Jak vybrat ty správné meruňky?

Meruňky jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších letních plodů. Jsou nízkokalorické, ale obsahují vitamíny a minerály, které zlepšují činnost trávicího systému, posilují cévy, zlepšují paměť, funkci mozku, nervovou soustavu a činnost srdce.

Jedná se o sezónní ovoce a doba jejich zrání je velmi krátká, od června do července. Začátek léta je proto nejlepší čas na nákup a konzumaci těchto sladkých plodů, chutných a zdravých.

Původně z Číny

Čína je považována za místo narození meruněk: tyto plody tam začaly pěstovat před více než dvěma tisíci lety. Meruňky byly do Ruska přivezeny až v XNUMX. století a rychle se staly populárními. Obvykle se čerstvé meruňky používají k jídlu, stejně jako ve formě meruňkové šťávy, džemu a džemu. Z pecek se vyrábí výživná urbechová pasta, která také obsahuje četné vitamíny a minerály.

Výhody meruněk

Vitamíny a minerály, mikro a makro prvky obsažené v meruňkách hrají důležitou roli ve fungování celého organismu.

Pokud bychom měli seřadit obsah vitamínů v meruňkách, na prvním místě by byl vitamín C, který je nezbytný pro udržení imunity. A na druhém a třetím – vitamíny A a E, pomáhají zlepšit vidění a kvalitu pokožky, zdraví sliznic. Meruňky však obsahují i ​​další vitamíny a minerály. O blahodárných vlastnostech meruňky můžeme mluvit dlouho,“ Akmal Ziyadullaev, odborník na vyváženou výživu, spoluzakladatel společnosti vyrábějící ekologicky šetrné produkty te Gusto.

Čerstvé meruňky a meruňková šťáva obsahují hliník, mangan, měď, bór, vanad, fluor, molybden, nikl, kobalt, jód, chrom, křemík, síru, sodík a další užitečné látky včetně aminokyselin. Také tyto plody mají hodně vlákniny, která zlepšuje činnost trávicího systému a stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.

Užitečné látky ve složení meruněk a meruňkové šťávy:

  • Vitamíny skupiny B – pomáhají posilovat cévy, zlepšují paměť. Dalším plusem je zvýšená výdrž a odolnost proti stresu;
  • hořčík – zlepšuje činnost trávicího systému, posiluje nervový systém;
  • draslík, vápník, fosfor, hořčík – zlepšují fungování kardiovaskulárního systému, jsou zodpovědné za zdraví kostí, stimulují mozkové neurony;
  • železo – zvyšuje hemoglobin, zabraňuje anémii;
  • jód – zmírňuje problémy se štítnou žlázou, normalizuje její fungování;
  • stroncium – slouží k prevenci zubního kazu a osteoporózy.
READ
Je možné pít čaj s Černobrivtsy?

Vysoký obsah draslíku v těchto plodech mimo jiné napomáhá k udržení rovnováhy tekutin v těle, a tím ke správné distribuci energie do svalů a orgánů, což dodává sílu a snižuje riziko záchvatů.

Karotenoidy a antioxidanty nacházející se v čerstvých meruňkách a meruňkové šťávě zabraňují rozvoji Alzheimerovy choroby a kožních onemocnění a také snižují riziko rakoviny.

Díky tomuto složení se doporučují jíst dětem pro zdravý růst a vývoj kostí. U dospělých pomáhá meruňka předcházet nemocem souvisejícím s věkem, jako je osteoporóza. Kromě toho pravidelná konzumace meruněk a meruňkové šťávy může chránit naše srdce před nemocemi, jako je srdeční infarkt, mrtvice a ateroskleróza, – Akmal Ziyadullaev, odborník na vyváženou výživu.

Kalorický obsah meruněk

Meruňka je považována za nízkokalorické ovoce, pouze 100 kcal na 44 gramů produktu. Proto se konzumace meruněk doporučuje i lidem, kteří chtějí zhubnout. Díky poměrně velkému množství živin ve složení se meruňky skvěle hodí jako svačina.

Výživová hodnota meruněk a sušených meruněk na 100 gramů:

V horkém letním dni navíc dokážou meruňky uhasit žízeň: jejich dužnina je z 85 procent tvořena vodou. Podle Akmala Ziyadullayeva se tyto plody někdy dokonce dávají lidem s vysokou horečkou, aby je srazili.

Látky v meruňkách snižují záněty v těle. Pro pacienty s vysokou horečkou jsou tyto plody dušené, – Akmal Ziyadullaev, odborník na vyváženou výživu

Škodlivost meruněk

Je důležité vědět, že se všemi výhodami meruněk a meruňkové šťávy má toto ovoce své vlastní kontraindikace.

  • Diabetes. Meruňky a meruňková šťáva mají vysoký glykemický index 30 jednotek. Lidé s cukrovkou by si proto měli dávat pozor na meruňky a je lepší je nahradit sušenými meruňkami úplně;
  • pankreatitida. Během období exacerbace této nemoci je lepší nejíst meruňky, protože ovlivňují trávicí systém a mají projímavý účinek;
  • Gastritida a kolitida. Pro pacienty s takovými diagnózami je také lepší odmítnout jíst meruňky kvůli jejich vysoké kyselosti a vysokému obsahu vlákniny;
  • Alergie. Meruňky a meruňková šťáva mohou způsobovat alergie, které se mohou projevovat různými příznaky: vyrážka, svědění a pálení v ústech. V tomto případě se také nedoporučuje jíst meruňky.

Zdravým lidem se doporučuje jíst maximálně 3-4 meruňky denně nebo vypít maximálně sklenici meruňkové šťávy. V případě přejídání mohou meruňky způsobit zažívací potíže a průjem.

READ
Kde se používá Goldenfoil?

Také nejezte meruňky s tmavou slupkou (povrch meruněk by měl být hladký, žlutý nebo oranžový, tmavé skvrny mohou naznačovat začátek hnilobného procesu). Čerstvé ovoce je lepší nejíst nalačno nebo na noc kvůli vysokému obsahu ovocných kyselin, které dráždí stěny žaludku. Navíc večer mohou meruňky u člověka způsobovat nadýmání a plynatost.

Jak vybrat meruňky?

Při výběru meruněk byste měli v první řadě věnovat pozornost jejich vzhledu. Zralé plody by měly být jednotné, sytě žluté nebo oranžové barvy (v závislosti na odrůdě), povrch meruňky by měl být rovný.

Textura ovoce by neměla být příliš tvrdá, ale ani příliš měkká – podlehnout tlaku, ale nedeformovat se. Pokud se podíváme na slupku, meruňka by neměla být pokryta tmavými skvrnami nebo prasklinami. V opačném případě je lepší odmítnout jej koupit – výše uvedené znaky naznačují začátek procesu rozkladu.

Nekupujte také ovoce s vrásčitou slupkou: meruňka by neměla vypadat, jako by ležela na pultě dlouho. S největší pravděpodobností byl nesprávně skladován a ztratil velké množství vody.

Doporučuje se vybírat meruňky pouze ve specializovaných maloobchodních prodejnách: pavilony, obchody a zemědělské trhy – tam budou nejchutnější a nejzdravější. Ovoce byste rozhodně neměli kupovat na spontánních trzích, a to zejména v blízkosti dálnice,“ Akmal Ziyadullaev, odborník na vyváženou výživu.

Co lze vařit z meruněk?

Nejčastěji se meruňky konzumují čerstvé nebo ve formě meruňkové šťávy. Ale z těchto plodů můžete vařit mnoho pokrmů, které budou velmi chutné a zdravé.

Obvykle se jedná o kompoty, zavařeniny, džemy, pastilky, saláty, sladké polévky, kaše, dušená jídla, pilaf a mnoho dalších jídel, mezi kterými si každý najde to své a nabije se vitamíny a prospěšnými mikroelementy, – Akmal Ziyadullaev, odborník na vyvážená výživa.

Také meruňky se často konzumují sušené (sušené meruňky) a z drcených semínek se vyrábí urbechová pasta, která také obsahuje různé vitamíny a minerály.

Šťáva z meruněk, zejména čerstvě vymačkaná, zlepšuje činnost trávicího systému. Vzhledem k vysokému obsahu železa a vápníku v něm je produkt často doporučován těhotným ženám.

Odkud pocházejí meruňky do Ruska? Co hledat při nákupu? Jaké „znaky“ naznačují, že ovoce je zralé?

READ
Kolik stojí beraní houba?

Obsah

Koziy Irina Berry union.jpg

– Hlavním dodavatelem meruněk do Ruska je Türkiye. Její podíl na celkovém objemu spotřebovaných meruněk v Rusku v minulé sezóně činil zhruba 75 %. Na seznamu dodavatelských zemí jsou dále: Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán, Kazachstán a také Srbsko a Bělorusko. Čína dodává své meruňky na ruský Dálný východ a východní Sibiř.

V Rusku lze meruňky pěstovat v jižních oblastech, ale objem místní produkce je extrémně malý – méně než 5 % celkové spotřeby. Hlavním problémem ruských producentů je, že meruňkové sady velmi trpí jarními mrazy a zimním chladem a není možné sklidit každý rok plnou sklizeň.

Existuje mnoho odrůd meruněk a každá farma pěstuje několik různých odrůd, od raných po pozdní, aby byla zajištěna dlouhodobá zásoba. Mezi nejoblíbenější odrůdy v Turecku patří: „Hacihaliloglu“, „Hasanbey“, „Shalah“, „Tokaloglu“, „Ninfa“.

Odrůda meruňky Shalah byla vyšlechtěna v Arménii, ale v současné době si získala velkou oblibu i mezi tureckými producenty, takže převážnou část meruněk této odrůdy na našich trzích tvoří turecké plody. Mimochodem, meruňky z Arménie se do Ruska dodávají o řád méně než z Turecka nebo Uzbekistánu a v prodeji jsou docela vzácné.

Mnoho farem v Turecku, Uzbekistánu a dalších zemích v poslední době aktivně zavádí do produkce odrůdy evropského a amerického výběru: „Spring Blush“, „Big Red“, „Gold Strike“, „Bergeron“, „Harkot“, „Goldcat“, “Goldrich” a další. Pouze odborník může určit konkrétní odrůdu podle druhu jejího ovoce.

Co hledat při nákupu?

Průměrný kupující by měl věnovat pozornost skutečnosti, že některé odrůdy meruněk jsou meruňky žlutomasé (například „harkot“) a některé jsou bílé (například „shalah“).

Meruňky se žlutou dužninou se v dozrávání zbarvují do žluta nebo i jasně oranžova. Zpravidla platí, že čím je ovoce zralejší, tím je jeho barva a vůně intenzivnější. „Růžové líčko“ může také sloužit jako známka zralosti takového ovoce. Na povrchu žlutých meruněk některých odrůd, když jsou zralé, se objevují malé, dokonce vínové skvrny – „pihy“. To je také známka zralosti plodu a ne vada.

Meruňky s bílou dužinou jsou většinou méně aromatické, mají tenkou průsvitnou slupku a takové plody dozrávají a zesládnou, aniž by žloutly. Zralé bílé meruňky mohou být zároveň sladší než žluté.

READ
Jaké listy bych měl sbírat z lilku?

Meruňky se obvykle sklízejí mírně nezralé – ve stavu technické zralosti. To umožňuje skladování ovoce po dobu několika týdnů a přepravu z místa sběru do místa prodeje po moři nebo po silnici. Takové meruňky dozrávají během přepravy a skladování, ale stále nemohou plně dozrát.

Do samostatné kategorie lze zařadit meruňky, které jsou plně vyzrálé na stromě (Tree-zralé nebo Sunripe). Takové meruňky jsou mnohem sladší, chuťově bohatší a aromatičtější, ale skladovat se dají jen pár dní. Tyto plody jsou doručovány letadlem, a proto jsou mnohem dražší než obvykle.

Stromově zralé meruňky lze zpravidla zakoupit v luxusních supermarketech. Obchod většinou na cenovce uvádí, že se jedná o Tree-zralé nebo Sunripe meruňky. Takové meruňky jsou plně zralé, aromatické a sladké, ale jejich cena se výrazně liší od nákladů na meruňky, které se sbírají mírně nezralé.

Které meruňky byste neměli kupovat?

Příliš měkké (přezrálé) nebo tvrdé (nezralé).

S promáčknutými sudy, tmavými nebo zelenými skvrnami na povrchu. Ztmavnutí slupky nebo dužiny může naznačovat, že se ovoce začalo zhoršovat, a zelené skvrny naznačují, že meruňka byla sklizena zcela nezralá a již nebude schopna dozrát.

Meruňky s vrásčitou slupkou. Při příliš dlouhém skladování se ztrácí část vlhkosti plodu, což ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost, slupka takových meruněk se svrašťuje. To je také známka nekvalitního ovoce, které by se nemělo kupovat.

Meruňky s poškozenou slupkou, prasklinami nebo propíchnutím. Ve sladké dužině meruněk se mohou aktivně vyvíjet všechny druhy škodlivých mikroorganismů, takže je extrémně nežádoucí kupovat ovoce s jakýmkoli poškozením, přes které do nich mohou vstoupit mikroby, bakterie nebo spóry plísní.

Jsou meruňky ošetřeny chemikáliemi nebo ne?

Kupující se často ptají, zda se čerstvé meruňky léčí nějakými léky nebo ne.

“Svědomití výrobci neošetřují čerstvé plody meruněk chemikáliemi,” říká Irina Kozijová. „To není nutné, kromě toho je pro producenty důležité, aby plody dozrály včas během přepravy.

Bezohlední výrobci mohou čerstvé ovoce ošetřit například bifenylem nebo fungicidy – chemikáliemi, které potlačují rozvoj plísní, tedy prodlužují trvanlivost. Než se však ovoce dostane do maloobchodního prodeje, musí projít certifikací, během níž se provádějí laboratorní testy. Pokud tedy odborníci během kontroly zjistí nějaké chemikálie, takové ovoce se nesmí prodávat.

READ
Jak vysoký je Physalis?

Při sušení meruněk však lze použít oxid siřičitý. Jedná se o široce rozšířený potravinářský konzervant, který při použití v koncentracích povolených předpisy nezpůsobuje žádné poškození lidského zdraví. Meruňky ale můžete sušit bez fumigace (to je to, co děláte, když sušíte meruňky doma).

Jaké meruňky se používají ke sklizni?

V případě domácí přípravy byste se měli zaměřit nikoli na odrůdy meruněk (odborník dokáže rozlišit jednu odrůdu od druhé), ale na zralost, šťavnatost a sladkost ovoce. Například sladké odrůdy s měkkou a šťavnatou dužinou jsou vhodné pro džemy. Na kompot – sladké meruňky s dužninou a hustou dužinou. Mimochodem, stejné meruňky jsou vhodné i na sušení.

Na základě způsobů přípravy čerstvého ovoce se sušené meruňky dělí na meruňky, kaisa a sušené meruňky.

Marhule – celé (obvykle drobné) plody, sušené s peckami.

Kaisa – celé plody, sušené bez pecek.

Sušené meruňky – sušené půlky meruněk bez pecek.

Mohou meruňky dozrát doma?

Meruňky, stejně jako ostatní peckoviny, mohou během skladování dozrát. Doma lze meruňky umístit do papírového sáčku a nechat několik dní dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, vložte do stejného sáčku zralý banán nebo jablko, které uvolní etylen, který zrání urychlí.

Jak skladovat meruňky doma?

Pro zvýšení trvanlivosti meruněk doma vložte plody do papírového sáčku a vložte je do ovocné části lednice při teplotě +2. +4 °C.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: