Na východě se lilky jedí více než tisíc let. Staří Řekové a Římané věřili, že se z nich zbláznili, v Evropě byla zelenina ceněna nejprve pro její krásnou barvu a lesklou slupku a začali ji vařit až koncem XNUMX. století. Dnes je lilek jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, základem zdravých a slaných jídel. V obchodě se ovoce prodává po celý rok, ale v létě je nejchutnější, zdravé a levné. Řekneme vám, jak si vybrat perfektní lilky a správně je skladovat.
Jak si vybrat lilek
Hlavní podmínkou pro výběr lilku je zralost: přezrálou zeleninu nelze skladovat a nezralá zelenina je bez chuti a doma nikdy nedozraje.
Identické lilky ideálního tvaru a barvy jsou známkou toho, že zelenina byla vypěstována v umělých podmínkách. Mohou být podrobeny speciální úpravě, aby mohly být déle skladovány a snadněji přepravovány.
Mleté letní lilky – různé tvary a velikosti. Nevyhýbejte se křivému ovoci: křivé lilky prý chutnají lépe.
Zralost lilku se posuzuje podle hmotnosti: nezralý lilek je vzdušnější než zralý lilek stejné velikosti, se šťavnatou dužinou.
Zralý lilek má jednotnou tmavě fialovou barvu. Tato podmínka neplatí pro pruhované a jiné neobvyklé odrůdy.
Zelenina se nazelenalými nebo světlými plochami není zralá a lilek s načervenalými skvrnami se brzy zkazí a nelze jej skladovat.
Stisknutím přezrálého lilku zůstanou na povrchu zářezy. Podmínkou zralé a čerstvé zeleniny je lesklá a hladká slupka, známka zatuchlé je matná a vrásčitá, s hnědým nádechem. Takové lilky nelze skladovat.
Málo známou podmínkou pro výběr lilku je světlá plocha na bázi stonku. Čím je lehčí a větší, tím je zelenina lepší. Nedostatek bělosti nebo načervenalý odstín na bázi stonku je známkou starého ovoce s velkým množstvím semen uvnitř.
Jak skladovat lilek doma
Sezóna lilků je krátká, ale opravdu si chci koupit další levné „modré“ a prodloužit si letní prázdniny. Pokud je vše provedeno správně, budou lilky skladovány čerstvé po dobu až 2,5 měsíce. Po jednoduchém zpracování můžete lilky skladovat celý rok, aniž byste museli používat lednici.
Důležitou podmínkou pro úspěšné skladování lilku je chlad. Při pokojové teplotě (asi +20°C) lze lilky skladovat až pět dní. V teplé místnosti – ještě méně.
Mít balkon, sklep nebo chladící místnost je podmínkou pro dlouhodobé skladování lilku. Každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno do kartonové krabice, dřevěné krabice nebo košíku. Je lepší je skladovat v jedné nebo dvou vrstvách. V této podobě jsou skladovány až měsíc. Podmínkou dlouhodobého skladování je místnost s teplotou nejvýše +8°C, ve které lze zeleninu skladovat až 2-2,5 měsíce.
Čerstvé lilky můžete skladovat v lednici jeden až dva týdny. K tomu je třeba je usušit, každý lilek zabalit do papíru nebo potravinářské fólie a uložit do nádob.
Pouze plně zralá zelenina vydrží dlouhodobé skladování. Předpokladem je absence známek zkažení a neporušená pokožka.
K vaření sušených nebo sušených lilků můžete použít sušičku nebo troubu. Používají se k dušení, smažení, přípravě salátů a polévek.
Sušení je nejdelší způsob skladování lilku. Sušenou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně – po celý rok. Sušené lilky je nejlepší skladovat v látkových sáčcích, uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.
Podmínkou sušení v sušičce je teplota cca +60°C. Lilky se uchovávají v sušárně po dobu jedné hodiny při teplotě +200 °C a další čtyři až pět hodin se suší při teplotě +100 °C.
Pro sušení v troubě používejte teplotní rozsah +100…+120°C. Sušené lilky se skladují v lednici ve sklenicích naplněných olejem a posypané kořením po dobu až šesti měsíců.
Chcete-li zamrazit, lilky nakrájejte, v osolené vodě odstraňte hořkost, pět minut blanšírujte a osušte na ubrousku. Blanšírování je nutností: pokud je zmrazíte syrové, chuť bude mnohem horší.
