Jak vypadá guarová guma?

Potravinářské přídatné látky guarová guma (E412) se v posledních letech stále častěji objevují na etiketách potravin. Dnes se dozvíte všechny podrobnosti o tom, co to je, jaké jsou jeho výhody a škody a mnohem více. Guarová guma je oblíbená mezi dietáři, včetně těch na Dukanově dietě, ale je nebezpečné ji jíst? Přečtěte si více Pripravkino.ru.

Co je to

Guarová guma (někdy také nazývaná guarová guma, guar, E412) je světle zbarvený práškový produkt, který se získává z bobů rostliny guar.

Používá se ke stabilizaci, emulgaci a zahuštění textury některých potravin a průmyslových produktů, jako je kokosové nebo mandlové mléko, jogurt, kosmetika a další.

Oblast působnosti tohoto aditiva pokrývá několik průmyslových odvětví, ale dnes je naprostá většina (více než 70 %) jeho světových zásob v potravinářském průmyslu. V seznamu složek je označena jako E412.

Guarová guma se přidává pro:

  • Zlepšení textury, chuti a trvanlivosti zpracovaných potravin.
  • Hojně se používá, stejně jako pektin, jako zahušťovadlo – látka, která po přidání do směsi zvyšuje viskozitu bez výrazné změny chuti a vůně.
  • Používá se jako náhrada lepku při pečení. Obzvláště ocení osoby s nesnášenlivostí lepku a osoby s bezlepkovou dietou.

Jak vypadá guarová guma – foto

Je to bílý až nažloutlý bílý prášek, který obvykle nemění vzhled ostatních ingrediencí v receptech.

Jak vypadá guarová guma - foto

Vůně a chuť

Guarová guma nemá výraznou chuť ani aroma. Je považován za prakticky bez zápachu, takže je vhodné ho přidávat do mnoha druhů různých potravin.

READ
Jak přezimuje zlatice?

Jak se dostat?

Guarová guma vzniká sběrem, mletím a tříděním semen luštěnin zvané guar nebo hrachor (Cyamopsis tetragonolobus).

Dnes se pěstuje po celém světě pro potravinářské, domácí nebo průmyslové aplikace, především v zemích jako Indie, Spojené státy americké, Austrálie a části Afriky. Samotná Indie produkuje asi 80 procent světové nabídky guarové gumy.

Guar je bylinná jednoletá nahosemenná rostlina, dosahující výšky 70 cm až 2 m. Lodyha je dutá, silná, vzpřímená, ve spodní části mírně rozvětvená. Listy rostliny jsou střídavé, zpeřeně složené, s 3-5 oválnými nebo obvejčitými ostrozubými lístky.

Luštěniny guar nebo hrachor (Cyamopsis tetragonolobus).

Guarové květy se sbírají v hustých krátkých hroznech s malými listeny. Corolla světle lila.

Jak kvete guar nebo hrách (Cyamopsis tetragonolobus).

Plody rostliny jsou vícesemenné, žebrované fazole, dlouhé až 10 cm.

Plody luštěniny zvané guar nebo hrachor (Cyamopsis tetragonolobus)

Guarová semena jsou lesklá, kulatá, zploštělá.

Guarové boby obsahují endosperm, který má vysoký obsah polysacharidů galaktomannanů, manózy a galaktózy.

Hlavní operace spojené se zpracováním bobů jsou čištění, třídění, odstraňování vlhkosti, štěpení a separace endospermu, mletí a čištění prášku.

V závislosti na dalším použití se čistí alkoholem nebo jiným prostředkem, aby se zabránilo růstu bakterií.

Obecný popis

Guarová guma má velmi vysokou absorpční schopnost a rychle zvyšuje viskozitu i ve studené vodě. Tato vlastnost mu umožňuje nabobtnat 10-20krát!

Když je guarová guma kombinována s kapalinou, houstne a vytváří gelovitou texturu, která je obecně dobře udržována při mírných změnách teploty nebo tlaku.

Další unikátní vlastností guarové gumy je, že je nerozpustná v olejích, tucích, uhlovodících, ketonech a esterech, takže je užitečná pro stabilizaci tučných potravin.

Využití této přísady je velmi široké, najdeme ji v potravinách, domácích nebo kosmetických výrobcích, např.

  • Guarová guma dodává polévkám nebo dušeným pokrmům texturu, hustotu a/nebo viskozitu.
  • Spojuje ingredience v jogurtu, zmrzlině a dalších mléčných výrobcích.
  • Zabraňuje oddělování pevných částic v obvazech.
  • Zabraňuje srážení nebo oddělování složek rostlinného mléka (lněné, mandlové, kokosové, sójové atd.).
  • Pomáhá zpomalit vstřebávání glukózy (cukru) při konzumaci jídla.
  • Jako součást šamponů nebo kondicionérů vlasy hydratuje. Také zabraňuje změně textury pleťových vod tím, že drží oleje na místě.
  • Tvoří gelovou konzistenci v kosmetických přípravcích, které se používají na vlasy nebo tělo.
  • Dodává zubním pastám tloušťku.
  • Používá se v laxativech a pomáhá při léčbě zácpy.
  • Udržuje složky v lécích nebo doplňcích stravy svázané a neoddělující se.
READ
Jak jsou ředkvičky dobré pro ženy?

Jak si vybrat a kde koupit

Guarová guma se prodává jako zahušťovadlo a pojivo v bezlepkových ingrediencích na pečení a vaření. Obvykle je balen jako sypký, světle zbarvený prášek, který má různé textury od hrubé po jemné.

Pokud se rozhodnete koupit guar, hledejte jemný prášek, protože je kvalitnější, lépe bobtná, absorbuje vodu a při pečení si zachovává texturu.

Guarová guma se dá sehnat v obchodech s přírodními potravinami a doplňky stravy i online.

Jak a kolik skladovat

Při správném skladování může mít guarová guma dlouhou trvanlivost: její vlastnosti zůstávají nezměněny po dobu 12-18 měsíců. Měl by být zabalen v pytlích/nádobách odolných proti vlhkosti a skladován na chladném a suchém místě mimo dosah tepla a slunečního záření.

Chemické složení

Jedlá guarová guma obvykle obsahuje asi 80 % galaktomannanu, 5–6 % bílkovin (bílkovin), 8–15 % vody, 2,5 % hrubé vlákniny, 0,5–0,8 % popela a malé množství lipidů, sestávajících převážně z volných a esterifikovaných rostlinných mastných kyseliny.

Guarová guma je podle chemického složení polysacharid rostlinného původu, tvořený galaktózou a manózou.

Užitečné vlastnosti

  • Guarová guma je jednou z oblíbených pojivových pryskyřic ve většině receptů na bezlepkové pečení. Lze ji použít místo pšeničné mouky. Funguje tak, že drží vodu a vzduch na místě, takže bezlepkové těsto se méně drobí nebo rozpadá. Je to snadný způsob, jak udělat křupavý chléb, koláč, pizzu, pokud máte nesnášenlivost lepku.
  • Zabraňuje oddělování přísad (včetně tuků a olejů). Pokud si plánujete vyrobit domácí kefír nebo jogurt bohatý na probiotika, guarová guma přijde vhod, aby zahustila a zachovala jednotnou texturu. Totéž platí pro domácí ovocný šerbet, zmrzlinu, mandlové nebo kokosové mléko.
  • Vysoký obsah sacharidů v guarové gumě znamená, že má nízkou stravitelnost a navíc v trávicím traktu bobtná, takže se cítí sytá. Z tohoto důvodu se často používá jako objemové činidlo v jídlech, laxativech a produktech na hubnutí.
  • Studie prokázaly, že potraviny s guarem urychlují pocit sytosti, což vede k tomu, že sníte výrazně méně jídla, zpomalíte trávení jídla a dokonce snížíte vstřebávání cholesterolu. Guarová guma zvyšuje viskozitu ve střevech, což zpomaluje rychlost vstřebávání sacharidů a stimuluje produkci žluči.
  • Snižuje vstřebávání glukózy (cukru) a normalizuje cholesterol, což je velmi užitečné pro diabetiky nebo osoby s vysokou hladinou cholesterolu. Bylo prokázáno, že konzumace rozpustné vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a guar je účinný způsob, jak jí dostat více do stravy.
  • Jedná se o ve vodě rozpustný typ vlákniny (dietní vláknina). Funguje stejně jako psyllium, čekanka nebo inulin ke snížení rychlosti vstřebávání cukru v tenkém střevě po jídle. Studie ukázaly smíšené výsledky, pokud jde o jeho antidiabetické vlastnosti, ale zdá se, že má mírně pozitivní účinek, který pomáhá vyhnout se výkyvům hladiny cukru v krvi.
  • Guar léčí nebo předchází zácpě a používá se jako projímadlo, protože dodává stolici objem, což zlepšuje střevní motilitu.
READ
Co zasadit vedle kanadského smrku?

