičky. Vlastnit obrovské množství vitamíny, minerály a dietní vlákninu, čerstvá brokolice velmi užitečné při vaření.

Brokolice obsahuje téměř 90 % voda. Jeho energetická hodnota je jen asi 35 kalorií na 100 g, což je zhruba stejně jako fenykl nebo chřest. Tato zelenina má velmi nízký obsah sacharidů a obsah bílkovin dosahuje téměř 3 g na 100 g.

Je bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu K a vitamínu B9 (kyselina listová). Při stejné hmotnosti obsahuje brokolice dvakrát více vitamínu C než pomeranč. Existují také další vitamíny B, vitamín E a provitamíny A.

Voda, obsažený v zelenině, je bohatý na minerální látky:

Varování! Brokolice je jednou z nejbohatších zelenin na vápník! Více vápníku obsahuje pouze listová zelenina.

Obsahuje také mnoho mikroelementů:

Dietní vláknina je přítomna ve velkém množství a skládá se převážně z nerozpustné vlákniny a také rozpustné vlákniny – pektinu, který po uvaření dodává zelenině měkkou konzistenci.

Jak dlouho vařit čerstvou brokolici

Čerstvá brokolice se připravuje rychle a snadno. Je však lepší omezit čas vaření, aby zelenina zůstala křupavá. Záleží na způsobu vaření:

• Vařte v páře po dobu 5 minut, abyste udrželi mírné křupání;
• 7 – 10 minut ve vroucí osolené vodě pro jemnou texturu;
• 6-8 minut v mikrovlnné troubě.

Tip šéfkuchaře: “Uvařenou zeleninu krátce ponořte do ledové vody, aby si zachovala krásnou zelenou barvu.”

Jak správně vařit čerstvou brokolici (ve vodě)

В pánev Zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Mezitím opláchněte zelí a osušte je na čisté utěrce. Rozdělte na květenství a vložte tyto kytice do vroucí vody. V závislosti na velikosti vaříme od 7 do 10 minut po varupřed pasírováním. Ponořte růžičky do velké salátové mísy s vodou a ledem, aby se ochladily a zachovaly si zelenou barvu.

Nejlepší je pánev s tlustým dnem.

Jak vařit čerstvou brokolici chutně a zdravě (v páře)

Vaření v páře pomůže zachovat nutriční výhody brokolice. Začněte opláchnutím zelí pod čistou vodou. Osušte na čistém hadříku nebo papírové utěrce. Poté nakrájejte na malé kytičky. Vložte je do parního koše. Naplňte vodní přihrádku párou a vařte. Zabere to jen 5 minut zeleniny zůstal mírně křupavý. Pokud chcete jemnější texturu, napařte další 2 minuty. Jakmile je vaření hotové, ponořte růžičky do šálku ledové vody.

Hrnec a cedník pomohou nahradit parní hrnec

Zařazení květáku a brokolice do jídelníčku je velmi prospěšné pro trávení. Tyto dvě zeleniny dokonce pomáhají v prevenci rakoviny >> Ale abyste je uvařili chutně a měli jistotu, že se nerozpadnou, musíte znát pár tajemství.

návod k vaření

Nejběžnějším způsobem vaření květáku a brokolice je rychlé vaření. Poté můžete zelí smažit. Nebo to můžete upéct v troubě, udělat kastrol. Nebo dejte do mixéru a udělejte pyré.

Do salátu lze přidat vařené zelí.

Rozložte na květenství

Před vařením je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se vařily ve stejnou dobu. Silný stonek lze nakrájet na stejné kousky a blanšírovat o něco delší než květenství. A po uvaření dejte do mixéru a udělejte pyré.

Blanch

První fází vaření brokolice a květáku je tedy nejčastěji blanšírování. To znamená rychlé vaření zelí ve vroucí vodě. Květenství musíte spustit do vroucí vody. Před tím je třeba osolit, často přidat trochu sody.

Po přidání soli je důležité přivést vodu k varu. A teprve potom přidejte zelí.

Kolik vařit

Zelí nelze převařit. Pokud budete zelí po uvaření dále vařit, udělat kastrol nebo smažit, pak stačí 3 minuty. Pokud hodláte použít jen vařené zelí, můžete ho vařit asi 5 minut.

Je vhodné, aby se voda příliš nevařila, jinak se tenké květy nahoře rozpadnou.

Abyste nepromeškali dobu varu, je nejlepší použít časovač.

Uložit barvu

Jak jsme si již řekli, je důležité zelí nepřevařit. Pokud ji vyjmete z vroucí vody, stále se vaří, protože je horká. Proto je nejlepší ho hodit do studené vody.

Pokud brokolici vaříte, je také důležité zachovat její jasnou barvu. A v tomto případě je velkým pomocníkem studená voda s ledem. Vaření brokolice se okamžitě zastaví a barva zůstane živá.

Odstraňte zápach

Nejhůře zelí voní, když je převařené. Prvním způsobem boje proti zápachu je proto použití časovače při varu.

První vodu ale můžete ještě během varu vypustit, bude žlutozelená. Spolu s tím zmizí i zápach. Po scezení vody je třeba zelí zalít vroucí vodou a minutu povařit.

Potěr

Nejlepší příloha k brokolici nebo květáku: blanšírovanou zeleninu orestujte na troše rostlinného oleje. Chuť lze vylepšit ořechovou strouhankou přidanou během smažení. A samozřejmě koření. Například muškátový oříšek a drcený černý pepř.

Jak skladovat zelí

Pro zachování chuti a textury zelí je důležité ho nejen správně připravit, ale také skladovat.

Hlavičky květáku a brokolice dlouho nevydrží. Ne více než deset dní v lednici. Skladování brokolice má svá specifika: „Zelí je citlivé na etylen, látku uvolňovanou zralým ovocem (zejména banány). – říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, kandidátka lékařských věd, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa“. “Neskladujte brokolici blízko ovoce, nebo začne dozrávat, hlávky zežloutnou, ztvrdnou a ztratí chuť.”

Květák a brokolice s omáčkou

Recept od Vladimira Chistyakova, značkového šéfkuchaře restaurace GRACE Bistro

• Květák 100 g
• 100 g brokolice
• 2 polévkové lžíce. l. tahini omáčka
• 2 polévkové lžíce. l. wafu omáčka
• 50 g másla
• 1 Art. l. olivový olej
• 75 ml rýžového octa
• 75 ml rostlinného oleje
• 40 ml zázvorové šťávy
• 45 ml pomerančové šťávy

Krok 1. Květák a květák brokolice smažte ve směsi rostlinného oleje a másla dozlatova.

Krok 2. Šlehejte olivový olej, ocet, zázvor a pomerančovou šťávu. Zalévejte růžičky zelí.

Krok 3. Podávejte s omáčkou tahini a omáčkou wafu.

Minestrone

Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA

Na zeleninový vývar:

• 100 cibule
• 100 г моркови
• 100 g cuketa
• 80 g řapíkatého celeru
• 2 bay leaf
• zeleň
• 3 litrů vody

Na polévku:

• 120 g brokolice
• Květák 120 g
• 100 g brambor
• 100 г моркови
• 120 g cuketa
• 20 g řapíkatého celeru
• 20 g lístků bazalky
• 1,5 litrů zeleninový vývar
• sůl a pepř

Krok 1. Pro zeleninový vývar oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev, cuketu a celer ve studené vodě. Veškerou zeleninu nakrájíme na velké kousky a opečeme na suché pánvi.

Krok 2. Do studené vody přidejte osmaženou zeleninu, bylinky a bobkový list. Když se vývar vyvaří, zredukujeme a hodinu dusíme. Hotový vývar přecedíme přes zeleninové síto.

Krok 3. U rajských rajčat udělejte příčné řezy na zadní straně ocasu rajčete, poté zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji ponořte do misky se studenou vodou. Rajčata vyjmeme, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

Krok 4. Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na polévku na kostičky a poté opláchněte ve studené vodě.

Krok 5. Oddělte brokolici a květák na růžičky.

Krok 6. Nejprve 10–15 minut povařte mrkev a brambory ve scezeném vývaru, poté přidejte růžičky brokolice a květáku a polévku vařte dalších 5 minut.

Krok 7. Řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a přidejte do hotové polévky, dochuťte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Krok 8. Při podávání přidejte rajčata, pesto omáčku a ozdobte lístky bazalky.

Zelená mísa

Recept od Yan Bychikhin, šéfkuchaře restaurace 15 kitchen+bar

• 40 g salátové směsi
• 30 g cuketa
• 35 g brokolice
• 20 g fenyklu
• 1 avokádo
• 15 g hrachových lusků
• 15 g fazolí edamame
• 5 g smíšených semínek

Omáčka:

• 50 g jahod
• 300 ml olivového oleje
• 20 ml citronové šťávy
• sůl
• 30 g medu

Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké, téměř průhledné kroužky.

Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a trochu sody, brokolice tak získá jasnou a sytou barvu. Květenství ponořte na 50-60 sekund do vroucí vody, poté ihned do ledové vody.

Krok 3. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, čerstvé avokádo nakrájejte na dvě části a pomocí polévkové lžíce odstraňte ze slupky.

Krok 4. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka.

Krok 5. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, doprostřed položte polovinu avokáda, nalijte na misku bobulovou omáčkou a ozdobte semínky.

Steak z brokolice

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

• 200 g brokolice
• 40 g řeckého jogurtu
• sůl
• 5 ml zeleného oleje
• 10 ml rostlinného oleje

Houbová omáčka (100 g na 1 porci)

• 70 g hrušek
• 100 ml houbového vývaru
• 50 ml bílého vína
• 30 g másla
• Sůl 3 g
• 1 g černého pepře
• 3 g petrželky
• 15 cibule
• 40 g smažených lesních hub
• 15 ml olivového oleje

Zelené pesto (20 g na 1 porci)

• 20 g petrželky
• 40 g bazalky
• 20 g kopr
• 1 g tymiánu
• 1 g spiruliny
• Sůl 4 g
• 30 ml slunečnicového oleje
• 30 ml olivového oleje

Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.

Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.

Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.

Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.