Připravené lilky se rozloží v tenké vrstvě na tác nebo tác a dají se na dvě až tři hodiny do mrazáku. Poté jsou uloženy do pytlů nebo kontejnerů pro skladování.
Hotový pokrm z lilku lze také zmrazit: smaženou nebo pečenou zeleninu vložte do nádoby a uložte do mrazáku.
Co se dá dělat?
Na zimu připravte nakládané lilky. Není to nic těžkého, i když jste nikdy předtím žádnou přípravu neprováděli.
Přečtěte si o další zelenině na Food.ru:
Čerstvou a šťavnatou zeleninu lze vždy objednat v aplikaci nebo na webu Perekrestok. Stačí vložit všechny produkty do košíku, zadat svou adresu a za hodinu se setkat s kurýrem.
Kristina Bovina: Tajemná barva, neobvyklá chuť, kořenité aroma, lilek příbuzný rajčat a brambor – to vše je o lilku. Na východě je s úctou nazýván „zeleninou dlouhověkosti“, v Itálii byl zařazen na seznam národních produktů a v Rusku jsou velmi oblíbené také lilky. Jak vybrat zralé a kvalitní, proč jsou tuzemské lepší než dovážené a jak lilky správně vařit? Dnes se u nás lilky pěstují na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Povolží a také ve středním Rusku, sdružení Skleníky Ruska produkuje ve svých zemědělsko-průmyslových závodech ročně asi 7000 tun lilku.
Alexey Sitnikov: Výroba je nejen velká, nejen objemná, ale také pod přísnou státní kontrolou a s využitím moderních technologií k výrobě bezpečných výrobků.
Kristina Bovina: Mezi tyto metody patří moderní technologie biologické ochrany rostlin: ve sklenících jsou laboratoře, kde se pěstuje entomofágní hmyz – to jsou dobrovolní pomocníci, kteří regulují počet škůdců na bezpečné minimum, bez nich by se rostliny musely ošetřovat pesticidy. Jedním z nejúčinnějších ochránců rostlin je ploštice makrolophus.
Ekaterina Borodii: Je to širokožravý dravec, živí se velkým množstvím škůdců: sviluškami, třásněnkami, bledulemi, mšicemi, samozřejmě ze všeho nejraději má bělásky, ale pokud tam nejsou, živí se jinými škůdci.
Kristina Bovina: Při kontrole rostlin tam agronomové objevují kapsy škůdců a rostlinných entomofágů, jen makrolofy jich denně vyprodukují více než 1000.
Ekaterina Borodii: Dalším zástupcem naší biologické laboratoře je Cycloneda. Cycloneda bojuje s mšicemi, vzhledem připomíná berušku, jen s tím rozdílem, že nemá skvrny, jeden jedinec sní až 50 mšic denně.
Kristina Bovina: O rostliny se starají ručně, ale za výživu a zálivku i mikroklima ve sklenících se starají počítače, které například vypočítají a upraví obsah dusíkatých a draselných hnojiv v živném roztoku, který je kapátkem přiváděn do každého keře. .
Alexey Kornilov: Lilky pěstované na chráněné půdě a maloobjemovou technologií jsou hutnější, jejich chuť je v tomto ohledu zajímavější, struktura zajímavější a hlavně dobře vypadají: jsou lesklé, ne matné – mají velmi chutný, příjemný vzhled.
Kristina Bovina: Holandské hybridy lilku se pěstují ve sklenících: za účelem kompenzace nedostatku slunečního světla v našich klimatických podmínkách jsou rostliny dodatečně osvětleny pomocí speciálních lamp – to zlepšuje chuť ovoce a zvyšuje výnos.
Alexey Sitnikov: Výhodou takového výrobního zařízení, které se nachází v docházkové vzdálenosti od kupujícího, je možnost vybrat si nové odrůdy a hybridy, které nejsou vybírány pro zachování kvality, ale pro chuť.
Kristina Bovina: V agrochemické laboratoři skleníkového závodu své produkty pravidelně kontrolují a porovnávají s lilky od jiných tuzemských i zahraničních výrobců. Existuje mnoho odrůd lilku, různé druhy se liší velikostí, tvarem plodů a barvou: mohou mít nejen tradiční fialovou barvu, ale také černou, zelenou, oranžovou, bílou a dokonce i pruhovanou slupku. Bez ohledu na odrůdu musí být zdravotně nezávadné. Na co si dát pozor při výběru lilku? Lilky, které najdeme na trzích od října do března, jsou především skleníkové odrůdy přivezené z Turecka, Íránu a Ázerbájdžánu, nejvyšší produkce domácích mletých plodů nastává v červenci.
