Jak zabránit oxidaci vína?

Bez ohledu na to, jak příjemné a ekonomické se naše domácí víno může zdát, často začne pěnit během několika dnů po otevření láhve. Může nám zkazit požitek a zanechat hořkou pachuť. Existuje několik důvodů, proč k tomu dochází, a způsobů, jak tomuto onemocnění předcházet.

První důvod spočívá v chemickém složení domácího vína. Cukr přirozeně se vyskytující v bobulích se nemusí zcela přeměnit na alkohol a zbylý cukr reaguje se sporami kvasinek, které mohou po kvašení zůstat ve víně. Nové kvasinky se začnou živit zbylým cukrem a vystýlají dno láhve příjemnou náplní domácího vína.

Druhým důvodem je špatné utěsnění láhve. Pokud není víko dostatečně utaženo, dostává se dovnitř vzduch a kyslík urychluje oxidační proces vína. To může zanechat na jazyku hořkou chuť a snížit sycení vína oxidem uhličitým.

Jak se vyhnout pěnění v domácím víně? Hlavní je pevně zašroubovat uzávěr láhve a víno skladovat na chladném místě, a ještě lépe v lednici. A samozřejmě nepřestávejte experimentovat s novými recepty, protože nejlepší způsob, jak si scientologie vyrobit vlastní domácí víno a poznat všechny jeho jemnosti, je praxe.

Proč začíná domácí víno pěnit?

Jak víte, víno může při otevírání láhve začít pěnit, zvláště pokud se jedná o domácí víno. K tomu dochází v důsledku tvorby plynu, ke kterému dochází během fermentace cukru. Při otevření láhve začne unikat plyn, který způsobí pěnění vína.

Abyste zabránili pěnění vína, můžete láhev nejprve vychladit v lednici. Důležité je také otevřít láhev opatrně, aby plyn neunikl příliš rychle. Pokud víno stále začíná pěnit, musíte ho nechat chvíli odležet, aby plyn vyšel a přestal vytvářet pěnu.

Aby víno při výrobě domácího vína nepěnilo, mělo by se při kvašení použít správné množství kvasnic a cukru. Doporučuje se také používat lahve s korkovou zátkou, která se těsně uzavírá. Je důležité si uvědomit, že kvašené víno může způsobit pěnu.

Kyslík v láhvi

Po otevření láhve domácího vína začne dovnitř proudit vzduch, protože v láhvi bylo podstatně méně kyslíku než mimo ni. Tento vzduch víno okysličuje a snižuje jeho kvalitu, což může vést k pěnění.

Abyste zabránili poškození vína, měli byste se snažit snížit množství kyslíku, který se dostane do láhve. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

• Přelévání vína z velké láhve do menší
• Používejte vakuové zátky, abyste udrželi vzduch zachycený uvnitř láhve na minimum.
• Použijte inertní plyn, jako je dusík nebo argon, k vytvoření bariéry, která udrží kyslík v láhvi a ochrání víno.

Výběr konkrétní metody závisí na vašich preferencích, druhu vína atd. Pokud věnujete zpracování svého domácího vína náležitou pozornost, pak můžete vždy najít lepší způsob, jak zabránit nežádoucímu působení kyslíku na kvalitu vína.

Přebytečné droždí

Kvasinky jsou mikroorganismy, které se používají k výrobě alkoholických nápojů. Ale i když jsou ve vínech, která si vyrábíte doma, velké množství kvasinek může způsobit karbonizační efekt.

Pokud víno nemá dostatek času k úplnému usazení, kvasinky mohou v lahvi dále pracovat a způsobit proces kvašení, který způsobí, že víno začne pěnit.

Jedním ze způsobů, jak zabránit přebytku kvasinek, je použití kalů. Pokud sbíráte láhev, která stále obsahuje sediment, kvasinky nebudou moci pokračovat v práci a způsobí sycení vína.

• Láhev ponechte ve stacionární poloze. To pomůže udržet sediment na dně.
• Při nalévání nakloňte láhev, abyste nalili sklenici vína, aniž byste dosáhli sedimentu.

Důvody, proč domácí víno pění: nedbalé skladování

Nepřesné skladování může vést k předčasnému napěnění domácího vína po otevření láhve. Když je láhev uložena vodorovně nebo je vystavena teplotním výkyvům, tlak uvnitř láhve se může změnit, což může způsobit, že fermentace začne ještě před otevřením láhve. Víno proto musí déle zrát a opatrněji se otevírat.

