Jak vypadá dusičnanový meloun?

Na konci léta mnoho lidí rádo jí šťavnaté, sladké melouny. Při konzumaci melounů je však nutné pamatovat na možný obsah dusičnanů v nich. Otrava nadbytkem těchto látek je zdraví velmi škodlivá. Proč jsou dusičnany tak nebezpečné? Jak zkontrolovat meloun na přísady? A dá se i na pultu obchodu rozeznat přírodní zralá bobule od obří s nebezpečnými přísadami?

Dusičnany a jejich zdravotní rizika

Každý člověk by měl vědět, co jsou dusičnany a jaký mají vztah k produkci melounu. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Do melounů se dostávají z půdy a dalších hnojiv, kterými zemědělci někdy melouny krmí až příliš štědře.

Rostliny potřebují k růstu a zrání dusičnany, nezralé bobule je vždy obsahují. Pokud jsou dodávány v optimálním množství, pak v době zrání nezůstávají v bobulích žádné soli kyseliny dusičné. Přidání malého množství hnojiva je přijatelné. Aby se však urychlil proces růstu a zrání plodiny, pěstitelé melounů často porušují povolené normy pro jejich použití. Bobule rychle dozrává, ale stává se nevhodnou ke konzumaci.

Nebezpečí velkého množství dusičnanů ve vodních melounech je způsobeno jejich negativním dopadem na lidské zdraví. Soli kyseliny dusičné, které se dostávají do žaludku s dužinou, se působením mikroorganismů a enzymů stávají dusitany. Dále existují 2 možné směry jejich útoku:

1. V žaludku dusitany interagují s aminy (amidy) a tvoří nitrosaminy (nitrosamidy), které způsobují rakovinu trávicích orgánů. Na základě provedených studií byla prokázána souvislost mezi četností konzumace nitrátových produktů a výskytem žaludečních nádorů.
2. Dusitany, které se dostanou do krve a reagují s hemoglobinem, tvoří methemoglobin, který není schopen plnit funkci saturace tkání kyslíkem. A čím více takových přeměn dochází, tím méně kyslíku dostávají všechny orgány a systémy. Při 25-30% náhradě hemoglobinu dochází k vážnému hladovění kyslíku a otravě těla, při 50% nastává smrt.

Dusičnany se ničí vlivem vitamínu C, vysokých teplot a také při dlouhodobém skladování.

Přípustná norma obsahu dusičnanů v melounech

Zavedené normy pro maximální přípustný obsah dusičnanů pro rostliny se liší. Závisí na:

• podmínky pro zrání zemědělských plodin;
• individuální vlastnosti rostliny;
• objem výrobků, které průměrný spotřebitel za den sní.

Čím více času uplyne od výsadby do sklizně, čím více slunce, tepla a vláhy konkrétní druh rostliny dostane, tím nižší je maximální přípustná koncentrace solí kyseliny dusičné. Čím specifičtější produkty spotřebitelé denně konzumují, tím nižší bude MPC.

Přípustná norma pro obsah dusičnanů v melounu je 60 mg na 1 kg hmotnosti bobulí a v melounu – 90 mg / kg. Melouny mají ve srovnání s jinými plodinami rostoucími na zemi dosti nízkou maximální přípustnou koncentraci škodlivých látek.

Vysvětluje to skutečnost, že dozrávají dlouho, až 3 měsíce, a rostou na slunci v teplém a vlhkém klimatu. Obvykle se jedí ve velkém množství bez tepelné úpravy. Přípustná míra jejich příjmu do lidského organismu podle WHO by neměla překročit 3,7 mg na 1 kg hmotnosti. Pokud bude maximální koncentrační limit dusičnanů ve „falešných“ bobulích vyšší, začnou výrobci přidávat ještě více hnojiv a lidé se budou jedovat ještě častěji.

I když se bezohlední dodavatelé stále nebojí překročit přípustné normy někdy až 4-5krát.

Vhodnost bobulí ke konzumaci zjišťujeme „od oka“

Jak zkontrolovat, zda meloun neobsahuje škodlivé látky? První známky nepoživatelného dusičnanového melounu jsou vzhled, struktura kůry a dužiny, která je pro přírodní obry netypická.

Podle stavu slupky

Na pultu obchodu můžete také zjistit, zda konkrétní bobule obsahuje škodlivé látky. Chcete-li to provést, musíte pečlivě prozkoumat a cítit jeho kůru.

Meloun bez dusičnanů má následující vlastnosti:

• povrch je středně lesklý, nelesklý;
• kůra je hladká, bez mnoha nepravidelností;
• pruhy jsou jasné, nejsou rozmazané;
• na slupce nejsou žádné zjevné vpichy nebo tmavé skvrny;
• bobule je na dotek hustá, bez důlků nebo měkkých míst;
• Když je spuštěn na podlahu, nedochází k nepatrnému pocitu, že plod poskakuje jako míč.

Podle stavu dužiny

Nyní je důležité pochopit, jak si vybrat jedlý meloun bez dusičnanů na základě typu vnitřního obsahu. Příznaky bobule obsahující látky škodlivé pro zdraví:

• dužina je lesklá. Přírodní produkt by měl mít obsah cukru;
• barva dužiny je jasně červená, někdy s fialovým nebo žlutým odstínem;
• slupka je uvnitř žlutá;
• husté žluté žíly místo obvyklých bílých;
• nezralá bílá nebo černobílá semena;
• heterogenní struktura buničiny, zhutněné oblasti;
• skrz otvory vycházející ze slupky. Mluví o přítomnosti vpichů;
• v dužnině jsou velké zlomy, indikující přezrálost nebo přídavek růstového hormonu.

Použití speciálních zařízení

Obvykle se množství solí kyseliny dusičné stanovuje ve speciálních vědeckých centrech a laboratořích. Existují však způsoby, jak si množství dusičnanů v melounu sami určit pomocí specializovaných přístrojů.

Ecotester

Chcete-li nezávisle měřit množství dusičnanů ve vodním melounu, můžete si zakoupit speciální zařízení – měřič dusičnanů nebo eko-tester. Dusičnan testuje výrobky pouze na dusičnany a ekotester testuje i záření. Zařízení je lehké, má malé rozměry a snadno se používá. Jak otestovat meloun pomocí eko-testeru:

• zapněte zařízení;
• vyberte zkoumaný produkt pomocí nabídky;
• vložte sondu do buničiny;
• stiskněte tlačítko měření (OK).

Po 3-5 sekundách přístroj poskytne výsledek a porovná jej s normou.

Cena takového zařízení je značná, asi 5000-6000 rublů. Pro ty, kteří často jedí meloun nebo jiné potraviny obsahující dusičnany, má však smysl o jeho koupi přemýšlet.

Pruhy – indikátory

Testovací proužky jsou levnější alternativou k měřiči dusičnanů. Při kontaktu s přípravkem obsahujícím dusičnany mění barvu. Chcete-li zkontrolovat obsah dusičnanů v zakoupeném melounu, musíte proužek navlhčit šťávou z melounu a počkat 3-5 minut. Poté porovnejte barvu papíru s barevnicí na obalu. Čím blíže je výsledek k pravé straně stupnice, tím vyšší je obsah škodlivých látek v bobuli.

Kontrola pruhovaných bobulí tradičními metodami

Jak jinak si můžete doma otestovat meloun na dusičnany? Tradiční metody přijdou na záchranu. Existují 2 způsoby, jak otestovat bobule na škodlivé látky bez speciálního vybavení:

• Naplňte vanu nebo jinou hlubokou nádobu vodou. Vložte do něj meloun. Výška vody by měla být větší než délka pruhované bobule. Přirozený zralý obr vyplave na povrch. Pokud zůstane na dně, s největší pravděpodobností jste narazili na vzorek dusičnanů.

• Vyjměte kousek dužiny z jádra bobule, rozmačkejte ji a vložte do průhledné sklenice s vodou. Pokud meloun obsahuje dusičnany, voda zrůžoví nebo zčervená a dužina zbělá. Když je bobule bez přísad nebo škodlivých látek, voda se mírně zakalí, ale barva se dramaticky nezmění.

Další škodlivé látky ukryté v melounech

Nejen dusičnany obsažené v melounech mohou být zdraví škodlivé. Na co si dát pozor při nákupu vodních melounů:

• infekce. Proniknout do bobulí přes poškozenou slupku;
• mikroorganismy, které způsobují fermentaci. Dužnina je ovlivněna dlouhodobým vystavením slunci plodů odstraněných z hřebene;
• těžké kovy, které bobule absorbují ze znečištěného prostředí;
• konzervant E124, který dodává dužině červenou barvu;
• fosfor, chlór. Bobule je bere z hnojiv.

Tipy: jak se chránit před otravou

Když se podíváte na seznam problémů, které mohou nastat po konzumaci melounu, mnozí budou chtít odmítnout takový nebezpečný nákup. Ale nepropadejte panice.

Abyste se ochránili před otravou, stačí dodržovat následující doporučení:

1. Kupte si melouny v polovině srpna-září. Do této doby dozrávají přirozeně.
2. Chcete-li nakupovat pruhované obry, vyberte si centralizované trhy a obchody. Taková místa mají všechny certifikáty kvality a povolení k obchodování s produkty.
3. Nekupujte pruhované bobule poblíž silnic.
4. Věnujte pozornost podmínkám skladování. Melouny je třeba pečlivě rozložit na suchý tác na místo chráněné před slunečním zářením.
5. Pečlivě zkontrolujte povrch melounu, zda nemá praskliny.
6. Nesouhlaste s přesvědčováním prodejců, aby kvůli kontrole zralosti odřízli vršek bobule. Dobře omytý meloun můžete nakrájet pouze čistým nožem, nejlépe doma.
7. Zkontrolujte bobule na zralost a přítomnost dusičnanů. Nezralý exemplář obsahuje více dusičnanů.
8. Před krájením melouny omyjte.
9. Pokud pochybujete o kvalitě bobulí, nejezte příliš mnoho: sledujte reakci svého těla.
10. Nejezte dužinu přímo u kůry: nechte 3-4 cm.Nitráty se hromadí blíže k vnějším hranicím sladkého obra.

Na poznámku! Abyste snížili riziko otravy, můžete po požití melounu vypít vodu okyselenou citronem nebo jablečným octem. Citron a ocet obsahují hodně vitamínu C, kterého se dusičnani tak bojí.

Co dělat v případě otravy

Otrava dusičnanovým melounem má vážné následky. Oběť pociťuje následující příznaky intoxikace:

• závratě, bolesti hlavy;
• nevolnost, zvracení;
• volné stolice;
• bolest v oblasti jater;
• prudký pokles krevního tlaku;
• srdeční selhání, arytmie, tachykardie;
• svalová necitlivost;
• zhoršení zraku a sluchu.

V případě otravy dusičnany je důležité okamžitě přijmout opatření k očištění těla:

• s nevolností v kombinaci s dalšími příznaky:

1. Pijte hodně teplé (ne horké) slané vody.
2. Vyvolejte dávivý reflex. Čistěte žaludek, dokud se stav nezlepší: výstupem poslední očisty by měla být voda.
3. Vezměte adsorbent (enterosgel, jíl, smecta);
4. Pijte více obyčejné nebo okyselené vody.

• u průjmu, bez nevolnosti: dodržujte poslední 2 body.

Na poznámku! V případě otravy po všech očistných postupech je užitečné jíst syrová křepelčí vejce. Musíte jíst 3 vejce 4-1krát denně. To je nezbytné pro obnovu těla a udržení jater: obsahují hodně lecitinu a dalších látek nezbytných pro tělo.

Pokud některý z těchto příznaků po dlouhou dobu nezmizí, je lepší vyhledat pomoc lékaře.

Bonus: vyberte si nejsladší ovoce

Následující tipy vám pomohou vybrat zralý a sladký meloun bez dusičnanů:

1. Nevybírejte ty největší exempláře. Je lepší brát váhu kolem 5-10 kg.
2. Vyberte si meloun, který není na svou velikost příliš těžký. Zralý, rozměrně vypadající zástupce melounů nebude příliš těžký.
3. Zkontrolujte stopku a ocas: měly by být suché.
4. Kupte si bobule se žlutou skvrnou na straně ne větší než 5-15 cm.
5. Meloun vymačkejte – měl by křupat.
6. Klepněte na něj kostí ukazováčku nebo patou dlaně. Zvuk by měl být zvonivý, ne tupý. Tupý zvuk často ukazuje na přezrálé ovoce.

To je zajímavé! Říká se, že sladkost ovoce závisí také na pohlaví bobule a samice melounů jsou obvykle sladší. Toto tvrzení se můžete pokusit ověřit nebo vyvrátit nalezením a vyzkoušením vodních melounů různých pohlaví. Zadek (tyč naproti ocasu) dívek s melouny je plochý a kruh uprostřed je široký (až 3 cm). Chlapci mají konkávní zadky s malým středovým kruhem.

Překročení přípustného množství dusičnanů ve vodním melounu je nebezpečné pro lidské zdraví. Abyste nebyli otráveni škodlivými látkami, musíte si na konci srpna – září koupit „falešné“ bobule a vybrat si osvědčená místa, kde se melouny prodávají s přijatelnými podmínkami skladování. Je také důležité znát známky dusičnanových bobulí a zkontrolovat celistvost kůry melounu. V případě otravy dusičnany je nutné okamžitě provést postupy pro vysoce kvalitní čištění a obnovu těla.