Sergej Zhuravlev: Je docela obtížné rozlišit pozemní a skleníkové pohledem, jediné, na co se můžete podívat, je, pokud jsou, jak se říká, jedna ku jedné, pak jsou s největší pravděpodobností skleníkové, zemní, zpravidla různých velikostí: jsou malé, jsou velké, jsou průměrné.
Kristina Bovina: Výběr kvalitního lilku je poměrně jednoduchý: měl by mít jednotnou barvu, bez hnědých skvrn, s hladkou a pružnou slupkou.
Sergej Zhuravlev: Po stlačení získá zralý lilek rychle svůj tvar, pokud je lilek již přezrálý, pak jen obtížně získává svůj tvar. Lilek můžete vzít a jen se ho dotknout: pokud je stlačený a měkký, pak existuje možnost, že už se to začalo zhoršovat.
Kristina Bovina: Lilek musí mít zelenou stopku – to znamená, že plodina byla sklizena nedávno; někteří bezohlední prodejci ji odstraňují, aby skryli produkt, který není čerstvý.
Sergej Zhuravlev: Pokud chybí, je lepší se zdržet nákupu tohoto produktu a je samozřejmě lepší vybrat si pro vaření ovoce o hmotnosti asi 200 gramů, to znamená 5 kusů na kilogram, pak bude jednodušší na přípravu a jednoduše pohodlné .
Kristina Bovina: 95 % všech lilků na trhu je fialových, ale existují i bílé – jejich trvanlivost je kratší než u tradičních, ale postrádají hořkost charakteristickou pro běžné ovoce. Zpočátku se lilek používal jako lék a dodnes se doporučuje těm, kteří trpí chudokrevností, bolavými klouby a nadváhou. Jak správně vařit lilky tak, aby přinesly maximální užitek? Lilky obsahují spoustu vitamínů, minerálů a antioxidantů, je dokázáno, že konzumace těchto plodů blahodárně působí na nervovou soustavu, zlepšuje zrak a paměť, protože obsahují hodně draslíku.
Marina Sergienko: Nejneuvěřitelnější vlastností lilku je, že obsahuje hodně vlákniny.Vláknina nám pomáhá čistit střeva od toxinů a cholesterolu, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a je velmi užitečná pro ty, kteří drží dietu.
Kristina Bovina: Přezrálé plody obsahují velké množství toxinu solaninu a mohou způsobit intoxikaci, navíc je jeho koncentrace vysoká v těch plodech, které byly delší dobu na slunci.
Marina Sergienko: Před konzumací se doporučuje lilky namočit, můžete je namočit do slané vody, nebo je alespoň dosolit, protože uvolňují velmi silnou šťávu, čímž se uvolňuje solanin a snižuje se jeho toxický účinek na náš organismus.
Kristina Bovina: Konzumace lilku je prospěšná při chudokrevnosti, protože plody obsahují dostatečné množství železa. Odborníci na výživu doporučují jíst 2 gramů lilku 3-100krát týdně. Při tepelné úpravě hodnota lilku neklesá, nejsprávnějším způsobem vaření je upéct je v troubě bez oleje, abyste se vyhnuli nadbytečným kaloriím.
Marina Sergienko: Vzhledem k tomu, že lilky obsahují hodně vlákniny a ta má schopnost absorbovat, při vaření absorbují ve velkém množství veškerý tuk, který se na ně dostane.
Kristina Bovina: Pro ty, kteří si hlídají postavu, se bude hodit recept na salát z lilku, rajčat a mozzarelly: lilky nakrájejte na tenké plátky, upečte v troubě, nechte vychladnout, nakrájejte rajče a mozzarellu, dochuťte olivovým olejem , smíchejte všechny ingredience, přidejte listy před podáváním bazalky Při výběru lilku dejte přednost silným plodům s hladkou lesklou slupkou a zelenou stopkou, dobré plody po vylisování rychle obnoví svůj tvar, dužina by měla být hustá, šťavnatá, s malým množstvím semen, nejezte přezrálé plody, hromadí se jed – hovězí maso a pamatujte: lilek přestane růst být dietní pokrm, pokud se vaří v oleji a majonéze.