Dalším důvodem pěnění může být pokračující fermentace uvnitř láhve. Pokud víno před otevřením láhve neprošlo úplným fermentačním procesem, pak pokud je uvnitř láhve cukr, kvasinky budou pokračovat v práci, dokud cukr nedojde. To se může stát i poté, co bylo víno nalahvováno a uskladněno na chladném místě. Abyste se tomuto problému vyhnuli, je důležité kontrolovat proces fermentace a včas jej zastavit.

• Způsoby, jak zabránit:
  1. Lahve skladujte ve svislé poloze – zabráníte tak změnám tlaku uvnitř láhve a udržíte víno v dobrém stavu.
  2. Kontrolujte proces fermentace – Pokud vyrábíte vlastní víno, je důležité sledovat proces kvašení a zastavit jej, když víno dosáhne požadované konzistence a úrovně sladkosti.

Nekvalitní korek

Mnoho milovníků domácího vína se potýká s problémem pěnění láhve po otevření. V některých případech je to kvůli špatné kvalitě vína, ale často je důvodem korek, který byl použit k uzavření láhve.

Korek může díky své pórovitosti umožnit pronikání vzduchu do láhve. Pod vlivem kyslíku začíná fermentace, která vede k tvorbě pěny. Pokud láhev domácího vína po otevření skladujete několik dní, pěna se stává intenzivnější.

Abyste zabránili pěnění vína, měli byste zvolit vysoce kvalitní korkové zátky, které láhev hermeticky uzavřou. Důležité je také skladovat lahve ve vodorovné poloze, aby korek nevysychal a neztratil své kvalitativní vlastnosti.

• Při výběru korku byste měli věnovat pozornost jeho hustotě a hladkosti povrchu.
• Při skladování domácího vína je třeba kontrolovat teplotu, aby nedocházelo k výkyvům.
• Pokud najdete láhev, která pění, můžete se pokusit pěnu odstranit tak, že víno přelijete do jiné nádoby a necháte několik hodin odležet.

Způsoby, jak zabránit pěnění domácího vína

Opatrování

Víno skladujte na chladném místě. Optimální teplota pro skladování domácího vína je od 15 do 18 stupňů. Pokud je víno skladováno při vyšší teplotě, proces kvašení se urychlí.

Víno skladujte ve svislé poloze. To udrží korek vlhký a zabrání přístupu kyslíku do láhve.

otevírání láhve

Láhev otevírejte až na konci večera. Pokud otevřete láhev vína a nepoužijete celou nádobu, ihned ji uzavřete uzávěrem nebo zátkou. Lahvičku neotevírejte až do konce večera, aby se přes noc nevytvořila pěna.

Láhev otevřete pomalu a opatrně. Při otevírání vína s lahví netřeste ani s ní nehýbejte. Aby korek při otevírání nenabobtnal a nevyskočil, můžete jej nejprve namočit do vody.

Porce

Před podáváním víno vychlaďte. Pokud se víno ochladí, proces kvašení se zpomalí a pěnivost se sníží. Při podávání můžete použít chladničku na víno.

Nefoukejte pěnu ze skla. Pokud víno začne pěnit, není třeba pěnu ze sklenice sfoukávat – může to zhoršit chuť nápoje. Nechte chvíli působit, aby se pěna zredukovala.

Skladování za správných podmínek

Teplota a vlhkost

Jedním z hlavních důvodů pěnění domácího vína po otevření lahve může být nesprávné skladování. V tomto případě může vysoká teplota a vlhkost stimulovat nástup fermentačního procesu, který vede k tvorbě pěny a ztrátě kvality nápoje.

Víno proto musí být skladováno na chladném místě s optimální teplotou, která by se měla pohybovat v rozmezí 10 až 14 stupňů Celsia. Při této teplotě je možné se vyhnout nástupu fermentačního procesu, což znamená zvýšení trvanlivosti domácího vína.

Světlo, zejména sluneční světlo, může navíc vašemu vínu uškodit a zničit jeho chuť a vůni. Aby světlo neškodilo, je nutné skladovat víno na tmavých a chladných místech, kde není přímé sluneční světlo.

Hustota vzduchu a vibrace

Důležitými faktory pro skladování vína jsou hustota vzduchu a vibrace. Vyhněte se skladování lahví v oblastech s vysokou energií, jako je kuchyně. Dobře větraný vinný sklep nebo skladovací prostor sníží vibrace a pomůže udržet kvalitu vašeho domácího vína.

Je důležité si uvědomit, že správné skladování nejen zachová kvalitu vašeho domácího vína, ale také zlepší chuť nápoje a přidá mu další tóny a vůně.

• Lahve skladujte vodorovně;
• Vyhněte se silným teplotním výkyvům;
• Neskladujte víno v blízkosti zdrojů tepla nebo světla;
• Udržujte víno mimo potraviny se silným zápachem;
• Víno skladujte na místech s normální vlhkostí.

Pomocí vakuové zátky zabráníte pěnění domácího vína

Pěnění domácího vína může být skutečný problém pro ty, kterým záleží na bezpečnosti nápoje po otevření láhve. Jedním ze způsobů, jak zabránit prudké tvorbě plynu uvnitř láhve, je použití vakuové zátky.

Vakuové zátky umožňují vytvoření podtlaku uvnitř lahve, který zabraňuje přístupu vzduchu a tím pádem i nežádoucí oxidaci vína. Zabraňují také hromadění tlaku uvnitř láhve, což je hlavní důvod, proč domácí víno pění.

Použití vakuové zástrčky je jednoduché a pohodlné. Na konci korku je kvalitní ventil, který vytváří podtlak uvnitř láhve. Zátku lze snadno nasadit a sejmout z láhve. Kromě toho jsou vakuové zátky vhodné pro skladování lahví vína ve svislé poloze.

Pokud máte v plánu otevřít láhev domácího vína, ale neplánujete ji celou vypít, ušetříte spoustu svého pití pomocí vakuové zátky. Tento jednoduchý nástroj pomůže zachovat chuť a vůni vašeho vína a zabrání možnému pěnění a oxidaci.

Skladování domácího vína v lednici: jak zabránit pěnění

Uchovávání domácího vína v lednici může pomoci zabránit jeho pěnění. Jedním z důvodů vzniku pěny v otevřené láhvi je přítomnost kvasinek, které pokračují v práci i po otevření láhve. To může vytvářet další plyn, který následně způsobuje pěnění vína.

Umístění láhve domácího vína do lednice pomáhá zpomalit kvasinky a kontrolovat rozvoj možných infekcí. Pro uchování domácího vína v lednici je optimální teplota 10-15 stupňů Celsia.

Pokud chcete víno uchovat déle, stojí za zvážení, že skladování vína v lednici není dlouhodobě tou nejlepší možností, protože nízké teploty mohou vést ke změnám chuti a vůně. V takovém případě je lepší láhev každých pár dní vyvětrat, aby se odstranil přebytečný plyn, který může způsobit pěnění vína.

Rada: Láhev domácího vína skladujte v takové poloze, aby mezera nesměřovala nahoru. To pomůže zablokovat přístup kyslíku, který může způsobit oxidaci vína a negativně ovlivnit jeho kvalitu.

• Uchovávejte láhev vína přikrytou v lednici
• Nenechávejte víno dlouho v lednici
• Láhev každých pár dní provzdušněte, abyste odstranili přebytečný plyn.

Výběr kvalitního korku

Korek je jedním z hlavních prvků, který zajišťuje bezpečnost vína. Při výběru kvalitního korku byste měli věnovat pozornost několika důležitým bodům.

• Materiál. Nejlepší zátky jsou vyrobeny z kůrového dřeva. Tento typ korku je vysoce hustý a plynotěsný.
• Hustota. Při nákupu korku byste měli určit jeho hustotu. Čím těsnější je korek, tím méně bude víno vystaveno vzduchu, což bude mít pozitivní vliv na bezpečnost nápoje.
• Délka. Zátka by měla být dostatečně dlouhá, aby těsně uzavřela hrdlo. Nemělo by být příliš krátké, jinak by se do láhve mohl dostat vzduch.

Měli byste také pamatovat na to, že korek může zanechat nepříjemnou pachuť, která se přenese do vína. Proto je třeba korek před použitím namočit do vroucí vody.