Kontraindikace (poškození)

Navzdory svým výhodám mohou vysoké dávky guarové gumy ublížit a v některých případech mohou dokonce ohrozit život. Vždy jej používejte s mírou – ne více než 20 gramů denně.

Zde jsou některé vedlejší účinky:

  • Použití guaru ve velkém množství v jakékoli formě, včetně pilulek na hubnutí, může způsobit zácpu, dušení nebo obstrukci jícnu nebo střev kvůli přetrvávající gelovité konzistenci materiálu při interakci s vodou.
  • Přílišná konzumace této látky způsobuje problémy s gastrointestinálním traktem, zvláště pokud nejste zvyklí jíst vlákninu. Může se objevit bolest břicha, nevolnost a průjem a nadměrná plynatost (nadýmání). Problémy s plynem zmizí, pokud budete pokračovat v užívání guarové gumy.
  • Konzumace prášku z guarové gumy výrazně snižuje vstřebávání antioxidačních karotenoidů jako je betakaroten, lykopen a lutein a také snižuje vstřebávání léků.
  • Některé formy guarové gumy obsahují až 10 % sójového proteinu, takže alergici na sóju by se měli produktům obsahujícím tuto složku vyhýbat.
  • Některé pilulky na hubnutí obsahující guarovou gumu byly v Austrálii zakázány kvůli možnému poškození a značka Cal-Ban 3000 byla zakázána v USA.

Možné poškození guarové gumy během těhotenství a kojení nebylo dosud studováno, takže byste se měli zdržet užívání během tohoto období, alespoň ve velkém množství. Neexistují ani studie o účincích na organismus malých dětí.

Guarová guma E412 jako potravinářská přísada – nebezpečná nebo ne?

Chemické emulgátory, které se často vyskytují v mnoha produktech, jsou v poslední době spojovány se zdravotními problémy až po rakovinu tlustého střeva. Jedním z důvodů potenciálního nebezpečí je, že mohou změnit zdravou střevní mikroflóru.

Většina emulgátorů, které jsou předmětem zájmu, je vysoce chemicky zpracovaná, a proto se tímto způsobem liší od guarové gumy.

E412 není při konzumaci v běžném množství nebezpečný, tento doplněk stravy je oficiálně schválen a může být přidáván do produktů včetně bio a kosmetiky.

Aplikace pro vaření

Guarová guma se používá v kulinářských přípravcích pro bezlepková jídla k vázání, zahušťování a emulgaci bezlepkových surovin a je oblíbená u dietářů Dukan.

Guarová guma se dává do nádobí místo mouky nebo kukuřičného škrobu. Pokud se nepřidává do bezlepkových výrobků, stanou se z nich hromada drobků.

READ
Jaký druh keře je měchýřník?

Je to dobré zahušťovadlo potravin a je téměř osmkrát účinnější než kukuřičný škrob.

Guar má tendenci k shlukování. Abyste tomu zabránili, přisypte ho rovnoměrně do jídla za stálého míchání.

Zde je několik způsobů, jak se přihlásit:

  • Pro zahuštění přidejte malé množství do mandlového mléka nebo jiné náhražky mléka.
  • Při přípravě omáčky, marinády nebo omáčky, pokud hledáte nízkokalorické jídlo s nízkým obsahem tuku, zvažte přidání guarové gumy, abyste získali krémovou texturu.
  • Vyzkoušejte guar v bezlepkových receptech, jako jsou palačinky, muffiny, pizza nebo chléb.

Kolik přidat

1 lžička guarové gumy = 5 gramů

U pekařských výrobků se na 1 šálek mouky doporučuje přidat následující množství guarové gumy:

  • Sušenky: ¼ až ½ lžičky.
  • Dorty a palačinky: ¾ lžičky.
  • Instantní muffiny a chléb: ¾ lžičky.
  • Chléb: 1,5 až 2 lžičky
  • Těsto na pizzu: 1 polévková lžíce.

Pro ostatní pokrmy na 1 litr tekutiny musíte dát:

  • Pro teplá jídla (omáčky, dušená masa, omáčky): 1-3 lžičky.
  • Pro studená jídla (salátový dresink, zmrzlina, pudinky): asi 1-2 lžičky.

Na polévky použijte asi 2 lžičky. na 250 ml tekutiny.

Pokud místo mouky přidáváte guarovou gumu, použijte šestnáctinu toho, co je požadováno v receptu, například:

  • 2 polévkové lžíce. l. mouka nahradit 3/8 lžičky. guarová guma.
  • ¼ šálku mouky = ¾ lžičky guarová guma.

Pokud nahrazujete kukuřičný škrob jako zahušťovadlo pokrmu, použijte osminu toho, co je potřeba:

  • Místo 2 polévkových lžic. l. škrob, vezměte ¾ lžičky. guarová guma.
  • ¼ šálku se rovná 1 ½ lžičky. pryskyřice.

Čím nahradit v receptech

Guarová guma je často popisována jako zdravá alternativa lepku, nicméně občas vyvstává otázka, čím ji lze nahradit. Zde jsou některé ze zcela přírodních náhražek guarové gumy:

  • Chia semínka – jejich využití při pečení je nyní mezi milovníky zdravé výživy stále oblíbenější. Chia semínka se často přidávají pro přidání nutriční hodnoty do koláčů nebo sušenek a jsou také velmi dobrá jako pojivo.
  • Psyllium lusk je běžný doplněk stravy díky své rozpustné dietní vláknině. Je velmi dobrý na trávení a dokáže snížit hladinu cholesterolu. Psyllium funguje překvapivě také jako pojivo a zlepšuje kvalitu pečiva. – Veganská alternativa želatiny. Vyrábí se z mořských řas a je běžným doplňkem stravy. Stejně jako želatina a guarová guma je agar-agar zahušťovadlo, gelující a pojivo.
READ
Jak dlouho trvá, než prvosenka vyklíčí ze semen?

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

O skutečné abcházské adjice: seznam koření, 5 nejlepších receptů a nuance vaření

Adjika je kořeněné koření široce používané v Gruzii a Abcházii. Populární je i v Rusku, ale klasický recept toho hodně prodělal.

Co je součástí koření pro korejskou mrkev: klasické proporce a variace receptů

Korejská mrkev je salát z nastrouhané mrkve s kořením a olejem ze smažené cibule. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu,.

Koření pro přípravu pikantního svařeného vína – nápoj, který zahřeje tělo i duši

Svařené víno je tradiční sváteční nápoj vyrobený z červeného vína a koření, podávaný horký. Bývá spojena se zimou,.

Co je erythritol – užitečné nebo škodlivé sladidlo, vlastnosti a návod k použití

Erythritol (erythritol, Erythritol, E968) je podobný cukru, ale jeho obsah kalorií se blíží nule. Říká se mu přírodní sladidlo nové generace. Zapnuto

O prášku do pečiva (prášek do pečiva): jak to udělat sami a jak jej nahradit

Prášek do pečiva (prášek do pečiva) funguje jako droždí těsta: pomáhá mu „vzkynout“ a dodává pečivu jemnou, drobivou texturu. Pouze to dělá.

Jedinečná chuť a složení gruzínského chmele-suneli: jaké je to koření a kam přidat

Khmeli-suneli je vonné koření vyrobené ze směsi sušených a mletých bylin, semen a koření, které roste na Kavkaze, především v Gruzii.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: